Môj tip: Set Balíček ovocných káv z Afriky je na eshope zlatezrnko.sk aktuálne v 30% zľave z 55,45 € na 38,82 € a pri jeho kúpe môžete použiť aj zľavový kód BLOGOKAVE10. Dostanete sa tak na finálnu sumu 34,94 € za päť balíčkov káv!

Ovocnosť pre širokú skupinu ľudí

Treba povedať, že aj keď ide o najovocnejšie kávy Zlatého Zrnka, ovocnosťou vás úplne nešokujú. Presne preto sú vhodné pre širokú skupinu ľudí. Dobrá správa je tá, že ich zvládne aj automatický kávovar a poradí si s nimi aj moka kanvička.

Kávy som zoradil od najodvážnejšej po najkonzervatívnejšiu a pridal som aj počet Agtronov, ktoré sme v nich namerali (meriame pri mletí 12 klikov na mlynčeku Comandante). Pre porovnanie, doposiaľ najsvetlejšia káva, ktorú sme v redakcii Blogu o káve mali, mala 115 Agtronov a najtmavšia – Starbucks Dark Roast – 32 Agtronov. Ovocné kávy od Zlatého Zrnka plávu v bezpečných vodách niekde medzi týmito extrémami.

Ovocná Etiópia (84,34 Agtron)

Z kolísky kávy, Etiópie, prináša Zlaté Zrnko veľmi podarenú kávu, ktorú označuje ako ovocnú. Okrem ovocnosti by som však vyzdvihol aj jej rovnováhu chutí. Pripravuje sa veľmi ľahko a odpustí vám aj malé chybičky v extrakcii. V šálke zaujme tromi hlavnými atribútmi. Prvým je ovocnosť, ktorá pripomína zrelé kôstkové ovocie a džem z neho. Druhým je veľmi príjemná sladkosť pripomínajúca čokoládový jogurt. A napokon je tu príjemná krémová textúra a stredne ťažké telo. Jej dochuť je dlhá a kakaovo-ovocná. Etiópiu odporúčam ako samostatné espresso alebo lungo.

Citrus blend (82,42 Agtron)

Špeciálna zmes Zlatého Zrnka označovaná ako Citrus cieli najmä na zákazníkov, ktorí v káve hľadajú niečo ovocnejšie, komplexnejšie a zaujímavejšie. Od konzervatívnejších káv z produkcie tejto pražiarne sa líši svetlejším pražením a spojením dvoch afrických zŕn s ovocným potenciálom. Prvým je výberová Keňa Kirinyaga a druhým výberová Etiópia Nensebo. Obe káve dodávajú sviežosť, ovocnosť a chuťovú ľahkosť. Aj keď túto zmes v Zlatom Zrnku pomenovali Citrus, espresso z nej nie je len o výraznej kyslosti. Pripomína pomaranč a grep v spojení s orieškami a čokoládou. Tieto chute sa veľmi pekne dopĺňajú a káva tak pôsobí sviežo, no zároveň vyvážene a sladko. Jej telo je ľahké až stredne ťažké, textúra smotanová a dochuť príjemne korenistá, pripomínajúca citrusovú kôru. Citrus taktiež odporúčam vo forme čistého espressa či lunga.

Tanzánia – Ovocie a oriešky (76,56 Agtron)

Nie každej africkej káve musí dominovať výrazná ovocnosť. Čokoládové a orieškové tóny vám sprostredkuje Tanzánia, ktorá však nie je len o sladkosti. K nej sa totiž pridáva aj zaujímavá, veľmi nenápadná ovocnosť, ktorá pripomína žltý melón a celkový dojem z kávy robí zaujímavejším a komplexnejším. Vďaka tomu je Tanzánia veľmi všestrannou kávou. V espresse vám ponúkne pekný chuťový balans, v kapučíne zase prenikavú sladkosť, ktorá sa v mlieku nestratí.

Ovocno-korenistá Rwanda (75,5 Agtron)

Základ tejto kávy tvorí odroda Red Bourbon z regiónu Gicumbi, ktorú tamojší farmári spracovali premytou metódou. Pre Rwandu sú premyté kávy absolútnym základom a väčšina produkcie, ktorú tu nájdete, je spracovaná práve týmto spôsobom. V balíčku Rwandy od Zlatého Zrnka tak nájdete akéhosi kávového reprezentanta tejto malej africkej krajiny. Ten vám sprostredkuje jemnú sladkosť a aciditu mandarínok v spojení s čokoládovou penou a dochuťou, ktorá pripomína škoricu a badyán. Aj napriek premytému spracovaniu je káva plná intenzívnych chutí, jej dochuť je dlhá a textúra krémová. Odporúčam ju ako espresso, kapučíno či flat white.

Keňa – Citrus a čokoláda (68,16 Agtron)

Asi najovocnejšou krajinou celej kávovej Afriky je Keňa. Jej kávy sú často výrazne citrusové, acidné a ľahké. V Zlatom Zrnku sa však rozhodli spojiť zrno s výrazným ovocným potenciálom s mierne konzervatívnejším pražením. A výsledok je zaujímavý. Káva vám na espresse ponúkne štipku citrusovej acidity, no tú veľmi rýchlo prekryje výrazná džemovosť a čokoládovosť, ktoré sa podieľajú na vytváraní intenzívnej sladkosti, ale aj hutnej, sirupovej textúry espressa. Čokoláda a ovocný džem sa prenášajú aj do dochuti, ktorá zostáva na jazyku veľmi dlho. Mne osobne táto káva najviac sedí vo forme mliečnych nápojov, ktorým dodáva šmrnc, sladkosť a veľmi jemnú ovocnosť.

