Poznáte ten pocit, keď to na vás večer príde? Váš vnútorný hlas vám vraví: “Nie, nerob to! Nepi ďalší filter!”. Vy však neodoláte a pripravíte si ešte jednu filtrovanú kávu. Piaty filter za deň predsa nemôže ublížiť. O pár hodín neskôr čumíte do mobilu s vytreštenými očami a nespokojne sa prehadzujete zo strany na stranu. Spánok vás obchádza. A pritom stačilo tak málo. Vyskúšať kvalitný decaf. Predstavujeme vám top bezkofeínovú kávu, na ktorú sme za dlhú dobu narazili: Colombia Antunkaa.
Pražiareň LOT Roastery z Bratislavy zbúra všetky vaše predsudky o bezkofeínovej káve. Ich decaf Columbia Antunkaa je skutočná pecka, ktorú si pripravíte nielen ako filter, ale aj ako moderné espresso. A rozhodne neobanujete.
Mokré spracovanie kávy
Odrody Castillo, Caturra a Colombia boli vypestované v nadmorskej výške 1700 až 1900 metrov nad morom. Po zbere prešli klasickým premytým spracovaním. Kávové čerešne boli zbavené šupiek a dužiny, vďaka čomu sa kávovníkové zrno sušilo bez akýchkoľvek semenných obalov.
Čo to je “sugar cane decaf”?
Po klasickom premytom spracovaní nasledoval proces vymývania kofeínu. Ešte predtým, než dôjde k jeho vymytiu, sa zrno musí znovu rehydrovať pomocou pary. Vďaka tomu napučí a dosiahne vlhkosť ideálnu pre extrakciu kofeínu. V tomto bode prichádza na scénu etylacetát. Etylacetátová zlúčenina je jedným z produktov vznikajúcich pri spracovaní cukrovej trstiny. Aj preto sa tento proces zbavovania kofeínu nazýva “sugar cane decaf”. Pomocou etylacetátu sa z kávy niekoľkokrát opakovane vyplachuje kofeín, až kým jeho obsah nedosiahne v podstate nulových hodnôt. Zrno sa následne znovu vysuší a je pripravené na cestu k pražiarovi.
Náš tip: na eshope lotroastery.com môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
Colombia Antunkaa ako filter či moderné espresso
Asi každý pražiar by potvrdil, že praženie bezkofeínovej kávy je jednoducho iné. Pri tomto type kávy nie je vôbec ľahké odhadnúť tú správnu krivku a stupeň praženia. V LOT Roastery zvolili svetlé praženie vhodné predovšetkým na prípravu filtrovanej kávy, no nebojte sa ani moderného espressa. Obsah balíčka tomu presne zodpovedá. Zrná v ňom majú svetlohnedé sfarbenie. Kde tu uvidíte tmavšiu škvrnku, ale tej sa neľakajte, pretože pri bezkofeínovej káve je takéto strakaté sfarbenie úplne bežné.
Ach tá vôňa
Čo vás zaujme ešte viac, je príjemná vôňa. Z balíčka sa na vás vyvalí škoricovo-medový koláč s tonou sladkosti a štipkou sušeného ovocia. Aróma sa ešte viac zvýrazní počas mletia. Škoricu, med a sušené ovocie obalí roztopená čokoláda, ktorá len podčiarkne sladučký aromatický zážitok.
Hrubšie mletie a nižšia teplota
Už sa neviete dočkať? Poďte si spolu s nami pripraviť večerný filter na Hario V60, ktorý bude chutiť a nebude kradnúť spánok. Pre zvýraznenie ovocnosti vyskúšajte nižšiu teplotu vody (85 stupňov Celzia). Colombia Antunkaa si vyžaduje pomerne hrubé mletie. Pri pokusoch s jemnejším mletím sa môže stať, že čiastočky kávy upchajú váš papierový filter a extrakcia bude príliš dlhá. Akýkoľvek mlynček vlastníte, zvoľte hrúbku mletia, ktorá sa bude nachádzať niekde medzi mletím pre Hario V60 a mletím pre french press. Na našom mlynčeku Comandante to predstavovalo 32 klikov.
Pomer 1:14
Množstvo kávy je v tomto prípade len na vás; nemusíte sa predsa báť, že sa prekofeínujete :). Dodržte však pomer 1:14, ktorý zvýrazní chute a podporí príjemnú štruktúru kávy. Ak teda zvolíte 20 gramov kávy, použite nálevy s celkovým objemom 280 mililitrov.
Tri rovnaké nálevy
Recept na prípravu bezkofeínovej kávy Colombia Antunkaa je jednoduchý: použite tri rovnako veľké nálevy. Celkový objem rozdeľte na tri časti. Nalievajte rovnomerne a krúživo. Medzi každým nálevom počkajte 15 sekúnd a pokračujte ďalším. Ak ste robili všetko tak, ako my, extrakcia by nemala presiahnuť čas troch minút. Najvybalansovanejšie chute dosiahnete medzi časom extrakcie 2:30 až 2:45.
Recept Colombia Antunkaa na Hario V60:
20 g —> 280 ml (85°C)
32 klikov na Comandante (stredne hrubé až hrubé mletie)
0:00 cca 93 ml (krúživý nálev a zamiešanie)
0:45 cca 93 ml (krúživý nálev)
1:15 cca 93 ml (krúživý nálev a zamiešanie)
finálny čas extrakcie – cca 2:45
Dokonalý večerný filtrík?
Colombia Antunkaa je jedným z najlepších “decafov”, aké sme za poslednú dobu pili. Ako prvé na jazyku rozoznáte zrelé lesné plody. Tie vystrieda vysoká sladkosť pripomínajúca zmrzlinu s príchuťou slaný karamel. V závere sa objaví sladký pomaranč a mliečna čokoláda. Tie vám na jazyku zanechajú príjemnú “salónkovú” dochuť. Káva má pri pomere 1:14 krásnu zamatovú štruktúru a chute sú skutočne výrazné. Predstavte si takýto filtrík a k nemu dobrý film alebo knižku. Dokonalý večer.
Dostali ste chuť, všakže? Decaf Colombia Antunkaa, ale aj iné kofeínové pecky, dostanete na eshope lotroastery.com s 10-percentnou zľavou. Stačí ak pri objednávke použijete kód BLOGOKAVE10. Tak teda na zdravie a hlavne dobrú noc!
