A práve tu prichádza na scénu šikovná kávová vychytávka, ktorá v poslednej dobe zaplavila internet – Subminimal Subscale. Na prvý pohľad len minimalistický dávkovací pohár, no v skutočnosti sa v ňom ukrýva digitálna váha, ktorá dokáže zjednodušiť “workflow” pri príprave kávy.

Spojenie dávkovacieho pohára a váhy možno znie ako drobnosť, no v praxi ide o prekvapivo praktickú vec. Otestovali sme ju na príprave výnimočnej filtrovanej kávy z pražiarne Idylika.

Čo je Subminimal Subscale

Subscale je dávkovací pohár s integrovanou digitálnou váhou, ktorý slúži na presné váženie kávových zŕn pred mletím.

Stačí doň nasypať kávu, skontrolovať gramáž a následne ju vysypať priamo do mlynčeka. Váha je zabudovaná priamo v pohári, takže vám odpadá manipulácia s klasickou baristickou váhou. Displej je elegantne skrytý v stene pohára a zobrazí sa až po zapnutí. Váha meria s presnosťou 0,1 gramu, čo je viac než dostatočné pre prípravu espressa aj filtrovanej kávy.

Dávkovací pohár je vyrobený z odolného Tritanu, ktorý je ľahký, bezpečný pre potraviny a zároveň pomerne odolný. Nabíja sa cez USB-C a výrobca uvádza aj základnú odolnosť voči striekajúcej vode. Jeho maximálna kapacita je približne 60 gramov kávy, čo bez problémov pokryje väčšinu domácich príprav. Musím povedať, že dizajnovo je Subscale naozaj premakaný. Stretne sa však dizajn s praktickosťou?

Jednoduchší workflow pri príprave kávy

Najväčšou výhodou Subscale je jeho jednoduchosť. Váha je zakomponovaná priamo v pohári, takže vážite aj dávkujete jedným nástrojom. Je to malá zmena, ktorá však dokáže prípravu kávy citeľne zrýchliť a zjednodušiť – najmä ak si tento nápoj pripravujete často.

Test pri filtrovanej káve

Pri filtrovanej káve však Subscale trochu pokrivkáva. V prípade espressa môžete Subscale využiť pred mletím, po namletí a dokonca aj pri extrakcii. Espresso totižto môžete extrahovať priamo do neho, keďže dokáže fungovať ako šálka na kávu. Ako ho však využijete pri filtri?

Ako testovaciu kávu sme vybrali niečo výnimočné – Ombligón od pražiarne Idylika. Z pražiarne sa ku mne dostali informácie, že ide o najlepšiu kávu, akú doposiaľ mali vo svojej ponuke. Po ochutnaní môžem skonštatovať, že s týmto tvrdením jednoznačne súhlasím.

Môj tip: pri nákupe na eshope idylika.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Idylika Ombligón – výnimočná káva z farmy El Diviso

Táto káva pochádza z legendárnej farmy El Diviso v Kolumbii, konkrétne z regiónu Pitalito v oblasti Huila, kde kávovníky rastú v nadmorskej výške približne 1850 metrov. Ide o odrodu ombligón (často sa stretnete aj s pomenovaním ombligon), ktorá je pomerne vzácna a medzi milovníkmi výberovej kávy je v poslednej dobe veľmi vyhľadávaná.

Raritnú odrodu dopĺňa zaujímavé spracovanie. Ide o takzvanú “natural anaerobic” fermentáciu s pridaním šťavy z kávovníkových čerešní označovanej aj ako mosto. V pražiarni Idylika ju upražili svetlo, aby sa hodila najmä na filtrovanú kávu, kde môže naplno vyniknúť jej komplexnosť a zaujímavé chute.

Chuťový profil: funky, aromatický a vrstvený

Už po otvorení balenia vám bude jasné, že ide o veľmi aromatickú a chuťovo “vybombenú” kávu. Vo vôni sa objavuje výrazná florálnosť a tropické tóny, ktoré sa krásne prenášajú aj do samotnej chute. Tá je mimoriadne zábavná a vrstvená. Na jazyku sa vám postupne objavia tóny tropického liči, kvetín a byliniek, výrazná sladkosť zrelého ovocia a ľahké tóny červeného vína. To všetko sa nesie na stredne ťažkom tele a šťavnatej, džúsovej textúre s dlhočiznou dochuťou plnou citrónovej trávy. Ak milujete funky kávy, toto je niečo pre vás.

Recept na filtrovanú kávu (Dripper s plochým dnom Orea)

Pri testovaní som použil jednoduchý recept, ktorý krásne zvýrazňuje aromatiku a chute tejto kávy.

18 g kávy
17 klikov Comandante (stredne jemná hrúbka mletia)
240 ml vody (92 °C)

Postup zalievania:

0:00 – 0:40: do 40 ml vody (krúživý nálev)
0:40 – 1:05: do 140 ml (krúživý nálev)
1:05 – 1:30: do 240 ml (prvých 50 ml krúživý nálev a zvyšok nálev do stredu)                                                     

Výsledný čas extrakcie: cca 2:00 

Tento recept krásne zvýrazňuje ovocnosť kávy a podčiarkuje jej prenikavú aromatiku. Hodí sa hlavne pre drippre s plochým dnom, no inšpirovať sa môžete aj v tom prípade, ak vlastníte kónický dripper. Takisto použite jemnejšie mletie a pomer približne 1:13 až 1:14. S časom extrakcie sa však snažte dostať k dvom minútam a tridsiatim sekundám.

Ako sa Subscale osvedčil pri filtrovanej káve

Pri filtrovanej káve je Subscale využiteľný najmä v prvej fáze prípravy – pri vážení zŕn. Stačí doň nasypať kávu a navážiť požadovanú dávku. V mojom prípade to bolo 18 gramov kávy.

Zrná potom jednoducho vysypete do mlynčeka. V tomto kroku je Subscale veľmi praktický, pretože váženie a dávkovanie spája do jedného kroku. Samotnú extrakciu však budete musieť sledovať na klasickej váhe pod dripperom, keďže kvôli tvaru Subscale naň nie je možné položiť V60 alebo server. 

Nevýhody Subscale

Aj keď ide o zaujímavý gadget, má aj niekoľko limitov. Ak zohľadníme to, že Subscale je primárne určený pre milovníkov espressa, najväčším nedostatkom je absencia časovača, ktorý býva bežnou súčasťou mnohých baristických váh, a pre prípravu espressa je esenciálny.

Druhým mínusom je tvar pohára. Na rozdiel od klasickej váhy naň nemôžete položiť dripper, takže pri príprave filtrovanej kávy ho využijete iba pri vážení zŕn. Nerád by som mu však krivdil. V prípade espressa a pre potreby nasypávania zŕn do mlynčeka je jeho tvar zvolený veľmi vhodne.

Treťou nevýhodou, ktorú som postrehol, je maximálna kapacita približne 60 gramov, ktorá je síce dostatočná pre väčšinu domácich príprav, no pri väčších dávkach môže byť limitujúca.

Skutočný hack alebo instagramová dizajnovka?

Subminimal Subscale je zaujímavý gadget, ktorý v poslednej dobe zaplavil instagramové reelska. Spojením dávkovacieho pohára a digitálnej váhy vznikol nástroj, ktorý síce nenahradí klasickú baristickú váhu, no dokáže zjednodušiť workflow pri dávkovaní kávy. 