Spoznajte najovocnejšie kávy od Zlatého Zrnka. Teraz je na to najlepšia príležitosť, pretože Balíček ovocných káv z Afriky je na eshope zlatezrnko.sk aktuálne v 30% zľave z 55,45 € na 38,82 €. Pri jeho kúpe môžete použiť aj zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka ktorému ušetríte ďalších 10 percent.

Príspevok Najovocnejšie kávy od Zlatého Zrnka: Ako chutí Balíček ovocných káv z Afriky? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Základom veľkonočnej edície je overená klasika značky zvaná Lahodná Brazília. Zákazníci Zlatého Zrnka si ju obľúbili pre jej jemnú sladkú chuť, tóny čokolády, kakaa a orieškov, nízku kyslosť a príjemnú vyváženosť. Je to bezpečná voľba pre teba aj pre návštevy počas sviatkov.

Náš tip: Na eshope zlatezrnko.sk platí aj zľavový kód BLOGOKAVE10, s ktorým ušetríte.

V Zlatom Zrnku máme kávu pre každého

Zlaté Zrnko nie je len o jednej chuti. Práve naopak, naším cieľom je, aby si si našiel tú svoju. A presne preto máme kávy od veľmi horkej až po veľmi ovocnú.

Klikni na kategóriu, ktorá ti vyhovuje:

veľmi horké kávy

horké kávy

vyvážené kávy

pestré kávy

jemne ovocné kávy

veľmi ovocné kávy

Či už hľadáš klasické espresso bez kyslosti, alebo modernú ovocnú kávu, nájdeš ju. Ak chceš ochutnať z každej trošku, alebo hľadáš ideálny darček viacerých chutí, máme pre teba ochutnávkový balíček našich TOP 10 káv – klikni TU.

Novinky bez kávy, ktoré stoja za ochutnanie

Veľká noc v Zlatom Zrnku nie je len o káve. Tento rok pribudli aj nové produkty ako kokosovo-pistáciová tyčinka Linda – sladká bodka ku káve, či sypaný bylinný čaj Jarné prebudenie – ľahký, svieži mix ideálny na jar. Spolu s kávou tak vieš vytvoriť kompletný veľkonočný balíček.

Čím vyšší nákup, tým lepšie

Zlaté Zrnko si pre teba pripravilo aj darčeky podľa hodnoty objednávky. Čím vyšší nákup spravíš, tým viac darčekov dostaneš.

nad 15 € – jutové vrece na dekorácie

nad 25 € – pexeso Zlatý Dúšok

nad 35 € – bambusové pero

nad 45 € – maľovanky + farbičky Zlatý Dúšok

nad 55 € – bavlnená taška

nad 65 € – 50 g vzorka kávy

nad 75 € – nákupno-plážová taška

Celú veľkonočnú ponuku – kávu, novinky aj darčeky – nájdeš v ponuke VEĽKÁ NOC.

Veľká noc je ideálny čas spomaliť. Dni voľna, návštevy, koláče. A k tomu káva, ktorá všetko doplní. Možno jednoduchá vec. Ale presne o tom sú sviatky.

Náš tip: Na eshope zlatezrnko.sk platí aj zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Lákavá veľkonočná akcia Zlatého Zrnka: Nakúpte, ušetrite a vyberte si darčeky navyše je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Vianočný Špeciál by sme mohli označiť za kávu, z ktorej si pripravíte tradičné espresso s talianskym nádychom. Spája sladkú vôňu, výraznú sladkosť, jemnú horkosť a štedrú krémovú textúru.

Zmes kofeínovej a bezkofeínovej kávy

Tento sezónny blend je postavený na dvoch zložkách, ktoré sa spolu často nestretávajú. Polovicu kávy tvorí tradičná zmes Zlatého Zrnka, druhú zasa bezkofeínová arabika z Brazílie. Zlaté Zrnko teda vymyslelo kombináciu kofeínovej a bezkofeínovej kávy v pomere 1:1.

Prepojením klasickej espresso zmesi a decafu vznikla káva, ktorá si zachováva chuťový charakter plnohodnotnej arabiky, no s výrazne nižším obsahom kofeínu. 

Konzervatívnejšie praženie

Od Vianočného Špeciálu nečakajte výraznú ovocnosť či funky chute fermentácií. Konzervatívnejší profil praženia hrá do karát každému, kto má rád “taliansky nádych” a sladko-horké espressá s plným telom. 

Tmavšie praženie z nej navyše robí vhodného kandidáta do automatických kávovarov, ktoré si so svetlými roastami často nevedia poradiť. 

Ako chutí Vianočný Špeciál?

Ak by som mal túto kávu opísať jedinou vetou, bola by to táto: Hrejivé zimné espresso, ktoré nepôsobí agresívne a ostro a veľmi dobre ukrýva svoju “bezkofeínovosť”.

Vianočný Špeciál vám sadne, ak sa sami považujete za kávovú “starú školu”. Jeho vôňa je výrazne sladká a kakaová. Produkuje espresso s plným a hutným telom a bohatou krémovou textúrou. V chuti prevláda čokoládová sladkosť, ktorú dopĺňa karamelová a kakaová horkosť. Ovocnosť tu nehľadajte, no tešte sa na dlhú kakaovú dochuť. A takisto sa nemusíte obávať “pachuti” bezkofeínových káv. 

Ak si Vianočný Špeciál budete pripravovať v automate, stačí, ak zvolíte čo najmenší objem vody použitý pri extrakcii a začnete na čo najjemnejších stupienkoch hrúbky mletia. 

V páke sa s ním vyhráte o niečo lepšie:

• Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
• Výťažok: 40 g
• Ratio: 1:2
• Teplota vody: 93 °C
• Čas extrakcie: cca 23-25 sekúnd
• Tlak: 9 barov

Výsledok? Espresso s výraznými chuťami a krémovou textúrou, ktoré si užijete osamote, ale aj v kombinácii s mliekom či korenistými sirupmi.

