Je dokonalým partnerom k domácim kávovarom od La Marzocco, čo dokazujú aj zladené farebné kombinácie, v ktorých si Pico a kávovary môžete zaobstarať. Pico pôsobí na prvý pohľad minimalisticky, kompaktne, čisto a bez zbytočných výstrelkov. Ale presne v tom je jeho sila. Podobne ako kávovary od La Marzocco, Pico stavia na dlhodobej funkčnosti, spoľahlivosti a presnosti.

Rýchlosť, ticho, presnosť

Základom je kvalitný mlecí systém, ktorý produkuje veľmi rovnomerné a “nadýchané“ mletie bez množstva hrudiek. V praxi to znamená lepšiu distribúciu kávy v páke, menej problémov s “channelingom” a najmä stabilnejšiu extrakciu. A to je niečo, čo si v šálke espressa určite všimnete. Je čistejšie, čitateľnejšie a hlavne veľmi dobre replikovateľné. Príjemne vás prekvapí aj samotný chod mlynčeka. Pico pomelie dávku na espresso za pár sekúnd, no zároveň je veľmi tichý. Espresso si tak pripravíte bez toho, aby ste zobudili celý byt. 

K tomu sa pridáva jednoduché, ale presné dávkovanie. Tri programovateľné tlačidlá (z toho jedno zohrávajúce úlohu manuálneho množstva namletej kávy) umožňujú uložiť si rôzne dávky namletej kávy. Takže ak si raz nastavíte ideálne espresso, viete sa k nemu vracať bez zbytočného dolaďovania. Asi najdôležitejším prvkom je však samotné nastavenie hrúbky mletia. Je jemné, presné a umožňuje robiť aj veľmi malé úpravy. A práve tu sa láme chlieb. Pretože pri espresse často nerozhodujú veľké zmeny, ale drobné posuny, ktoré majú obrovský dopad na výsledok.

Hrúbka mletia ako kľúč k chuti espressa

Ak by ste si pri príprave espressa mali vybrať len jednu premennú, tak tou najdôležitejšou by bola hrúbka mletia. Je to parameter, ktorý priamo ovplyvňuje, ako rýchlo voda pretečie cez kávu, koľko látok z nej extrahuje a aká bude výsledná chuť.

Najlepšie to pochopíte na jednoduchom experimente. Predstavte si, že pri príprave espressa nemeníte takmer nič. Používate rovnakú kávu, rovnakú dávku aj rovnaký pomer. Jediné, čo upravujete, je nastavenie hrúbky mletia. 

Zmes Verticcio Balance – rovnováha na espresso

Ja som pre tento pokus siahol po blende Verticcio Balance, ktorý je šitý na prípravu espressa. Ide o zmes arabík z Brazílie (80 %) a Etiópie (20 %), ktorá je postavená skôr na vyváženosti než na chuťových extrémnostiach. V šálke ponúka plné telo, príjemnú sladkosť a tóny karamelu, orechov, medu a praliniek. 

Vďaka chuťovému balansu si môžeme veľmi dobre ukázať vplyv mletia na extrakciu a výslednú chuť. Či už obľubujete espresso, lungo alebo cappuccino, je to káva, ktorá drží balans a zároveň vám odpustí aj menšie odchýlky od ideálu.

Môj tip: Kilové balenie kávy Verticcio Balance je aktuálne vo veľkej zľave zo 42,50 € na 31,87 €, vďaka zľavovému kódu BLOGOKAVE10 ho dostanete za 28,68 € a Verticcio vám k nemu zadarmo pribalí aj šálku v hodnote 8 €.

Hrúbka mletia ako dôležitý hráč

Keď mletie nastavíte príliš hrubo, voda kávou pretečie veľmi rýchlo. Shot máte hotový za 10-15 sekúnd a výsledok je v chuti okamžite cítiť. Espresso pôsobí prázdne, kyslo a akoby nedokončene. Aj pri takto sladko ladenej káve, ako je Balance, sa zrazu zo šálky vytráca karamel a oriešky a do popredia vystupuje nepríjemná, jednoduchá a ostrá acidita.

Na opačnom konci spektra je príliš jemné mletie. V tomto prípade voda cez puk prechádza príliš pomaly. Extrakcia sa predlžuje, shot sa naťahuje a výsledkom je ťažké a horké espresso so suchou dochuťou. Sladký karamel sa zrazu tvári spálene a z balansu sa stáva jednotvárna horkosť.

