Je mletie kávy doma len snobizmus alebo za ním stojí chemický a fyzikálny zmysel? 

Starnutie kávy

Starnutie kávy nie je len jedna jednoduchá reakcia. Je to balík procesov, ktoré spoločne pracujú na tom, že káva postupne stráca príjemné vône a chute, ktoré vďaka tomu prehlušujú plochšie a nepríjemnejšie tóny.  

Stoja za ním tri hlavné mechanizmy:

1. Strata prchavých aromatických látok (volatilizácia)
   To, čo cítite ako ovocnosť, florálnosť, či sladkosť, je z veľkej časti mix prchavých zlúčenín obsiahnutých v zrnku praženej kávy. Počas skladovania ich podiel klesá a látky sa uvoľňujú do okolitého prostredia. 
2. Oxidácia (najmä lipidov)
   Káva obsahuje lipidy a iné reaktívne zlúčeniny. Pri kontakte s kyslíkom v nej prebiehajú takzvané oxidačné procesy, ktoré môžu viesť k zatuchnutým, papierovým, “kartónovým”, prípadne mierne olejovým tónom. Tuky v zrnkách a na ich povrchu sa rozpadajú a chuť kávy sa mení.
3. Zmeny súvisiace s CO₂ (degazácia)
   Po pražení káva uvoľňuje CO₂, ktorý v nej vznikol práve počas jej pobytu v pražičke. To má dopad na extrakciu aj arómu a chuť kávy. 

K týmto procesom sa pridáva vplyv vlhkosti a teploty skladovania. Káva je hygroskopická, a teda nasávajúca okolitú vlhkosť. Preto ju skladujte vždy na suchom a chladnejšom mieste. 

Prečo mletá káva starne dramaticky rýchlejšie než zrno

Kávové štúdie i kávoví odborníci vám jednoznačne povedia, že mletá a zrnková káva starnú inak. Zrnková vydrží čerstvá dlhšie, mletá naopak príliš rýchlo degraduje. Prečo to tak je?

1) Povrch: kyslík sa zrazu dostane všade

Kým celé zrno je relatívne kompaktná štruktúra, mletím ho rozbijete na tisíce častíc. A to je pre starnutie zásadné. S mletím exponenciálne narastie povrch, na ktorom môže prebiehať oxidácia. Kyslík sa zrazu nedostáva len na povrch zrnka a do jeho malých pórov. Pôsobí na každom kúsku a kávu “zožiera” oveľa rýchlejšie ako u celého zrna. 

2) Rýchlejšie vyprchanie kľúčových aromatík

Starnutie úzko súvisí so stratami prchavých zlúčenín v kávovom zrne. Zatiaľ čo na zrne pracuje oxidácia a vytvára vedľajšie pachute, tie dobré chute z kávy postupne unikajú s prchavými zlúčeninami. Káva sa stáva menej komplexnou a menej čitateľnou. Z celého zrna sa im uniká ťažko. Jeho kompaktná štruktúra udržiava látky vo svojich útrobách a do okolia sa dostávajú len cez malé póry. Mletie ich však doslova utrhne z reťaze a vypustí do sveta. Prchavé látky unikajú z mletej kávy omnoho rýchlejšie, a tá starne raketovou rýchlosťou. 

3) Oxidácia lipidov: “papier”, “kartón”, “mdloba”

Zrnková aj mletá káva obsahuje tuky, ktoré sa taktiež podieľajú na chuti a textúre vo výslednej šálke. Tieto látky degradujú procesom takzvanej lipolýzy a vplyv má na nich taktiež oxidácia. Väčšina lipidov je v prípade zrnkovej kávy ochránená pred pôsobením kyslíka a okolitej vlhkosti. Najrýchlejšie degradujú len tie, ktoré sa dostanú na povrch, a to sa deje hlavne pri tmavom pražení. Mletie však sprístupní oveľa viac lipidov, ktoré sú napádané okolitým prostredím. Preto môže byť mletá káva horkejšia, drsnejšia a suchšia.

Porovnanie: zrnková vs. mletá

Zhrňme si teda, čo by ste mali očakávať od zrnkovej a vopred namletej kávy.

Celé zrno (mletie tesne pred prípravou)

Celé zrno si zachováva viac prchavých látok, a preto má intenzívnejšiu vôňu pri príprave a oveľa jasnejšie chuťové vrstvy v šálke. Stráca oveľa menej plynov, a preto káva vydrží čerstvejšia dlhšie. A v neposlednom rade, zrnková káva menej oxiduje, vďaka čomu obsahuje menej plochých a nepríjemných chutí. Naopak, nájdete v nej viac sladkosti, ovocnosti, či kvetín. Sladkosť zrnkovej kávy je výraznejšia a kvalitu a intenzitu si drží dlhšie. Dochuť kávy je čistejšia a na jazyku ostáva dlhšie.

Vopred mletá káva (neznámy čas mletia)

Vopred namletá káva rýchlejšie prichádza o aromatické látky a oveľa rýchlejšie oxiduje. Preto je oveľa skôr plochá a nudná. Plyny z nej unikajú takmer okamžite po namletí a jej chuťová hodnota sa stráca v priebehu hodín až niekoľkých dní. Preto sú jej chute menej čisté a jasné a viac mdlé a nepríjemné. Aróma takejto kávy je po zaliatí menej výrazná a jej dochuť zvyčajne kratšia a papierová.

Ako je na tom Extra Špeciál od Popradskej?

Dosť bolo teoretizovania, pustime sa do ochutnávky. Rozhodol som sa, že pre potreby demonštrácie zvolím pravdepodobne jednu z najpopulárnejších káv na Slovensku – Popradskú Extra Špeciál. Tá sa na pultoch supermarketov vyskytuje v rôznych baleniach, no podstatné je, že si ju môžete kúpiť v zrnkovej aj mletej verzii.

Mletú verziu predávajú pod označením Popradská Extra Špeciál Originál a zrnková zase nesie prívlastok Espresso. Tá istá káva, stopercentná arabika “s tradičnou receptúrou”, len v inej forme. Jedna v podobe celých zŕn v praktickom 250-gramovom balení, druhá ako tvrdá kocka vopred namletej kávy uzavretej vo vákuovom balení. 

Popradská, bohužiaľ, neudáva dátum praženia svojich produktov, čo považujem za veľký mínus. Musíme sa spoľahnúť len na to, že obe kávy otestujeme čerstvo otvorené, v najlepšej kondícii, akú nám supermarketové podmienky dovolia. 

Cupping ako “turek”

Vopred namletá káva má ešte jednu nevýhodu, o ktorej sme doteraz nehovorili. Neviete ju namlieť podľa vašich potrieb. V páke kávovaru sa môže správať zle a vy to nedokážete upraviť. Môže byť namletá príliš jemne alebo príliš hrubo. Preto by bolo nefér, ak by sme obe kávy porovnávali tak, že z nich pripravíme espresso. 

Riešenie je však veľmi jednoduché a pre Popradskú dokonca veľmi prirodzené. Je ním cupping. Metóda, ktorá odstraňuje vplyv ľudského faktora a vplyv metódy prípravy, a zároveň odhaľuje čisté chute kávy. A čuduj sa svete, cupping je veľmi podobný, ba až identický našej tradičnej zalievanej káve. 

