Vďaka Xmas boxu od pražiarne Kávoholik, môže byť každé ráno cestou objavovania zaujímavých chutí a vôní, ktoré káva dokáže ponúknuť.

Náš tip: na eshope kavoholik.sk platí zľavový kód BLOGOKAVE10 – uplatniť ho môžete na nezľavnené produkty.

9 krát 60 gramov zábavy

Vo vianočnom boxe od Kávoholika nájdete až deväť vzoriek kávy. Všetky sú pražené svetlo, vďaka čomu sa hodia primárne na filter. Každá vzorka obsahuje 60 gramov čerstvo pražených zŕn a nie len takých hocijakých. V balení nájdete 92,5 bodové súťažné geishe alebo hit minulých Vianoc – so škoricou a kokosom fermentovanú kávu Kokoškorko. 

Najlepší producenti

Až sedem z deviatich káv vypestovali poprední pestovatelia z Kolumbie. Jedna káva pochádza z Panamy a jedna z Kostariky. Kolumbia, Panama a Kostarika sa v dnešnej dobe radia medzi krajiny produkujúce tú najkvalitnejšiu kávu na svete.

Nemôžu za to len ideálne klimatické podmienky, ale aj vzdelaní farmári, ktorí sa neboja experimentovať a prinášať inovatívne metódy v oblasti pestovania a spracovania kávy. Farmy a producenti ako Campo Hermoso, Ninety Plus, El Vergel či Hacienda Tobosi sa dnes radia medzi zvučné mená a ich kávu nájdete len v tých najlepších pražiarňach po celom svete. Vďaka Xmas boxu sa ocitli doslova pod jednou strechou.

Čo vás čaká?

Keďže v boxe nájdete až deväť vzoriek kávy, nebudeme si každú predstavovať do detailov. Objavovanie necháme na vás alebo na vami obdarovaného milovníka kávy. No bude to zaručená zábava. Za zmienku určite stojí 92,5 bodová súťažná geisha od Edwina Norenu spracovaná laktickou fermentáciou spolu so šťavou z kávovníkových čerešní označovanou ako mossto. Vďaka tomu je výrazne kvetinová, funky a melónová. 

Kvetinové sú aj ďalšie kávy, napríklad odroda java blossom od farmárov Eliasa a Shadyho Baytera alebo geisha spracovaná honey IPA metódou od Edwina Norenu. Funky vínové tóny zase očakávajte od kostarickej odrody villalobos alebo 92,5 bodovej panamskej geishe od producenta Ninety Plus. 

Ak máte radi kofermentované kávy, poteší vás vianočný hit Kokoškorko, ktorý je fakt extrémne kokosový a škoricový, prípadne káva Columbia Scarlet, ktorá bola fermentovaná s červeným ovocím. Ale to je len krátka upútavka. Vaša ochutnávka bude neskutočne zábavná a plná rôznorodých chuťových vnemov.

Ako si ich pripraviť?

Ak plánujete jednotlivé kávy pripravovať pomocou drippera Hario V60, máme pre vás univerzálny recept. Pri každej káve môžete využiť rovnaké premenné a postup zalievania. Upravujte len hrúbku mletia, a to na základe spracovania jednotlivých káv. Pri experimentálne a vo všeobecnosti viac spracovanom zrne použite jemnejšie mletie, pri menej funky kávach o čosi hrubšie. A vždy sa snažte nastaviť ho tak, aby výsledný čas nebol kratší ako 2:30, no zároveň nepresahoval tri minúty.

Recept, ktorý vám pomôže (Hario V60)

20 g kávy
16 až 23 klikov Comandante (stredne jemná až stredná hrúbka mletia)
300 ml vody (94 °C)

Postup zalievania:

0:00 – 0:30: do 60 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:05: do 200 ml (krúživý nálev)
1:05 – 1:30: do 300 ml (krúživý nálev)

Výsledný čas extrakcie: cca 2:30 až 3:00

Deväť zážitkov pod stromček

Vianočný degustačný box ponúka viac než jeden balík vianočnej limitovanej kávy. Ponúka až deväť rôznych kávových zážitkov, ktoré zabavia aj toho najnáročnejšieho kávičkára. Ak hľadáte ideálny darček pod stromček alebo len tak na decembrové kávičkovanie, Xmas box od Kávoholika je výborná voľba. Nájdete ho na eshope pražiarne alebo priamo v ich bratislavskej prevádzke.

Náš tip: na eshope kavoholik.sk platí zľavový kód BLOGOKAVE10 – uplatniť ho môžete na nezľavnené produkty.

Príspevok Tip pre kávomilca: Degustačný Xmas box od pražiarne Kávoholik naplnený špičkovými kávami je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Postarala sa oň svetlo pražená kávová novinka Kolumbia Buenos Aires Sidra Bourbon od pražiarne Kávoholik. Tá dokázala vystúpiť z radu skvelých káv, ktoré testujem. A preto by ste si ju nemali nechať ujsť ani vy. Chcete dôkaz? Poďte ju so mnou ochutnať.

Bourbon Sidra

Odroda Bourbon Sidra je relatívne nová hybridná línia odrody Bourbon, ktorá vznikla s cieľom skombinovať vynikajúcu sladkosť obľúbenej odrody bourbon s chuťovou zaujímavosťou, sviežosťou a komplexnosťou odrody sidra. Na trhu sa najčastejšie vyskytuje v kolumbijských mikrolotoch. Je vyhľadávaná kávovými nadšencami, ale aj súťažnými baristami. Túto obľubu si získala práve vďaka výraznej sladkosti prepojenej s ovocnosťou a chuťovou eleganciou. 

Bourbon Sidra od pražiarne Kávoholik vyrástla vo vysokých nadmorských výškach. Mikroklíma 1800 metrov vysokých kolumbijských hôr zabezpečuje ideálne podmienky pre pestovanie arabiky. Vďaka nižšej priemernej ročnej teplote tu čerešne kávovníka dozrievajú dlhšie. To má za výsledok zrná s vyšším obsahom cukrov a aromatických látok. 

