Keď si všimnete, že káva vám z automatického kávovaru tečie až podozrivo rýchlo, výsledkom je zvyčajne slabá a vodnatá šálka s málo výraznou chuťou a vysokou aciditou.
Môže za to nedostatočná extrakcia – voda kávou prechádza príliš rýchlo a nemá dostatok času vytiahnuť z nej to chutné. Postačí však malá zmena a káva bude hneď chutnejšia.
Hrubšie vs. jemnejšie mletie
Určite ste si všimli a pravdepodobne aj dobre poznáte malé koliesko so stupnicou, ktoré sa väčšinou nachádza v “mlynčekovej” časti automatického kávovaru. Toto koliesko slúži ako nástroj na úpravu hrúbky mletia. A práve správna hrúbka mletia je kľúčom k dobrému espressu z automatu.
- Hrubé mletie znamená, že jednotlivé čiastočky namletej kávy sú veľké a medzi sebou tvoria veľké priestory plné vzduchu. Voda si pomedzi ne nájde cestu ľahšie a káva zo stroja vyteká rýchlejšie.
- Jemné mletie naopak tieto priestory zmenší, vďaka čomu voda narazí na väčší odpor. Extrakcia trvá dlhšie, chuť je intenzívnejšia a bohatšia.
Preto platí jednoduché pravidlo: keď káva tečie príliš rýchlo, potrebujete staviť na jemnejšie mletie.
Ako to funguje v automatickom kávovare?
Automatický kávovar síce espresso pripraví na jedno stlačenie tlačidla, no napriek tomu potrebuje vašu pomoc s nastavením niektorých parametrov.
Pri príprave kávy voda pod tlakom prechádza cez puk mletej kávy. Keď je puk príliš málo kompaktný (teda káva pomletá nahrubo), voda ním doslova preletí a výsledkom je vodové espresso bez chuti.
Naopak, keď nastavíte mletie jemnejšie, puk sa stane kompaktnejší. Voda potrebuje viac času, aby cezeň prenikla. To znamená dlhšiu extrakciu a výraznejšie chute v šálke.
Praktický tip
Keď upravujete mletie na automatickom kávovare, robte to vždy počas chodu mlynčeka. Úprava mletia bez otáčania kameňov by mohla zapríčiniť vyosenie mlecích kameňov či dokonca ich poškodenie.
Pri takejto úprave však ukážte trpezlivosť. Zmena mletia sa neprejaví hneď pri prvom shote espressa. Zmenu v pretekaní a vo výslednej chuti najlepšie pocítite pri druhom či treťom pokuse.