Zrnkovú kávu pomelieme čo najpodobnejšie tej vopred namletej a obe vzorky (rovnaká gramáž) zalejeme rovnakým objemom horúcej vody. Po chvíli (cca tri minúty) prelomíme krustu, ktorá sa vytvorí na povrchu a potom ju odstránime pomocou lyžičky. V šálke sa ocitne precízne pripravená zalievaná káva, ktorú môžeme ochutnať. V tomto prípade lyžičkou a nie priamo zo šálky, tak aby sme ju zbytočne nepremiešali.

Obrovské rozdiely už od prvého momentu

Mletý aj zrnkový Extra Špeciál pravdepodobne pozostávajú z rovnakých zŕn, no predsa sa na cuppingu prezentujú ako úplne iné kávy. Už pri ich kruste si môžete všimnúť, že mletá Popradská ju má oveľa tenšiu a menej “živú”. Naopak krusta zrnkovej verzie je plná bubliniek plynov, je sfarbená do viacerých odtieňov hnedej a celkovo pôsobí pestrejšie a bohatšie. 

A čo chuť? Zatiaľ čo zrnková verzia prejavuje aj napriek konzervatívnejšiemu praženiu pomerne živé a vrstvené chute, vopred namletá vzorka je totálna nuda. V zrnkovej verzii nájdete orieškovú sladkosť a dokonca aj náznaky jednoduchej acidity spolu s kakaovou horkosťou. Horkosť je vcelku dominantná, no aj tak sú vo vzorke dobre rozpoznateľné jednotlivé chute. 

Telo kávy je stredne ťažké a dochuť dlhotrvajúca, no veľmi nepríjemne nahorklá. Oproti tomu je vopred mletá vzorka plochá a akoby rozostrená. V chuti prevláda horkosť, sladkosť je nevýrazná a acidita úplne neprítomná. Všetky tóny sa nesú na jednej úrovni a káva pôsobí fádne. Telo je stredne ťažké, dochuť trvá kratšie a je výrazne papierová a suchá. A ešte aj extrémne horká. 

Ani jedna zo vzoriek nie je dokonalou kávou, no čerstvo namletá šálka je oveľa viac zaujímavejšia a živšia.

Čerstvé mletie je povinnosť

Mletie je moment, ktorý káve dramaticky skráti životnosť. Netransformuje ju na okamžitý odpad, no rozbitie zrna mnohonásobne zvýši jeho povrch, urýchli degazáciu a oxidáciu a otvorí dvere rýchlejšej strate chutí a aróm. Úbytok prchavých látok a oxidačné reakcie menia senzorický profil. U zrnkovej kávy postupne a pomaly, u tej vopred namletej drasticky a rýchlo.

Preto je čerstvé mletie jedna z najlepších investícií do vašej kávy.  Často väčšia než lepší kávovar, nový dripper alebo moderná kanvica. Aj základný mlynček, ktorý vám umožní pomlieť kávu tesne pred prípravou, vie z tej istej kávy spraviť výrazne živší a čitateľnejší nápoj.

Náš tip: zaslúžite si piť kvalitnú kávu. Kliknite TU a zobrazia sa vám platné zľavové kódy alebo kliknite TU pre aktuálne akcie.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Blog o káve (@blogokave)

Príspevok Experiment s Popradskou Extra Špeciál: Pre toto by ste nemali kupovať mletú kávu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Je Popradská skutočne schopná priniesť kávu, ktorá naplní prirodzený potenciál krajiny pôvodu? Nedalo nám to, kúpili sme si ju a zistili sme to za vás. V predajni Milk Agro nás 400-gramové balenie kávy v akcii vyšlo na 9,49 €, na oficiálnom eshope Popradskej je k dispozícii za 9,80 €.

Pôvod a informácie o káve

Limitovanú Keňu sprevádza, na supermarketové kávy až prekvapivo, veľa informácií o samotnom pôvode kávy. Keňu tvoria zrná stopercentnej arabiky, ktorú vypestovali farmári v regióne pohoria Mount Kenya vo výškach 1700 až 2200 metrov nad morom. 

Z obalu sa dokonca dozviete, že boli spracované premytou (washed) metódou. Takáto miera transparentnosti je u supermarketových káv veľmi netradičná a nám neostáva nič iné, len zhodnotiť, že Popradská sa v tomto prípade vybrala správnym smerom.

Praženie

Popradská naznačuje, že ich Keňa je pražená modernejšie a svetlejšie. Štýl, ktorým je opisovaná, navyše nápadne pripomína spôsob, akým k opisu pristupujú remeselné pražiarne venujúce sa výberovej káve. Preto bude na mieste porovnávať ich Keňu s presne takouto skupinou káv. 

Keňa je skutočne svetlejšia než väčšina supermarketovej produkcie tejto značky. Zrno naznačuje posun k modernejšiemu prístupu, no stále si zachováva niektoré znaky tradičnejšieho štýlu, ktorým je Popradská známa. Zrnká sú napražené rovnomerne, no ich sfarbenie je stále skôr do tmavohneda. Vôňa taktiež naznačuje dlhší “development” počas praženia, z čoho by mala vyplývať potlačenejšia ovocnosť a väčší dôraz na sladkosť.

Analýza defektov zŕn Kene od Popradskej

Aj tentokrát sme analyzovali 250-gramovú vzorku kávy a identifikovali sme jednotlivé defekty. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.

Výsledky analýzy defektov:

Vzorka: 250 g = 100 %

• Quakre (nedozreté zrná): 2,6 g = 1,04 %
• Mechanicky poškodené zrná: 4,8 g = 1,92 %
• Mušle (genetická vada): 0,4 g = 0,16 %
• Zrná napadnuté hmyzom: 2,2 g = 0,88 %

Celkový obsah defektov: 10,0 g = 4,00 %

Zrná bez defektov: 240,0 g = 96,00 %

Čo hovoria tieto čísla?

Štyri percentá sú na supermarketovú kávu extrémne podarené číslo. Na tejto hodnote sa najviac podieľajú mechanicky poškodené zrná a quakre. Našli sme aj niekoľko zŕn napadnutých a miestami až výrazne rozožratých škodcami, no len minimum mušlí. Na výslednej chuti sa môžu najviac odraziť práve zrná napadnuté hmyzom a quakre, no v tomto počte by ich vplyv nemal byť signifikantný. Za detailnejšie pretriedené zrno musíme Popradskú jednoznačne pochváliť. 

Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu.

Keňa od Popradskej doposiaľ jednoznačne ukazuje potenciál. Ako je na tom však s chuťou?

Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma

Aróma

Aróma Kene zanecháva mierne zmiešaný dojem. Ukrýva v sebe jemnú ovocnosť, no vo vôni stále prevažujú tóny praženia. Tie káve uberajú na sviežosti, ktorú sľubuje etiketa.

Chuť

Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.