Finca Buenos Aires nie je vo svete výberovky žiadny nováčik. Kávy z tejto farmy a spracovateľskej stanice sa objavujú v ponuke tých najlepších tuzemských, ale aj zahraničných pražiarní. Už len vďaka týmto “papierovým predpokladom” vyzerá najnovšia Kolumbia od Kávoholika neskutočne lákavo. Ale aká je prax? Čo robí túto kávu tak výnimočnou?

Káva, ktorá sa odlišuje

Ak by som mal zhrnúť túto kávu jedným slovom, bolo by slovo “odlišnosť”. Odlišnosť v tom najlepšom slova zmysle.

Káva je pražená svetlo, a preto je ideálna na prípravu filtrovanej kávy. Osloví vás však ešte pred samotnou prípravou. Jej vôňa je totižto neuveriteľne výrazná a charakteristická. Pôsobí až cukríkovo sladko a cukríkovo ovocne. K týmto tónom sa pridáva jemná kakaovosť a náznaky škorice. 

Chuťový zážitok, na ktorý nezabudnete

Nadupaná vôňa kávy sa veľmi dobre odzrkadľuje aj v chuti filtrovanej kávy. Tá je komplexná a krásne sa vyvíja na jednotlivých teplotných stupňoch. Za horúca v káve dominuje sladká broskyňa, mliečna čokoláda a štipka škorice. Chladnutím sa k broskyni pridáva zrelé tropické ovocie a zvýrazňuje sa acidita. Za studena už broskyňa pripomína broskyňový ľadový čaj, veľmi jasne rozoznáte marakuju a v chuti pocítite aj kokos. Kokos sa prejavuje dokonca aj v dochuti kávy. Tá je mimoriadne dlhá, kokosovo-ovocná a s náznakom škorice. Plné telo a bohatá textúra už len dotvárajú celkovo bohatý zážitok, ktorý káva zanecháva.

Úprimne, toto je jedna z najlepších káv na filter, ktorú na aktuálnom trhu nájdete. Ak vyhľadávate charakteristické chuťové profily a výrazné a plné kávy, budete z nej odpadávať.

Recepty na prípravu

Chcete si ju pripraviť čo najlepšie? Rád sa s vami podelím hneď o dva recepty na filter. Kávu som totižto pripravoval pomocou dvoch dripperov. Dripper Solo s plochým dnom z kávy vytiahne viac sladkosti a plnšie chute, zatiaľ čo kónické Hario V60 vynikne v čistote chutí a výraznejšej ovocnosti. Je len na vás a na tom, aký typ drippera vlastníte, ktorým receptom sa inšpirujete. 

Recept na filter (dripper s plochým dnom)

16 g kávy
15 klikov Comandante (stredne jemná hrúbka mletia)
240 ml vody (92 °C)

Postup zalievania:

0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:00 – 1:15: do 190 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:15 – 1:30: do 240 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:15

Týmto spôsobom dosiahnete plnú a sladkú šálku s výraznými tónmi broskýň a tropického ovocia. 

Recept na filter (kónický dripper)

16 g kávy
22 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml vody (92 °C)

Postup zalievania:

0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev, jemné zamiešanie dripperom)
1:00 – 1:15: do 190 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:15 – 1:30: do 240 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:40

Kónické Hario V60 pri tomto recepte zvýrazní čistotu chutí a ich transparentnosť. Dosiahnete ovocnejšiu šálku plnú tropických tónov.

Absolútna topka

Colombia Buenos Aires Bourbon Sidra od Kávoholika je jednoznačne topka na filter pre záver tohto roka. Ak chcete rozvoňať celý svoj byt a zažiť výbuch sladkosti a ovocnosti, túto kávu nájdete na eshope pražiarne Kávoholik kavoholik.sk. Pri nákupe môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetriť tak na tejto alebo aj iných kávach od jednej z popredných slovenských pražiarní.

Príspevok Kolumbia Buenos Aires Bourbon Sidra od Kávoholika: Jedna z najlepších káv na trhu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Ako z nich vybrať tie najlepšie? Nijako. Predstavíme vám ich všetky. Ak ste fanúšikom fakt vysokej kávovej ligy a vyhľadávate vzácne a zapamätateľné kávy, toto je článok pre vás. Vitajte pri ochutnávke šiestich kolumbijských a jednej etiópskej kávy. Všetkých pražených svetlo, primárne na filter.

PS: pri nákupe na eshope kavoholik.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Ethiopia Bona Zuria

Jedinou zástupkyňou afrického kontinentu je Etiópia Bona Zuria pomenovaná po spracovateľskej stanici Bona Zuria. Tu prebehlo spracovanie zmesi odrôd JARC 71158, 74165 a Heirloom. Ich čerešne podstúpili metódu zvanú Anaerobic Natural. To v preklade znamená, že najprv fermentovali vcelku a v prostredí bez prístupu vzduchu a až následne ich zamestnanci stanice sušili. 

Práve metóda spracovania sa na chuti a aróme kávy odzrkadlila v najväčšej miere. Jej vôňa je výrazná, prenikavá, sladká a zároveň kvetinová, s jemným likérovým nádychom. Chuť je azda ešte výraznejšia než aróma. Spája výraznú sladkosť kôstkového ovocia, kvetinovosť, ktorá pripomína ružovú vodu a iskrivú citrusovú až vínnu aciditu. Dochuť tejto “etiópky” je jemne kakaová a výrazne kvetinová. Bona Zuria vám sadne v prípade, že obľubujete funky kávy, ktoré v sebe ukrývajú štipku afrického charakteru.

Colombia Edwin Noreňa Bourbon Papayo

Z farmy San Adolfo, ktorú vlastní dnes už svetoznámy farmár Edwin Noreňa, spoločne ochutnáme niekoľko káv. Prvou je odroda Bourbon Papayo, ktorú Edwin spracoval metódou Yellow Honey CM. Ide o spojenie metódy Yellow Honey a takzvanej karbonickej macerácie. Toto divoké spojenie má za výsledok mimoriadne charakteristickú vôňu a chuť kávy.