Vianoce bez stresu

Vianočný Špeciál od Zlatého Zrnka je ideálnou voľbou pre každého, kto miluje klasické espresso, no hľadá niečo, čo menej “kope”. Spojenie klasickej kofeínovej zmesi s brazílskym decafom vytvorilo blend, ktorý chutí sladko a upokojujúco — ako decembrová chvíľa, ktorú si chcete užiť bez zbytočného zhonu.

Vianočný Špeciál nájdete na eshope pražiarne Zlaté Zrnko zlatezrnko.sk. Pri nákupe použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte 10 %.

Náš tip: kliknite TU a pozrite si širšiu vianočnú ponuku Zlatého Zrnka.

Príspevok Vianočný Špeciál od Zlatého Zrnka: Tradičné espresso so zníženým obsahom kofeínu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Zlaté Zrnko takéto zľavové akcie zvyčajne nerobí, ale tentoraz sa rozhodlo dať do nich aspoň menšie balenia káv s hmotnosťou 200 gramov a v niektorých prípadoch aj 500 gramov.

„Milovníkom kávy chceme dať možnosť ochutnať pestré chute od Zlatého Zrnka,“ povedal pre Blog o káve majiteľ pražiarne Václav Faltus. „Kostarika je ovocná, Nikaragua ovocno-korenistá, Kleopatra ovocno-horká, Dominikánska, Oliver a Otello sú horkasté.“

V zľave sú konkrétne tieto kávy:

200g balíčky: Dominikánska, Otello, Oliver, Kostarika

200g a 500g balíčky: Kleopatra, Nikaragua

Kávové kapsuly Félix.

Náš tip: kliknite na tento link a zobrazia sa vám aktuálne akciové kávy Zlatého Zrnka. Pri nákupe použite aj zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte 25%+10%.

Príspevok Silná akcia Zlatého Zrnka: Zľava 25%+10% je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Mariánov príbeh je dôkazom, že aj v tisíce kilometrov vzdialenom Vietname môže Slovák pestovať kávu, ktorú ochutnajú nielen jeho rodáci, ale aj milovníci kávy po celom svete. Prostredníctvom spracovateľskej stanice Zanya, ktorú vedie so svojou manželkou Lim pochádzajúcou z etnika K’Ho, svetu ukazuje, že Vietnam nie je len krajinou lacnej robusty, ale aj miestom, kde sa rodí tá najkvalitnejšia arabika.

Káva so slovenským podpisom z vietnamskej vysočiny

Marián Takáč pestuje svoju kávu v regióne Langbiang – horskej oblasti neďaleko mesta Da Lat, kde kávovníkové čerešne pomaly dozrievajú v nadmorskej výške až 1700 m n. m. Vulkanická pôda, chladné noci a stabilná mikroklíma tu vytvárajú ideálne podmienky pre vznik káv s bohatým a komplexným chuťovým profilom.

Zber káv pochádzajúcich od značky Zanya Coffee prebieha výhradne ručne, s dôrazom na zrelosť čerešní a čistotu spracovania. Marián spája tradičné vietnamské poľnohospodárstvo s modernými postupmi, v ktorých sa každým rokom zlepšuje.

Vietnam Fine Robusta – silná, výrazná a s vysokým obsahom kofeínu

Aj k robuste sa môže pristupovať ako k najkvalitnejším výberovým arabikám. Mariánov lot označený ako “Fine Robusta” vznikol s cieľom vytvoriť robustu, ktorá bude ponúkať viac ako len kofeín. Jej zrná sú vypestované s dôrazom na kvalitu a zbierané ručne, tak, aby sa do výslednej kávy dostali len tie zo zrelých čerešní. 

V Zlatom Zrnku ju pre vás upražili na stredne tmavý stupeň – presne tak, aby si zachovala horko-sladké chute a plné telo, no bez “spálených” tónov.

Chute kávy sú výrazné a intenzívne. V espresse nájdete najmä horkosť a sladkosť. Horkosť je výrazná, no nečakajte od nej nepríjemné zemité či chemické tóny, ktoré sú v lacnej robuste veľmi časté. Robusta od Mariána chutí po kakau a karamele.

Sladkosť kávy dotvárajú jemné orieškové tóny a tóny hnedého cukru. Espresso je navyše mimoriadne hutné a má ťažké telo. Ak teda vyhľadávate horko-sladké espresso s poriadnou “silou”, Vietnam Fine Robusta môže byť tou ideálnou voľbou.

Recept na espresso

• Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
• Výťažok: cca 40 g
• Ratio: 1:2
• Teplota vody: 93 °C
• Čas extrakcie: cca 23-25 sekúnd
• Tlak: 9 barov

Výsledkom je horko-sladké espresso s plným telom, ktoré sa najviac hodí do mliečnych nápojov.

Vietnam Levanduľa – moderná káva a fermentácia s levanduľou

Ak by ste radi skúsili niečo nové a netradičné, Vietnam Levanduľa bude pre vás malým objavom vo veľkom svete kávy. Ide o výberovú arabiku kofermentovanú s levanduľou. Čo to vlastne znamená? Slovo “levanduľa” sa v názve kávy nenachádza len tak náhodou. Jej zrná totižto pred usušením prišli do kontaktu s reálnou levanduľou. Spolu s ňou totižto fermentovali v uzavretých tankoch, a vďaka tomu do seba natiahli chute aj vône tejto rastliny. V Zlatom Zrnku ju pre vás napražili stredne,  aby sa hodila na espresso aj filter. 