Medzi týmito dvoma extrémami sa nachádza bod, ktorý hľadá každý barista. Mletie, pri ktorom espresso tečie plynulo, zhruba 25 až 30 sekúnd (čas berte len ako orientačný interval), a v šálke sa objaví vyvážená kombinácia sladkosti, acidity a horkosti. Práve tu Balance ukazuje svoj potenciál naplno – sladký, plný, s dlhou dochuťou, ktorá pripomína pralinky a med.

A práve tu ukazuje svoju najväčšiu výhodu aj Pico. Vďaka presnému nastaveniu dokážete tento bod trafiť oveľa jednoduchšie. Namiesto toho, aby ste preskakovali medzi príliš rýchlymi a príliš pomalými shotmi, môžete sa k ideálu približovať postupne, krok za krokom.

Zaujímavé pritom je, že aj malé zmeny v mletí sa okamžite prejavia na chuti. Jemne hrubšie nastavenie zvýrazní aciditu a “odľahčí“ telo, zatiaľ čo jemnejšie mletie pridá hutnosť a horkosť. A Pico vám dáva absolútnu kontrolu nad extrakciou, ale aj nad samotným chuťovým profilom kávy.

Zmena mletia v praxi

Tento rozdiel je najlepšie vidieť v praxi. Vo videu uvidíte rovnakú kávu pripravenú pri rôznych nastaveniach hrúbky mletia. Rozdiely v prietoku aj výslednej extrakcii sú zrejmé na prvý pohľad:

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Blog o káve (@blogokave)

Kvalitný mlynček je základ

La Marzocco Pico nie je preplácaný kvantom zbytočných funkcií. Je to mlynček, ktorý robí presne to, čo má a robí to veľmi dobre, spoľahlivo a konzistentne.

V každodennom používaní pôsobí prirodzene, rýchlo sa stane súčasťou vášho kávového “workflow” a umožní vám pochopiť jednu zásadnú vec – espresso je o detailoch. A jedným z najdôležitejších detailov je práve hrúbka mletia. Pretože niekedy stačí naozaj len malý posun a z priemerného espressa je zrazu výborné.

Mlynček La Marzocco Pico vám cestu od priemernosti k dokonalosti vydláždi mramorom. Ak hľadáte to najlepšie espresso aj vy, La Marzocco Pico nájdete na eshope verticcio.sk – kliknite TU.

Príspevok Mlynček La Marzocco Pico: Chýbajúci diel k dokonalému domácemu espressu  je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Presne o tom je kombinácia domáceho kávovaru La Marzocco Linea Micra a mlynčeka La Marzocco Pico, ktoré som pre vás otestoval vďaka oficiálnemu distribútorovi značky La Marzocco – profesionalne-kavovary.sk. Oba kúsky si môžeš zakúpiť aj cez verticcio.sk, kde na ne platí zľavový kód BLOGOKAVE5.

La Marzocco Linea Micra: profi stroj v kompaktnom domácom tele

La Marzocco možno poznáš z kaviarní. Je to značka, pri ktorej baristi trochu zmäknú a nadšenci výberovky začnú hovoriť o „ikonách“ a „benchmarkoch“. Linea Micra je odpoveďou na to, ako dostať kúsok tejto ikonickej značky na kuchynský pult. Bez toho, aby kávovar zabral všetko miesto.

Linea Micra doslova vyzerá ako zmenšená verzia veľkých La Marzocco strojov (hlavne La Marzocco Linea Classic S). Spája čisté línie, ostré hrany, nerez a ikonickú prednú stranu. Žiadne zbytočnosti, len hrubá sila a kvalita.  Aj napriek tomu je prekvapivo kompaktná a zmestí sa aj na menšiu linku.

Micra je ako malý tank

Jej váha však naznačuje, že na materiáloch v La Marzocco nešetrili. Micra pôsobí ako taký malý tank, ktorý vydrží všetko. A tomu ver, že vydrží. La Marzocco svoje stroje konštruuje tak, aby ti spríjemňovali rána po dlhé roky. 

Pri výbere si navyše môžeš vybrať z viacerých farebných variantov – od nerezovej klasiky až po výraznejšie odtiene, ktoré z nej spravia dizajnový kúsok. Ja som mal tú česť pracovať s čiernou kombináciou Linea Micra a Pico, ktoré spolu pôsobili mimoriadne elegantne.

Pod pekným kabátom je to plnohodnotný profi stroj zmenšený pre domácnosť. Z technického hľadiska tu nájdeš všetko, čo čakáš od špičkového espressa.

Dual boiler a rotačné čerpadlo

Základom je dvojitý bojler (dual boiler). Jeden bojler zvlášť na espresso, druhý na ohrev pary do trysky. V praxi to znamená, že môžeš naraz extrahovať kávu a napeňovať mlieko bez čakania a bez výkyvov teploty.