1. Acidita, sladkosť a horkosť

Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. Keňa od Popradskej je v určitom zmysle revolučná. Na poličky supermarketov sa značka odvážila priniesť kávu, ktorá úplne neskrýva ovocný potenciál jej zrna. Praženie síce aciditu do istej miery potláča, no na espresse sa jej ovocnosť aj tak prejavuje vo väčšej miere než u drvivej väčšiny supermarketových káv. A to je dobre. Kenské kávy sú známe svojou čistou ovocnosťou, ktorá by nemala byť potláčaná. V tomto prípade sa prejavuje vo forme černíc a brusníc, ktoré sú v kombinácii s čokoládovou sladkosťou a jemnými tónmi praženia prinajmenšom zaujímavé. Vďaka tomu ponúka Keňa komplexnejšie a vyváženejšie chute.

2. Telo

Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Espresso z tejto kávy má ľahké až stredne ťažké telo a šťavnatý mouthfeel.

3. Dochuť

Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. Na dochuti Kene od Popradskej si berie svoju daň mierne tmavšie praženie. Vytvára menej príjemnú horkosť a tóny praženia, ktoré však osviežujú ovocné prvky.

Revolúcia v Popradskej?

Keňa od Popradskej je vskutku zaujímavým krokom od firmy, ktorá si zakladá na “starej škole” a tradičnejšom pražení. Vďaka zrnu, ktoré ukrýva ovocnejší potenciál, prináša na poličky supermarketov acidnejšiu kávu. Ani mierne tmavšie praženie (v porovnaní s modernými remeselnými pražiarňami) ovocnosť nezakrýva a mnoho zákazníkov tak ochutná kávu, ktorá môže pôsobiť inak. A toto považujeme za veľmi dobrý krok. 

Možno nie pre Popradskú ako takú, keďže jej zákaznícka báza pravdepodobne očakáva skôr tradičnejšie chute, ale pre trh ako taký určite. Vďaka tejto limitke môžu bežní ľudia zistiť, že káva je ovocie, a teda má chutiť aj ovocne. Budúcnosť však ukáže, či sa táto malá a limitovaná kávová revolúcia uchytí alebo nie.

PS: Ak chcete ochutnať niečo nové a možno aj ovocné, vyskúšajte eshopy remeselných pražiarní – do mnohých z nich ponúkame aj zľavové kódy, ktorých aktuálny prehľad nájdete TU.

Príspevok Crema Espresso Kenya: Neuveriteľné, Popradská predstavila kávu, ktorá sa dá piť je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Kolumbia je vo svete kávy vnímaná ako producent výberovej arabiky s bohatou chuťou a komplexnou arómou. Má však supermarketová alternatíva z Popradu čo ponúknuť? Otestovali sme to. Okrem tradičnej senzorickej analýzy sme sa detailne pozreli aj na kvalitu zrna. Koľko defektov obsahuje? Ako ovplyvňujú výslednú chuť? A môžeme túto kávu považovať za dobrú voľbu pre bežného spotrebiteľa?

Pôvod a informácie o káve

Obal kávy Popradská Colombia Espresso uvádza, že ide o 100 % arabiku pochádzajúcu z Kolumbie. Nie je to veľa, no na pomery bežných káv zo supermarketov sa to dá považovať za nadštandard.  

Na rozdiel od iných supermarketových značiek Popradská aspoň uvádza pôvod zŕn, čo považujeme za plus. Stále však chýbajú detailnejšie informácie o spracovaní kávy, dátume praženia, roku zberu či konkrétnej oblasti v Kolumbii, z ktorej zrná pochádzajú.

Praženie

Podľa etikety je káva pražená na stupeň vhodný na prípravu espressa, čo by malo zabezpečiť bohatú arómu a plné telo. V balíčku nachádzame pomerne rovnomerne napražené zrná. Sú tmavohnedej farby s nízkym počtom svetlých quakerov. Kde-tu sú zrná olejnaté, čo naznačuje, že ide o tmavší roast, než by musel byť. Za najväčší nedostatok pri pražení považujeme množstvo spálených plôšok na zrnách. Tie vznikajú v dôsledku chybného postupu pri pražení a dajú sa považovať za defekt spôsobený pražením. Spálené plôšky sú navyše prítomné na takmer polovici zŕn.

Otázkou však zostáva, ako praženie ovplyvnilo kvalitu chuti a či sa v ňom neprejavia defekty zŕn.

Analýza defektov: Ako kvalitné sú zrná Popradskej Colombia Espresso?

Do najnovších recenzií supermarketových káv sme zapojili novinku – analýzu prítomnosti defektov. Aj tentokrát sme analyzovali 250-gramovú vzorku kávy a identifikovali sme jednotlivé defekty. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.

Výsledky analýzy defektov:

Vzorka: 250 g = 100 %
Quakre (nedozreté zrná): 3,3 g = 1,32 %
Mechanicky poškodené zrná: 18,1 g = 7,24 %
Mušle (genetická vada): 2,3 g = 0,92 %
Zrná napadnuté hmyzom: 0,9 g = 0,36 %
Celkový obsah defektov: 24,6 g = 9,84 %
Zrná bez defektov: 225,4 g = 90,16 %

Čo hovoria tieto čísla?

Obsah defektných zŕn v tejto vzorke predstavuje takmer 10 % celkovej hmotnosti, čo je o bez mála dve percentá menej ako pri predošlej recenzii kávy Jacobs Krönung. Zaujímavosťou je, že káva Popradská Colombia Espresso obsahuje v porovnaní s jacobskou výrazne menej quakerov, no o to viac mechanicky poškodených zŕn. Absencia quakerov (zŕn z nedozretých čerešní) môže pozitívne pôsobiť na výslednú chuť. Quakery káve totižto dodávajú chuť pripomínajúcu arašidy či kartón.

Zarážajúce je však vysoké percento mechanicky poškodených zŕn. Tieto defekty môžu naznačovať nedostatočnú kontrolu kvality pri spracovaní alebo preprave kávy. Takéto zrná môžu byť náchylné na vznik plesní, čo sa môže prejaviť nežiaducimi chuťovými tónmi.

Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma

Ostrá aróma

Vôňa kávy Colombia Espresso od Popradskej sa vyznačuje silnou a ostrou vôňou praženia. Pripomína pražené orechy a cereálie spolu s nepríjemnou dymovou arómou. Neobsahuje žiadnu sviežosť a len minimum sladkosti.

Chuť

Hodnotenie chuti Popradská Colombia Espresso sme rozdelili do troch podkategórií.

1. Acidita, Sladkosť a Horkosť

Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. Aj napriek tomu, že ide o stopercentnú arabiku, Kolumbia od Popradskej neobsahuje takmer žiadnu aciditu. Tá sa vyskytuje len v nízkej koncentrácii a nepôsobí príjemne. Skôr narúša celkový dojem a bije sa s ostatnými chuťami. V chuti nachádzame štipku cereálnej sladkosti a veľkú dávku horkosti a dymových tómov. Espresso z tejto Kolumbie skôr pripomína letnú grilovačku ako svieže tóny kolumbijskej arabiky.

2. Telo

Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Espresso z Kolumbie od Popradskej má bohatú textúru a ťažké telo. Na jazyku zanecháva sirupový dojem a vytvára hustú cremu. Za tieto kvality pravdepodobne vďačí tmavému praženiu.