Vietnam Levanduľa v sebe spája príjemnú ovocnosť, sladkosť a jemnú kvetinovou linku. Na espresse, ale aj vo filtrovanej káve, nájdete tóny hnedého cukru, jablčnej ovocnosti, ale aj levanduľovej kvetinovosti a v dochuti aj zaujímavé prvky škorice. Káva má stredne ťažké telo a krémovú textúru. Ponúka krásny chuťový balans a komplexnosť, čo odráža jej mimoriadnu kvalitu. Ja som si ju pri testovaní pripravoval na espresso, no vďaka svetlejšiemu praženiu sa nemusíte báť ani filtrovanej kávy. 

Recept na espresso

• Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
• Výťažok: cca 50 g
• Ratio: 1:2,5
• Teplota vody: 93 °C
• Čas extrakcie: cca 26 – 28 sekúnd
• Tlak: 9 barov

Výsledkom je jemne ovocné, aromatické espresso s kvetinovo-škoricovou dochuťou.

Vietnam so slovenskou dušou

Dve novinky od Zlatého Zrnka sú viac než len obyčajné kávy – sú to dva slovenské podpisy na vietnamskej pôde. Marián Takáč dokazuje, že aj robusta môže byť kvalitná a spojenie kávy a levandule môže skutočne fungovať. 

Ak chcete ochutnať kúsok Vietnamu s dušou Slovenska, nájdete ich na eshope Zlatého Zrnka zlatezrnko.sk – a keď pri nákupe použijete zľavový kód BLOGOKAVE10, tak pár eur ušetríte.

Príspevok Zlaté Zrnko má novinky od slovenského farmára: Fine robustu a levanduľovú kávu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Táto zmes arabík z Etiópie, Kene, Kostariky a Guatemaly je pražená na espresso a spája v sebe to najlepšie z dvoch kávových svetov – tradičnejšiu sladkosť čokolády a karamelu, ale aj modernejší a sviežejší náznak ovocnosti, ktorý jej dodáva letný vibe.

Vyvážená letná zmes

Zmes Ahoj Leto sa skladá z mixu výberových arabík z rôznych kontinentov. Na výslednú chuť kávy má vplyv stredne svetlé praženie, ktoré dovoľuje vyniknúť prirodzenej sladkosti a štruktúre zŕn bez toho, aby káva stratila svoju textúru a telo.

Zrná sú pražené rovnomerne a ich povrch sfarbený do odtieňa hnedej, ktorý naznačuje, že sa káva pohybuje v modernom spektre espresso praženia. Vo vôni Ahoj Leto dominuje karamelová sladkosť a nenápadné tóny bobuľového ovocia, ktoré potvrdzujú modernejšie praženie a svieži nádych kávy.

Ako chutí Ahoj Leto?

Ahoj Leto ma príjemne prekvapilo už pri prvom dúšku. Káva je chuťovo veľmi dobre vyvážená a komplexná. Na jazyku dominuje sladkosť v podobe čokolády a karamelu, ktoré espressu dodávajú jemnosť. Horkosť espressa je decentná, objavuje sa najmä v dochuti, a to ako kakao či horká čokoláda. Acidita je prítomná, je jemná a svieža – pripomína červené bobuľové ovocie, ktoré šálku osvieži, no nijako neprebíja ostatné chute.

Celkový dojem je vyvážený a čistý. Táto káva je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí bežne siahajú po klasických chuťových profiloch, ale v lete by chceli ochutnať niečo sviežejšie, bez toho, aby sa stratili v príliš moderných kávových experimentoch.

Odporúčaný recept na espresso v pákovom kávovare

Ak si chcete túto kávu vychutnať naplno, tu je recept, ktorý mi priniesol najlepší výsledok:

Vstupná dávka: 19 g (v závislosti od vášho sitka)
Výťažok: 38 g
Ratio: 1:2
Teplota vody: 93 °C
Čas extrakcie: 25 – 27 sekúnd

Výsledok? Espresso, ktoré je sladké, mierne ovocné a krásne vyvážené, s plným telom a príjemnou textúrou. 

Letná káva pre tých opatrnejších

Ahoj Leto nie je žiadny funky výstrelok. Je to spoľahlivá letná zmes, ktorá vás osloví v prípade, že ste konzervatívnym kávičkárom, no žiada sa vám skúsiť niečo nové. A práve preto by mohla byť skvelou vstupnou bránou do sveta modernej výberovej kávy.

Ak hľadáte espresso, ktoré si zachová klasický charakter, no ponúkne aj letnú sviežosť, Ahoj Leto je ideálna voľba. Tak neváhajte a pri kúpe cez eshop pražiarne Zlaté Zrnko zlatezrnko.sk nezabudnite na zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Ahoj Leto od Zlatého Zrnka: Svieže espresso pre konzervatívneho kávičkára je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Do redakcie Blogu o káve dorazili kávy Guatemala, Salvádor a Kolumbia v dvoch verziách. Jednak v staršom, tmavšom pražení a jednak v novšom, svetlejšom. Poďte zistiť, aký vplyv to malo na ich chuť.

Prečo Zlaté Zrnko pristúpilo k zmene?

Otázku týkajúcu sa toho, prečo sa najväčšia remeselná pražiareň na Slovensku rozhodla pre takúto zmenu, sme položili pražiarovi a obchodnému riaditeľovi Zlatého Zrnka Václavovi Faltusovi.

“Išlo nám o to, aby sme viac odlíšili chuťové profily našich káv,” prezradil Václav Faltus pre Blog o káve. “Máme celé spektrum rôznych káv od najovocnejšej Etiópie cez africké kávy ako Tanzánia, Rwanda či Keňa, za ktorými nasledujú sladšie kávy Kostarika, Kolumbia, Guatemala, Nikaragua, Salvador a následne orieškové a mierne horkasté kávy Brazília, Honduras až po čokoládovejšie kávy India a Dominikánska republika.”