Väčšina domácich kávovarov pracuje s takzvaným vibračným čerpadlom. To je hlučné a menej stabilné, čo sa týka tlaku. Linea Micra v sebe ukrýva čerpadlo, ktoré sa označuje ako rotačné. Je omnoho tichšie, stabilnejšie a presnejšie pri extrakcii. 

Počas testovania som si všimol jedno obrovské plus. Espressá, ktoré Linea Micra produkuje, sú mimoriadne konzistentné. Môže za to aj zabudovaná teplotná regulácia pomocou technológie PID. Tá doslova stráži teplotu bojlera, vďaka čomu je espresso extrahované vždy za rovnakých podmienok. Túto teplotu môžete upravovať, a to pomocou oficiálnej appky, ktorú si so strojom jednoducho spárujete.  K tepelnej stabilite prispieva aj integrovaná hlava kávovaru, ktorá je súčasťou bloku bojlera. 

Kávovar bez displeja

La Marzocco Linea Micra je na prvý pohľad veľmi minimalistická a analógová. Nemá žiadny displej ani do oka bijúce vychytávky. Extrakciu budeš ovládať len pomocou posuvnej páčky a trysku a výdaj horúcej vody pomocou dvoch otočných gombíkov. Kde si však nastavíš teplotu bojlera alebo výkon trysky?

Na to slúži oficiálna aplikácia od La Marzocco – La Marzocco Home. Pomocou nej sa napojíš priamo na Linea Micra a sieť Wi-Fi. Appka ponúka možnosti úpravy teploty bojlera, výkonu parnej trysky, časovač zapínania či vypínania a prehľad o tom, čo sa v Micre deje a kedy si vyžaduje údržbu.

Rýchle nahriatie

V tomto momente máš celkom dobrú predstavu o tom, čo Linea Micra ukrýva a čo dokáže. No ja som zabudol na možno jednu z najdôležitejších vlastností, ktoré domáci barista určite ocení. Tou je rýchlosť nahriatia. Linea Micra patrí medzi stroje, ktoré sa nahrejú v priebehu pár minút. Žiadne polhodinové predhrievanie ako u veľkých kaviarenských strojov – ráno vstaneš, zapneš, namelieš kávu, a kávovar je pripravený skôr, než sa úplne preberieš (počas môjho testovania sa nahrievanie pohybovalo v rozmedzí 4 až 5 minút).

Rovnako rýchlo je pripravený aj bojler poháňajúci parnú trysku. Tá je mimochodom na špičkovej úrovni. Celá je chladná na dotyk, vďaka čomu sa aj pri opakovanom napeňovaní mlieka nepopálite. A jej výkon? Absolútne identický s akýmkoľvek high-endovým kaviarenským strojom. Jediné, čo by som jej vytkol, je jej kratšia dĺžka, ktorá nemusí sedieť všetkým kanvičkám na mlieko. No k Micre dostanete La Marzocco kanvičku, ktorá jej sedí úplne ideálne.

Micra nie je pre každého

Nebudeme si klamať – Linea Micra je investícia. Cenovo je  v zóne, kde si človek povie: „Mohol by som za to ísť na parádnu dovolenku alebo si kúpiť jazdené auto.” Alebo si radšej kúpiť špičkový kávovar? To je otázka.

Ak si si už prešiel cestou cez lacnejšie pákové či automatické stroje a vieš, že pri káve nekončíš len pri priemere, a naopak hľadáš úplný strop, značka La Marzocco a ich kávovary sú presne pre teba. Linea Micra je tým posledným krôčikom na ceste k dokonalému espressu v domácnosti. Ver tomu, že s Microu nebudeš o dva roky pokukovať po novom a lepšom kávovare. Lebo ho nenájdeš. 

Linea Micra produkuje stabilné a kvalitne vyextrahované espresso. A to všetko v mimoriadne kompaktnom tele. Niekomu by mohli chýbať funkcie profilovania tlaku či iných parametrov počas priebehu extrakcie, no La Marzocco tu stavia na konzistentnosti a stabilite.

La Marzocco Pico: mlynček, ktorý Micre dovolí ukázať všetko, čo dokáže

Kávovar je však len polovica úspechu. Druhá polovica sa odohráva v mlynčeku. Bez dobrého mletia ti nepomôže ani najlepšia mašina sveta.