3. Dochuť

Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. Dochuť tejto kávy je veľmi nekvalitná a nepríjemná. Pôsobí zadymene, drevnato a horko. Po prehltnutí máte potrebu napiť sa vody a spláchnuť ju z jazyka. 

Menej defektov, príjemná textúra, no “barbeque” chuť

Popradská Colombia Espresso je káva, ktorá na prvý pohľad láka kolumbijským pôvodom a 100% arabikou. Analýza však ukazuje, že aj napriek nízkemu obsahu quakerov sa v káve nachádza pomerne vysoké množstvo mechanicky poškodených zŕn, čo môže negatívne ovplyvniť jej chuťový profil. Chuť kávy však pravdepodobne utrpela najväčšiu škodu v dôsledku príliš tmavého stupňa praženia. Káva má síce lahodnú textúru a plné telo, no jej chuť a vôňa sú ostré, nepríjemné a zadymené.

Príspevok Popradská Colombia Espresso: Skôr zadymená grilovačka ako svieža kolumbijská káva je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Slovenská káva odvšadiaľ

V nemenovanom supermarkete sme zohnali 250-gramový balíček zrnkovej kávy Extra špeciál za takmer šesť eur. Výrobca dodal len niekoľko informácií. Podľa etikety sa Extra Špeciál na Slovensku vyrába už vyše 60 rokov, a to podľa tradičnej receptúry, ktorá je od nepamäti spojená s popradským závodom. Kávu tvoria zrnká 100-percentnej arabiky z oblastí Strednej a Južnej Ameriky, Indie či Afriky. To zahŕňa takmer všetky časti zemegule, ktoré sú vhodné pre pestovanie kávovníkov. 

Málo informácií

Podľa Popradskej kávy by mal byť Extra Špeciál jemný, bez zbytočnej horkosti a s intenzívnou arómou. Chutí výborne vo forme espressa, ale aj v moka kanvičke. Kávu v Poprade pražia na stupeň označený ako “stredný” a pre prípravu odporúčajú použiť minimálne sedem gramov kávy na jednu šálku. Poslednú informáciu, ktorú svojim zákazníkom skrz etiketu Popradská káva zdieľa, je dátum spotreby. A to je všetko. Chýbajú údaje o spracovaní kávy, konkrétnych krajinách pôvodu, dátumu zberu či dátumu praženia. Presuňme sa k ochutnávke.

Test kvality, arómy a chuti

Popradskú kávu Extra Špeciál budeme hodnotiť z troch hľadísk. Zameriame sa na vizuálnu stránku kávy, a teda kvalitu zrna a jeho praženie, následne sa budeme venovať aromatickým vlastnostiam kávy a na záver ju ochutnáme a popíšeme jej chuťové kvality. 

Praženie

Stupeň praženia u Extra Špeciál skutočne nie je najtmavší. Zrno je sfarbené do peknej tmavohnedej farby. To zodpovedá konzervatívnejšiemu praženiu na espresso, ktoré by malo potlačiť aciditu a vyzdvihnúť sladkosť kávy. Zrná však vykazujú istý stupeň olejnatosti. Niektoré majú na povrchu olejov viac, niektoré menej. 

Oleje neznačia nič dobré. Indikujú dlhší čas v pražičke, za ktorý sa zvnútra zrna dostali na jeho povrch. Dostali sa do styku so vzduchom, ktorý naštartoval procesy oxidácie. Tie sú zodpovedné za vznik nepríjemnej horkosti a chemických chutí. Pocítime ich aj v Extra Špeciále? To sa dozviete už o chvíľku.

Kvalita alebo odpad?

Čo sa týka kvality zrna, Extra Špeciál je zmesou rôznorodých zrniek, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou zahŕňajú rôzne odrody a spracovania. Medzi zrnkami sa nachádza viditeľné množstvo defektov. Objavujeme mušle, polámané zrná, quakre či defekty spôsobené pražením ako spálené plôšky na povrchu alebo porušený povrch zŕn. 

Miera defektnosti tejto kávy však nie je vysoká. V zástupe komoditných espresso zmesí by sa mohla zaradiť niekam do stredu. Zrno nepôsobí ani príliš nekvalitným dojmom, no na kvality výberovej kávy logicky siahať nemôže. 

Výrazná vôňa

Ako sľubuje etiketa, vôňa Extra Špeciálu je skutočne intenzívna. Aróma v balíku je výrazná a rovnakú silu si zachováva aj pri mletí a príprave kávy. Nachádzame v nej hlavne pečené tóny pripomínajúce pečivo, ktoré sú obohatené o jemnú zadymenosť a drevitosť. 

Vôňa Extra Špeciálu sa nedá označiť za nepríjemnú, no od zaujímavých a ľúbivých tónov má ďaleko. Naznačuje, že v káve nájdeme len konzervatívne chute, medzi ktorými budú dominovať tie horké a pečené.

Chuť

Hodnotenie samotnej chute legendárneho Extra Špeciálu od Popradskej kávy sme rozdelili do troch podkategórií.

1. Acidita, Sladkosť a Horkosť

Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. Extra Špeciál je dominante preklopený na stranu horkosti. Tá tvorí väčšinu vnemov, ktoré vám espresso z tejto kávy ponúkne. Horkosť vyvažuje jemná sladkosť, ktorá by sa dala prirovnať k hnedému cukru a karamelu. Aciditu nenachádzame takmer žiadnu, čo je na škodu. V espresse tak prevláda horkosť pečenej kôrky chleba, drevitosť a jemná sladkosť.

2. Telo

Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Espresso z Extra Špeciálu má stredne ťažké až ťažké telo, ktoré by sa dalo prirovnať k smotane až sirupu. Je hutné a “mouthfeel”, ktorý zanecháva, je príjemný. Práve telo hodnotíme za najvýraznejšie “plus” Extra Špeciálu. Konzervatívnemu espressu sa hodia hutné chute a ťažšie telo.

3. Dochuť

Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. Dochuť Extra Špeciálu nie je nič extra. Je síce dlhotrvajúca, no nepôsobí príjemne. V ústach a hrdle zanecháva suchosť a horkosť. Pečené tóny na jazyku ostávajú ešte hodnú chvíľu a horkosť nie je príjemná – karamelová, ale skôr pálčivá a agresívna. Káva si tak žiada zjemnenie mliekom či cukrom.

Tradícia a nostalgia nad kvalitu

Legenda Extra Špeciál má na slovenskom trhu výsostné miesto. Naša recenzia však naznačuje, že Popradská káva ťaží skôr z tradície a nostalgie. Extra Špeciál zaostáva v informovaní zákazníka a rovnako aj v chuťovej a aromatickej rovine. Neobjavili sme v nej nič extra a ani nič špeci. Zaraďujeme ju tak do šedého priemeru medzi komoditnými zmesami praženými na espresso.

Príspevok Legendárny Extra Špeciál od Popradskej: Najlepšia káva na trhu, šedý priemer alebo odpad? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Na svojich sociálnych sieťach Popradská hovorí o “mesiaci objavovania”. My v Blogu o káve sme nemohli ostať v úzadí, chuť objavovať nás veľmi rýchlo opantala a na novinku sme sa pozreli kritickým očkom. Vitajte pri minirecenzii novej Brazílie od Popradskej.