Vo vôni ihneď pocítite veľmi výraznú florálnosť až bylinnosť, ktorá pripomína citrónovú trávu. A citrónová tráva dominuje aj samotnej chuti. Je veľmi jasná a čistá, dopĺňa ju príjemná sladkosť kôstkového ovocia a čokolády, čo vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok. Lákajú vás kvetinové kávy? Choďte do toho!

Colombia Edwin Noreňa Raspberry Mossto

Ako naznačuje slovíčko “raspberry”, ďalšia káva, ktorú ochutnáme, je takzvaný koferment. Kofermentácia je proces, pri ktorom kávové čerešne (alebo len samotné zrno) fermentujú spoločne s ovocím, bylinkami či koreninami. Počas spracovania tak nasiaknu chuťami z ostatných prísad a môžete tak ochutnať kávu, ktorá má výraznú chuť napríklad malín. 

Malinový koferment od Edwina Noreňu je mimoriadne podarený. Narozdiel od mnohých kofermentovaných káv v ňom maliny neprehlušujú všetky pôvodné chute kvalitne vypestovaného a spracovaného kávového zrna. Vo vôni sú maliny citeľné, no rozoznáte v nej aj príjemné čokoládové a kvetinové prvky. V chuti nájdete malinový džem, šťavnatú jablčnú aciditu a výraznú čokoládovú sladkosť. Ak hľadáte kofermentáciou “vytuningovanú” kávu, ktorá vás neomrzí po dvoch či troch šálkach, toto by mohla byť výborná voľba.

Colombia Elias Shady Bayter Java Blossom

Jáva a v Kolumbii? Nie je to blbosť? Jasné, že nie. Java v tomto prípade neoznačuje jeden z indonézskych ostrovov, ale odrodu java. Konkrétne jej kultivar java blossom. Tento lot vznikol na farme El Vergel, ktorú vlastnia bratia Bayterovci. Je spracovaný naturálnou karbonickou maceráciou a veruže ju cítiť. 

Arómu javy z El Vergel by sme zaradili medzi jednu z najvýraznejších vôní, s akými sme sa pri káve stretli. Je mimoriadne prenikavá, pripomína kvetiny a jablčný cider a až si pýta, aby ste ju pomleli a ochutnali. Chuť kávy je veľmi funky. Je až parfumovo florálna, príjemne acidná a neuveriteľne šťavnatá. Výrazné chute podčiarkuje plné telo a jemne alkoholový, funky nádych. Java Blossom odporúčame milovníkom kvetinových káv a fermentovaných tónov.

Colombia Edwin Noreňa Gesha Honey IPA

Vráťme sa k Edwinovi a jeho kávovým experimentom. Milovníci piva pri tejto káve určite spozornejú. Skratka IPA totižto označuje typ vrchne kvaseného piva, ktorý v poslednej dobe nabral na popularite. No a Edwinovi sa podarilo vypestovať a spracovať kávu tak, aby svojou chuťou pripomínala práve tento druh piva. 

Odrodu gesha spracoval takzvanou Honey IPA metódou, ktorá pracuje s kávou, chmeľom a sladom. Je to vôbec možné? Áno, už vo vôni je jasne rozoznateľný chmeľ a citrónová tráva, ktorých tóny často objavíte aj v pive IPA. Chuť krásne prepája citrusovú aciditu, bylinnosť citrónovej trávy a tóny chmeľu, vďaka čomu Gesha Honey IPA skutočne pripomína pivo. Je to úlet, ktorý sa oplatí ochutnať.

Colombia Edwin Noreňa Gesha Washed CM

Ak vás kávy od pražiarne Kávoholik zaujali a otvorili ste si ich eshop, možno si všimnete, že ich predstavujeme postupne, podľa vzrastajúceho cuppingového skóre. Posledné dve kávy, ktoré nás čakajú, sa so svojím skóre dostávajú skutočne vysoko. Gesha Washed CM od Edwina si vyslúžila až 89 bodov, čo je vo svete výberovej kávy úctyhodné hodnotenie. 

Karbonická macerácia spojená s premytým spracovaním v tejto káve znovu narobila divy. Ak si ešte spomínate na Bourbon Papayo a jeho citrónovú trávu, Gesha Washed CM má veľmi podobnú vôňu. Výrazne kvetinovú až bylinnú s jemným náznakom ovocnosti a šťavnatosti. Jej chuť je krásne čistá a vybalansovaná, no zároveň výrazná a komplexná. Acidita pripomína červené lesné plody a sladkosť zrelé tropické ovocie. V ich pozadí sa rozohráva kvetinová symfónia ruží a citrónovej trávy a v dochuti nájdete jemnú horkosť zeleného čaju. Túto kávu odporúčame len v tom prípade, že sa nebojíte nebezpečne dobrých chutí.

Colombia Edwin Noreňa Bourbon Sidra (Competition Series)

Musím vás sklamať, ale táto kávová jazda je na svojom konci. Zakončime ju však kávou, ktorá dosahuje SCA skóre až 90 bodov a pražiareň Kávoholik ju zaradila do takzvanej súťažnej série. Odrodu bourbon sidra z Edwinovej farmy Campo Hermoso by sme s prehľadom zaradili medzi to najlepšie, čo sme v blogu ochutnali. 

Je až extrémne kvetinová a sladká ako ovocný koláč. Spracovanie, ktoré podstúpila, Edwin označil ako Black Honey Mossto Lactic. Prítomnosť kávového muštu (mossto) a pridaných kvasiniek a baktérií naštartovala mikrobiálne procesy, ktoré s kávou narobili neskutočné divy. Jej vôňa je ako čerstvo pripravený čučoriedkový džem, ktorý práve babička dovarila vo veľkom hrnci, prepojený s kvetinami a čokoládou. Chuť je ešte fascinujúcejšia. Acidita je šťavnatá, sladkosť až cukríková a kvetinovosť veľmi prenikavá. Toto je káva súťažnej úrovne, ktorú si môžete pripraviť aj doma.

