V Nemecku je tá čokoláda úplne iná. Ten istý prací prášok je v Rakúsku oveľa kvalitnejší. A káva? Tú si musíš kúpiť priamo v Taliansku, lebo na Slovensko posielajú len druhotriedny odpad. Podobné tvrdenia ste už pravdepodobne počuli. Medzi mnohými Slovákmi je dlhé roky rozšírené presvedčenie, že veľké značky posielajú na náš trh výrobky v horšej kvalite ako do západnej Európy či priamo do krajiny svojho pôvodu. A káva nie je výnimkou.
Hlavne pri talianskych značkách sa často stretávame s názorom, že káva kúpená priamo v Taliansku je kvalitnejšia a s tým, čo nájdete na pultoch našich supermarketov sa nedá ani porovnať. To najlepšie si vraj Taliani nechávajú pre seba a k nám putuje len druhá liga. Ale je to skutočne tak, alebo si to iba nahovárame? Rozhodli sme sa, že si na vec detailne posvietime.
Posvietili sme si na azda najznámejšiu taliansku kávu Lavazza Qualità Oro. Jedno 500-gramové balenie sme si zakúpili v supermarkete v Ríme, druhé v Košiciach, pričom v oboch prípadoch bola cena viac-menej rovnaká, približne 14 eur za pol kila. Putuje k Talianom lepšie zrno a vyššia kvalita? Sú obe verzie pražené inak? Vytiahli sme profesionálny kolorimeter DiFluid, cuppingové misky, espresso kávovar a zapojili svoj senzorický aparát. Poďme sa tomuto problému detailnejšie pozrieť na zúbok.
Čo je vlastne Lavazza Qualità Oro?
Qualità Oro patrí medzi klasiky portfólia talianskej Lavazzy a jej história siaha do roku 1956. Ide o 100-percentnú arabiku, pričom výrobca ju opisuje ako zmes arabík pochádzajúcich zo Strednej a Južnej Ameriky. Lavazza jej prideľuje intenzitu 5 z 10 a na obale deklaruje stredný stupeň praženia aj stredné telo. Chuťový profil opisuje ako sladký a aromatický s kvetinovými tónmi.
Lavazzu Qualità Oro pritom na Blogu o káve veľmi dobre poznáme. V minulosti sme ju podrobili testu a v kontexte bežných supermarketových káv dopadla pomerne dobre. Pri analýze 250-gramovej vzorky tvorili defektné zrná 8,28 percenta. Najväčšiu časť predstavovali mechanicky poškodené zrná a quakre, zatiaľ čo mušlí či zŕn poškodených hmyzom sme našli málo. V porovnaní s viacerými ďalšími supermarketovými kávami, ktoré sme dovtedy analyzovali, išlo o solídny výsledok.
A Qualità Oro nás neurazila ani po chuťovej stránke. V espresse sme vtedy cítili jemnú citrusovú aciditu, orieškovú sladkosť a stredne intenzívnu horkosť. Telo bolo skôr ľahšie, čajové. Stále bolo zrejmé, že testujeme komoditnú kávu. Jej chute boli jednoduchšie a menej komplexné ako pri kvalitnej výberovej káve, no oproti mnohým tmavo praženým supermarketovým zmesiam pôsobila Qualità Oro kvalitnejšie a komplexnejšie.
Tentoraz nás však nezaujíma otázka, či je Lavazza Qualità Oro dobrá. Zaujíma nás niečo úplne iné. Je Lavazza Qualità Oro kúpená v Taliansku rovnaká ako Lavazza Qualità Oro kúpená na Slovensku?
Čo hovorí obal: predávajú nám vôbec rovnaký produkt?
Ešte pred otvorením balení sme si obe kávy poriadne prezreli zvonku. Ak by totiž Lavazza skutočne vyrábala pre taliansky a slovenský trh dve rozdielne verzie Qualità Oro, prvé indície by sa mohli nachádzať priamo na jej obale.