Skutočná jeseň v šálke?

Na oslavu Medzinárodného dňa kávy si Popradská pripravila špeciálnu edíciu kávy Crema, ktorú môžete bežne nájsť aj na poličkách supermarketov. Ide o Brazíliu z oblasti Mogiana. To by bolo celkom fajn, ibaže tam informácie o jesennej Brazílii končia. Popradská nám bohužiaľ opäť raz neprezradila nič relevantné. Nevieme názov farmy/spracovateľskej stanice, odrodu, spracovanie, v podstate nič. 

Popradská tvrdí, že v šálke bude táto káva “mimoriadne lahodná, príjemná s primeranou aciditou, ktorá je v harmónii s jemnými tónmi ovocia, orieškov a čokolády”. Neznie to zle, nie? Naša zvedavosť vyhrala nad raciom, a tak sme sa pustili do ochutnávania. A objavovania.

Zrná

Pražiareň uvádza, že káva je pražená na stredný stupeň. Zvláštne. Možno máme odlišný pohľad na to, čo je to stredný stupeň, ale aspoň pre nás toto stredný stupeň určite nie je. Káva je tmavšia, než by sme od stredného praženia očakávali.

Keď sme si kávu vysypali na pult, z obalu vypadli aj mnohé polámané a zdeformované zrná. Balíček bol naozaj plný mušlí, čiže defektných zŕn pripomínajúcich tvar mušle.

Aróma

Jesennú Brazíliu od Popradskej sme podrobili úplne rovnakému testovaniu, na aké ste zvyknutí u našich pravidelných piatkových recenzií. Po optickom zhodnotení zŕn sme sa pustili do čuchového testu. Pred namletím voňali zrná veľmi tradične. Keď si predstavíte hociktorú z klasických tmavo pražených supermarketových káv, od vône limitovanej Brazílie nebudete ďaleko. Vo vôni dominovalo praženie (až prepraženie). Namletím sa vôňa ešte zintenzívnila.

Cupping

Pred prípravou espressa sme kávu “ocuppovali”. Pri cuppingu ukáže káva svoje pravé “ja” bez toho, aby boli chute ovplyvnené našim nastavením receptu a prípravou. Počas cuppingu pôsobila Brazília pomerne mdlo. Káva ponúkla relatívne vysokú horkosť, ktorá nám prekážala. Spoza horkosti vykúkala takmer zanedbateľná oriešková sladkosť. Filip to prirovnal k pocitu, keď si dáte do úst čerstvý vlašský oriešok, ktorý nezbavíte šupky. Šupka je horká, až vám sťahuje ústa. V tomto prípade bolo tej šupky viac ako samotného orechu. Okrem toho sme pri cuppingu v chuti prakticky nič viac nenašli.

Espresso

Espresso, čuduj sa svetu, chutilo taktiež ako čerstvý vlašský orech s neprirodzene hrubou vrstvou horkej šupky. Horkosť útočila na všetky naše bunky v ústach a tie sa len horko-ťažko spamätávali. Aj napriek tomu boli schopné rozoznať orieškovú sladkosť, ktorú však pražiari v Popradskej veľmi úspešne potlačili. Espresso nás však na žalúdku neťažilo a nepôsobilo olejnato. 

Celkový dojem

Popradská svojou jesennou limitkou zaútočila hlavne na nervové systémy ľudí a na potrebu kupovať všetko limitované a sezónne. Bohužiaľ však nezaútočila na vycibrené chuťové bunky. Táto káva neponúkla nič jesenné a ani nič výnimočné. Ale pozor: napriek tomu ju radíme medzi jednu z najlepších komoditných káv od Popradskej. Alebo skôr najmenej zlých.

Záver 

Najhoršie je to, že aj keď ide o jesennú limitku, nenašli sme v nej nič, čo by pripomínalo jesenné chute či akúkoľvek exkluzivitu. Teda, možno keby sme do šálky pridali spadnutý list z gaštana, tak by to bolo jesenné. Inak je táto káva len akési jesenné blúznenie a pripomína jedine tak skoré stmievanie.

Zachytili ste túto novinku od Popradskej aj vy? Máte slabosť na kupovanie sezónnych a limitovaných edícií produktov? Poteší nás každý názor, ktorý nájdeme v diskusii.

Príspevok Jesenné blúznenie: Ochutnali sme ospevovanú limitku Popradskej je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Neunikol nám fakt, že značka Popradská zaradila do svojho repertoáru káv dve novinky – Ethiopiu Bale mountain a Summer espresso limitovaná edícia. Letné espresso v podaní Popradskej? Rozžiarili sa nám očká a kávy sme ihneď objednali. Ako chutili?

Ethiopia Bale Mountain od Popradskej

Ako prvú sme vyskúšali Ethiopiu, konkrétne Ethiopiu z oblasti West Arsi, z regiónu Oromia. Je to tradičný mix etiópskych odrôd Heirloom spracovaných naturálnou/suchou metódou. Popradská na svojom e-shope informuje zákazníka aj o mene farmára, opisuje príbeh jeho farmy, jej mikroklímu, ba dokonca informuje aj o aktivitách na pomoc komunite zo strany majiteľa farmy. Za toto Popradskej tlieskame, takto sa to má robiť! Okrem spomínaných informácií Popradská uvádza, že ide o microlot. 

Na obale je uvedený profil praženia na filter, čo by malo znamenať svetlejšie praženie. V skutočnosti by sme však povedali, že ide o trochu tmavší “roast” oproti bežným filter roastom, možno prirovnateľný k omni roastu. 

Ovocná koncovka

Napriek tomu sme kávu pripravili ako filter pomocou dripperu Hario V60. Zaujal nás chuťový profil popísaný na obale kávy a takisto aj na e-shope Popradskej. Uvádzajú, že filter je pražený svetlejšie, aby vynikla komplexnosť chutí: “V káve vyniká sladkosť a ovocnosť s tónmi medu, s neskutočne zaujímavou ovocnou koncovkou po žltom melóne a grapefruite.” 

Chuť kávy v nás zanechala zmiešané dojmy. Acidita kávy bola príjemná, stredne intenzívna, pripomínajúca grapefruit. Grapefruit však striedali menej príjemné silne korenisté tóny. Dochuť bola takisto korenistá a mierne nahorklá. Chute na nás pôsobili trochu nevyvážene, čo považujeme za jednoznačný mínus. Koncovka (dochuť) jednoznačne nebola ovocná.

Summer espresso od Popradskej

Druhá káva, ktorú sme si od Popradskej objednali, je blend káv zo štyroch krajín – 25% blendu tvorí Keňa, ďalších 25% Etiópia, 25% pochádza z Tanzánie a zvyšných 25% dopĺňa káva z Kolumbie. Kávy sú spracované buď suchou alebo premytou metódou. Popradská uvádza, že ide o Summer espresso, čiže “letné espresso”, a to najmä z dôvodu, že jednotlivé kávy, a tým pádom aj celá zmes, sú “pestré” rovnako ako leto. Je to však skutočne chuťovo pestré?

