Espresso je rýchle, intenzívne, koncentrované. Ale čo ak vám poviem, že existuje spôsob, ako pripraviť espresso za ešte kratší čas, s nižším tlakom, menšou dávkou kávy – a zároveň získať sladké, ovocné a krásne transparentné chute? Vitajte vo svete tzv. turbo shotu espressa – nového prístupu k espressu, ktorý si začína získavať pozornosť baristov, kávových nadšencov i vedcov.
V tomto článku vám predstavím, čo turbo shot vlastne je, ako sa líši od klasického espressa a ako chutí, keď ho pripravíte zo skvelej výberovej kávy Nicaragua Finca la Huella Limoncillo od slovenskej pražiarne Be:Café.
Klasické espresso vs. Turbo shot espresso: aký je rozdiel?
Ako vyzerá klasické espresso?
Tradičné espresso sa bežne pripravuje z jemne pomletej kávy (zvyčajne z 18–20 g kávy pri dvojitom sitku a s výsledkom cca 36–40 g nápoja), pri tlaku 9 barov a extrakčnom čase 25–30 sekúnd. Výsledkom je nápoj s pomerom približne 1:2, koncentrovanou chuťou, výrazným telom a aciditou, sladkosťou a horkosťou, ktoré sú ideálne v rovnováhe.
A čo turbo shot?
Turbo shot však ide na vec trochu inak. Využíva nižší tlak – okolo 6 barov, hrubšie mletie ako pri klasickom espresse, kratší čas extrakcie (zhruba 15 sekúnd) a zároveň menšiu vstupnú dávku kávy (zvyčajne 15 gramov) kombinovanú s väčším výťažkom. Výsledkom je espresso s vyšším pomerom (viac než 1:2,5), iným chuťovým zložením, no stále podobnou mierou extrakcie.
Chuť je čistejšia a zvýrazňuje sladkosť a ovocnosť. Vďaka nižšej koncentrácii sú chute turbo shotu transparentnejšie a replikovateľnosť jeho prípravy oveľa konzistentnejšia než pri klasickom espresse. Turbo shot tak zakladá na rýchlejšej extrakcii, vďaka ktorej z kávy dostanete inú stránku jej charakteru. Tento spôsob funguje obzvlášť dobre pri svetlo pražených výberových kávach.
Je to ako dať espressu trochu odľahčenú verziu – rýchlu, sviežu, no stále pripomínajúcu klasické espresso.
Nicaragua Finca la Huella Limoncillo od Be:Café ako turbo shot
Na testovanie turbo shotu som si vybral novinku od pražiarne Be:Café – naturálnu Nikaraguu z farmy Finca la Huella Limoncillo. Káva má chuťový profil postavený na florálnych tónoch, malinách, čučoriedkach a čiernom čaji, čo z nej robí ideálneho kandidáta na test tohto moderného prístupu k espressu.
Príprava a chuť turbo shotu
Turbo shot z tejto kávy skončil veľmi príjemným prekvapením. Miera extrakcie sa počas tohto testu neustále pohybovala okolo 19 percent, čo zodpovedá bežnej extrakcii pri klasickom espresse. Turbo shot je veľmi stabilný a počas prípravy niekoľkých shotov v priebehu niekoľkých dní sa rozlaďoval len veľmi málo.
Čo sa týka chuti, sladkosť bobuľového ovocia Nikaraguy od Be:Café vystupuje krásne do popredia. V turbo shote jasne cítiť maliny a jahody, ktoré dopĺňa florálnosť pripomínajúca bazový kvet. V dochuti je cítiť jemný čierny čaj, ktorý je v rovnováhe s ovocnou aciditou a sladkosťou. Chute sú mimoriadne transparentné, no káva stráca na tele a textúre. Ak pijete espresso hlavne kvôli hutnému telu, turbo shot vám pravdepodobne nesadne. Textúra turbo shotu z Nikaraguy je vodovejšia než pri klasickom espresse a telo ľahšie, skôr čajové. Aj napriek tomu však káva nepôsobí prázdne.
Recept – Nicaragua Finca la Huella Limoncillo od Be:Café turbo shot
- Vstupná dávka: 15 g
- Výťažok: cca 40 g
- Ratio: cca 1:2,7
- Čas extrakcie: 15 sekúnd
- Tlak: 6 barov (Nižší tlak je pri príprave turbo shotu skutočne esenciálny, preto musíte použiť kávovar s nastaviteľným tlakom extrakcie)
- Mletie: o niečo hrubšie ako klasické espresso
Turbo shot: Výhody a nevýhody
Čo funguje:
- Konzistentnosť extrakcie – testy, ktoré som vykonával počas niekoľkých dní, potvrdzujú predpoklad, že príprava turbo shotu je konzistentnejšia. Zaznamenal som len minimálne výkyvy v extrakcii a chuti.
- Vyššia sladkosť a čistota chutí, ideálne pre svetlé praženie. Turbo shot sadne kávam, ktoré sú prirodzene ovocné, plné zaujímavých chutí a obsahujú menej horkosti.
- Nižšia vstupná dávka = šetrenie kávy, peňazí aj planéty. Jedným z hlavných dôvodov, prečo turbo shot vznikol, je menšia vstupná dávka kávy, ktorá aj tak produkuje plnohodnotný nápoj. Je len na vás, ako túto výhodu vnímate, no každý ušterený gram znamená viac espress z jedného balíka kávy :).
Čo vám môže prekážať:
- Ľahšie telo – turbo shot nedosahuje krémovosť klasického espressa. Ak preferujete hutnú textúru a koncentrované chute, turbo shot vám nesadne.
- “Inakosť” turbo shotu – iné chuťové zloženie a textúra môže zapríčiniť, že turbo shot sprvu odsúdite. Dajte mu však šancu a skúste si naň zvyknúť.
Turbo shot ako zaujímavá alternatíva
Turbo shot nie je náhradou za klasické espresso – je to alternatíva. Iný spôsob, ako sa pozrieť na kávu a využiť jej potenciál. Nicaragua od Be:Café mi v tejto podobe ukázala, aké krásne môže byť espresso, keď uberie na grádoch a nestratí na chuti. Ak máte radi svetlé praženia, florálne profily a hravé chute, skúste si doma turbo shot pripraviť. A možno objavíte niečo, čo vám zachutí a presedláte na túto formu prípravy.
Ste otvorení otestovaniu turbo shotu? Vyskúšajte Nikaraguu Finca La Huella Limoncillo od Be:Café alebo hociktorú inú z ponuky tejto skvelej pražiarne. Pri nákupe na becafe.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka ktorému ušetríte.