No vyberte si

Ako sme už vraveli, z takto dobrej ponuky káv sa vyberá len veľmi ťažko. Preto sme ich ochutnali úplne všetky. Vy si však môžete vybrať tú, ktorá vás oslovila najviac. Všetky kávy nájdete na eshope pražiarne Kávoholik kavoholik.sk alebo v ich kaviarni a predajni v Bratislave. Tak hurá do výberu! Aj keď nebude ľahký

PS: pri nákupe na eshope kavoholik.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Príspevok Kávové šialenstvo od Kávoholika: 7 absolútnych topiek, z ktorých si nebudete vedieť vybrať je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

O tom, čo všetko sa za tých päť rokov zomlelo, sme sa porozprávali s obchodným riaditeľom Kávoholika Jánom Hoľkom mladším.

Akých bolo tých päť rokov? Ktoré ciele ste naplnili a ktoré naopak nie?

Tie roky boli brutálne ťažké. Hlavne preto, že sme vznikli dva či tri mesiace pred covidom, kúpili sme dve firmy, spojili ich a od začiatku sme ako úplne neznáma firma mali štrnásť zamestnancov. Nebyť niekoľkoročného podnikania našej materskej firmy môjho otca, tak by Kávoholik pravdepodobne už neexistoval – alebo by vôbec nevznikol. Dokázali sme si udržať top ľudí, neznižovať platy, ale zamerať sa na budovanie značky. Stálo nás to obrovské úsilie i veľa financií. Dali sme si za cieľ byť jedným z lídrov na slovenskom trhu, „zakávovať“ Slovensko našou kávou a po piatich rokoch byť v pluse – čo dúfam, že sa nám tento rok konečne podarí. Myslím, že za tých päť rokov sme urobili obrovský kus práce. Poznajú nás nielen na Slovensku, ale aj v Európe či iných častiach sveta.

Aké najväčšie chyby ste za toto obdobie urobili, respektíve čo také by si pri spätnom pohľade urobil inak?

Myslím si, že všetko sa deje pre „niečo“. Chyby, aj keď sa robia – kto nič nerobí, nič nepokazí – nás posúvajú vpred. Všetko zlé je na niečo dobré. Išli sme do tohto biznisu z IT oblasti, veľa vecí sme sa museli naučiť a v podstate sa stále učíme a posúvame vpred.

Na scéne ste len päť rokov, ale patríte medzi najväčšie pražiarne na Slovensku. Na ktorom mieste z hľadiska mesačnej produkcie v tonách približne ste?

Neviem presne, na ktorom mieste sme, ale myslím si, že určite v prvej sedmičke – čo nás teší, nakoľko sme prekonali už aj niektoré pražiarne, ktoré sú na trhu desať či pätnásť rokov. Zákazníkom sa snažíme ponúkať nielen top kávu v oblasti espresso roastov, ale aj výberové kávy najvyššej kvality pre alternatívne prípravy – pražené fantastickým pražiarom Oliverom Peštom. Minulý rok sme mali priemer päť ton mesačne. Tento rok sme už nad úrovňou minulého roka a náš cieľ je ukončiť rok s priemerom cez 6 ton. Celkový plán/odhad je približne 70 ton praženej kávy za rok 2025.

Ktoré vaše kávy sa najlepšie predávajú? Dal by sa urobiť nejaký rebríček? Možno top 5?

Nakoľko slovenský trh, aj keď dopyt po specialty coffee na filter stále rastie, je naďalej „espresso based“, naše topky sú: Jánošík – zmes výberovej Brazílie s indickou robustou 90/10, potom zmes 70/30 a Štúr 80/20. Jánošík je však úplná topka. Snažíme sa ju aspoň raz mesačne dať do akcie, aby sme ľudí odlákali od tmavých prepražených komerčných značiek – a myslím, že sa nám to darí. Veď každá takáto akcia nám počas štyroch až piatich dní vyprodukuje 1,5 tony objednávok, ktoré – aj keď sú v akcii s 30 % zľavou – vždy čerstvo pražíme a dodávame zákazníkom do pár dní. Celkovo máme v ponuke viac ako 30 rôznych variácií kávy.

Na ktoré kávy z vašej ponuky si aktuálne najviac hrdý? Ktoré ti najviac chutia?

Nie len ja, ale každý z nás je hrdý na každú jednu predanú kávu, pretože prešla rukami takmer každého člena nášho skvelého tímu v pražiarni. A čo je najdôležitejšie, niekto z našich zákazníkov si ju aj kúpil. Viem, že s Oliverom – ako skvelým pražiarom a spolumajiteľom firmy – si nedovolíme „vypustiť“ do predaja nič, s čím by sme si neboli stopercentne istí, že kvalita je na najvyššej úrovni. Každé zrnko kávy má pre nás hodnotu zlata.

V ponuke máte veľa doslova luxusných káv. Ako sa predávajú na Slovensku? Je pravda, že sa lepšie predávajú v zahraničí? Pomáha vám pri tom aj skutočnosť, že navštevujete veľa kávových festivalov?

Presne ako hovoríš – v ponuke máme veľa luxusných káv, ale luxus neznamená vždy aj nezaplatiteľnú cenu. Je pravda, že v rámci specialty coffee sa orientujeme najmä na kávy s bodovým hodnotením 87+, čo je už stredná a vyššia cenová kategória. Konkurencia v lacnejších segmentoch je obrovská – však na Slovensku máme rekordný počet pražiarní na počet obyvateľov, aspoň podľa informácií z festivalov po celom svete. Naposledy, keď sme boli na festivale v Dubaji alebo vo Švédsku a pýtali sa nás na to, neveriacky krútili hlavami.

Festivaly v okolí Slovenska sú ako lotéria. Niektorý je super, predáme na ňom veľa kávy, ale zákazníkov do budúcna neprinesie. Inde zase predáme málo, ale aspoň si „chytíme“ nejakú kaviareň. Čo nám však výrazne pomohlo a otvorilo dvere do arabského sveta, je naša kaviareň v Ománe. V tomto regióne sa predá väčšina našich specialty káv.

Zachytil som aj informácie o tom, že s Oliverom by ste čoskoro mohli mať zaujímavé SCA certifikáty.