Najväčší zmysel má pre milovníkov espressa a single-dose mlynčekov, no svoje miesto si nájde aj pri filtrovanej káve – aj keď len obmedzene. Presne tak som ho využil pri príprave výnimočného ombligónu od pražiarne Idylika. Ak máte radi aromatické, funky a experimentálne kávy, táto by rozhodne nemala uniknúť vašej pozornosti. Je to fakt bomba!

Môj tip: pri nákupe na eshope idylika.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Blog o káve (@blogokave)

Príspevok Subminimal Subscale: Šikovný gadget a ombligón, najlepšia káva od Idyliky je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Môj tip: pri nákupe na eshope idylika.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Čo sa skrýva v Kávových Vianociach?

Kávová zmes spája zrná troch výberových káv. Kolumbia z regiónu Tolima a Brazília z regiónu Carmo de Minas vytvárajú poctivý chuťový základ, ku ktorému sa pridáva hlavná hviezda večera – zrná z Hondurasu, ktoré pred pražením zreli v sude. A to v nie len takom hocijakom; pred kávou v ňom totižto odpočíval kokosový likér.

Kávovníkové zrno je schopné nasať chute a arómy zo sudu, ktoré sa potom objavia aj vo výslednom espresse. Vďaka tomu očakávajte poriadnu kokosovú a vianočnú nádielku. 

Zmes je pražená konzervatívne (Idylika na obale uvádza, že ide o tmavé praženie intenzity 5/6), a to tak, aby sa káva pripravovala jednoducho v pákovom aj automatickom kávovare. Aj na automate z nej dostanete hutné, krémové espresso, bez prepražených tónov a s dôrazom na prirodzenú sladkosť kávy.

Chuť, ktorá vás pohladí na duši

Vôňa aj chuť Kávových Vianoc sa nesú v duchu sladkostí a zimných korenín. Espresso je plné kokosových koláčov a korenistosti škorice a kardamómu. Spolu s touto vianočnou náložou v ňom nájdete aj jemnú horkosť karamelizácie a tmavej čokolády.

Chute sú postavené na hutnom tele a krémovej textúre, ktoré ešte viac vyzdvihujú bohatosť espressa. V dochuti vám na jazyku ostane jemná horkosť kakaa, štipka škorice a kokosu a v neposlednom rade vianočná nálada.

Chcete si túto kávu pripraviť správne? Mám pre vás recept pre pákový kávovar. Ak ho budete pripravovať v automate, začnite čo najjemnejším mletím a zvoľte najmenší objem vody, aký máte na výber.

Recept na espresso z pákového kávovaru (Kávové Vianoce – Idylika)

• Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
• Výťažok: 40 g
• Ratio: 1:2
• Teplota vody: 93 °C
• Čas extrakcie: cca 25 sekúnd
• Tlak: 9 barov

Výsledkom je krémové, hutné espresso s kokosovo-karamelovou sladkosťou a škoricovou dochuťou. Presne tak, ako majú chutiť Vianoce v šálke.

Vianoce v šálke

Vianočná zmes od Idyliky je sladká, korenistá a voňavá — presne taká, aká by mala byť kávová limitka, ktorá nesie názov Kávové Vianoce. Aciditu v nej príliš nehľadajte.

Ak si chcete dopriať sviatočné espresso alebo niekoho prekvapiť milým darčekom, mrknite na eshop Idyliky idylika.sk a nezabudnite využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Nech sú vaše sviatky voňavé, sladké a kávové.

Príspevok Kávové Vianoce od Idyliky: Kokos a škorica v sladučkom espresse je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Na jednej strane stojí Strawberry Milkshake – káva kofermentovaná s jahodami, ktorá vonia a chutí ako legendárne jahodovo-smotanové cukríky, mnohým známe z detstva. Na druhej strane je Pink Borbon Punch – odroda Pink Borbon (v španielčine sa často používa Borbon namiesto Bourbon) spracovaná naturálnou anaeróbnou fermentáciou, plná funky chutí sliviek a višňového likéru. Spoločne tvoria duet, ktorý osloví všetkých milovníkov výrazných a hravých káv.

El Vergel – priekopníci v experimentovaní

Za oboma kávami stojí farma El Vergel, ktorú vedie rodina Bayterovcov v regióne Tolima. Založená bola v roku 1995 a spočiatku pestovala niečo úplne iné ako kávu – avokádo. Po roku 2006 sa však celkom preorientovala na kávu.

El Vergel sa stala priekopníkom experimentálnych spracovaní v Kolumbii a dnes patrí k najznámejším farmám na svete. Vďaka kombinácii kvalitnej pôdy, ideálnej nadmorskej výšky a technologickej odvahy sa im darí vytvárať kávy chuťovo bohaté a chuťovo inovatívne.

Strawberry Milkshake – kofermentácia s jahodami

Kolumbia Strawberry Milkshake je spracovaná takzvanou kofermentáciou. Po zbere sa čerešne odrôd Castillo, Caturra a Colombia nechávajú fermentovať spolu s čerstvými jahodami. Pri procese sa cukry a arómy z jahôd prirodzene viažu do kávových zŕn, čo im dodáva intenzívny ovocno-sladký profil. Výsledkom je káva, v ktorej rozozná jahody skutočne každý.

Pink Borbon Punch – naturálna anaeróbna fermentácia

Odroda Pink Borbon je sama o sebe raritou. Na El Vergel však prechádza sofistikovaným spracovaním: 12-hodinová “predfermentácia”, po ktorej nasleduje 24-hodinová fermentácia bez prístupu vzduchu a napokon pomalé sušenie na slnku doplnené o dlhú stabilizáciu vo vreciach GrainPro. Takéto spracovanie sa výrazne podpíše na chuti akejkoľvek kávy. Anaeróbna fermentácia vytvára výraznú sladkosť, plné telo a jemné alkoholové tóny, ktoré by bez nej v samotnom zrne len tak nevznikli.

Kolumbia Strawberry Milkshake – jahody pre každého a nostalgické cukríky

Vôňa tejto kávy okamžite pripomenie sladké jahodovo-smotanové cukríky, ktoré ja osobne, a možno aj vy, poznám z detstva. V šálke sa za horúca otvárajú tóny jahodového džemu a roztopenej čokolády. Ako káva chladne, sladký jahodový džem sa mení na svieže čerstvé jahody. Tie dopĺňajú jemné tóny smotany, čokolády a vanilky. Telo kávy je stredne ťažké a textúra krásne krémová. V dochuti nájdete hlavne mliečnu čokoládu a vanilku. 

Ak milujete hravé kávy plné sladkosti a ľahko rozpoznateľný chuťový profil, s jahodami fermentovaná Kolumbia od Idyliky je dokonalou voľbou. Jahody v nej totižto ucítite aj v tom prípade, že ste úplný kávový začiatočník. 

Kolumbia Pink Borbon Punch – funky punč plný ovocia

Už pri prvom nádychu z čerstvo otvoreného balíčka vás dostane intenzívna vôňa višňového likéru a sliviek. Vo filtrovanej káve dominuje za horúca chuť čerešní, ktoré v kombinácii s alkoholovým podtónom pripomínajú pralinky Mon Chéri. Pri chladnutí sa sladké čerešne premenia na acidnejšie višne, ktoré doplní výrazná džemová sladkosť povidiel. V dochuti sa objavuje kakao, ovocie a jemné alkoholové tóny. Káva má stredne ťažké telo a dlhú, ovocno-likérovú dochuť. Takéto kávy sú ako stvorené do chladnejších dní. Svojou bohatosťou a plnosťou dokážu zahriať na tele aj na duši. 