Tu prichádza prvé malé prekvapenie. Na obaloch sme nenašli nič, čo by naznačovalo, že by malo ísť o dve rozdielne verzie kávy. Talianska aj slovenská Qualità Oro majú rovnakú gramáž 500 gramov a predovšetkým rovnaký EAN kód 8000070019362. V oboch prípadoch ide podľa výrobcu o 100-percentnú arabiku. Zhoduje sa deklarovaná intenzita 5/10, stredný stupeň praženia, stredné telo aj opis sladkej aromatiky s kvetinovými tónmi. Rovnaký je aj deklarovaný pôvod. Na oboch baleniach sa píše o zmesi arabík zo Strednej a Južnej Ameriky.
A čo výrobca? Ani tu sa žiadne prekvapenie nekoná. Na talianskom aj slovenskom balení nájdete spoločnosť Luigi Lavazza S.p.A., Via Bologna 32, 10152 Torino, Italia. Na oboch je zároveň explicitne uvedené „Made in Italy“, respektíve informácia, že káva bola vyrobená v Taliansku. Nejde teda o prípad, keď by slovenskú verziu vyrábala iná spoločnosť alebo iný lokálny producent.
Zaujímavé je aj samotné vyhotovenie balenia. Talianska káva kúpená priamo v rímskom Carrefoure nemá žiadny špeciálny „taliansky“ obal. Ide o medzinárodné balenie s množstvom jazykových mutácií a údajmi určenými pre viacero trhov. Slovenské balenie obsahuje aj bielu etiketu v slovenskom jazyku. Tá uvádza základné údaje o produkte, výrobcu Luigi Lavazza S.p.A. a názov distribútora. Ide však o dodatočnú distribučnú etiketu. Originálne balenie pod ňou sa podľa údajov, ktoré sme dokázali porovnať, zhoduje s tým talianskym.
Z pohľadu deklarovaných údajov teda zatiaľ nemáme žiadny dôvod myslieť si, že Lavazza predáva na Slovensku inú Qualità Oro ako v Taliansku.
Rovnaký produkt, ale nie rovnaká šarža
Jedna odlišnosť sa však predsa len našla. A pre správnu interpretáciu celého testu je pomerne dôležitá. Na talianskom balení sme našli označenie šarže GH18M01 a dátum minimálnej trvanlivosti 30.11.2027. Slovenské balenie patrí do šarže GH19L01 a jeho minimálna trvanlivosť je 30.10.2027. Kávy teda nepochádzajú z rovnakej výrobnej šarže. To zároveň znamená, že náš experiment má jedno dôležité obmedzenie.
Ak medzi kávami nameriame alebo pocítime rozdiel, nemôžeme automaticky vyhlásiť, že sme dokázali existenciu „slovenskej“ a „talianskej“ verzie Lavazzy. Rozdiel môže byť spôsobený samotným trhom, ale rovnako môže ísť o prirodzenú variabilitu medzi dvoma výrobnými šaržami. Úlohu môže zohrávať aj skladovanie a distribučný reťazec.
Na druhej strane je pozitívne, že dátumy minimálnej trvanlivosti oboch balení od seba delí iba jeden mesiac. Neznamená to automaticky, že boli kávy pražené presne mesiac od seba, keďže dátum minimálnej trvanlivosti nie je dátumom praženia a bez znalosti výrobného systému Lavazzy z neho presný vek kávy odvodiť nemôžeme. Napriek tomu ide o užitočný údaj, ktorý ukazuje, že neporovnávame dve balenia s dramaticky odlišným dátumom spotreby.
Zatiaľ teda mýtus o „lepšej talianskej Lavazze“ prehráva 0:1. Na papieri máme rovnaký produkt, rovnakého výrobcu, rovnakú krajinu výroby, rovnaký EAN, rovnaké deklarované zloženie aj rovnaký chuťový profil. Jediným podstatným rozdielom sú dve výrobné šarže. Lenže to, čo je napísané na obale, je jedna vec. To, čo sa skutočne nachádza v balení, môže byť vec druhá. A práve preto prichádza na rad prvé objektívne meranie.
