Medovník, škorica, vanilka, ale aj červené víno, čerešne a tropické ovocie. Aj takto môžu chutiť Vianoce. A nemusíte kvôli tomu piecť koláče ani otvárať fľašu vína. Slovenská pražiareň Goriffee predstavuje dve vianočné kávové limitky, ktoré vás dostanú do sviatočnej nálady už po prvom dúšku. X-mas Espresso Blend si pripravíte ako sladké a výrazne škoricové espresso, X-mas Brewing Special vás prekvapí funky nádychom a intenzívnou ovocnosťou v podobe filtrovanej kávy. Za chuťou oboch káv sa skrývajú kvalitné výberové kávy a zaujímavé spôsoby spracovania. Poďme si ich predstaviť.
X-mas Espresso Blend: Medovník bez pečenia
Vianoce, medovníky a sladké koreniny, ktoré rozvoňajú celú kuchyňu. To je dobrá trojka! A presne na takýchto chutiach postavila pražiareň Goriffee svoju vianočnú zmes na espresso.
X-mas Espresso Blend kombinuje dve výberové kávy pochádzajúce z Peru a Kolumbie. Prvá zložka pochádza od drobných farmárov z peruánskeho regiónu San Ignacio, druhá od známeho kolumbijského producenta Jaira Arcilu z kolumbijskej oblasti Quindío. Zmes je tvorená stopercentnou arabikou vypestovanou v nadmorských výškach od 1 350 do 2 100 metrov, ktorú Goriffee upražilo na stredný stupeň, vhodný predovšetkým na prípravu espressa.
Najväčšou zaujímavosťou tohto blendu je kombinácia dvoch rozdielnych spôsobov spracovania. Premyté Peru sa tu stretáva so škoricovým kofermentom z Kolumbie. Kým premyté spracovanie spravidla prináša čistejší a čitateľnejší chuťový profil, kofermentácia umožňuje vytvárať výraznejšie a netradičné chuťové kombinácie. A práve spojenie týchto dvoch zŕn vytvára hlavný chuťové charakter X-mas Espresso Blendu. Goriffee pri ňom uvádza chuťový profil, v ktorom dominujú medovník, vanilka a škorica. Očakávať tak môžete sladšie a korenisté espresso s priam dezertným charakterom.
Ako chutí X-mas Espresso Blend?
Musím povedať, že chuťový profil na balíčku v tomto prípade absolútne odráža realitu v šálke. Espresso z vianočnej limitky od Goriffee je výrazne sladké, korenisté a nákazlivo voňavé. Sladkosť pripomína hnedý cukor a medovníky prevoňané škoricou a klinčekmi. Práve škorica, ktorá bola súčasťou kofermentácie na spracovateľskej stanici, tu vyniká najviac a prevoniava celé espresso od prvého po posledný dúšok.
Káva má navyše veľmi príjemnú krémovú textúru a v dochuti zanecháva krásne korenisté tóny. Zmes by preto mohla zaujať milovníkov tradičnejších, sladkých espress, ale aj tých, ktorí radi objavujú netradičné chute vznikajúce moderným spracovaním kávy.
X-mas Espresso Blend chutí skvelo vo forme espressa a minimálne tak dobre, ak nie lepšie, v spojení s mliekom. Ak si ho zaobstaráte, určite odporúčam vyskúšať aj cappuccino.
Recept na prípravu espressa v pákovom kávovare
- Vstupná dávka: 16 g, v závislosti od kapacity sitka
- Výťažok: 40 g
- Pomer: 1:2,5
- Teplota vody: 94 °C
- Čas extrakcie: približne 27 sekúnd
- Tlak: 9 barov
X-mas Brewing Special: Funky káva z oceňovanej farmy
Druhá vianočná limitka od Goriffee je z úplne iného súdka. X-mas Brewing Special Costa Rica Corazon de Jesus narozdiel sladkého a korenistého espressa prináša výrazne ovocný filter, ktorý má potenciál osloviť najmä milovníkov modernej výberovej kávy. A pre mňa má táto novinka aj špeciálnu osobnú hodnotu. V januári tohto roku som totiž navštívil presne tú spracovateľskú stanicu, z ktorej táto káva pochádza.