Pre obe kávy som si pre vás pripravil aj recepty, vďaka ktorým z nich vytiahnete najvyváženejšie a najpríjemnejšie chute.

Recepty na prípravu (Hario V60):

Strawberry Milkshake

17 g kávy
23 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml vody (93 °C)

Postup zalievania:

0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev, jemné zamiešanie dripperom)
1:00 – 1:15: do 190 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:15 – 1:30: do 240 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:30

Pink Borbon Punch

17 g kávy
24 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
230 ml vody (90 °C)

Postup zalievania:

0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev, jemné zamiešanie dripperom)
1:00 – 1:15: do 190 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:15 – 1:30: do 230 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:40

Šálky plné zážitkov

Obe novinky od pražiarne Idylika ukazujú, že svet filtrovanej kávy je plný sladkosti, ovocnosti a zaujímavých chuťových profilov. Či už vás láka sladká a výrazná Strawberry Milkshake, alebo funky Pink Borbon Punch, farmárske umenie z El Vergel vám ponúkne šálku kávy plnú chuťových zážitkov.

Obe kávy – a mnoho ďalších skvelých – nájdete na eshope idylika.sk. Pri nákupe nezabudnite využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Ovocné novinky z pražiarne Idylika: Kolumbia Strawberry Milkshake & Pink Borbon Punch je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Kvalitnú kávu zo slovenskej produkcie, ako aj ďalšie lokálne vyrábané dobroty zo siete Me Gusta, nájdete aj v prevádzkach VOYAGE CUISINE & CAFE v Žiline a v penzióne RELISH v Rajeckých Tepliciach. Na oboch miestach sú k dispozícii balíčky remeselných káv s rukopisom pražiara Mateja Zachara. Na mlynčekoch je konzervatívna kávová zmes Mozaika s chuťovým profilom tabak, slaný karamel, lieskové orechy.

VOYAGE CUISINE & CAFE

Prevádzka VOYAGE CUISINE & CAFE sa nachádza pri žilinskej plavárni. Je to reštaurácia, ktorá prešla rozsiahlou rekonštrukciou a z bývalého názvu Kúsok Šťastia sa premenovala na Voyage.

„Z našej Mozaiky tu pripravujú aj rôzne sezónne špeciály, podávame tu aj naše sypané čaje a matchu na rôzne spôsoby,“ povedala pre Blog o káve Vratislava Remenárová z Idyliky. „Súčasťou reštaurácie je aj kamenný obchodík s tovarom z Idyliky, v ktorom si návštevníci môžu zakúpiť našu remeselnú kávu.“

„V ponuke sú aj sypané čaje, príslušenstvo a takmer všetky remeselné produkty, ktoré ponúkame: cestoviny, beerjamy, omáčky, oblátky, čokolády, medy, pastované medy, remeselné pivo Dr. Flámm a destiláty pochádzajúce z našej prevádzky v Rajeckých Tepliciach, pivovaru Flámm. Mnoho produktov, ktoré sú súčasťou jedál či drinkov, si návštevníci môžu odniesť aj domov. Stačí navštíviť kamenný obchodík.“

Pension Relish

Penzión Relish sa nachádza priamo v centre kúpeľného mestečka Rajecké Teplice neďaleko od SPA Aphrodite a pivovaru Flámm.

„Penzión je štýlovo zariadený s väčšou kapacitou ubytovania ako samotný Flámm – tu sa nad pivovarom nachádza aj náš druhý penzión,“ skonštatovala Vratislava Remenárová. „V penzióne Relish sa podobne ako v našej centrále v Martine a v žilinskom Voyage nachádzajú police plné našich produktov. Návštevníci môžu ochutnať kávu Mozaika, ale aj bezkofeínovú kávu, kávové špeciály, matchu a sypané čaje. Medzi návštevníkmi kúpeľov ide o veľmi obľúbený kamenný obchodík. Predsa len ide o kúpeľné mestečko a každý si chce odniesť niečo na pamiatku.“

Všetky aktuálne akcie pražiarne Idylika platia vždy aj v oboch kamenných obchodoch. V priebehu júla 2025 sú to napríklad kilové balenia káv Carmo de Minas, Promenáda, Mozaika a Kréma 50/50, ktoré sú k dispozícii za 25 €.

Viac informácií o prevádzkach nájdete na webových stránkach voyagezilina.sk a relish.sk.

Príspevok Pražiareň Idylika nie je len o Martine – jej kamenné obchody nájdete aj v Žiline vo VOYAGE a Rajeckých Tepliciach v PENSIONE RELISH je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Kostarika La Piedra: Sladké a vyvážené espresso

Predstavte si vôňu medu, lesných jahôd a kakaa, ktorá vás pohladí už pri prvom dúšku. Káva La Piedra z rodinnej farmy Juanachute je oslavou tradície a inovácií. Rodina Castrovcov pestuje kávu v regióne Tarrazú na úrodných svahoch v nadmorskej výške  1750 metrov. Názov farmy odkazuje na praprarodičov majiteľa farmy, ktorí stáli pri zrode tejto jedinečnej kávovej histórie.

Spracovanie a chuťový profil

Červený bourbon z farmy Juanachute prechádza honey metódou spracovania, ktorá v šálke zvýrazňuje sladkosť a ovocnosť. Jemná acidita, tóny medu a lesných jahôd, doplnené o záver s chuťou kakaa, robia z tejto kávy ideálnu voľbu pre prípravu espressa či mliečnych nápojov. Je pražená stredne tmavo, čo dokonale vyzdvihuje jej komplexný chuťový profil. Jej chute sú vyvážené a zaoblené. Žiadna nepreráža tú druhú, čo z nej robí skvelú voľbu pre kávových začiatočníkov a rovnako aj ostrieľaných harcovníkov.

Tip na prípravu: Kostarika La Piedra je vhodná pre pákové aj automatické kávovary. Ak vlastníte ten pákový, použite pomer 1:2,5 a teplotu vody 94 °C. Espresso bude najvyváženejšie pri čase extrakcie 28 až 30 sekúnd. Pre tých, ktorí vlastnia automatický kávovar, skúste čo najjemnejšie mletie a vysokú teplotu extrakcie. Aj pomocou automatu tak dosiahnete vyvážené espresso bez výraznej acidity. V oboch prípadoch káve dominuje sladkosť, ktorej dodáva komplexnosť ľahučká acidita a jemná horkosť.

Vianočný Combo Set: Káva a čaj v sviatočnom prevedení

Pre to správne naladenie na vianočné sviatky si pre vás v Idylike pripravili nadupané vianočné combo, ktoré sa skladá zo sviatočného kávového blendu a ovocno-bylinkového čaju.