“Vycítili sme, že sladké spektrum káv máme veľmi silne zastúpené a chceli sme ho čiastočne priblížiť k ovocnosti afrických káv. Išlo nám o to, aby zodpovedali modernejšiemu vychutnávaniu espressa, ale aby boli zároveň vhodné pre sladký filter, po ktorom dopyt u nás stále rastie,” dodal V. Faltus.

Zlaté Zrnko je po stránke praženia veľmi otvorené a všetky kávy má detailne zmapované na podstránke www.zlatezrnko.sk/prazenie. Nájdete tam finálnu teplotu praženia, ale aj svetlosť/tmavosť kávy vyjadrenú v agtronoch.

Náš tip: pri nákupe na eshope zlatezrnko.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10.

Praženie ako kľúč k chutiam

Každá káva sa pred upražením nachádza v stave takzvaného zeleného zrna. Usušené kôstky kávovníka majú zelenkastú až žltkastú farbu, tvrdú štruktúru a takmer žiadnu chuť. Obsahujú však množstvo látok, ktoré fungujú ako prekurzory pre vznik chutí a aróm, ktoré poznáme z kávy už upraženej. 

Práve praženie tieto kvality “odomkne” a z tvrdého zrna bez chuti sa stane káva ako ju poznáte. Môže za to vysoká teplota v pražičke, ktorá stojí za takzvanými Maillardovými reakciami, ktoré rozkladajú zložité látky na látky s jednoduchšími reťazcami. Napríklad, zložité cukry ako škrob, ktorých je zelené kávovníkové zrno plné, sa štiepia na jednoduchšie cukry. Tie už naše telo, na rozdiel od škrobu, rozoznáva ako niečo sladké a chutné.

Stupeň praženia tak funguje ako jeden z najdôležitejších faktorov formujúcich chuť kávy. Vo všeobecnosti platí, že čím je praženie svetlejšie, tým viac prirodzených chutí kávy pocítite. Ak je však tmavšie, k prirodzeným chutiam daného zrna sa pridávajú chute praženia a výraznejšia horkosť, pričom káva zároveň naberá na plnosti a sladkosti. Ale len do určitého bodu, kedy začne byť horká, zadymená a nepríjemná. Pomyselný ideálny bod sa pre každú kávu nachádza niekde inde.

Kolumbia, Guatemala a Salvádor vo svetlejšej verzii

V Zlatom Zrnku si donedávna zakladali na konzervatívnejších, tmavších praženiach s dôrazom na sladkosť a plné telo. Nedávno však niekoľkým kávam z ponuky navrhli jemne svetlejšie praženie a kávy nám poslali na ochutnávku. 

Jemne ovocnú Kolumbiu, Rozmanitú Guatemalu a Medový Salvádor sme tak mohli ochutnať v tmavšej a novej svetlejšej verzii. Našli sme nejaký rozdiel? Je svetlejšia káva lepšia? Poďte to s nami zistiť.

Ochutnávka a porovnanie

Všetky tri kávy sme ochutnali dvoma spôsobmi. Prvým je metóda takzvaného cuppingu, pomocou ktorého sa kávy ochutnávajú bez vplyvu metódy prípravy či akéhokoľvek ľudského faktora. Ak sa chcete o cuppingu dozvedieť viac, prečítajte si článok, ktorý sme cuppingu venovali – kliknite tu. Po cuppingu nasledovala príprava espressa pomocou pákového kávovaru. 

Viac prirodzenej chuti, menej horkosti

Začnime Kolumbiou. Rozdiel sme badali už pri privoňaní k balíčkom kávy. Vôňa svetlejšieho praženia je menej prenikavá a elegantnejšia. Obsahuje menej tónov praženia a výraznejšiu sladkosť. A aj keď sa na prvý pohľad zrno nezdá byť oveľa svetlejšie, v chuti sme pocítili rozdiel. Vzorky sa najviac líšili v miere horkosti. Tmavšie praženie obsahovalo výraznú horkosť a tóny praženia, zatiaľ čo svetlejšia Kolumbia vynikala v sladkosti. Horkosť sa zmiernila, do popredia vystúpila sladkosť a jemná ovocnosť, ktorú sme cítili hlavne vo forme espressa. 

Veľmi podobné rozdiely sme objavili aj pri Salvádore a Guatemale. Obe kávy vykazovali nižšiu horkosť vďaka čomu vynikla ich prirodzená sladkosť, príjemné čokoládové a orieškové tóny spolu s jemnou ovocnosťou. Kávy zároveň stratili štipku zo svojej intenzity a ich telo pôsobilo ľahšie než v tmavšej verzii. To len vyzdvihuje elegantnosť a vyváženosť nových, svetlejších verzií týchto káv. 

Kvalitná káva si zaslúži svetlejšie praženie

Zlaté Zrnko urobilo touto zmenou veľmi pekný krok k prirodzeným chutiam kávy. Svetlejšie praženie eliminuje výraznú horkosť a tóny praženia a ukáže to dobré, čo v sebe kvalitné kávovníkové zrno ukrýva. 

Počas testovania sme si všimli, že Zlaté Zrnko s takým zrnom skutočne pracuje. Kávy obsahovali málo defektov a veľmi pekne spracované zrná. Takáto káva si zaslúži svetlejšie praženie a transparentnejšiu chuť. Preto dávame Zlatému Zrnku palec hore.

Ochutnajte Zlaté Zrnko

Chcete taktiež vyskúšať “vynovené” kávy z pražiarne Zlaté Zrnko? Na eshope zlatezrnko.sk ich už dnes nájdete v novej, vylepšenej verzii. Pri nákupe nezabudnite na zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka čomu ušetríte až desať percent. Kliknite tu.