Je to tak. Oliver by mal tento rok získať najvyšší certifikát SCA Roasting Professional a ja dokončujem licenciu na oficiálneho SCA trénera. Takto by sme mohli robiť oficiálne SCA školenia tak na Slovensku, ako aj globálne.

Máš ešte nejakú zaujímavú novinku, ktorú by si chcel spomenúť?

Veľmi sa teším, že po troch mesiacoch sme prešli veľmi prísnym certifikačným procesom a získali sme ISO 22000:2018. Je to medzinárodná norma, ktorá špecifikuje požiadavky na systém manažérstva bezpečnosti potravín – teda legislatívne a výrobné normy, ktoré zabezpečujú zdravotne nezávadnú výrobu a spracovanie potravín. Myslím, že sme asi jediná remeselná pražiareň na Slovensku, ktorá túto certifikáciu má. Chceme byť pražiarňou nielen slovenskou, ale aj globálnou – a preto sú aj takéto „byrokratické“ veci popri skvelej káve dôležité. Zatiaľ sa nám to darí – a vidíme, že sa nestratíme ani medzi celosvetovými hráčmi.

Náš tip: na eshope kavoholik.sk platí zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Kávoholik oslavuje päť rokov: So 70 tonami ročne patrí medzi najväčšie slovenské pražiarne je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Ak hľadáte kávový zážitok z absolútneho vrcholu kávového Olympu, tieto dve geshe vám ho doprajú. To vám otvorene poviem hneď na začiatok.

Kolumbia Edwin Norena Gesha: Kytica kvetov

Táto výnimočná gesha pochádza z farmy Campo Hermoso v Kolumbii, kde sa pestuje v nadmorskej výške 1650 – 2050 m n. m. Spracovaná je metódou Mossto Lactic Extended Fermentation. Toto dlhé anglické pomenovanie predstavuje predĺženú fermentáciu kávovníkového zrna s použitím vlastnej kávovej šťavy (“mossto”). Mossto napomáha fermentácii, vďaka čomu vznikajú unikátne chute, káva získava na komplexnosti a chuťovej hĺbke. 

Filter plný kvetov

Hneď po namletí pocítite intenzívnu kvetinovú arómu, ktorá pripomína florálne parfumy. Mňa pri prvom dúšku očarila sviežosť a florálnosť. Citrusová acidita sa prepája s výraznou chuťou citrónovej kávy a kvetov a vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok. Sladkosť kávy je taktiež príjemne citrusová, najviac mi pripomína pomelo. Káva má stredné až stredne ťažké telo a dlhočiznú florálnu dochuť.

Aby táto súťažná gesha vynikla naplno, odporúčam ju pripravovať ako filtrovanú kávu. Pri príprave cez Hario V60 sa krásne rozvinie jej čistá a florálna elegancia, pričom citrusové tóny vyniknú v každom dúšku.

Recept na Hario V60

16 g kávy
Hrúbka mletia: stredná (Comandante 27 klikov)
240 ml vody (94 °C)

Nálevy:

0:00–0:30 → 50 ml (krúživý nálev + zamiešanie lyžičkou)
0:30–1:00 → do 140 ml (krúživý nálev + zamiešanie dripperom)
1:00–1:15 → do 190 ml (krúživý nálev)
1:15–1:30 → do 240 ml (nálev do stredu)
Celkový čas extrakcie: do 3:00

Zážitok pre náročných

Kolumbia Edwin Norena Gesha je stelesnením jemnosti a florálnej elegancie. Jej dominantné kvetinové tóny a citrusová acidita z nej robia ideálnu kávu pre milovníkov čistých, sviežich a elegantných chutí. Ak máte radi geshe s výraznou florálnosťou, táto nadchne aj toho najnáročnejšieho zákazníka. 

Panama Ninety Plus Volcan Gesha: Šťavnatá ovocná explózia

Táto gesha pochádza zo svetoznámej farmy Ninety Plus v Paname, kde sa pestuje v nadmorskej výške 1650 m n. m. Spracovaná je anaeróbnou naturálnou fermentáciou (anaerobic natural). To znamená, že celé čerešne kávovníka fermentujú v prostredí bez prístupu kyslíka. Tento proces zvýrazňuje ovocné a hroznové tóny a podporuje sladkosť kávy. 

Kávový džús

Už pri prvom privoňaní som vedel, že toto bude úplne iný zážitok. Aróma je funky, ovocno-vínová, s tónmi červeného hrozna a čučoriedok. Prvý dúšok? Šťavnatá explózia ovocia! V chuti dominujú čučoriedky, brusnice a červené hrozno. Na jazyku sa vám ocitne ovocný džús plný čučoriedok a červeného bobuľového ovocia. Telo kávy je stredne ťažké, smotanové a dochuť zamatová s jemným nádychom čokolády. Oproti geshi od Edwina Norenu je táto gesha ovocnejšia, acidnejšia a šťavnatejšia. Ak teda hľadáte odvážnejšie chute, toto je správna voľba.

Táto káva je takisto pražená svetlo, čiže na filter. Ja som si pre vás pripravil recept pre obľúbené Hario V60, ktoré káve výborne sadlo. Pri príprave cez Hario V60 som si doslova užíval jej šťavnatosť a komplexnosť.

Recept na Hario V60

16 g kávy
Hrúbka mletia: stredná (Comandante 24 klikov)
250 ml vody (92 °C)

Nálevy:

0:00–0:30 → 50 ml (krúživý nálev + zamiešanie lyžičkou)
0:30–1:00 → do 150 ml (krúživý nálev)
1:00–1:30 → do 250 ml (krúživý nálev)
Celkový čas extrakcie: cca 2:45 min

Svieži a šťavnatý džúsik

Panama Ninety Plus Volcan Gesha je džúsovitá, funky a neuveriteľne ovocná. Ak ste fanúšikmi experimentálne spracovaných káv s výraznou aciditou, táto vás pohltí svojou šťavnatosťou. Čučoriedky, brusnice a vínové tóny sa v nej nádherne prelínajú a každý dúšok z nej je zážitkom.