Kávové Vianoce: Rumové pralinky v šálke espressa

Tento sviatočný kávový blend kombinuje zrná z Hondurasu, Brazílie a Kostariky, ktoré boli starostlivo pražené, aby vyzdvihli tóny škorice, perníkového korenia a sladkých rumových praliniek. Káva je pražená konzervatívnejšie, čím získava plné telo a intenzívnu chuť, ktorá vás prenesie do atmosféry zimných večerov pri horiacom krbe. Najzaujímavejšou zložkou blendu je Honduras, ktorý zrel v rumových sudoch. Vďaka procesu zvanému “barrel aged” je celý blend prevoňaný rumom, čo navodzuje dojem, akoby ste pili roztopené rumové pralinky.

Čajové Vianoce

Táto čajová zmes je dokonalým doplnkom k sviatočnej pohode. Kombinuje sladké jablko, svieži ibištek, aromatické klinčeky a škoricu, pričom celkovú chuť zjemňuje vôňa ruží a sladkosť mandlí. Výsledkom je harmonický nápoj, ktorý zahreje a pohladí dušu.

Tip na prípravu od Idyliky: Zalejte 15–20 g zmesi vriacou vodou, nechajte lúhovať 10–12 minút a podľa chuti pridajte med alebo cukor.

Darček k objednávke: Odmena za vašu lásku ku káve

Pražiareň Idylika má pre svojich zákazníkov špeciálnu vianočnú akciu. Pri nákupe nad 50 € získate darček podľa vlastného výberu – elegantnú šálku s podšálkou na espresso alebo cappuccino. 

Pri nakupovaní na idylika.sk môžete taktiež využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. 

PS: ak by ste pred Vianocami nestihli objednať online, kávy Idylika si môžete zakúpiť osobne v Pension Relish v Rajeckých Tepliciach alebo v novej kamennej predajni vo Voyage v Žiline.

Príspevok Novinky z Idyliky: Kostarika La Piedra na espresso, Vianočné Combo a špeciálny darček k objednávke je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Idylika je známa produkciou kvalitnej výberovej kávy, ale vo svojej ponuke má aj kvalitné čaje a mnoho ďalších lokálne produkovaných dobrôt. Patrí do skupiny Me Gusta a zakladá si práve na lokálnosti a remeselnosti. Každým nákupom a objednávkou jej produktov tento apel posilníte.

Kávové darčekové boxy pre firmy

V práve publikovanej ponuke pražiarne Idylika určenej pre firmy sa nachádza napríklad Kávový box 4×200 gramov, ktorého cena sa začína na sume 24,50€ bez DPH. Pri väčšom odbere platia množstevné zľavy – viac informácií nájdete v cenníku, ktorý vo formáte PDF nájdete tu.

Milovníkov kávy určite zaujme aj Kávový box 3×500 gramov, ktorého cena pri najnižšom odbere predstavuje 43,40€ bez DPH, avšak pri nákupe aspoň 100 kusov darčekového boxu je už napríklad iba 31,40€ za kus. Viac informácií opäť nájdete v cenníku Idyliky.

„Orientovať sa chceme hlavne na spomínané kávové boxy, čo je náš prioritný produkt,“ uviedol pražiar Idyliky Matej Zachar pre Blog o káve. „Ako značka máme čo ponúknuť a pre firmy i domácnosti vieme zabezpečiť nadpriemerne kvalitnú a lokálne praženú kávu.“

Zloženie balíčkov je možné prispôsobiť

V Kávovom boxe 4×200 gramov sa nachádza zmes Promenáda, Brazília Carmo de Minas, Honduras Marcala Comsa a zmes Mozaika. V Kávovom boxe 3×500 gramov si svoje miesto našli zmes Promenáda, Brazília Carmo de Minas a Honduras Marcala Comsa.

„Balíčky sme poskladali tak, aby mali milovníci kávy možnosť vyskúšať rôznorodé chute. Na druhej strane sme však pripravení prispôsobiť sa a po dohode s klientom balíčky vyskladať akokoľvek. To isté platí aj o ponuke čajov a rovnako tak aj o ktoromkoľvek ďalšom lokálnom produkte, ktorý aktuálne ponúkame,“ skonštatoval Matej Zachar.

Remeselnosť, lokálnosť, slovenskosť

Pražiareň kávy Idylika, a rovnako tak celá skupina Me Gusta, si do veľkej miery zakladajú na remeselnosti, lokálnosti a slovenskosti. „Pre nás sú to veľmi dôležité hodnoty, ktorými sa chceme hrdiť aj v budúcnosti. Každý, kto u nás nakúpi, vlastne priamo podporí slovenskú produkciu,“ dodal Matej Zachar.

Viac informácií o ponuke pražiarne Idylika pre firmy si vyžiadajte na mailovej adrese info@idylika.sk, prípadne na telefónnom čísle 0905 333 440. Balíčky vám radi ušijú na mieru.

PONUKA BALÍČKOV PRE FIRMY PRE ROK 2024 VO FORMÁTE PDF – kliknite sem.

Príspevok Darčekové balíčky pre firmy: Pražiareň Idylika ponúka nielen vianočné boxy je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Ja sám som sa však rozhodol, že si takýto set obstarám a naplno si ho užijem. Na jeho ochutnávanie som si vyhradil celý víkend a môžem vám prezradiť, že to bola poriadna zábava. Niektoré z káv som si pripravil aj viackrát a s filtrom som si poriadne zaflirtoval. Medzitým som otravoval aj pražiara Mateja Zachara (@matej.zachar1 sorry, že cez víkend), ktorý mi priebežne posúval zaujímavé informácie a zabezpečil mi aj tipy na recepty.

Celkovo som si to napokon absolútne užil a som na prahu objednania si ešte jedného kusu tohto setu zloženého z káv z Kene, Nikaraguy, Mexika a Kolumbie. Poďte zistiť, ako som postupoval, čo všetko som z Mateja vytiahol a ako som sa kávovo zabavil.

Môj tip: pri nákupe na eshope idylika.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10.

Káva číslo 1: Keňa Ngurueri AA Top

Táto káva je pražená veľmi svetlo; to je prvý poznatok, ktorý som si zapísal. Keďže z nej mám 50 gramov, rozhodol som sa, že si ju zadelím na tretiny a pôjdem do receptu zloženého zo 16 gramov kávy a 240 mililitrov vody. Na mlynčeku Comandante som si nastavil 21 klikov a použil som 93-stupňovú vodu.

Tradičné kenské odrody SL 28 a SL 34 mi už pred mletím, ale aj počas neho, ponúkli vynikajúcu vôňu. Po namletí to bola veľmi jasná černica a červené ríbezle, pričom počas zalievania tieto vône doslova explodovali. Hovorím si, že konečne poriadna premytá Keňa, na ktorú som v poslednej dobe nemal príliš šťastie.

Z chute finálneho filtra som však úplne neodpadol a káva úplne nenaplnila moje očakávania. Napísal som teda Matejovi a prišla mi takáto odpoveď: „Skús trochu jemnejšie mletie, približne 17 klikov, a vodu stiahni na 91 stupňov.“

V ďalšej správe mi potom prezradil, že priamo v prevádzke pražiarne a kaviarne Idylika v Martine idú mnohokrát len na 14 až 16 klikov a teplotu vody sťahujú na približne 80 stupňov. „Viem, že sa to vymyká všetkým poučkám, ale naše kávy mi takto chutia najviac,“ dodal Matej.

Káva bola po zohľadnení tipu od Mateja ozaj výrazne lepšia. Do úst sa mi natíska slovo komplexnejšia, doslova mi hladila jazyk a všetky vnemy boli naozaj krásne. Nevedel som sa jej dopiť a dostal som sa do fázy, že ju pijem akoby až od smädu. Mňam. Dal by som 9 bodov z 10.