Stupeň praženia – kameň úrazu

A tu dochádza ku skutočnému problému. Káva je samozrejme pražená na espresso. No keďže ide o výberovú kávu, pri ktorej nás Popradská informuje nielen o jej pôvode, ale taktiež o jej spracovaní, jednotlivých odrodách, ktoré sa v zmesi nachádzajú, a rovnako tak o iných nuansách, očakávali sme svetlejšie praženie.

Káva je pražená tmavšie, niekto by to mohol nazvať old-school espresso. Na tom by, samozrejme, nebolo nič zlé. Odrazilo sa to však v samotnom pohári. Veríme, že jednotlivé kávy (a možno aj samotná zmes) by mohla byť omnoho viac funky a ovocná, ak by chute neboli potlačené pražením. Na úkor praženia a snahe vyhovieť konzervatívnejšiemu zákazníkovi, Popradská utlmila ovocnosť káv. Práve ovocnosť je to, čo by sme očakávali od blendu s prívlastkom “letný”.

Espresso s chuťou praženia

Kávu sme si pripravili ako espresso pomocou De’ Longhi La Specialista Maestro. Vyskúšali sme niekoľko rôznych nastavení kávy, avšak pri každom pretrvávala chuť praženia. 

V chuti espressa sa bili dve skupiny chutí. Na jednej strane stála acidita, ktorá však nepôsobila sviežo a ovocne. Na druhej strane to boli chute praženia a pražených orieškov. Chute vo výsledku nepôsobili vyvážene, čo považujeme za najväčší nedostatok. Je jednoznačné, že ide o kvalitnejšie zrno, ako to, na aké sme v prípade tejto firmy zvyknutí. Na druhej strane však máme pocit, že by si káva zaslúžila lepšie nastavenie profilu praženia alebo pomeru jednotlivých zložiek zmesi.

HODNOTENIE

ETHIOPIA

Ovocnosť 5 /10
Sladkosť 4 /10
Koncovka 3 /10
Vyváženosť chutí 2 /10
Letný faktor 4 /10

SUMMER ESPRESSO

Ovocnosť 3 /10
Sladkosť 6 /10
Koncovka 2 /10
Vyváženosť chutí 1 /10
Letný faktor 3 /10.

Príspevok Letné novinky od Popradskej – príjemné prekvapenie alebo prepadák? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Popradská káva (@popradskakava)

Pojem výberová káva je pritom presne stanovený súbor podmienok, ktoré by daný produkt mal spĺňať. Detailnejšie som sa tejto téme venoval v článkoch „Výberová káva: Čo to vlastne je?“ a „Má výberová káva šancu proti masírovaniu reklamou?“. Reklamní experti popradskej spoločnosti ma však prinútili reagovať opäť. Lebo si jednoducho robia čo chcú a prostredníctvom reklám natlačia masám do hlavy čokoľvek.

A keď bežný človek uvidí „výberovú kávu“ za približne 14€/kg, ako mu potom seriózne pražiarne vysvetlia svoju možno dvojnásobnú cenu? Aby však toto všetko nebolo len o mojich názoroch, oslovil som odborníka zo slovenskej pražiarne Be:Café.

Klasifikovanie výberovej kávy

„Výberovú kávu môžeme klasifikovať na základe dvoch kategórií; tzv. vnútorných vlastností a vonkajších vlastností,“ povedal mi Radovan Vrzgula. „Vnútornými vlastnosťami mám na mysli kvalitu zrna. Ide tu napríklad o triedenie, pričom výberová káva by mala spĺňať najvyššie štandardy triedenia a v 300-gramovej vzorke by sa nemalo nachádzať viac ako päť plných defektov. V angličtine ich označujeme ako full defects a chuť najviac ovplyvňujú full black a full sour.“

Tejto téme sme sa už venovali v článku „Kávové defekty: Zemiakový PTD by ste nechceli…“ Odporúčam vám prečítať si ho, dozviete sa plno zaujímavých informácií.

Výberová káva a 82-bodové minimum

„Ďalšou z vnútorných vlastností kávy je jej unikátny chuťový profil. Nemôže to byť len prepečený kávový produkt, ale v káve by mali byť príjemné ovocné tóny, acidita, dochuť a mala by mať aj telo – nie však telo získané tmavým pražením. Dovedna by malo ísť o určitú komplexnú unikátnu chuť. Jednotlivé vlastnosti sa bodujú na stupnici od 0 do 10, pričom pri každom parametre je maximom 10 bodov a celkové maximum je 100 bodov. Výberová káva by mala dosahovať aspoň 82 bodov,“ pokračoval Radovan.

Teraz jedna úloha pre vás: skúste sa pozrieť na obal kávy, ktorú máte doma. Je na ňom napísané, koľko má bodov? Ak nie, tak v rukách bohužiaľ určite nedržíte výberovú kávu. Keby totiž pražiar kupoval kvalitné zrno výberovej kvality, určite by sa tým pochválil. Napríklad Be:Café má na viditeľnom mieste nálepku 82+ a slová „specialty grade coffee“, čo je v preklade výberová káva.

Výberová káva má byť z jednej farmy

Toľko v skratke vnútorné vlastnosti kávy. Ale aké sú tie vonkajšie? „Tu radíme napríklad pôvod kávy, teda či je káva z jednej farmy alebo je to zmes káv z viacerých regiónov. Výberová káva by mala byť z jednej farmy. Jedným z aspektov je však aj to, či kúpou danej kávy podporíte rôzne projekty – ako príklad by som uviedol našu kávu Nikaragua Women Coffee project. Pri komoditných kávach platí aj ďalšia vec: farmári pozbierajú úrodu a nedostanú žiadne prémie. Toto sa stáva často hlavne vtedy, keď všetku ich úrodu skupujú veľkí hráči. Tí cenu kávy stláčajú nadol.“

Je možné vyprodukovať výberovku za 15€/kg?

No a teraz otázka za všetky drobné: kilo popradskej Crémy Espresso som našiel aj za menej ako 14 eur. Bolo by možné za takúto cenu vôbec vyprodukovať výberovú kávu?

„Pri splnení vlastností, ktoré by výberová káva mala mať, je veľmi ťažké predstaviť si cenu menej ako 15 eur na kilogram. Pri dnešných vysokých cenách kávy vyjde aj komoditná káva pochádzajúca z viacerých oblastí, bez bodového hodnotenia, ale v najvyššom triedení, na približne 8 eur za kilogram. Takúto používame do našich zmesí. A to je zelená káva, ktorá pri pražení ešte stratí 15 až 20 percent hmotnosti. Keď k tomu pripočítame náklady na balenie a etiketu, plus náklady spojené s predajom, dostaneme sa na minimálne 12 eur. No a k tomu ešte treba prirátať náklady na prevádzku, na praženie, na personál.“

„Pre malých pražiarov by bolo 15 eur za kilogram neudržateľné – a to stále hovorím len o komoditnej káve najvyššej kvality. Úprimne teda poviem, že predaj akože výberovej kávy za menej ako 15 eur je trošku nezmysel,“ skonštatoval Radovan Vrzgula.

Koľko stojí výberová káva?