Práve tu vstupuje na scénu La Marzocco Pico – mlynček, ktorý je navrhnutý ako prirodzený partner ku kávovarom Linea Micra a Linea Mini. Dizajnovo, technicky aj filozofiou. Je to prakticky prvý mlynček, ktorý La Marzocco nadizajnovalo úplne od základov presne tak, aby dokonale sedel k ich kávovarom.

Pico je kompaktný, ale masívny mlynček s čistými líniami, ktoré do bodky ladia s Microu. Vedľa Micry vyzerá tak prirodzene, ako keby k sebe patrili odjakživa. Podobne ako Micra má robustné telo, ktoré stojí pevne na linke. Je vyrobený z materiálov, ktoré pôsobia prémiovo. Nič sa netrasie, nevŕzga a všetka manipulácia s ním je úplne “smooth”. V kombinácii s farbami Micry si navyše môžeš vytvoriť setup, ktorý si budeš fotiť častejšie, než samotné espresso.

Pico ako synonymum pre ticho

To, čo ma na mlynčeku Pico uchvátilo ako prvé, je ticho. Pico používa špeciálny motor a premyslenú konštrukciu, ktorá tlmí hluk. Výsledok? Mlynček, ktorý môžeš pokojne používať aj skoro ráno pri batoľati. 

Z technického hľadiska ti Pico ponúkne hneď niekoľko vecí, ktoré stoja za zmienku. 

O mletie sa postarajú kužeľové (kónické) mlecie kamene navrhnuté primárne pre espresso. To som osobne od mlynčeka na espresso nečakal. Pri espresso mlynčekoch som zvyknutý hlavne na ploché mlecie kamene. No aj napriek mojim predsudkom to funguje. Mletie, ktoré Pico produkuje, je bez hrudiek a káva v páke pôsobí doslova nadýchane. Espresso z nej má plnšie telo a výraznejšiu sladkosť.

Plynulé nastavovanie hrúbky mletia

Hrúbku mletia budeš schopný vyladiť do najmenšieho detailu. Nastavenie je prakticky “stepless” (plynulé, len s minimálnymi skokmi), aj keď na otočnej stupnici nájdeš konkrétne čísla. Tie slúžia hlavne pre lepšiu orientáciu. Nemám čo vytknúť. Akékoľvek zrno som počas testovania nastavil za pár pokusov.  

Pico budeš ovládať pomocou troch tlačidiel. Tie slúžia pre výber programovateľnej dávky kávy. Nastavíš si single a double shot a mlynček bude opakovane podávať veľmi podobné až identické množstvo namletej kávy. A to by som chcel fakt vypichnúť. Pri nastavení dávky ju Pico veľmi konzistentne opakuje. Na desatinu gramu!

Pico disponuje vidlicou na portafilter, s ktorou sa pracuje fakt výborne. Jednoducho sa polohuje a upravuje podľa potreby konkrétnej páky či nádobky, do ktorej melieš kávu.

Menší hopper

Výhodou je aj menší hopper (zásobník na zrno). Kapacita je plne postačujúca na bežné domáce používanie, ale zároveň ťa prirodzene vedie k tomu, aby si nenechával v mlynčeku staré zrná – čo je z pohľadu chuti veľké plus. Ľahko ho odmontuješ, vysypeš bez rozsypania a jednoducho sa dostaneš k mlecím kameňom, ktoré si z času na čas taktiež vyžadujú údržbu.

Asi jedinou nevýhodou mlynčeka Pico je to, že nemelie ultrarýchlo. Dávku pre dvojité espresso zomelie za približne deväť až desať sekúnd. No kto sa v domácnosti chce naháňať za dvomi či tromi sekundami k dobru?

Pre koho je Pico?

Pico dáva najväčší zmysel pre tých, ktorí chcú maximálne využiť potenciál Micry alebo iného špičkového kávovaru. Jeho mletie vyzdvihuje telo a sladkosť každej kávy a poskytuje prakticky neobmedzené možnosti nastavenia hrúbky mletia. A čo je dôležité, je mega tiché a extrémne konzistentné. V kombinácii s Microu zabezpečí istotu toho, že espresso, ktoré si pripravíš dnes, budeš vedieť zopakovať aj zajtra.

Keď si domov prinesieš kaviareň

La Marzocco Linea Micra a mlynček Pico sú produkty, ktoré nažívajú v absolútnej symbióze. Je to setup, ktorý funguje ako celok či už dizajnovo alebo technicky. Spájajú štýlový vizuál, tichý chod a neuveriteľnú stabilitu, konzistentnosť a plynulý workflow. Ich kombinácia ponúka úplný vrchol prípravy espressa.