Recepty priamo z Idyliky

Matej mi následne pomohol a aj keď bola sobota, oslovil baristu v Idylike, tiež Mateja (@smolo17), ktorý mi spísal recepty na zvyšné tri kávy. Dopracoval som sa teda k tipom priamo od tých najkompetentnejších, ktorí kávu či už pražia, prípadne s ňou na dennej báze pracujú. A mohol som si ju naplno užívať.

Káva číslo 2: Nikaragua Finca La Bendicion

Recept od baristu: 19 gramov kávy, 19 klikov na Comandante, voda 80 stupňov, prvý nálev: 70ml do 30 sekúnd, druhý nálev: do 130ml do 50 sekúnd, tretí nálev: doliať do 220ml, koniec cca 2:00 až 2:10.

Ako ste si všimli, v tomto prípade som prešiel na 19 gramov kávy, čo pri 50-gramovom balení nie je úplne šťastné. Recept sa však samozrejme dá pomerovo upraviť a znížením na 16 gramov znížiť aj množstvo vody. To však už nechám na vás. Ja som sa držal receptu, ktorý som obdržal a všetko som sa snažil čo najpresnejšie replikovať. Aj keď doma mám určite inú vodu ako v Idylike, ale s tým už nič nenarobím.

Po otvorení balíčka som si všimol obrovské zrná. Ozaj obrovské. Ide o odrodu pacamara, ktorá je nimi typická. Praženie bolo viditeľne svetlé, ale káva sa mi mlela omnoho ľahšie ako Keňa.

Zapísal som si aj to, že počas zalievania bolo veľmi výrazne cítiť mandarínku. Chuťový profil uvedený na obale hovorí „mandarínky, gumové cukríky, slivky“ – u mňa počas zalievania vyhrávala mandarínka, ale po sŕknutí horúcej kávy už slivka. Po vychladnutí to opäť bola mandarínka.

Do šálky mi natiekla veľmi fajnová sladká a veľmi príjemne ovocná káva, v ktorej som necítil žiadnu horkosť.

Spomínam si na to, že keď som raz mal kávu bez horkosti z pražiarne LOT, tak som s tým oslovil majiteľa a pražiara Lukáša Lota: povedal mi, že pri top výberovkach najvyššej kvality je to úplná normálka a tak by to malo byť. Horkosť v najkvalitnejších filtroch, ktoré sú dobre napražené a správne pripravené, nemusíte vôbec nájsť. Takže plusový bod pre Finca La Bendicion.

Toto všetko som za prvý deň. Dvakrát filter z Kene, raz z Nikaraguy. Bol som až veľmi spokojný.

Káva číslo 3: Mexiko Tueste Café Alejandro

Recept od baristu: 19 gramov kávy, 19 klikov na Comandante, voda 80 stupňov, prvý nálev: 100ml do 40 sekúnd, druhý nálev: do 150ml do 1:10, tretí nálev: doliať do 220ml, koniec cca 2:00.

Zrná kávy sú opäť svetlé. Prichádzam k záveru, že Idylika je pri pražení veľmi odvážna a filter-roasty robí možno o štipku svetlejšie ako väčšina ostatných pražiarní. Zrná sú teda svetlé a vidieť na nich aj znaky spracovania – v tomto prípade totiž ide o 90-hodinovú anaeróbnu fermentáciu.

Vôňa zŕn je veľmi príjemná a rovnako príjemná je aj vôňa kávy po príprave. V chuťovom profile by mal byť ananás i višňa, pritom niečo takéto by som od mexických káv ani nečakal – z Mexika som zatiaľ asi nemal nič extrémne zaujímavé.

Napriek tomu, že som sa držal receptu, som v káve ananás ani višňu nenašiel, ale otvorene vám priznám, že nie som žiadny senzorický expert a tento aspekt je môj mínus. Pokojne to tam teda môže byť a budem zvedavý, či sa tieto chute podarí nájsť aspoň vám. Ja som si zapísal, že som si pripravil veľmi príjemnú sladkú kávu, ktorá je súčasne aj ovocná a príjemne acidná. Takto to mám rád.

Prekvapilo ma, že na webe idylika.sk pri káve uvádzajú aj nejakú horkosť (2/5), no mne sa v šálke žiadna horkosť neobjavila. Trúfol by som si predpokladať, že za to môže nižšia teplota prípravy. Keď kávu zalievam len 80-stupňovou vodou, tak sa horkosť asi príliš nevyextrahuje. Ak sa mýlim, pokojne ma s tým konfrontujte a napíšte mi na IG @ladislavkiraly. Budem rád.

Tejto káve by som dal 8 bodov z 10.

Káva číslo 4: Kolumbia Koji Pink Lemonade

Recept od baristu: 19 gramov kávy, 21 klikov na Comandante, voda 78 stupňov, prvý nálev: 60ml do 30 sekúnd, druhý nálev: do 120ml do 60 sekúnd, tretí nálev: doliať do 180ml, koniec cca 1:40, doliať 30ml a premiešať.

Túto kávu sme už mali v recenzii a dali sme jej 41,5 bodu z 50. Viac informácií sa o nej dozviete v článku „Koji Pink Lemonade z Idyliky: Ako dopadla recenzia uletenej kávy?“ Teda možno sa toho až tak veľa nedozviete, lebo pražiar Matej Zachar po recenzii upravil praženie. Našiel spôsob, ako z kávy dostať ešte viac a ja vám môžem potvrdiť, že urobil dobre.

Zrná sú veľmi svetlé a rovnomerne napražené. Celou prípravou sa nesie vôňa špecifická pre koji, ktorú buď máte alebo nemáte radi, haha. Mne pri recenzii príliš nesedela, ale tentoraz to bolo lepšie.

Za mňa subjektívne poviem, že recept od baristu Mateja mi pri tejto káve sadol úplne najviac z celého setu filtrov. Vyšiel mi z toho taký dokonale uhladený a veľmi lahodný nápoj typu mňam. Podľa mňa by ste to jednoznačne mali ochutnať.

Môj tip: pri nákupe na idylika.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10.

Ktorá káva z balíčka je najlepšia?

Celkovo je tento balíček filtrovaných káv extrémne dobrý a nemá slabé miesto. Človek ochutná štyri špičkové kávy a keď si obsah balenia správne rozdelí, z každej z nich vlastne pripraví tri filtre. To znamená, že za 9,90€ si môžete navariť 12 parádnych filtríkov, čo je podľa mňa vynikajúca hodnota.

Budem úprimný, najviac mi sadla Keňa (9 bodov), na druhé miesto dávam Koji Pink Lemonade (8,5 bodu), na tretie Nikaragua Finca la Bendicion (8,5 bodu) a na štvrté Mexiko (8 bodov), ale všetko je to veľmi vyrovnané. Povedal by som, že ak by bol tento ochutnávkový set reťaz, tak nemá slabé ohnivko, haha.

