Rastlinné alternatívy mlieka už dávno nie sú len okrajovou záležitosťou pre vegánov. Dnes ich nájdete v supermarketoch, kaviarňach aj domácich kávových kútikoch a čoraz častejšie sa objavujú aj vo verziách označených ako „barista“ – teda takých, ktoré by mali zvládnuť napeňovanie, vytvoriť krémovú mikropenu a dobre sa spojiť so základom v podobe espressa. Ako dobre však tieto nápoje fungujú v praxi? Urobil som test alternatívnych baristických rastlinných mliek.
Rozhodol som sa otestovať štyri rôzne rastlinné baristické alternatívy mlieka, ktoré sa mi podarilo zakúpiť v bežných obchodoch. Išlo o lacnejšie alternatívy z Kauflandu, DM drogérie, ale aj o drahšie “mlieko” od Alpro a rovnako tak o baristickú legendu od Oatly.
Aby bol test čo najobjektívnejší, všetky nápoje som testoval v rovnakých podmienkach a s rovnakou kávou – espressom z mikrolotu Costa Rica Finca Licho od rodinnej pražiarne Rýdze. Každé z týchto rastlinných mliek tak dostalo rovnakú šancu ukázať, ako sa správa pri príprave kapučína.
Môj tip: pri nákupe na eshope praziarenrydze.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
Najskôr sa však pozrime na jednotlivé nápoje bližšie – na ich zloženie, deklarované vlastnosti – a na to, čo o nich prezrádzajú samotné obaly.
Štyri rastlinné barista nápoje pod lupou:
Take it Veggie – Veganer Barista Haferdrink (Kaufland)
Prvým testovaným nápojom je Veganer Barista Haferdrink značky Take it Veggie, privátnej značky reťazca Kaufland. Už samotný názov napovedá, že ide o ovsený nápoj určený špeciálne na prípravu kávy, pričom výrobca na obale zdôrazňuje jeho schopnosť dobre “napeniť” („schäumt super auf“) a vytvárať stabilnú mikropenu.
Nápoj je 100% vegánsky a prirodzene bezlaktózový, čo potvrdzuje aj vegánska certifikácia na obale. Zloženie je pomerne typické pre baristické ovsené nápoje: základ tvorí voda a fermentovaný ovos (14%), ktorý dopĺňa repkový olej pre plnšiu textúru. Zaujímavým prvkom je izolát hrachovej bielkoviny, ktorý môže pomáhať stabilizovať penu a zlepšovať správanie nápoja pri napeňovaní. V nápoji sa nachádza aj morská soľ, ktorá môže mierne zvýrazniť chuť.
Z výživového hľadiska obsahuje približne 64 kcal na 100 ml, 3,4 g tuku, 6,7 g sacharidov (z toho približne 1,9 g cukrov) a 1,2 g bielkovín.
Alpro – This Is Not M*lk (Plant-Based Whole)
Druhým testovaným nápojom je Alpro This Is Not M*lk – Plant-Based Whole, ovsený nápoj navrhnutý tak, aby čo najviac pripomínal klasické plnotučné mlieko. Výrobca ho prezentuje ako rastlinnú alternatívu s bohatou krémovou chuťou, ktorá sa dobre uplatňuje v rôznych nápojoch vrátane kávy.
Základ tvorí ovos (približne 11 %), doplnený o slnečnicový olej, ktorý zvyšuje krémovosť a plnosť nápoja. Receptúra je zároveň obohatená o vápnik a vitamín D2.
Výrobca zdôrazňuje aj pôvod surovín – nápoj je vyrobený zo 100% európskeho ovsa, ktorý je pestovaný i spracovaný v Európe.
Výživové hodnoty na 100 ml sú približne 59 kcal, 3,5 g tuku, 6 g sacharidov (pričom výrobca uvádza 0 g cukrov) a asi 0,8 g bielkovín. Nápoj má zároveň nízky obsah nasýtených tukov a je prirodzene bez laktózy.
dmBio – Barista Haferdrink mit Soja
Tretím nápojom v teste je dmBio Barista Haferdrink mit Soja, ktorý už na prvý pohľad zaujme tým, že ako jediný z testovaných kombinuje ovos a sóju. Ide o bio certifikovaný produkt, ktorého suroviny pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva.