Ktorú geshu si vybrať?

Obe geshe od pražiarne Kávoholik sú špičkové kávy s výraznými, no odlišnými profilmi. Ak preferujete eleganciu, kvetinové tóny a jemnosť, Kolumbia Edwin Norena Gesha je pre vás ideálna. Ak milujete šťavnaté, ovocné a funky kávy, Panama Ninety Plus Volcan Gesha vás uchváti svojou džúsovosťou a vínovou arómou.

Nech už si vyberiete ktorúkoľvek, obe vám prinesú kávový zážitok na svetovej úrovni. Ak máte možnosť, skúste obe a porovnajte ich sami. Pri nákupe na eshope kavoholik.sk nezabudnite na zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Skutočný kávový Olymp: Dve výnimočné geshe od Kávoholika je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Ďalšia výborná správa je tá, že box je aktuálne v predvianočnej zľave zo 49,99€ na 39,99€, pričom aj na zľavnenú sumu ešte môžete uplatniť zľavový kód BLOGOKAVE10. Pri nákupe nad 30€ máte navyše dopravu zadarmo, takže ušetríte hneď trikrát. Ale pozor: k dispozícii je len obmedzený počet kusov vianočného setu.

Kávoholik Exclusive Xmas Box nájdete TU.

V sete sa nachádzajú tieto kávy:

Kolumbia Jairo Arcila liči

Chuťový profil: liči, mliečna čokoláda, cukrová trstina, kakao

Etiópia Guji Hambella Gerba

Chuťový profil: limetka, broskyňa, jasmín

Kolumbia Edwin Norena Caturra Black Honey CM Malolactic Mossto

Chuťový profil: zelené jablko, čerešne

Kolumbia Edwin Norena Gesha Black Honey CM Mossto

Chuťový profil: kvetiny, med, limetka

Kostarika Mirazu

Chuťový profil: čerešňový likér, lieskovce v karamele

Kolumbia Edwin Norena Pink Bourbon Honey Mossto

Chuťový profil: červený melón, hubba bubba, maliny

El Salvador Miramar

Chuťový profil: malina, citrus, likér

Kolumbia Jairo Arcila blackberry

Chuťový profil: zrelé černice, tmavá čokoláda, melasa

VIANOČNÝ BONUS – Kokoškorko

Chuťový profil: kokos, škorica, vanilka, horká čokoláda.

Viac informácií nájdete priamo TU na produktovej stránke Xmas Boxu.

Upozornenie: všetky objednávky kávy urobené na eshope kavoholik.sk v minimálnej hodnote 60 eur s DPH urobené do 15. decembra 2024 putujú do žrebovania o špičkový kávovar značky La Marzocco Linea Micra a mlynček Mahlkönig X54 v úhrnnej hodnote približne 4 000 eur.

Príspevok Tip na darček: Exkluzívny degustačný vianočný set od Kávoholika je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Podmienkou účasti v súťaži je nákup na eshope kavoholik.sk v minimálnej hodnote 60 eur s DPH (ráta sa nákup kávy alebo produktov značky Mahlkönig). Nákup je potrebné realizovať v termíne od 29. novembra do 15. decembra 2024, meno výhercu spoznáme 18. decembra 2024.

Ušetríte 30 percent

Ďalšia výborná správa spočíva v tom, že od 29. novembra do 2. decembra sú na eshope kavoholik.sk aktivované 20-percentné zľavy, ktoré je navyše možné kombinovať so zľavovým kódom BLOGOKAVE10. Od 3. decembra už zľavy nebude možné kombinovať s kódom.

„V ponuke máme veľké množstvo rôznych káv od konzervatívnejších určených na prípravu espressa cez luxusné výberovky až po najväčšie bomby označené ako Competition Coffee,“ povedal pre Blog o káve obchodný riaditeľ rodinnej pražiarne Kávoholik Ján Hoľko.

Tipy na nákup

Skalní fanúšikovia tejto značky už svoje obľúbené kávy určite dobre poznajú. Pre tých ostatných pripravil Ján Hoľko niekoľko tipov: „Hlavným lákadlom je vianočný set Kávoholik Exclusive Christmas, ktorý je ideálny ako vianočný darček. A okrem neho by som chcel upriamiť pozornosť na degustačný set Kávoholik Chute sveta, v ktorom je len stopercentná arabika a na degustačný set Kávoholik MIX, v ktorom sú aj kávy s robustou.“

Poďte na eshop kavoholik.sk, využite 20-percentnú zľavu, skombinujte ju so zľavovým kódom BLOGOKAVE10 a potom už len čakajte, či sa na vás usmeje šťastie v žrebovaní o kávovar La Marzocco Linea Micra a mlynček Mahlkönig X54.

Príspevok Kávoholik predstavil predvianočnú akciu: Niekto dostane Ferrari medzi kávovarmi je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Zábavný názov Kokoškorko v sebe ukrýva nápovedu odkazujúcu na chuť tejto limitovanej zmesi. Farma Santa Monica a jej majiteľ Jairo Arcila sa radia medzi popredných producentov takzvaných kofermentovaných káv. Tieto kávy vznikajú spoločnou fermentáciou kávovníkových čerešní a ovocia či korenín. Káva tak nasaje chute, ktoré by v nej prirodzene nevznikli.

Môj tip: pri nákupe na eshope kavoholik.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10.

Kokos a škorica

Kokoškorko obsahuje dve takéto kávy – je zložený zo  zŕn fermentovaných s kokosom a škoricou. A verte tomu, že to je na káve poznať. Len čo som prvýkrát otvoril balíček Kokoškorka, zacítil som až neskutočne výraznú vôňu škorice, ktorú hneď na to vystriedal kokos. 

Škorica a kokos ma ihneď zaliali vianočnou vlnou, na ktorú som veľmi ochotne naskočil. Z reproduktorov sa mi razom začali ozývať všetky tie tradičné pesničky, ktoré počujete v decembri na každom kroku, a začal som s prípravou.