O zhodnotenie som poprosil aj pražiara Mateja Zachara. Ktorá káva je najlepšia podľa neho a ako by postavil ich rebríček? „Keňa a Mexiko sú novinky, takže ešte ich nemám natoľko odpité,“ začal svoju odpoveď a vzápätí pokračoval: „Najviac ma baví asi Finca La Bendicion: mám rád kávy na každodenné pitie. Koji ma začalo viac zaujímať po úprave pražiaceho profilu, keď som z toho vytiahol výraznejší ferment a odrazu to bolo o čosi iné. Aktuálne by som dal poradie Nikaragua, Koji, Keňa, Mexiko. Osobne však milujem premyté Kene a predpokladám, že môj favorit sa možno čoskoro zmení.“

Koľko dní po pražení piť kávu?

S pražiarom som popri tomto všetkom prebral ešte jednu dôležitú vec: koľko dní po pražení piť alebo teda nepiť kávu? Kávy v mojom degustačnom sete boli napražené 1. augusta a ochutnával som ich 10. a 11. augusta. Keďže ide o rôzne spracovania, je možné, že niektoré boli na svojom vrchole a iné nie. Mateja som oslovil aj s touto témou a dočkal som sa obsiahleho vysvetlenia.

„Na to, aby sme kávu upražili, musí v procese podliehať veľmi vysokej teplote,“ skonštatoval. „To má za následok stratu hmotnosti, rozloženie cukrov a aminokyselín, vzniká oxid uhličitý. Čím tmavšie pražená káva, tým je aj viac pórovitá a tým rýchlejšie starne. Čím svetlejšie pražená káva, tým je všetko pomalšie. Po upražení kávy dochádza k intenzívnej chemickej reakcii, pri ktorej vzniká oxid uhličitý. Tento plyn sa pri extrakcii uvoľňuje a reaguje s vodou, čím vzniká kyselina uhličitá. Práve prítomnosť tejto kyseliny môže v úvode ovplyvniť chuťové vlastnosti nápoja.“

Do všetkého potom treba započítať aj spôsob prípravy, pretože príprava na filter a na espresso je predsa len úplne iná. „Keď sú kávy spracované honey alebo mokrou metódou, tak kávy na filter treba nechať odstáť minimálne desať dní a kávy na espresso minimálne štrnásť dní od praženia. Pri fermentovaných kávach alebo suchom spracovaní sa u nás v pražiarni riadime tým, že kávy na filter potrebujú 20 dní a kávy na espresso minimálne 24 dní od dátumu praženia.“

Keňa a Mexiko ako protipól

Matej navrhol aj to, že keď si objednáte ochutnávkový set na filter, všetky kávy si pripravte s odstupom dvoch týždňov. „Takto by ste mali možnosť vyskúšať, ako sa chuť zmení s odstupom času,“ poznamenal. „Osobne by som odporučil Keňu 10 dní po pražení, Nikaraguu a Kolumbiu 15 dní a Mexiko pokojne aj 21 dní od praženia.“

A čo maximálny počet dní, do ktorých bude ešte káva na svojom chuťovom maxime? „Povedal by som, že do dvoch mesiacov od praženia, ale záleží aj od náročnosti zákazníka. Keď niekto preferuje napríklad tmavšiu Brazíliu s orieškovou a sladkou chuťou a robí si ju cez automat, nad kávou sa príliš nezamýšľa a podobne, tak mu nebude vadiť ani polročná káva.“

„A naopak človek, ktorý miluje výberovú kávu, potrpí si na príslušenstvo, vodu, teplotu, TDS, čas extrakcie a podobne, môže mať pocit, že káva nie je na maxime už aj mesiac po pražení. Ja to rád prirovnávam k horúcemu vývaru v reštaurácii. Reštaurácia vám má priniesť horúcu polievku a vy si potom vyberiete, kedy vám jej konzumácia najviac vyhovuje. My robíme s kávou vlastne to isté,“ dodal Matej Zachar.

Môj tip: pri nákupe na idylika.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10. Výberový degustačný box nájdete tu.

Príspevok Degustačný box výberových káv od Idyliky: Takto dokonale som si ho užil je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Náš tip: Pražiareň Idylika sme predstavovali v tomto článku.

Štartovací TASTE BOX (5×50 gramov) ukrýva konzervatívnejšie kávy pražené na espresso, ktoré nie sú acidné ani ovocné. Sú vhodné do automatických i pákových kávovarov, ale pripraviť si ich môžete aj v moka kanvičke či french presse.

Štartovací TASTE BOX, ktorý je zložený z káv Promenáda, Kréma, Mozaika, Brazília Carmo de Minas a Dominikánska republika Barahona, je zvyčajne v predaji za 9,90€, ale teraz do konca júna, prípadne do vypredania zásob, platí exkluzívna cena 5,90€.

Náš tip: keď na idylika.sk nakúpite za viac ako 20€, môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

TASTE BOX je určený pre kávičkárov, ktorí majú radi sladšie kávy s miernou horkosťou, bez acidity alebo ovocnosti. Skladá sa z piatich odlišných káv a zmesí, vďaka ktorým spoznáte chuťové nuansy tejto časti kávového spektra a nájdete si to najlepšie pre seba.

Všetkých päť káv sa výborne hodí aj na cappuccino a iné mliečne kávové nápoje.

Štartovací TASTE BOX – zloženie:

Promenáda (80% arabika + 20% robusta)
Chuťový profil: Tabak, lieskové orechy, med
Tmavé praženie

Kréma (50% arabika + 50% robusta)
Chuťový profil: Tabak, lieskové orechy, horká čokoláda
Tmavé praženie

Mozaika (100% arabika)
Chuťový profil: Tabak, slaný karamel, lieskové orechy
Tmavé praženie

Brazília Carmo de Minas (100% arabika, Yellow Bourbon)
Chuťový profil: Orechy, škorica, karamel
Tmavé praženie

Dominikánska republika Barahona (100% arabika, Typica)
Chuťový profil: Kakao, tabak, med
Tmavé praženie

Upozornenie: akcia na TASTE BOX platí len do konca júna 2024, prípadne do vypredania zásob.

Náš tip: keď na idylika.sk nakúpite za viac ako 20€, môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Päť balíčkov kávy len za 5,90€, pražiareň Idylika pripravila ponuku snov je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Ako sa to všetko zrodilo a na aké publikum Idylika útočí? Ktoré sú najlepšie kávy, ktoré sa v Martine podarilo napražiť a kde všade viete produkty tejto značky ochutnať? Na toto, ale aj na omnoho viac, sme sa opýtali spolumajiteľa tejto rýchlo sa rozmáhajúcej pražiarne Mateja Zachara.

Náš tip: na eshope idylika.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Ako si sa dostal ku káve?

„Prvá poriadna skúsenosť prišla na baristickom kurze, na ktorý som sa prihlásil ešte na škole. Doslova mi to otvorilo oči a rovnako tak aj dvere do nekonečného kávového sveta, ktoré sa už potom nedali zavrieť. Okrem teórie a praxe týkajúcej sa prípravy espressa či cappuccina som prvýkrát videl alternatívne spôsoby prípravy ako chemex či vacuum pot a hlavne som pochopil, že káva má chutiť aj bez mlieka a cukru.“

Túto vedomosť by som rád vštepil do hlavy každému a všetci by sme to mali o niečo ľahšie. Ale späť k veci. Ako si sa zlepšoval v ďalšej fáze svojho pôsobenia?