Základ nápoja tvorí voda a fermentovaný celozrnný ovos (10 %), doplnený o sójové bôby (2 %) a malé množstvo slnečnicového oleja. Práve kombinácia ovsa a sóje je zaujímavá – sója obsahuje prirodzene viac bielkovín, čo môže mať pozitívny vplyv na stabilitu peny a celkovú textúru nápoja pri napeňovaní.
Výrobca uvádza, že nápoj je ideálny na napeňovanie, neobsahuje pridaný cukor a je prirodzene bez laktózy.
Z nutričného hľadiska obsahuje približne 51 kcal na 100 ml, 1,7 g tuku, 7,2 g sacharidov (z toho 3 g cukrov) a asi 1,5 g bielkovín.
Oatly – Barista Edition Oat Drink
Štvrtým testovaným nápojom je Oatly Barista Edition, jeden z najznámejších ovsených nápojov určených špeciálne pre kávu. Táto verzia bola vyvinutá s cieľom čo najlepšie fungovať pri napeňovaní a tvorbe mikropeny, ktorú baristi používajú napríklad pri tvorbe latte art-u.
Zloženie je relatívne jednoduché: základ tvorí voda a ovos (10 %), doplnený o repkový olej, ktorý pomáha vytvárať krémovejšiu textúru a stabilnejšiu penu. Nápoj je zároveň obohatený o minerály a vitamíny, napríklad vápnik, jód, vitamín D2, riboflavín (B2) a vitamín B12.
Výrobca uvádza, že je bez mlieka a bez sóje, takže je vhodný aj pre ľudí s týmito intoleranciami.
Na 100 ml obsahuje približne 61 kcal, 3 g tuku, 7,1 g sacharidov (z toho asi 3,4 g cukrov) a približne 1 g bielkovín.
Výborná Kostarika od Rýdze
Aby bol test čo najobjektívnejší, všetky kapučína som pripravoval z rovnakého espressa – z kávy Costa Rica Finca Licho od rodinnej pražiarne Rýdze.
Tento mikrolot pochádza z kostarického regiónu West Valley, známeho ideálnymi podmienkami na pestovanie výberovej kávy. Producentmi sú bratia Aguilerovci, ktorí spolu s ďalšími súrodencami spravujú rodinnú farmu s tradíciou siahajúcou až do 40. rokov minulého storočia.
Káva pochádza z odrody San Roque (označovanej aj ako San Roque Kenia), ktorá je príbuzná legendárnej kenskej odrode SL-28. V kombinácii s miestnym terroirom a precíznym zberom tak vzniká káva s vysokou džemovou sladkosťou, čistým chuťovým profilom a príjemnou ovocnosťou – vlastnosťami, ktoré sú typické pre špičkové kostarické mikroloty.
Espresso z nej má nádherné krémové telo, ovocnosť bobuľového ovocia, sladkosť ovocného džemu a hnedého cukru a jemnú horkosť karamelu.
Môj tip: pri nákupe na eshope praziarenrydze.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
Práve takýto charakter espressa je ideálnym základom pre kapučíno, pretože nám umožní dobre sledovať, ako jednotlivé rastlinné nápoje ovplyvňujú výslednú chuť a textúru nápoja.
Praktický test a senzorické porovnanie
Spoznali ste kávu, predstavili sme si alternatívne mlieka, poďme rovno na test a vyhodnotenie.
4. miesto Take it Veggie – Veganer Barista Haferdrink (Kaufland) 4/10
V prípade rastlinnej alternatívy z Kauflandu som si do poznámok zapísal: “Fakt zlé!” Začnime však plusmi. S ovseným nápojom od Take it Veggie sa pracuje dobre. Napeňuje sa jednoducho a mikropena je ozaj stabilná. Latte art je prakticky bezproblémový. Obrovským problémom je chuť. Od ostatných nápojov sa tento odlišuje výraznejšou sladkosťou, ktorá pôsobí akosi umelo. Je prítomná pred napenením, ale aj po ňom. Najhoršie však vyznieva v kombinácii s kávou. Nepríjemne sa bije s jej chuťami a z espressa vyťahuje výraznú aciditu, ktorá v ňom pôvodne nie je citeľná. Výsledkom je súboj nepríjemnej kyslosti a umelo pôsobiacej sladkosti. Rovnako je na tom dochuť, ktorá pôsobí umelo a mne osobne pripomína chuť stévie. Textúra a práca s ním je výborná, no chuť robí v mojom ponímaní alternatívu z Kauflandu nepoužiteľnou.