Príprava Kokoškorka

Kofermentované kávy majú kvôli invazívnemu procesu spracovania narušenejšiu štruktúru zrna. Preto nimi voda preteká o niečo rýchlejšie. Ak teda budete pripravovať Kokoškorka na filter či espresso, použite jemnejšiu hrúbku mletia než zvyčajne. 

Kokoškorko je zmes určená primárne na prípravu filtrovanej kávy, no ak sa chcete úplne odrovnať, skúste ju aj na espresso. 

Ja som využil klasickú prípravu pomocou drippera Hario V60, ktorý má mnoho z vás doma. Intenzita vône sa prenáša aj do chuti kávy, preto vám odporúčam mierne väčší pomer vody ku káve. Mne najviac sadlo 18 gramov vody na jeden gram kávy, a teda pomer 1:18. Káva je pražená moderne a svetlo, preto sa nebojte vysokej teploty extrakcie a kanvicu nastavte na 95 až 100 stupňov Celzia. 

Vianoce v šálke

Pri extrakcii, ktorá potrvá približne dve minúty a štyridsaťpäť sekúnd, sa vaša domácnosť zmení na  “Vianočné Kávičkovo”. Celú ju zaplní vôňa kokosu, škorice a sladkého medu. Pripravte sa na chuťovú bombu na jazyku a doprajte si prvý dúšok.

Chuť kávy je sladká a korenistá. Čo v nej asi nájdete? No predsa tonu sušeného kokosu a škorice. Tie dopĺňa len nepatrná horkosť a acidita, ktoré káve dodávajú na komplexnosti.

Príjemné asociácie

Či už ste alebo nie ste fanúšikom kofermentovaných káv, Kokoškorko je stelesnením Vianoc v šálke kávy. Ukrýva chute, ktoré sa nám všetkým ihneď asociujú s príjemnými chvíľami strávenými s rodinou pri vianočnom stromčeku. Navyše sa jedná o kávu od producenta svetovej kvality. 

Keď sa rozhodnete kúsok Vianoc v balíčku Kokoškorka, pripravil som si pre vás recept na jeho prípravu.

Recept Kokoškorko – Hario V60

15 g —> 270 ml (95°C)
18 klikov na mlynčeku Comandante 

0:00 – 0:30 40 ml (rýchly krúživý nálev a následný “blooming”)
0:30 – 1:00 100 ml (krúživý nálev)
1:00 – 1:40 130 ml (krúživý nálev a zamiešanie)

finálny čas extrakcie: cca 2:45

A nezabudnite, pri nákupe Kokoškorka môžete na eshope kavoholik.sk využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Kód platí na všetky kávy, ktoré aktuálne nie sú v akcii. Prajem šťastné a kokosovo-škoricové!

Príspevok Kokoškorko: Bláznivý vianočný blend z pražiarne Kávoholik je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Náš tip: poďte si prečítať aj články o tom, odkiaľ sa v káve berie sladkosť a prečo káva môže byť kyslá.

Čo je to horkosť?

Horkosť v nás často vyvoláva negatívne konotácie. Ide o chuť, ktorá sama o sebe nie je veľmi príjemná, no predsa len ju v určitých jedlách a nápojoch vyhľadávame. Medzi najpopulárnejšie nápoje a jedlá obsahujúce istú dávku horkosti patrí napríklad čokoláda, pivo, grapefruit a v neposlednom rade káva. 

Vďaka našim chuťovým receptorom dokážeme rozoznávať 5 základných chutí, ktorými sú sladkosť, horkosť, slanosť, kyslosť a umami. Zaujímavé je, že je to práve horkosť, ktorú vnímame najcitlivejšie. Citlivosť na horkú chuť sa vytvorila pravdepodobne ako mechanizmus prežitia. Horká chuť by mala vyslať do nášho mozgu varovný signál, keďže väčšina jedovatých a nejedlých potravín chutí horko. Stačí teda veľmi málo horkosti na to, aby ju náš mozog dokázal identifikovať. 

Prečo je káva horká?

Dôvodov vzniku horkosti v káve môže byť niekoľko. Vo všeobecnosti však platí, že za jej vznikom stojí prítomnosť kyseliny chlorogénovej. Ide o polyfenol prirodzene sa vyskytujúci v káve, pričom v arabike ho nájdeme okolo 5 až 8% a v robuste až 7 až 10%. Počas praženia sa kyselina chlorogénová postupne rozkladá na látky, ktoré vnímame ako chuťovo horké. Keď praženie prebieha príliš dlho, táto kyselina sa začne rozkladať na chuťovo nepríjemné fenylindány. 

Na vzniku horkosti v káve sa však podieľa aj prítomnosť kofeínu, ktorý je prirodzene horký. Nie je však pravda, že horkosť v káve spôsobuje len kofeín. Ako určite viete, aj bezkofeínová káva chutí horko. Kofeín len umocňuje horkosť vytvorenú kyselinou chlorogénovou.

Je horkosť zlá?

Horkosť v káve zohráva veľmi dôležitú úlohu. Dotvára komplexnosť a viacdimenzionálnosť kávy. Každá káva má v sebe určitú dávku horkosti, ktorú môžu naše senzorické orgány pokladať za príjemnú. 

Na druhej strane tu máme aj nepríjemnú horkosť. Tá často vzniká nesprávnym, príliš dlhým či prudkým pražením, preextrahovanosťou pri príprave či zvetranosťou starej kávy. Preto dbajte nielen na kvalitu vašich kávových zŕn, ale taktiež na samotnú prípravu kávy.

Bez horkosti by sme však kávu pravdepodobne pokladali za príliš jednotvárnu a nezaujímavú. Horkosť môže šálke kávy dodať potrebnú hĺbku a komplexnosť. Dôležitý je však predovšetkým balans medzi jednotlivými chuťovými zložkami. 

Espresso zmes 70/30 od pražiarne Kávoholik

Napriek tomu, že trendom je isté potláčanie horkosti v káve, stále sa nájdu kávičkári, ktorí horkosť vyhľadávajú. Práve pre milovníkov sladších, horkejších a menej acidných káv pripravila pražiareň Kávoholik espresso zmes 70/30. Táto zmes sa skladá z arabiky pochádzajúcej z Brazílie a robusty z Indie. Kávy spoločne vytvárajú balans plný sladkosti čokolády a orechov doplnený o horkosť kakaa. 