„Po škole som sa zamestnal v jednej kaviarni v Martine. Káve sa tam nikto nejako zvlášť nevenoval a mal som dostatok priestoru na realizáciu a samovzdelávanie. Do práce som chodil o hodinu skôr aj s kartónom mlieka, aby som sa učil kresliť. Po práci som zasa hľadal všetky dostupné zdroje, kde sa dá dozvedieť a naučiť niečo nové. Ani zďaleka to nebolo také ľahké ako dnes, keď na nás vyskakujú všetky možné videá, odkazy či stránky. Vtedy bolo pár videí a jedna kniha. Vyhľadával som aj festivaly a kaviarne s kyslou kávou, nad ktorou kamaráti ohŕňali nos. Nikto neveril, že to má naozaj tak chutiť.“

Celý tento proces napredovania napokon vygradoval až k vlastnej kaviarni a pražiarni…

„Sen o kaviarni som v sebe nosil dlho, ale to je asi prirodzené. Keď vás niečo baví, tak chcete mať aj niečo vlastné nesúce sa v tomto duchu. Ibaže v určitej chvíli mi už myšlienka kaviarne prestala stačiť. Začalo ma zaujímať praženie a celý ten proces, ako dokáže zelené zrnko zhnednúť a ako sa pritom mení jeho chuť.“

„Amatérske praženia s panvicou či popkornovačom som mal už za sebou a kúpil som si pražičku Huky 500, ktorá fungovala na plyn a ktorá sa dokonca cez termo senzory dala napojiť na počítač. Vedel som sledovať aj to, čo je potrebné aj pri profesionálnych strojoch, teda teplotu zrna, teplotu vzduchu či RoR (Rate of Rase, meranie rýchlosti nárastu teploty v kávovníkovom zrne a v bubne pražičky, pozn. red.). Niekto začal počas korony kváskovať, niekto batikovať, iní vyrábali kombuchu a ja som na chate dymil s pražičkou. Týmto pozdravujem svokra, ktorý mi kosačkou prešiel cez predlžovačku a našťastie nezhorela chata, ale len pražička.“

Dali sa tieto pokusy od začiatku piť?

„Najskôr som si pražil len tak pre seba, postupne pre rodinu a priateľov. Keď som už mal spätnú väzbu, že sa to dá vypiť, tak mi napadlo, že pražiareň by vlastne vôbec nemusela byť zlý nápad. Balíček mojej kávy sa dostal do rúk Radkovi Krčulovi vlastniacemu sieť Me Gusta, v ktorej sú reštaurácie, penzióny či pivovar. Spravili sme si ochutnávku, absolvovali sme aj ukážku praženia a po niekoľkých stretnutiach sme prišli na to, že spoločne by nám to vedelo fungovať. A aj to funguje. Idylika teda od roku 2022 hrdo patrí do siete Me Gusta. Tu musím povedať, že svet je malý a Martin obzvlášť. U Radka som totiž ešte na strednej škole praxoval v jeho prvej reštaurácii.“

Koľko času prešlo od prvého nápadu až do okamihu otvorenia? Čo všetko bolo potrebné v tomto období realizovať?

„Myšlienka sa začala zhmotňovať v marci 2021 a otvárali sme 4. júla 2022. Plány sa však viackrát menili a mali sme vyhliadnuté dva priestory, s ktorými to napokon nevyšlo. V jednom priestore sme už mali všetko navrhnuté, naplánované a pripravené na prerábku, ale týždeň predtým sa nečakane uvoľnilo iné skvelé miesto. Lekáreň, ktorá tam bola desaťročia, odstúpila svoj priestor a nebol čas váhať, špekulovať a kalkulovať. Mať dve oblúkové okná rovno na námestie a vchod priamo z námestia? O niečom takom sme ani nesnívali. Vedeli sme, že toto je to pravé.“

„A tých vecí, ktoré bolo potrebné vybaviť, bolo hádam milión. Od stavebného povolenia po inžinierske práce, realizáciu prerábky, zmluvy s dodávateľmi, hygienu, colníkov, revízie, BOZP, dizajn kaviarne, nábytok, zariadenie, príslušenstvo, všetky poháre a šálky, dodávatelia tovaru, skladový systém, zamestnanci, pracovné oblečenie a veľa, veľa ďalšieho. Musím sa poďakovať spoločníkovi a manželke, že túto firmu riadia so mnou, ale vďaka patrí aj každému jednému zamestnancovi.“

Prečo ste sa rozhodli pre názov Idylika?

„Kolega, ktorý s nami riešil marketing a celý vizuál značky, za nami prišiel s niečím takým, že každý si zaslúži svoju kávovú idylku a miesto, kde si nájde to svoje. Padlo viacero návrhov a úprav ako Idylica či Idylico, ale Idylika nám znela pekne slovensky a rozhodli sme sa práve pre tento názov.“

Keď ste začínali, chceli ste zaútočiť hlavne na okolie Martina alebo ste sa od začiatku snažili presadiť celoslovensky? A ako je to dnes? Máte zákazníkov z celého Slovenska?

„V prvom rade sme nemali v úmysle útočiť. Chceli sme dosiahnuť hlavne to, aby sme v Martine podporili kávovú kultúru, ktorá v našom meste trochu stagnovala. Sám nerozumiem tomu, prečo sa výberová káva v našom meste predtým veľmi neuchytila. Vedeli sme, že Martinu vieme ponúknuť aj lepšiu kávu. Mne osobne sa vždy páčila širokospektrálnosť a využitie predajných možností, takže sme chceli robiť aj eshop a veľkoobchodné spolupráce. Vďaka eshopu máme zákazníkov po celom Slovensku i v Čechách.“

S akou pražičkou pracujete?

„Rozhodli sme sa pre pražičku BESCA 15. Je to turecká pražička s kapacitou 15 kilogramov zelenej kávy, ale pražíme s nižšou kapacitou zelenej kávy, aby sme zaistili lepší priechod vzduchu a optimálny čas praženia. Máme aj vzorkovú pražičku IKAWA na 50 gramov zelenej kávy. Pre výber nových káv je pre mňa kľúčové zachovať čo najviac rovnakých parametrov od štandardu praženia a jeho kvality, rovnakého dátumu praženia až po samotný cuppingový protokol, ktorý musí byť vždy rovnaký.“

„Niektorí dodávatelia zelenej kávy nám posielajú aj upražené vzorky, ale veľakrát sa mi stalo, že káva bola buď zvetraná alebo upražená príliš tmavo. Keď si to urobím podľa seba, tak som si istý výberom, akú kávu do ponuky nakoniec kúpime. Cuppingovať sa snažíme všetci od brigádnika až po baristu. Tu sa už každý rozmaznal našou kávou a vie povedať, čo mu chutí a čo nie. Vždy ma poteší, keď zistím, že naslepo nám chutia rovnaké šálky kávy.“

Trvalo dlho, kým si sa naučil pražiť?

„Na otvorení pražiarne bolo najťažšie asi to, že sme sa museli pol roka venovať všetkému možnému, len nie káve. Pražička bola zapojená mesiac pred otvorením a na nastavenie profilov sme využili všetok čas, ktorý sme mali, aj keď ho nebolo veľa. Našťastie som však vedel, čo mám od káv očakávať a už sme sa len potrebovali dostať k tomu správnemu výsledku. Celkovo platí, že priestor na zlepšovanie je tu vždy a pri pražení to platí obzvlášť.“

Ako ste na tom v pomere praženia káv na espresso a na filter?