Následne som sa zaujímal aj o to, koľko stojí zelená výberová káva. Skúsme si posvietiť na najlacnejšie výberové kávy, ktoré je možné dostať. „Kilo výberovej zelenej kávy s unikátnym a zaujímavým chuťovým profilom sa pohybuje minimálne od 10 až 12 eur za kilogram, ale zväčša je to výrazne vyššia suma. Horná cenová hranica v podstate ani nie je stanovená. Keď k tomu prirátame stratu pri pražení a mnoho ďalších nákladov, dostaneme sa na omnoho, omnoho vyššiu sumu, ako 15 eur. Tá suma je úplne nereálna.“

De facto teda musíme prísť k záveru, že spomínaná Créma rozhodne nie je výberová káva. Polkilové balenie sa dá kúpiť dokonca za 6,80 eur, čo je na výberovku nepredstaviteľná suma. Pritom si stačí pozrieť obal a o káve sa nedozvieme takmer nič: nepoznáme jej bodovanie, región pestovania ani farmu. Je teda celkom jasné, že ide iba o komoditnú kávu s marketingovou „nálepkou“ výberová.

Dehonestovanie názvu výberová káva

Nejde teda o podraz a zavádzanie ľudí? „Určite je to dehonestovanie názvu výberová káva,“ odpovedal Radovan Vrzgula. „Ľudia sú v konečnom dôsledku marketingom veľmi ľahko ovplyvniteľní a toto na nich zjavne funguje. Čo už.“

Príspevok Výberová káva za menej ako 15 eur? V Poprade si z nás robia srandu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Prieskum sme vykonali nasledovne: chceli sme od vás trochu snahy, mali ste nám napísať správu. Potešili nás aj zdôvodnenia, prečo je vami zvolená káva najhoršia.

Ropná škvrna, liaty asfalt, pitie špakov

Napokon z toho bolo veľmi zaujímavé čítanie. Mnohí ste nám nadšene písali o kávach, z ktorých vám bolo zle. Písali ste, že tie kávy vám „skrútili hubu“, boli „totálny hnoj“, vraj by ste ich „nenazvali kávou“ a dokonca aj o kávach, ktoré „na jazyku zanechajú ropnú škvrnu“.

Pobavili nás aj slová o „liatom asfalte“, o „vážnom kentuse“, o „nočných morách“, o „zalievaní dreveného uhlia“, o „pití špakov“, o „zápachu spálených pneumatík“.

Popradská káva je najhoršia káva

Nuž aj taká je naša kávová scéna. Medzi inými sme dostali aj správu o „veci z IKEA, ktorá je ešte horšia ako Popradská“, ale ako sa ukázalo, nie je. Popradská to totiž celé vyhrala a odteraz sa môže hrdiť titulom „najhoršia káva“.

Vyzbierali sme od vás celkovo 185 názorov a vzniklo takéto poradie:

30 hlasov – Popradská

20 – Tchibo

18 – Segafredo

17 – Lavazza

15 – Nescafé

12 – Jacobs

11 – Julius Meinl

10 – Starbucks

9 – Bellarom

6 – Illy

4 – Eduscho

4 – Jihlavanka

3 – Marila

3 – L’or

2 – Štrbské presso

1 – jeden hlas dostalo ďalších 21 značiek.

Príspevok Slováci rozhodli: Najhoršia káva je Popradská káva je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Dosiahnuť takéto vnímanie je snom majiteľa každej spoločnosti. V Poprade to v tomto smere robia dobre a pomáhajú im najlepší z najlepších; reklamná agentúra Zaraguza, ktorá pracovala pre mnoho veľkých spoločností a za svoju robotu pozbierala veľa ocenení.

My v Blogu o káve sme chceli vedieť viac a túžili sme preniknúť do tajov toho, ako sa to má robiť. Oslovili sme preto copywriterku zo Zaraguzy Evu Myjavcovú, ktorá otextovala už tri kampane Popradskej kávy. Do reklamnej agentúry sa dostala po ukončení štúdia marketingovej komunikácie na UCM v Trnave a marketingu a reklame sa venuje už približne sedem rokov.

Ako to teda so svojimi kolegami robí? Na čo kladú dôraz a aké zadania zo strany Popradskej kávy dostávajú? Aké je to tajomstvo, vďaka ktorému má táto značka také množstvo fanúšikov a silnú pozíciu na trhu? Viac vám Eva prezradí v exkluzívnom rozhovore pre náš portál.

Začnime všeobecne. Ako dlho pôsobíte v agentúre Zaraguza a kedy ste začali pracovať na projekte týkajúcom sa Popradskej kávy?

„V Zaraguze pracujem necelé tri roky a od príchodu do agentúry patrí k mojim klientom aj Popradská káva. Stála som pri troch posledných kampaniach pre Popradskú kávu, teda „Dobré netreba meniť“, „Nescrolluj, vychutnávaj!“ a „Láska na prvý dúšok“. Je ťažké vybrať z kampaní tú, ktorá ma bavila najviac, pretože každá kampaň bola zábavná iným spôsobom.“

Dala by sa vybrať aspoň tá, ktorá bola pre vás ako copywriterku najväčšou výzvou?

„To bola jednoznačne kampaň „Nescrolluj, vychutnávaj!“. Je to v podstate rap battle medzi moderátorom, zabávačom a milovníkom dobrej kávy Juniorom a nervóznym palčekom, ktorý sa snaží ľudí presvedčiť, že lepšie, než vychutnávanie kávy a skutočného života, je nekonečné scrollovanie na telefóne.“

Áno, tak to je notoricky známa reklama, ktorú pozná asi každý. A má aj zaujímavý insight a prepojenie s antiscrollovacím hrnčekom, ktorý ma hneď upútal. Koľko ľudí pracuje na vymýšľaní insightov?

„Popradská sa pri kampaniach vždy snaží pracovať s insightom, ktorý bude v spoločnosti rezonovať. Vďaka tomu vytvárame kampane, ktoré sú ľuďom blízke a s ktorými sa dokážu stotožniť. Napríklad zo spoločenskej pravdy „ži a nechaj žiť“ sa zrodil aj nápad pi a nechaj piť – a.k.a. „Nerieš kávu iných a aj tvoja bude chutiť lepšie“. Ľudia veľmi dobre rozumejú, že keď im niekto kecá do života, je to otravné. A to isté platí o káve. Nik nestojí o to, aby mu niekto mudroval do toho, či pije kávu s cukrom alebo bez. V konečnom dôsledku totiž ide o ten malý intímny moment vychutnávania si niečoho, čo máme radi a hlavne čo máme radi po svojom. Nepotrebujeme, aby nám niekto radil.“

„Podobné je to aj s tým antiscrollovacím hrnčekom. To, čo nám bráni vychutnávať si skutočný svet, je často náš mobil a všetky tie komenty, lajky a príspevky, ktoré v sebe ukrýva. My však chceme, aby si ľudia nevychutnávali len našu kávu, ale aj život ako taký. Preto sme prišli s premisou, že scrollovanie je ako fajčenie – závislosť rúk. Ak si chce človek vychutnávať kávu, ale je závislý od scrollovania, ponúkame mu hrnček, ktorý mu umožní robiť obe veci bez toho, aby sa jednej musel vzdať. Ide samozrejme o ironický vynález, ktorý však reálne funguje.“

Ako dlho nad niečím takým sedíte, aby sa zrodil finálny nápad, s ktorým bude vládnuť spokojnosť?