3. miesto dmBio – Barista Haferdrink mit Soja 5/10
Najväčším plusom ovseno-sójového nápoja z drogérie DM je jeho textúra. Napeňuje sa vynikajúco a mikropena z neho je snáď najlepšia z testovaných alternatív. No, nápoj z “dmky” je chuťovo veľmi podobný tomu z Kauflandu. Je o niečo menej sladký, no rovnako z kávy vyťahuje zvláštnu aciditu, s ktorou jeho sladkosť vôbec neladí. Tieto negatíva však nepôsobia až v takej miere ako pri predošlom nápoji. Chute do seba zapadajú o niečo lepšie, textúra je takmer dokonalá a napeňovanie veľmi jednoduché.
2. miesto Alpro – This Is Not M*lk (Plant-Based Whole) 8/10
Druhé a prvé miesto predstavujú obrovský skok napred oproti predošlým “mliekam”. Sú síce drahšie, no neporovnateľne chutnejšie. Striebro si u mňa vyslúžila alternatíva plnotučného kravského mlieka od Alpro. Tá síce nenesie prívlastok baristická, no správa sa tak. Napeňovanie je dobré a textúra absolútne postačujúca pre výborné kapučíno. Výsledná chuť po zmiešaní s kávou už nie je kyslo-sladká, no krásne vyvážená a jemná. Alpro akoby neutralizuje ovocnosť kávy a dostáva ju len do pozadia. V popredí je sladkosť a jemná horkosť. Celková chuť a aj textúra kapučína je krásne zaoblená a elegantná.
1. miesto Oatly – Barista Edition Oat Drink 9/10
Víťazom, aj keď len o chlp, je baristický rastlinný nápoj od Oatly. Napeňovanie je bezchybné, no musím sa priznať, že latte art s Oatly mi nikdy nešiel úplne dokonale. Zakaždým mám problém s kontrastom kresieb. To však dostatočne kompenzuje chuť, ktorá dokonale ladí s espressom. Podobne ako Alpro, Oatly nedeformuje chuť kávy a vyťahuje z nej príjemné a hlavne vyvážené tóny. Káve navyše dodáva príjemnú sladkosť, ktorá je prirodzená a mne pripomína tóny pražených orieškov. Chuťovo je mix Oatly a espressa takmer dokonalou kombináciou. Aj preto mu v tomto teste udeľujem zlatú medailu.
Veľké chuťové rozdiely
Rastlinné alternatívy mlieka už dávno nie sú len kompromisom. Ako ukazuje aj tento test, výrobcovia sa čoraz viac snažia prispôsobiť svoje produkty potrebám kávy. Baristické alternatívne mlieka dnes dokážu produkovať kvalitnú mikropenu a práca s nimi je skutočne jednoduchá. V chuti však stále existujú obrovské rozdiely. Z tohto testu vyplýva, že v prípade alternatívnych mliek s vyššou cenou pricháchádza aj kvalitnejšia chuť. Drahšie Alpro a Oatly ladia s kávou oveľa lepšie než budgetové kúsky z DM a Kauflandu.
Dôležitú úlohu však zohráva aj samotná káva. V tomto teste všetky kapucína vznikali zo skvelého espressa z Kostariky Finca Licho od rodinnej pražiarne Rýdze. To vďaka svojej sladkosti, čistému profilu a živej ovocnosti poskytuje skvelý základ pre dokonalé kapučíno. Ak vás táto káva zaujala a chcete ju vyskúšať doma, či už na espresso, kapučíno alebo iné mliečne nápoje, nájdete ju priamo na eshop-e pražiarne Rýdze.
Pri nákupe na eshope praziarenrydze.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10, ktorý vám cenu objednávky zníži o 10 %.