„Klasické zmesi na espresso, Brazília a kávy na moderné espresso sú u nás v porovnaní s pražením na filter v pomere tak 85:15.“

Ktorá káva sa ti za obdobie tvojho pôsobenia najviac vydarila a najviac ti chutila?

„To je ťažká otázka. Prirovnal by som to k otázke, že máš povedať, ktoré dieťa máš radšej. Teším sa z každej kávy a radšej mám také, ktoré sú zaujímavé a neprepijem sa ich po jednom týždni. Aj to je dôvod, prečo sa fermentované kávy u nás nedali nájsť, ale postupne sa to mení.“

Skús predsa len vymenovať nejaké zaujímavé, ktoré ti utkveli v pamäti.

„Určite naša prvá výberovka na espresse, naturálne spracovaná Guatemala Santa Barbara. Čo sa týka filtra, tak aktuálne Malawi Pamwamba Honey – nie je to taká typická africká káva, je plná a sladká, čistota v šálke je neskutočná. Prekvapovať ma neprestáva ani Kolumbia El Indio v naturálnom spracovaní, ktorú aj preto máme v ponuke už dlhšie. Keby som mal vypísať, koľko ovocia som v nej za tú dobu cítil, tak by mi nestačila etiketa.“

Viem, že si robil už aj rumovú barrel aged kávu. Ako to dopadlo?

„Honduraskú kávu som na niekoľko týždňov naložil do rumu a následne upražil. Zachoval som však praženie na moderné espresso, pretože som nechcel stratiť potenciál a ovocnosť samotnej kávy. Výsledok dopadol nad moje očakávania, pretože z toho vznikla plná a ovocná káva s výborným rumovým záverom a arómou. Je to vlastne naša prvá káva, ktorá mi chutí tak pri príprave na espresso ako aj na filter. Je z nej úplne dokonalý ovsený flat white, s ktorým chceš začínať nedeľné ráno.“

Náš tip: na eshope idylika.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Spomínal si, že je to prvá káva, ktorá ti chutí na espresso i ako filter. Sú aj ďalšie?

„Nie, ale pár ďalších výborných mi ešte predsa len prichádza na um. Napríklad Guatemala Catalan de Las Mercedes. Nájsť v dnešnom svete káv premytú kávu, ktorá zaujme na prvý dúšok, je dosť ťažké. Hlavne keď ich vyberáme medzi inými vzorkami, ktoré sú naturálne spracované alebo fermentované. Táto je sladká kvetinová a príjemne čistá.“

„No a čerešnička na torte je Honduras Marcala Comsa. Vlastne presne tak aj chutí. Je sladká a plná ako višne v čokoláde. Je to ideálna káva pre človeka, ktorý začína s výberovou kávou a ešte nie je zvyknutý na ovocné tóny v káve. Práve táto káva nám vyhrala najvyššie možné ocenenie na súťaži Great Taste Awards. Dostali sme za ňu tri hviezdičky, čo sa nám podarilo len ako tretej pražiarni v histórii Slovenska.“

Berieš tie tri hviezdičky ako tvoj doposiaľ najväčší pražiarsky úspech?

„Určite áno. Bolo to pre mňa veľké prekvapenie. Za kvalitou, ktorá je v každom jednom našom balíčku, si rozhodne stojím a ticho som dúfal aspoň v dve hviezdičky. V tom čase sme však boli otvorení ešte len osem mesiacov a nemali sme veľké oči. Bolo to teda veľké prekvapenie. A najhoršie na tom bolo, že výsledok mi prišiel v júni a vyhlásenie výsledkov bolo až v auguste. Za ten čas som to nemohol nikde a nikomu povedať!“

Všimol som si, že navštevujete veľa rôznych kávových festivalov – asi všetky tie väčšie. Sú festivaly dobré miesto pre promo značky? Na ktorom sa ti páčilo najviac?

„Podľa mňa neexistuje lepšia reklama, ako keď má niekto možnosť ochutnať náš produkt pripravený nami, dozvedieť sa o ňom niečo viac a trochu nás pri tom spoznať. A kde sa nám páčilo najviac? So všetkými organizátormi máme vytvorené veľmi dobré vzťahy, ale spomeniem Žilinský festival kávy. Malo to tam takú špeci atmosféru a tu sme my predsa doma.“

Dodávate kávu aj do iných kaviarní ako do tej vašej? Kde všade si zákazník vie vychutnať alebo kúpiť espresso alebo filter z Idyliky?

„Áno, zásobujeme aj ďalšie prevádzky. V Martine to sú Café Pasáž, Reštaurácia Pasáž, Česká hospoda a Flámovňa, Penzión MartINN, Fitko, Bistro Mex a kvásková pekáreň Kvapka. V Žiline je to Kúsok šťastia, kvásková pekáreň Kvapka a Ďuroška, v Rajeckých Tepliciach Penzión Relish, v Demänovskej Doline Aha Pizza Pasta a v Rajci Mirkine Dobroty. Našu kávu nájdete aj na predajných pultoch v kníhkupectvách Martinus a rovnako tak je aj na kofio.cz. Okrem toho musím spomenúť aj náš eshop idylika.sk.“

Eshop ste nedávno vylepšovali. Čo všetko ste menili a upravovali?

„V prvom rade sme ho chceli spraviť prehľadný a jednoduchý. Naplnili sme ho obsahom, implementovali sme rôzne zľavové systémy, vernostné programy a je plne prepojený s našim skladovým systémom. Sústredili sme sa teda aj na automatizáciu a rýchlosť vybavovania objednávok. Verím, že zákazníkom budú zmeny vyhovovať.“

Čo všetko okrem kávy si tam zákazníci vedia zakúpiť?

„Ľudia sú mnohokrát prekvapení, čo všetko u nás dokážu nájsť. Keďže sme súčasťou siete Me Gusta, tak máme veľa vlastných produktov. Ponúkame domáce zákusky, ale aj remeselné pivo a výrobky z piva, vlastné cestoviny zo semolinovej múky a omáčky. Predávame však aj kvalitné sypané čaje, krabičkové čaje či čajové príslušenstvo. Máme prémiového zahraničného dodávateľa a spolupracujeme so slovenskou rodinnou firmou, ktorá si veľkú časť bylín sama pestuje a spracováva.“

„Domáce sirupy do kávy a mnoho iného nám vyrába Mirka z Rajca – sú bez chémie a na báze trstinového cukru. Med, pastované medy, medoviny a včelí peľ pre nás zabezpečuje Peter Kováč z južného Slovenska. Oblatkáreň Turčianske Teplice nám vyrába čokolády s našou kávou a chmeľom, ako aj rôzne druhy plnených oblátok. Ponúkame aj remeselné pivo Flámm a výrobky z neho, pálenku vypálenú z medového piva, omáčky ku grilovaniu a beerjamy. No a aby toho nebolo málo, na konci minulého roku sme nadviazali spoluprácu s firmou Hora mydla, ktorá sa postarala o jedinečné mydlá s kávou a medom, ale aj o kávové balzamy na pery.“

Prezraď nám ešte to, ktoré sociálne siete najviac využívate.

„Nájdete nás na Instagrame @idylika a Facebooku @idylika.“

Náš tip: na eshope idylika.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Pražiareň Idylika z Martina rýchlo napreduje: Kvalitu potvrdilo aj najvyššie ocenenie v medzinárodnej súťaži je zobrazený ako prvý na Blog o káve.