Príspevok Zlaté Zrnko upravilo praženie niekoľkých káv: Je to krok vpred, dávame palec hore je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Za kávou stojí Slovák Marián Takáč, ktorý je úzko spätý s vietnamskou vysočinou a výnimočnými podmienkami oblasti okolo hory Lang Biang. So svojou manželkou Lim vytvoril projekt Zanya Coffee, ktorý má ambíciu ukázať, že Vietnam nie je len o robuste pre instantné kávové nápoje, ale je krajinou schopnou pestovať špičkovú arabiku.

Na farme a spracovateľskej stanici Zanya prebieha všetko ručne – od zberu zrelých čerešní, cez fermentáciu, až po sušenie. A je to cítiť. Zrno, ktoré dostanete do rúk, je krásne vytriedené, bez defektov a plné chutí. Už len za samotný výber zrna treba Zlaté Zrnko pochváliť – vybrali si špičkového dodávateľa a chcú pracovať s výberovou arabikou z menej tradičných oblastí. Prostredníctvom tejto silnej značky sa dobrá káva môže dostať k širšiemu publiku, čo je rozhodne krok správnym smerom.

Plné telo a výrazná sladkosť

Praženie kávy je nastavené tak, aby sedelo príprave v automatických a pákových espresso kávovaroch. Chuť a vôňa pôsobia trochu tmavšie a káva sadne hlavne konzervatívnejšiemu publiku. Určená je skôr pre širšie masy, ako pre nadšencov ovocných a moderných espress.

V aróme zrna nájdete tóny praženia, kakaa a tmavej čokolády. Na jazyku sa tieto dojmy len a len potvrdzujú – espresso má výrazne hutnú, krémovú textúru a plné telo. Chuti dominuje vysoká sladkosť pripomínajúca tmavú čokoládu.

Acidita kávy je jemná, vínna a decentná, čo môže byť pre konzervatívnejších kávičkárov dobrá správa. V šálke je navyše prítomná horkosť kakaa a náznaky tmavého praženia, vďaka ktorým Vietnam zapadne aj do mliečnych nápojov.

Chcete, aby Vietnam chutil presne takto aj u vás doma? Pripravili sme si pre vás recept pre pákové kávovary:

Recept na espresso – Vietnam (pákový kávovar)

• Vstupná dávka: 19 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
• Výťažok: 38 g
• Ratio: 1:2
• Čas extrakcie: 22 – 23 sekúnd
• Teplota: 92 °C
• Tlak: 9 barov

Tradičné espresso pre milovníkov klasiky

Nie je to ovocná bomba s výraznou aciditou, na ktorú cielia niektoré moderné výberové pražiarne. Vietnam Zanya od Zlatého Zrnka je veľmi vyvážená, konzervatívnejšia káva schopná osloviť tých, ktorí milujú tradičnejšie espresso s plným telom, sladkosťou a horkosťou, ktorá má na trhu stále svoje miesto.

Ak hľadáte kávu s príbehom, ktorý je úzko spätý s našou krajinou, Vietnam Zanya od Zlatého Zrnka vás určite poteší vo forme klasického espressa či kapučína. 

Novinka: Pri nákupe cez eshop zlatezrnko.sk môžete využiť aj zľavový kód BLOGOKAVE10 a kávu si uchmatnúť o niečo lacnejšie.

Príspevok Zlaté Zrnko nasadilo kávu od slovenského farmára: Vietnam Zanya Natural je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Václavovi Faltusovi sme položili viacero otázok, vďaka ktorým sa s ním, ale aj so Zlatým Zrnkom, lepšie zoznámite a dostanete tipy na kávy, ktoré stoja za ochutnanie. Pýtali sme sa však aj na to, prečo na obaloch kávy nie je dostatok informácií a obísť sme samozrejme nemohli ani spomínanú kontroverznú recenziu. Prečo tak uškodila?

„V recenzii mi chýbalo hodnotenie chuťového profilu a kvality podľa postupov SCA,“ povedal Václav Faltus pre Blog o káve. „Bolo v nej niekoľko neužitočných informácii z pražiaceho zákulisia, a tak som ju vnímal skôr ako pomstu niekoho a preto som na ňu nereagoval. Najviac mi vadilo to, že hodnotením dvoch káv si ľudia začali robiť obraz o celej pražiarni.“

Viac sa dozviete v priloženom rozhovore.

Kedy ste ochutnali prvú šálku kávy? Chutila vám?

Prvé šálky boli počas štúdií na Bolonskej univerzite v Rimini, či už ranné caffé-latte a cappuccino, alebo po jedle káva z moky, ktorú Taliani nezvykli umývať saponátmi, aby sa zachovala kávová chuť. Napriek tomu, že v Rimini boli pražiarne, nevnímal som rozdiely v kávach. Rozlišovali sme skôr kávu z veľkopražiarní: Illy a Pellini mali lepšie kávy, Segafredo bola nižšia kvalita a Lavazza uprostred so širokým portfóliom. Všímal som si len to, že na moku majú iné kávy a espresso sa pilo v baroch. 

Čomu ste sa venovali po návrate na Slovensko?

Vždy som túžil budovať služby, ktoré budú pre ľudí užitočné. V roku 1997 sa začalo viac hovoriť o internete a zaujalo ma to natoľko, že v roku 1998 som si zriadil prvý server, na ktorom som postupne rozbiehal rôzne informačné portály ako mobilmania.sk, formula1.sk, recepty.sk alebo pre hotely v Rimini službu AdriaHoliday. Súčasne som začal poskytovať služby umiestnenia webstránok a registrácie domén. Tieto služby som robil popri škole a počas posledného roka štúdií v Taliansku mi už zarobili na živobytie. Po návrate na Slovensko som postupne na týchto základoch vybudoval firmu NIC Hosting a niekoľko menších projektov.