A to všetko vo veľmi kompaktných rozmeroch. No netreba zabúdať na to, že takáto technika aj niečo stojí. Za peniaze, ktoré investuješ, však nedostaneš zbytočné funkcie a marketingové rečičky. Získaš prvotriednu kvalitu a trvácnosť, ktoré sú na nezaplatenie. 

Ak si sa rozhodol, že sa do sveta espressa chceš ponoriť až úplne po hlavu, oba stroje nájdeš na stránkach oficiálneho distribútora profesionalne-kavovary.sk, ktorý mi tento setup poskytol na testovanie. A na verticcio.sk môžeš pri ich kúpe použiť zľavový kód BLOGOKAVE5 a ušetríš 5 %.

Príspevok La Marzocco Linea Micra a Pico: Domáce espresso najvyššej ligy je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Prvé dojmy z La Marzocco Linea Micra

Keď k nám v septembri chlapíci z Verticcio a profesionalne-kavovary.sk priniesli úplne novú Linea Micra, nevedeli sme sa na ňu vynadívať. Dizajn strojov od La Marzocco je jednoducho nadčasový a nestarnúci. Nejde však len o dizajn. Z každého centimetra štvorcového kávovaru srší kvalita. V La Marzoccu dbajú na kvalitné materiály a ručné skladanie každého kávovaru. Linea Micra má kompaktné rozmery, vďaka ktorým by ste nemali mať problém umiestniť ju do svojej kuchyne alebo domáceho baru. Avšak aj napriek svojej kompaktnosti pôsobí extrémne robustne. Nebolo ľahké vybrať ju z krabice. Kávovar je zostrojený z kvalitných kovov a minima plastových súčiastok. 

Linea Micra sme dostali v sexy čiernej farbe, ale k dispozícii je hneď niekoľko farebných prevedení. Zvonku na Linea Micra nenájdete prakticky nič zbytočné a nič nečakané. Hlava kávovaru, páka, tryska na napeňovanie, posuvná páka pre spustenie extrakcie, dve kontrolky a odkvapkávacia tácka sú v podstate všetky dôležité súčasti tela kávovaru.

Ovládanie pomocou aplikácie

Keďže Linea Micra nedisponuje žiadnym displejom ani prebytočnými tlačidlami, možno sa pýtate, ako si teda upravíte premenné pri extrakcii. Premenné, ako napríklad teplotu extrakcie kontrolovanú PID, môžete ovládať skrz aplikáciu La Marzocco Home. 

Pomocou aplikácie spárujte svoj smartfón s inteligentným kávovarom a zábava sa môže začať. Aplikácia vám okrem toho umožní napríklad aj nastaviť presný čas, kedy sa Micra ráno prebudí. Kávovar tak nebudete musieť manuálne zapínať a čakať, kým sa nahreje. Vstanete a bude pripravený. Túto funkciu sme používali aj my. A bolo to super.

Doba nahriatia La Marzocco Linea Micra

Keď sa bavíme o nahrievaní kávovaru, Linea Micra je Ferrari medzi kávovarmi. Po zapnutí sa celý systém nahreje z nuly na sto za niekoľko desiatok sekúnd. V La Marzocco venovali tomuto aspektu naozaj veľkú pozornosť. 

Spodná časť páky kávovaru je plastová. Nie však kvôli tomu, že by na vás La Marzocco chcelo ušetriť. Plast dosiahne prevádzkovú teplotu oveľa rýchlejšie ako kus kovu. Páka kávovaru sa tak nahreje rýchlejšie, ako keby bola kovová.

Duálny bojler

Nie je zvykom, že by domáci kávovar obsahoval dva bojlery. V praxi to znamená napríklad to, že môžete zároveň pripravovať espresso a napeňovať mlieko. Duálny bojler okrem toho zabezpečuje väčšiu tepelnú stabilitu. Pocítite to hlavne vtedy, keď sa rozhodnete pripravovať niekoľko nápojov po sebe. Linea Micra zvládne prípravu konzistentne a stabilne. Pri testovaní sme často pripravovali niekoľko nápojov po sebe a ani raz sme nenarazili na významné odchýlky v teplote a extrakcii.

Rotačné čerpadlo

Väčšina domácich kávovarov má vibračné čerpadlá. Áno, keď váš kávovar celý vibruje a vydáva počas extrakcie hlasné zvuky, ukrýva sa v ňom vibračné čerpadlo. Komerčné kávovary (profesionálne) majú väčšinou rotačné čerpadlo. To je jednak omnoho tichšie a okrem toho zabezpečuje oveľa plynulejší tlak a prietok vody kávovým pukom. Linea Micra v sebe, ako jeden z mála domácich kávovarov, ukrýva rotačné čerpadlo. Prítomnosť rotačného čerpadla je ďalšia vlastnosť Micry zabezpečujúca jej konzistentnosť.