Taliansko verzus Slovensko: kto praží tmavšie?
Jedným z najčastejších podozrení pri podobných debatách je, že produkt určený pre náš trh môže byť spracovaný inak. Pri káve by sa takýto rozdiel mohol prejaviť napríklad odlišným stupňom praženia. Pohľad na zrná nám môže veľa napovedať, no ľudské oko nie je merací prístroj. Rozdielne osvetlenie, lesk povrchu zrna a v neposlednom rade naše vlastné očakávania môžu výsledok ľahko skresliť. Preto sme obe kávy zmerali pomocou profesionálneho kolorimetra DiFluid, vďaka ktorému môžeme stupeň praženia porovnať číselne.
Lavazza Qualità Oro – Taliansko
Nameraná priemerná hodnota: 69,08 Agtronov
Lavazza Qualità Oro – Slovensko
Nameraná priemerná hodnota: 69,00 Agtronov
Čo ukázal DiFluid?
Ako ste si asi všimli, rozdiely medzi oboma kávami sú minimálne. V oboch prípadoch, v tom talianskom aj slovenskom, sme vykonali celkovo päť meraní s cieľom vylúčiť náhodné odchýlky či chyby. Po spriemerovaní nám vyšli takmer navlas identické hodnoty tmavosti praženia.
Rozdiel ani nie desatiny Agtronu tým pádom podporuje zistenia z porovnávania oboch obalov. Lavazza Qualità Oro predávaná v Taliansku a Lavazza predávaná na Slovensku sú pražené rovnako. Kolorimeter nám však odpovie iba na otázku, či sú kávy pražené podobne. Nepovie nám, či rovnako chutia a či náhodou nevznikajú z iného zrna. A práve tu sa celý experiment dostáva do svojej najzaujímavejšej časti.
Chuťový test
Aby sme obom vzorkám vytvorili čo najrovnejšie podmienky, porovnáme ich dvoma spôsobmi. Najskôr prostredníctvom cuppingu, ktorý nám umožní ochutnať kávy bez vplyvu ľudského faktora, a následne ich postavíme proti sebe v pákovom kávovare v podobe espressa.
Cupping
Cupping je jednou zo základných metód, akými sa určuje kvalita kávy. Ak by sme ho mali prirovnať k niečomu, čo určite poznáte, prirovnali sme ho k tradičnému slovenskému “turkovi”. Presne navážené a rovnako namleté množstvo viacerých vzoriek kávy sa umiestni do misiek s rovnakým objemom, zaleje rovnakým množstvom vody s identickou teplotou a nechá sa extrahovať. Po chvíli sa z povrchu stiahne krusta a vzorky sa ochutnávajú a ovoniavajú.
Vďaka tejto metóde vplývajú na každú vzorku rovnaké vonkajšie podmienky, a vy tak dokážete porovnať potenciál každej kávy bez toho, aby ste ju museli zložito pripravovať a nastavovať recept. Ide teda o najčistejšiu formu prejavu kávy po chuťovej aj aromatickej stránke. Vedľa seba sme postavili vzorku talianskej a slovenskej Lavazzy a zistili sme nasledovné.
Talianska Lavazza
Skôr než sa káva ochutnáva, určuje sa jej suchá a mokrá aróma. Talianska Lavazza má pomerne jemnú a nenápadnú vôňu, ktorej dominujú sladké orieškové tóny a jemná papierovosť. Pozitívne je, že z arómy nie je cítiť silné a tmavé praženie, no absentuje v nej aj ovocnosť či kvetinovosť. Chuť je taktiež prevažne sladká. Pripomína lieskové oriešky a čokoládu. Acidita je nenápadná, jemne citrusová a horkosť stredná, karamelová až kakaová. Telo kávy je ľahké až stredne ťažké a v dochuti sa objavujú oriešky a nie úplne príjemné papierové až kartónové tóny.