A ako ste sa z tejto internetovej oblasti dostali ku káve?

Tak, že v roku 2014 nám káva z kancelárskeho automatu nechutila. Kupovali sme rôzne kávy, okrem iného aj drahšie. Začal som premýšľať nad tým, ako sa dá dostať k lepšej káve. Kamaráta Karola Stýbla, ktorý začal voziť kakaové bôby z Kolumbie, som požiadal o to, aby objednal aj nejakú kávu, že ja by som ju tu rád predával. Káva prišla, ale už bola zvetraná. Následne sme pochopili, že jedinou cestou bude napražiť ju u nás. Karol tak objednal surovú kávu z Terstu a skúsili sme ju vypražiť na jeho pražičke na oriešky. Návod od výrobcu pražičky samozrejme nefungoval, a tak sa začala naša cesta hľadania pražiacich profilov, kombinácii airflow a teplôt, hustôt a tvrdosti zŕn, mletia a prípravy kávy.

Dávali ste kávu následne ochutnávať aj ľuďom okolo seba?

Prvé praženia sme rozdali rodine a kamarátom. Okrem toho sme si kúpili tri kávové vozíky, išli sme medzi ľudí a zbierali spätnú väzbu. Zisťoval som napríklad aj to, že kedy a kde ľudia pijú kávu a ktorá z ponúkaných káv im najviac chutila. Takto nejako sme napredovali. A vlastne celý čas sa snažíme byť čo najbližšie k ľuďom a ponúkať im to, čo im chutí. To je naša kľúčová stratégia, na ktorej pracujeme každý deň už desať rokov.

Za ten čas ste poriadne narástli a patríte medzi najväčšie pražiarne na Slovensku. Viete povedať, na ktorom mieste v poradí veľkosti ste?

Podľa vypraženého množstva kávy i počtu zamestnancov (30) sme najväčšia remeselná pražiareň na Slovensku a prieskum nám to potvrdil aj na poznateľnosti značky.

Ja vašu pražiareň vnímam ako trochu konzervatívnejšiu. Teda minimálne v porovnaní s tými, ktoré sa na Blogu o káve objavujú častejšie. Je to tak?

V ponuke máme stabilne 10 zmesí a 20 jednodruhových káv, z ktorých časť je výberová s hodnotením nad 85 bodov. Z výberových káv robíme aj vlastné sezónne zmesi, pražíme v širokom spektre od prvého po druhý crack, a to viacerými krivkami. V ponuke máme rôzne chute od citrusových až po chute horkej čokolády, stabilné chute až po zážitkové anaeróbne spracovania, dvojité fermentácie, kávy zreté v dubových sudoch od medoviny a whisky. Myslím, že naše portfólio vie uspokojiť široké spektrum kávičkárov a ponúknuť jednak stabilné konzervatívne chute, ale aj chuťové zážitky.

Dajte našim čitateľom tipy na tri konzervatívne kávy bez acidity, ktoré by mali ochutnať?

Brazília, Honduras a Peru.

S aciditou?

Kostarika, Etiópia a Citrus.

Ktoré kávy by ste si vybrali vy?

Mne osobne chutia pestrejšie kávy, ktoré majú presah ovocného a sladkého, ako napr. Guatemala, Keňa a najnovší Vietnam.

Ak by ste si mohli vybrať len jednu kávu z vašej ponuky, ktorá by to v tejto chvíli bola a ako by ste si ju pripravili?

Od prvého praženia dodnes je to Guatemala, ideálne z oblasti od jazera Atitlan, ale môže byť aj Huehuetenango. Už niekoľko rokov si pripravujem niečo ako dvojité ristretto, zo 17,5g zomletých zŕn 45g nápoja za 20 sekúnd. Táto káva začína občas až citrusmi, cez karamel až po horkú čokoládu.

Zachytil som aj informáciu, že do ponuky zaradíte kávu od slovenského farmára Mariána Takáča.

Je to tak. Práve sme degustovali naturálku od Mariána zo Zanya Coffee. Naša Monika ho pred rokom aj navštívila a teraz sme sa konečne dostali k praženiu jeho kávy. Je to vynikajúca sladká káva a veľmi sa teším na jej zaradenie do ponuky.

Zaujíma ma aj transparentnosť káv. Myslím si, že v tomto smere máte po stránke popisov malé nedostatky. Čo myslíte?

Áno, v tomto smere si uvedomujem naše nedostatky. Doposiaľ sme pôvod kávy nepísali, ale chceme to napraviť. Napríklad pri káve Etiópia je už popis vylepšený a ďalšie kávy budú nasledovať v najbližšej dobe. Doplníme šarže, pôvod a vytvoríme podstránky aj o každej krajine, aby sme lepšie popísali dôvody chuťových profilov.

Plánujete v budúcnosti váš kávový sortiment ešte viac rozšíriť?

Chceme sa viac sústrediť na vlastné zmesi, aby sme kombináciou bežne dostupných káv dokázali zákazníkom ponúknuť nové – a pokiaľ možno dlhšie dostupné – chute.

Aké zaujímavé technológie v pražiarni Zlaté Zrnko využívate? Máte aj niečo, čo iné pražiarne nemajú?