Od espresso zmesi 70/30 nečakajte nepríjemnú začmudenú arómu a prepražené olejnaté zrná. Robusta je prirodzene horkejšia ako arabika, a to vďaka vyššiemu podielu kyseliny chlorogénovej a vyššiemu obsahu kofeínu v zrne. Práve ona dodáva zmesi žiaducu hĺbku. Arabika naopak vyvažuje ťažkú chuť robusty jemnou sladkosťou a čistotou. 

Pri príprave si dajte záležať na jej správnosti. Kávu neextrahujte príliš dlho, no ani veľmi krátko. Vyhnite sa príliš jemnému mletiu či príliš teplej vode. Dôležité je aj množstvo použitej kávy. Ak máte pákový espresso kávovar, neprepchávajte páku nadmerným množstvom kávy. Ak dodržíte všetky zásady správnej prípravy espressa, vaše chuťové poháriky sa vám určite odvďačia. Keď ste fanúšikmi sladkých a príjemne horkých káv, táto zmes by vám mala sadnúť.

Náš tip: pri nákupe na eshope kavoholik.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10.

PS: zaslúžite si piť kvalitnú kávu – kliknite TU a zobrazia sa vám aktuálne platné zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.

Príspevok Prečo je káva horká a ako v káve vzniká horkosť? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

O tom, prečo bola zmena potrebná, sme sa porozprávali s obchodným riaditeľom Jánom Hoľkom.

Prečo ste sa rozhodli pre zmenu obalov? Opasky predsa vyzerali pekne.

„Ale v hodnotení ľudí u vás na blogu nedostali dosť bodov (smiech). Ale vážne, pre nás ide hlavne o zjednodušenie práce a zrýchlenie procesov. Keď k nám totiž opasky dorazia, musíme ich pozahýnať, na ich koniec nalepiť obojstrannú pásku – to znamená nastrihať ju na cca 1 cm výšku – poodlepovať z oboch strán, nalepiť na koniec opasku. Keď to potom poskladáme, musíme prilepiť druhý koniec, pozatláčať a opasok nasunúť na sáčok. No a aby toho nebolo málo, tak keď sáčok naplníme, musíme ho ohnúť a tiež zalepiť páskou, aby v opasku držal ohnutý a neodlepoval sa. Tých úkonov je veľmi veľa a zaberá to čas. Preto sme sa rozhodli pre jednoduchší proces a prechádzame na nové obaly s nálepkami.“

Najskôr som si všimol, že nové obaly dostali vaše výberovky. Ale podľa všetkého sa to netýka len ich.

„Nie, týka sa to všetkých káv. Nový animovaný dizajn majú aj 250-gramové espresso kávy, na ktorých máme zábavné karikatúry našich velikánov, podľa ktorých sú espresso zmesi pomenované, teda Štúr, Jánošík, Beňovský, Ostrolúcka a podobne. Tieto kávy sú v čiernych sáčkoch a s čiernou nálepkou, a to preto, aby sme ich trochu odlíšili. Sú určené pre iný segment trhu.“

„Biele, podľa nás elegantnejšie sáčky a nálepky s dvomi novými grafickými dizajnmi, dostanú svetlejšie pražené kávy. Hovoril si o výberovkách, ale u nás sú všetky kávy so SCA hodnotením nad 81 bodov, takže v podstate všetky by boli výberovky, aj stredné praženie určené primárne na espresso v čiernych sáčkoch. Ale áno, aby som sa nevykrúcal, tak pokiaľ zákazník uvidí biely sáčok, bude vedieť, že káva v ňom je z najvyššej triedy v našej ponuke a je svetlo pražená.“

Vráťme sa ešte k súčasným opaskom. Spomínal si, že ich musíte strihať, lepiť na ne obojstranné pásky a podobne. Neexistuje automatizácia, ktorá by to zvládla? Prípadne že by vám to prišlo už pripravené? Majú podobný problém aj ostatné pražiarne pracujúce s takouto formou obalu?

„V tlačiarni sa dá požiadať, aby aspoň na jednu stranu predlepili obojstrannú pásku a nechali ju zalepenú len z jednej strany. Skrátil by sa čas, ale toto všetko sú peniaze navyše. My sme však v tomto smere do hĺbky ani nešli, pretože máme iný problém: naše opasky tlačíme obojstranne, z jednej strany majú slovenský popis a z druhej strany anglický pre zahraničných zákazníkov. A dopredu nevieme povedať, koľko opaskov treba zlepiť na jednu a koľko na druhú stranu.„

Koľko času takto odhadom ušetríte?

„Najväčší problém je práve v tom, že čas sú peniaze. Opasky majú svojich fanúšikov, vieme sa na nich vyhrať s farbami a urobiť zaujímavé dizajny, ale rastieme a zvyšuje sa aj dopyt po specialty coffee na filter. Stalo sa nám aj to, že od zákazníka prišla objednávka na 500 balíčkov, čo je potom totálny časový masaker. Len príprava opasku s pozahýnaním, narezaním pásky, jej obojstranným nalepením a označením dátumu praženia je približne 35 až 40 sekúnd, a to nerátam potrebu naplnenia sáčku, zatavenia, zahnutia a zalepenia. Pri novom bielom sáčku, na ktorý nalepíme nový typ nálepky, dáme dátum praženia a spotreby, nás to časovo vyjde na možno 5 sekúnd. Pri objednávke 500 kusov káv tak čas z piatich až šiestich hodín skrátime na 41 až 45 minút. To je obrovská úspora fondu pracovného času. Okrem toho samozrejme veríme, že nový vizuál sa uchytí a zákazníkom sa bude páčiť.“

Náš tip: pri nákupe na kavoholik.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Príspevok Kávoholik mení dizajn obalov, ušetrí tak obrovské množstvo času je zobrazený ako prvý na Blog o káve.