Stanica Corazón de Jesús sa nachádza v kostarickom regióne Brunca a patrí rodine Alvarado Fonseca. Počas môjho origin tripu v Kostarike som mal možnosť spoznať otca Jhona, jeho syna Antonia a na vlastné oči vidieť, ako produkujú jedny z najlepších káv v krajine. K ich pozemkom sme sa dostávali terénnym autom po úzkych nespevnených cestách a následne sme sa pohybovali po extrémne strmých horských svahoch. Práve tam, vo vysokých nadmorských výškach, rastú kávovníky, o ktoré sa Alvaradovci starajú s obrovskou precíznosťou.
O ich kvalite pritom nesvedčia len moje dojmy. V roku 2025 získala rodina na prestížnej kostarickej súťaži Cup of Excellence prvé a tretie miesto v kategórii premytých káv a ďalšie prvé miesto v kategórii honey a naturálne spracovaných káv. Ak ste teda celý rok poslúchali, presne takúto kávu si zaslúžite.
Dvojitá anaeróbna fermentácia a poriadna dávka ovocnosti
Pre svoju vianočnú limitku si Goriffee vybralo stopercentnú arabiku odrody catuaí z farmy El Salitre, ktorá spadá pod projekt Corazón de Jesus. Kávovníky tu rastú približne v 1 700 metroch nad morom a ich plody prešli veľmi zaujímavým spracovaním. Ide o dvojitú anaeróbnu fermentáciu.
Kávovníkové čerešne najskôr fermentujú v uzavretých nádržiach s obmedzeným prístupom kyslíka. Následne sa z nich odstráni dužina a káva absolvuje ďalšiu fázu fermentácie. Tento postup umožňuje vznik výrazného a komplexného chuťového profilu. V káve by ste mali nájsť červené víno, sladké čerešne a tropické ovocie.
Goriffee túto kávu upražilo svetlo, aby čo najlepšie vynikol jej pôvod a charakter spracovania. Preto je určená predovšetkým na prípravu filtrovanej kávy.
Ako chutí X-mas Brewing Special?
Ja osobne mám pre takéto kávy slabosť. Milujem výrazné chute, intenzívnu ovocnosť, tóny fermentácie a plné telo. Vianočný Corazón de Jesus to všetko spĺňa do bodky. Má v sebe výrazné tóny červeného vína doplnené o sladkosť zrelých čerešní a ríbezlí a funky tropický nádych pripomínajúci marakuju a mango.
Všetky tieto tóny sa nesú na vlne šťavnatej textúry a stredne ťažkého tela. V dochuti je káva mierne korenistá a výrazne tropická. Jej chute sú komplexné a intenzívne a ako celok vytvárajú dojem, akoby ste pili vianočný punč a ovocný džús z červeného ovocia. Mňam!
Recept na dripper s plochým dnom
- 18 g kávy
- 17 klikov na mlynčeku Comandante, teda stredne hrubé mletie
- 220 ml vody s teplotou 92 °C
Postup zalievania
- 0:00 – 0:40: zalejte do 40 ml vody, použite krúživý nálev a následne jemne zakrúžte celým dripperom
- 0:40 – 1:10: pokračujte krúživým nálevom do 120 ml
- 1:10 – 1:30: dolejte krúživým nálevom do 220 ml
Výsledný čas extrakcie by mal byť približne 2:00 až 2:10.
Ktorú vianočnú limitku si vybrať?
Goriffee pre vás už niekoľko rokov po sebe pripravuje zaujímavé vianočné limitky. Tento rok vám prináša dve veľmi odlišné, no súčasne veľmi zaujímavé kávy. X-mas Espresso Blend je lákadlom pre milovníkov sladších, korenistých a netradičných chutí. Espresso z neho chutí ako “odšťavený” medovník. X-mas Brewing Special nie je kofermentovaná, no napriek tomu je poriadne funky a uletená. Vďaka experimentálnemu spracovaniu a pôvodu z jednej z najzaujímavejších kostarických fariem ponúka na filtri úplne iný chuťový zážitok plný tropického ovocia a červeného vína.
Obe kávy sú priam ideálnym spôsobom, ako si spríjemniť predvianočné obdobie, prípadne potešiť niekoho, kto si potrpí na kvalitnú výberovú kávu. Nájdete ich na eshope pražiarne Goriffee goriffee.com – pri nákupe využite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
Ale pozor, ide o limitované edície, preto je ich dostupnosť obmedzená. Ak vás niektorá zaujala, s nákupom by ste preto nemali príliš otáľať.