Príslušenstvo a konvertibilná páka

Pri otváraní krabice nájdete okrem samotného kávovaru aj niekoľko kusov príslušenstva. La Marzocco vám ku kávovaru pribalí elegantný tamper, konvičku na napeňovanie mlieka, čistiaci prostriedok (lebo o kávovar sa treba aj starať) a tri sitká do páky: slepé sitko pre čistenie hlavy kávovaru, sitko pre jednu dávku espressa s kapacitou 8 gramov a sitko pre dvojité espresso s kapacitou 14 gramov. Sitká môžete následne v páke meniť a samotnú páku prispôsobovať svojim potrebám.

Odnímateľná plastová časť ju robí konvertibilnou. Bez plastovej časti sa bude portafilter správať ako nahý portafilter (naked portafilter). Pomocou plastového nadstavca môžete zmeniť nahý portafilter na portafilter s jednou alebo dvomi výpusťami.

Zásobník na vodu alebo napojenie na vodovod

Linea Micra vám ponúkne dve možnosti, ako ju zásobiť vodou. Prvou je zásobník na vodu umiestnený v spodnej časti kávovaru za odnímateľnou odkvapkávacou miskou. Toto umiestnenie bolo pre nás počas testu mierne nepraktické. Pri výmene vody budete musieť zakaždým vybrať aj odkvapkávaciu misku. Za umiestnenie zásobníka na vodu strhávame Micre malý bezvýznamný bod.

Keď však chcete Linea Micra používať dlhodobo (nie ako my pri teste), tak je praktické napojiť kávovar priamo na vodovod a odpad. Toto riešenie vám uľahčí starosť s dopĺňaním vody. 

Mimochodom, zásobník na vodu má postačujúcu kapacitu (dva a pol litra), vďaka čomu vodu nemusíte dopĺňať príliš často. Inak to prebieha asi takto:

Tryska a napeňovanie

Pre milovníkov mliečnych nápojov prinášame ďalšiu dobrú správu. Ako sme spomínali, pre napeňovanie má Micra vyhradený vlastný bojler. Mlieko tak môžete napeňovať súčasne s prípravou espressa. 

Tryska je okrem toho extrémne výkonná. Aplikácia ponúka tri nastavenia výkonu trysky. Nám počas testovania postačovalo najnižšie výkonnostné nastavenie. Linea Micra sa silou a kapacitou napeňovania vyrovná komerčným kávovarom z kaviarní. 

A čerešnička na záver. Tryska Linea Micra je nadizajnovaná tak, aby ste sa na nej nemohli popáliť. Nech sa jej dotknete v ktoromkoľvek bode, nebude horúca. 

Plusy a mínusy La Marzocco Linea Micra

La Marzocco Linea Micra je snom každého domáceho baristu. Micra nám počas testovania pripravovala espressá, z ktorých sme odpadávali. Výraznou črtou espress z Micry bola ich chuťová čistota a konzistencia. Micra ponúka bezkonkurenčnú kvalitu zhotovenia, dizajn a konzistenciu prípravy nápojov. Po funkčnej stránke stroju jednoducho nemáme čo vytknúť. 

Z pohľadu kupujúceho môže byť najväčším mínusom jej cena, ktorá je skutočne vysoká. Micra cieli na vášnivých domácich baristov, ktorí sú za kvalitu ochotní zaplatiť.  Cenovka však absolútne zodpovedá tomu, čo je Micra schopná ponúknuť. My z Blogu ju budeme chalanom z Verticcio a profesionalne-kavovary.sk vracať s veľkým smútkom a so slzami v očiach.

Náš tip: keď hľadáte dobrú kávu, kliknite tu a zobrazia sa vám aktuálne platné zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.

Príspevok La Marzocco Linea Micra – špička pre domácich baristov je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Ja som bol kávovarom natoľko unesený, že som šéfa Verticcio Lukáša Tótha začal bombardovať množstvom otázok. Pristúpil dokonca aj na videohovor, počas ktorého mi ochotne odpovedal na všetko, čo ma zaujímalo. A verte či nie, rozprávali sme sa hodinu a pol.

Prvý horizontálny bojler

Najskôr ma zaujímali všeobecné informácie týkajúce sa spoločnosti La Marzocco. Čím sú takí výnimoční a prečo sme ich označili za Ferrari medzi kávovarmi? Chcel som vedieť úplne všetko.