„V Zaraguze pracujeme na podobných nápadoch v menšom tíme, povedzme traja alebo štyria ľudia. Nikdy sa nedá presne odhadnúť, kedy ten nápad príde, ale vždy sa tak stane pred deadlinom.“ (smiech)

Skúsme sa do celého procesu tvorby kampane vnoriť o niečo hlbšie. Ako to všetko prebieha a aká je konkrétne vaša copywriterská úloha?

„Vznik kampane je relatívne dlhý proces, na ktorom sa podieľa množstvo ľudí. Všetko to začína zadaním od klienta, ktoré v agentúre spracuje strategické oddelenie a následne kreatíva – ja som súčasťou kreatívy. Na kreatívnom oddelení hľadáme idey, ktoré by čo najlepšie pomohli klientovi splniť jeho ciele, ktoré môžu byť samozrejme rôzne. V zásade od budovania povedomia, zvýšenia predaja až po promo novej značky. Konkrétne ja sa okrem vymýšľania konceptov venujem v podstate všetkému textovému – od scenára cez claimy, znenie bannerov a všetkých ostatných formátov, ktoré budú súčasťou kampane.“

„Naše idey následne odprezentujeme klientovi a ten si vyberie tú, ktorú pokladá za najlepšiu. Tú potom rozpracujeme do konkrétneho scenára a ďalších reklamných formátov. Do tohto procesu už vstupuje aj produkčná agentúra a režisér, s ktorými spolupracujeme pri výrobe konkrétneho nápadu (najčastejšie videa) podľa schváleného scenára. Keď natočíme video, prebieha jeho postprodukcia, dolaďuje sa strih, hudba, zvuk a grading, do obrazu sa pridáva grafika a podobne. Keď je toto všetko hotové – spolu s ostatnými formátmi, ktoré sa pripravujú v agentúre ako bannery, content na sociálne siete či printová reklama – kampaň sa môže spustiť.“

Zaujímali by ma ciele, aké vám pred prípravou kampane dávajú ľudia z Popradskej kávy. Chcú oslovovať nové publikum alebo len posilňovať povedomie o značke? Alebo chcú útočiť na mladších ľudí a pôsobiť moderne?

„Popradská káva je na slovenskom trhu dlhodobým lovemarkom. To znamená, že má svojich skalných zákazníkov, ktorí na ňu nedajú dopustiť. To však neznamená, že si môže dovoliť nekomunikovať, pretože kávový trh na Slovensku je presýtený. Najmä zahraničné kávové giganty ako Nescafé alebo Tchibo  s neporovnateľne vyšším mediálnym nasadením, dokážu masovo komunikovať cez TV a menšie značky, ku ktorým patrí aj Popradská, preto musia hľadať efektívne spôsoby komunikácie tak, aby zaujali čo najviac ľudí. A to všetko s pre nich zmysluplným budgetom. To znamená, že naším cieľom je vzbudiť záujem a povedomie u masovej populácie s dôrazom na mladších ľudí žijúcich v mestách, pretože v tomto segmente je najväčší potenciál na rast.“

Teraz si trochu rýpnem. Je zrejmé, že Popradská káva nie je najkvalitnejšia káva na trhu. Je to komoditná káva a nie výberovka… ako sa napriek tomu darí dosiahnuť to, že väčšina ľudí hovorí „Popradská káva je najlepšia káva“?

„Popradská káva je mainstreamová káva, čo však neznamená, že nie je kvalitná. Je to káva s jedným z najkvalitnejších spracovaní kávy minimálne v strednej Európe. Používa inovatívne techniky praženia a selekcie kávy, aké často nedosahujú ani jej známejší konkurenti. Neplatí už ani to, že Popradská nie je výberová káva. Popradská káva, presnejšie Baliarne obchodu Poprad, to už dávno nie je iba legendárny Extra Špeciál či Classico, ale aj ďalšie kávy, ktoré sa líšia pôvodom aj chuťovým profilom. K obľúbeným patrí napríklad Columbia a okrem nej Popradská vytvára aj novú ponuku single origin či specialty káv.“

A v čom je to tajomné kúzlo, že podľa mnohých ľudí je to najlepšia káva? Ako sa to dá dosiahnuť?

(smiech) „To je sila brandu. To je to, aká je Popradská značka. Je to dedičstvo kávy Extra špeciál, na ktorú doteraz nedajú staršie ročníky dopustiť, ako aj tvrdej práce, ktorú odvádza Popradská dnes, aby si bola so svojimi potenciálnymi zákazníkmi blízka a aby im ponúkala niečo, čo ich bude baviť a zaujímať.“

Dobre. Väčšina ľudí je spokojných a Popradskú kávu ospevuje. Ale čo s hejtermi? Mimochodom, aj ja som už neraz napísal, že podľa mňa to vôbec nie je dobrá káva – ale nikomu to prosím nepovedzte. Pripusťme však, že niekto by bol veľmi vulgárny a značku by urážal. Máte presnú inštruktáž ako pristupovať k negatívnym komentárom na sociálnych sieťach?

„Nemáme žiadnu konkrétnu inštruktáž, ako sa vysporiadať s hejtermi. Naším pravidlom je asi iba otvorenosť. S každým sa snažíme normálne komunikovať, ak teda neporušuje pravidlá slušnosti. Každý má právo napísať nám svoj názor, nech by bol akokoľvek negatívny, ale pravda je taká, že chuť je veľmi subjektívny parameter. Vždy sa nájdu tí, ktorým naša káva nechutí a rovnako aj tí, ktorí ju milujú. Máme šťastie, že pozitívne komentáre výrazne prevažujú tie negatívne, takže to nie je až tak náročná robota.“

Môžete prezradiť aj to, koľko peňazí Popradská investuje do jednotlivých kampaní? Aký je jej rozpočet a koľko peňazí je potrebných na dosiahnutie celoslovenského zásahu tak, aby reklamu poznal v podstate každý?

„Čo sa týka budgetov, tak to je tajná informácia. Môžem povedať len to, že kampane sa vždy snažíme tvoriť tak, aby nám čo najviac publika pokryli organicky.“

Na záver ešte osobná otázka. Pijete aj vy kávu? Ak áno, tak len Popradskú alebo skúšate rôzne značky? Máte aj obľúbený spôsob prípravy?

„Samozrejme, aj ja patrím k Pravým kávičkárom. Obľúbila som si popradské zrnkové kávy do kávovaru, keďže v práci máme veľmi kvalitný stroj, ale nebránim sa ani iným značkám. Keďže som ešte nenašla kávu, ktorá by mi nedovolia zaspať, pijem ju počas celého dňa, bez cukru, s mliekom a ak sa dá, tak aj so štipkou škorice.“

Príspevok Kúzlo Popradskej kávy: Takto ho budujú experti zo Zaraguzy je zobrazený ako prvý na Blog o káve.