Pri výbere technológie praženia sme od samého začiatku uprednostnili pražičky využívajúce konvekčné šírenie tepla – teda také, kde je káva zahrievaná prúdiacim horúcim vzduchom. Tento prístup nám umožňuje jemnejšiu, rovnomernejšiu a predvídateľnejšiu kontrolu nad celým procesom, čo je kľúčové pre rozvinutie komplexnosti a čistoty chutí. Kondukcii – teda priamemu kontaktu zrna s horúcim povrchom – sme sa chceli vyhnúť, pretože často vedie k nežiadanému nerovnomernému praženiu a zvýrazňuje horkosť na úkor jemných tónov. Našou víziou bolo od začiatku pražiť kávu čisto, s dôrazom na jej pôvod a charakter, nie „pripiecť“ jej chuť do uniformného výsledku. Ako prví na Slovensku sme mali pražiacu technológiu od firmy IMF, ktorá vďaka Siemens ovládaniu rozdeľuje každé praženie do 12 fáz s reguláciou 3 premenných v každej fáze. Využíva jeden zdroj tepla na praženie aj následné prepaľovanie spalín, aby do ovzdušia neunikali nepríjemné pachy, teda je rekuperačná, čo šetrí energie.

Ako vnímate iné pražiarne kávy, ktoré na Slovensku pôsobia? Ochutnávate aj ich kávy?

Áno, pravidelne ochutnávame rôzne pražiarne a analyzujeme najmä pražiace profily. Z každej pražiarne – či už slovenskej alebo zahraničnej – ma každý rok zaujmú viaceré kávy. Problém je však v tom, že tento zážitok sa už nedá zopakovať. A to je zároveň na kávovom svete to fascinujúce.

Ako vnímate vývoj kávovej kultúry na Slovensku za posledné desaťročie?

Že sme sa na Slovensku posunuli ďalej ako väčšie typické kávové krajiny a neskutočne ma to teší. Myslím, že o ďalších 10 rokov môžeme byť kávová veľmoc (úsmev).

Bodaj by tak bolo. Ako vy v Zlatom Zrnku pristupujete k vzdelávaniu zákazníka? Píšete nejaké články alebo robíte videá?

Od začiatku veľmi aktívne publikujeme články naprieč médiami, máme veľa článkov na našom webe, videí, workshopov. Absolvujeme stretnutia so zákazníkmi, v rámci ktorých im radíme, pomáhame nastaviť kávovary, odporúčame, ako si lepšie pripravovať kávu. To, čo sa my naučíme, sa hneď snažíme odovzdať zákazníkom. Robili sme to aj cez AirBNB Experiences pre turistov, aktuálne cez prehliadky a workshopy v pražiarni a na našich šiestich predajniach to robíme každý deň. Máme servis kávovarov v Dunajskej Lužnej a túto službu plánujeme rozšíriť na celé Slovensko. Chceme byť nápomocní a užitoční.

Ako vnímate vzdelávanie zákazníkov celkovo na slovenskom trhu? Nemáte pocit, že veľké značky ako Popradská, ale aj talianske značky kávy, o vzdelávanie zákazníka nemajú záujem? Lebo pre nich je najlepší nevzdelaný zákazník?

Nemyslím si, že je to cielené, len distribútor kávy nikdy nebude mať taký vzťah ku káve ako jej tvorca. Preto chcem, aby Zlaté Zrnko vždy malo kontakt so zákazníkom.

Chcem zabŕdnuť ešte do jednej pálčivej témy. Pred časom sme ako Blog o káve recenzovali vaše kávy Emília a Rómeo. Získali 19,5 a 16,5 bodov z plného počtu 50. Nahnevalo vás to vtedy? Mysleli ste si, že sme k vám nespravodliví?

Blog o káve som sledoval od začiatku a tešil sa z článkov, ktoré ma obohatili. Recenzia našej kávy – ak sa dobre pamätám – bola prvá svojho druhu, čiže nebolo ju s čím porovnávať. Chýbalo mi v nej hodnotenie chuťového profilu a kvality podľa postupov SCA. Bolo v nej niekoľko neužitočných informácii z pražiaceho zákulisia, a tak som ju vnímal skôr ako pomstu niekoho a preto som na ňu nereagoval. Najviac mi vadilo to, že hodnotením dvoch káv si ľudia začali robiť obraz o celej pražiarni.

Prečo ste nám ako Zlaté Zrnko dali na Instagrame ban?

Blokovali sme v čase, keď bola na náš profil zdieľaná zlá recenzia. Vnímali sme ju ako namierenú proti nám. Tých, ktorí ju zdieľali, sme blokovali. Úprimne, bál som sa, že skrachujeme a nebudem mať z čoho zaplatiť platy dvadsiatim zamestnancom. Nechcel som len tak zavrieť firmu a povedať, že končíme, keď sme mali toľko stabilných zákazníkov. Mojím cieľom je byť užitočný a nechcel som skončiť s tým, čo som vyše päť rokov budoval a v čom je vložený celý majetok nadobudnutý mojimi predošlými podnikaniami. Dnes som za tú recenziu vďačný. Bola to pre nás motivácia a zlepšili sme sa.

Po tomto rozhovore ho zrušíte?

Uvidíme (smiech). Budem rád, ak ľuďom – možno aj spoločne – prinesieme niečo užitočné. K dispozícii máme aj rôzne vedecké štúdie a pozývam vás aj na prehliadku našej pražiarne, v rámci ktorej vám rád posuniem aj informácie o káve nadobudnuté od Eddieho Biekera a ďalších významných ľudí, ktorí celý svoj život zasvätili káve a od začiatku ma viedli.

Aktualizované: Zlaté Zrnko nám krátko po vydaní rozhovoru zrušilo bany na všetkých sociálnych sieťach.

PS: pri nákupe na eshope zlatezrnko.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Václav Faltus zo Zlatého Zrnka: Bál som sa, že po vašej recenzii skrachujeme, dnes som za ňu vďačný je zobrazený ako prvý na Blog o káve.