„Majú viacero unikátnych patentov a za všetky by som spomenul hlavne horizontálny bojler,“ povedal mi Lukáš Tóth, ktorého spoločnosť získala pozíciu oficiálneho distribútora a servisného strediska La Marzocco pre územie Slovenska. „Pred týmto bojlerom boli všetky postavené na výšku, ale ukázalo sa, že baristi cez ne nemusia dobre vidieť na zákazníkov. Horizontálne umiestnený bojler im v podstate uľahčil komunikáciu. Druhá výhoda je tá, že barista predtým chodil okolo kávovaru a často sa popálil. Všetko totiž bolo nahriate a mnohokrát mal popálené ruky.“

„Spomenul by som aj to, že La Marzocco ako prvé urobilo dual bojler; jeden bojler na vodu a druhý na paru. Toto urobili konkrétne na modeli GS3, ale ešte v roku 1970. Potom to už začali robiť všetci.“

Náš tip: Viac informácií o kávovaroch La Marzocco nájdete na webovej stránke https://profesionalne-kavovary.sk/.

Prečo sú profi kávovary také ťažké?

Jedna z tém, ktorú som načrtol už aj vo svojom poste na Instagrame, sa týkala hmotnosti kávovaru. Doma máme dve páky od inej spoločnosti, ktoré vážia okolo 10 kilogramov. Ako je možné, že tento len o niečo väčší kávovar váži až 34,5 kilogramu? Mal som čo robiť, aby som ho z auta priniesol do bytu.

„Nie je za tým žiadna veľká veda,“ odvetil mi Lukáš. „Keby si tento kávovar rozobral a pozrel sa do vnútra, tak tam nájdeš nerezové a medené súčiastky, no v lacnejších kávovaroch by boli plastové a hliníkové. Výdrž takýchto súčiastok je celkom iná, ale napríklad aj teplotná stabilita a ďalšie veci. Konkrétne La Marzocco robí nerezový bojler a trúbky sú z nereze a medi.“

Ani La Marzocco GS3 nemusí stačiť

Ale verte či nie, ak máte kaviareň, tak ani tento kávovar vám nemusí stačiť. Je to jednopáka vhodná pre podniky, ktoré pripravia do 25 kilogramov kávy za mesiac.

„Ide tu o veľkosť bojlera. Tento GS3 má 3,5-litrový bojler na paru a 1,5-litrový na kávu. Taká LINEA PB-X má 7-litrový a 3,5-litrový bojler, a to je už značný rozdiel. Kapacitne teda zvládne omnoho viac. Kávovar s menším bojlerom pri väčšom objeme vyprodukovaných káv nestihne dohrievať vodu. To je najzásadnejší argument, kvôli ktorému potrebujú väčšie kaviarne kávovar vyššej triedy. Tých argumentov je však viac.“

Pre menšie kaviarne, ktoré robia možno do 15 kilogramov kávy mesačne, alebo pre domácnosti, je vhodnejší typ Linea Mini. „GS3 má dva bojlery, ale má aj saturovanú hlavu – to znamená, že hlava je prepojená s kávovým bojlerom,“ vysvetľoval ďalej Lukáš Tóth. „Linea Mini má tiež dva bojlery, ale popri 3-litrovom parnom má len 1,3-decový kávový. Nestíha teda robiť veľa káv, ale ak ich veľa nepotrebujete, tak na druhej strane ušetrí energiu.“

Rozdiel v pádlach

Úprimne, v rámci nášho rozhovoru som najmenej rozumel pádlam. S prácou s nimi nemám totiž v podstate žiadne skúsenosti. Rozdiel v pádlach som však napokon pochopil. Teda dúfam. Linea Mini má poloautomatické pádlo EE: barista spúšťa a zastavuje extrakciu posunom pádla na rozhraní tak, aby dosiahol požadovaný objem kávy.

Kávovary typu GS3 sú v tomto smere ďalej. Verzia MP má mechanické pádlo, vďaka ktorému môže barista manuálne ovládať predinfúzny tlak a čas prípravy espressa. Verzia AV je o automatickej volumetrike. Barista spustí extrakciu a prístroj ju zastaví na základe vopred naprogramovaného množstva vody pretekajúcej cez kávu.