Slovenská Lavazza
Tu sa rozpisovať nebudeme. Vzorka slovenskej Lavazzy je navlas rovnaká. Je prevažne sladká, mierne acidná a jemne horká. Pôsobí ľahko a bohužiaľ taktiež papierovo a kartónovo. Nenachádzame žiadne rozdiely, ktoré by hrali do karát mýtu dvojakej kvality. Preto neostáva nič iné, ako konštatovať, že mýtus dostáva po porovnaní obalov, praženia a chuti a arómy pri cuppingu na frak. Priebežne prehráva 0:3.
Rozdiely v espresse?
Druhé kolo senzorického testu bude pre Qualità Oro možno ešte dôležitejšie. Obe kávy pripravíme ako espresso a pokúsime sa vytvoriť čo najporovnateľnejšie podmienky. A keďže espresso je tým, čím sa chce každá Lavazza vo výsledku stať, jeho porovnanie bude pre test kľúčové.
Pri teste espressa to však nie je tak jednoduché ako pri cuppingu. Obe vzorky si vyžadujú samostatné nastavenie a pracné vytvorenie rovnakých podmienok. Obe našťastie fungovali na rovnakom recepte, ktorý prikladáme nižšie. Ochutnali sme ich, zapísali si poznámky a tu sú naše výsledky.
Talianske a slovenské espresso
Espresso z Lavazzy Qualitá Oro u nás na blogu v minulosti celkom výrazne zabodovalo. Na rozdiel od väčšiny komoditných káv ponúkalo určité množstvo ovocnosti, sladkosti a horkosti v peknej rovnováhe. Nevykazovalo tóny príliš tmavého praženia a z hľadiska kvality zrna na tom tiež nebolo zle. Vzorky, ktoré porovnávame, dnes od toho nemajú vôbec ďaleko, no musíme konštatovať, že chutia o niečo horšie než v minulosti.
Acidita oboch espress je menej príjemná a menej výrazná. Je pomerne jednoduchá, no najviac pripomína citrusy. V oboch espressách prevláda sladkosť lieskových orieškov a horkosť karamelizácie a kakaa. Chuťové zloženie oboch vzoriek je takmer identické a inak tomu nie je ani z hľadiska textúry a tela. Tie sú ľahké a relatívne šťavnaté. Dochuť oboch káv je pomerne krátka, pripomína vlašské orechy a papierovú drsnosť.
Recept:
- Vstupná dávka: 18 g, v závislosti od kapacity sitka
- Výťažok: 36 g
- Pomer: 1:2
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: približne 25 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Horšia káva pre Slovensko je mýtus!
Mnohých možno sklameme, mnohých potešíme, no mýtus spojený s dvojakou kvalitou potravín sa na Lavazzu Qualitá Oro nevzťahuje. Podarilo sa nám ho vyvrátiť na viacerých úrovniach. Lavazza, ktorú sme kúpili priamo v Taliansku a balíček, ktorý sme si zadovážili u nás na Slovensku, sú prakticky rovnaké.
Obe majú rovnaké balenie s identickými informáciami a viacerými jazykovými mutáciami pre niekoľko lokálnych trhov. Jedinou odlišnosťou, na ktorú sme pri obale natrafili, je konkrétna šarža a dátum spotreby. Predpokladajme teda, že ide len o odlišné várky v pražičke, ktoré boli pražené v rozdielne dni. Na vlne identickosti sa nesie aj stupeň praženia, pri ktorom sme namerali veľmi podobné, dokonca až na vlas rovnaké hodnoty.
To, čo mýtus búra definitívne, sú senzorické vlastnosti oboch káv. Ani na cuppingu, a ani v espresse sme nenašli žiadne citeľné odlišnosti. Z tohto všetkého teda vyplýva, že Lavazza Qualitá Oro je na Slovensku rovnako kvalitná ako vo svojej domovine, v Taliansku.