Výbava od La Marzocco za 9 až 20-tisíc

Googlil som si, koľko také GS3 stojí a našiel som vysoké sumy. Doma som mal navyše stroj s akýmsi dreveným „tuningom“. Lukáš mi povedal, že podobných tuningových vychytávok je viac. „Kávovar sa štandardne dodáva s čiernymi bokmi a nerezovým predkom, ale La Marzocco ponúka aj dva základné druhy dreva – maple a walnut (javor a orech, pozn. autora) – ale aj iné druhy, ktoré vieme zohnať.“

Pre zaujímavosť: drevený set na Linea Mini stojí 700 eur, pri drahšom modeli kávovaru je to od 800 eur vyššie. „To v závislosti od toho, čo všetko chceš,“ skonštatoval Lukáš Tóth, ktorý otvorene odpovedal aj na moje ďalšie otázky týkajúce sa cien: „Najdrahšia dvojpáka so všetkým, čo si človek vie dokúpiť, vyjde na vyše 20 000 eur. A to sa ešte nebavíme o zlatých veciach a podobne.“

„Celkovo poviem, že profi kávovary začínajú od 9 000 eur, pričom za túto sumu sa už dá vyskladať dvojpáka. Väčšinou si však zákazníci vyskladajú niečo za 10, 12 alebo 14 000 a raz sme už predali aj za 20 000. Profi dvojpáka od La Marzocco sa podľa mňa môže pohybovať v cene od 9 000 do 20 000 eur. Každý sa rozhodne, čo potrebuje a podľa toho sa bude pohybovať na nižšej alebo vyššej cenovej úrovni.“

Čudný postup slovenských kaviarní

Keď sme sa bavili o tejto téme, zaujala ma jedna zásadná vec. V zahraničí je v kaviarňach viac kvalitných kávovarov a vraj to nie je len o tom, že si ich môžu dovoliť. Majitelia podnikov totiž uvažujú inak ako našinci.

„Stretol som sa s tým, že v zahraničí si najskôr objednajú kávovar a až potom riešia ostatné veci,“ pripomenul Lukáš. „U nás však najskôr riešia stoly, stoličky či svetlo a kávovar kúpia ako posledný. Za zvyšné peniaze, ktoré im ešte ostali. Je to smutné, pretože kávovar je presne to, čo má ľudí tešiť a čo má podniku zarábať peniaze. Treba sa nad tým zamyslieť.“

La Marzocco ako Google

Výprava Verticcio pred niekoľkými týždňami navštívila taliansku centrálu La Marzocco. Keď som na Instagrame sledoval ich storky, ticho som závidel. Bolo to skutočne také pekné ako na fotkách a videách?

„Áno, majú to tam ozaj brutálne spravené. Krásne dizajnérske miestnosti, showroom, vývoj a podobne. Okrem toho tajné miestnosti, v ktorých vyvíjajú nové modely, ale tam sme bohužiaľ nesmeli. A obrovská technická miestnosť, v ktorej boli kávovary rozrezané doslova do detailu. Videli sme i to, že dokonca aj malá skrutka môže mať vplyv na finálnu kvalitu espressa. Vďaka tejto prezentácii by som povedal, že La Marzocco je v kávovaroch to, čo Google v informačných technológiách.“

Oficiálny distribútor La Marzocco na Slovensku

O to väčší úspech je získanie pozície oficiálneho distribútora La Marzocco na Slovensku. Nebolo to nič jednoduché. „Dlhšie nás pozorovali, navštívili nás, preverovali nás, boli sme v akejsi skúšobnej dobe. Jednoducho si museli byť istí tým, že im budeme robiť dobré meno. Podarilo sa nám, sme členmi rodiny a veríme, že toto partnerstvo bude fungovať dlhodobo. V iných prípadoch totiž platí, že keď si niekto takúto kooperáciu vybojuje, udrží si ju aj dvadsať rokov.“

Aké povinnosti z toho vyplývajú? „Je toho viac a ťažko by som to obsiahol v niekoľkých vetách. Zúčastňujeme sa rôznych školení, výstav či prezentácií. Sme s nimi v neprestajnom kontakte. Nech sa kdekoľvek na Slovensku stane hocičo, vyriešime to. Náhradné súčiastky pre La Marzocco vieme objednať len my. Teoreticky by to niekto mohol vedieť spraviť, ale nebude mať náhradný diel. La Marzocco veľmi dbá na svoje meno a môže to opravovať len oficiálny partner. A rád by som spomenul aj to, že v Žiline máme showroom. Ktokoľvek sa chce prísť pozrieť, je srdečne vítaný,“ dodal Lukáš Tóth v rozhovore pre Blog o káve.

Viac informácií o kávovaroch La Marzocco nájdete na webovej stránke https://profesionalne-kavovary.sk/.

Príspevok La Marzocco: Ferrari, ktoré si hľadá cestu do vašej kaviarne je zobrazený ako prvý na Blog o káve.