Predstavte si, že stojíte v cuppingovom laboratóriu a všade navôkol sa rozprestierajú kostarické hory posiate lesmi. Pred vami sa nachádza takmer dvadsať vzoriek čerstvej kávy. Jedna lepšia než druhá. Okolo vás sú ľudia, ktorí ju vypestovali a spracovali a vy máte možnosť rozhodnúť o tom, ktoré z týchto káv sa dostanú až na Slovensko.
Presne takúto skúsenosť som zažil začiatkom tohto roka, keď som sa spolu s Peťom a Ivkou zo slovenskej pražiarne COFFEEIN a ich kamarátom Frantom vybral na kávový origin trip do Kostariky. Naším cieľom nebolo len spoznávať miestne farmy, pestovateľské postupy a ľudí stojacich za výberovou kávou. Chceli sme aj ochutnávať, porovnávať a vyberať kávy, ktoré by ste si neskôr mohli pripraviť práve vy. A teraz sa výsledky našej cesty konečne dostávajú do predaja.
Pražiareň COFFEEIN totiž do svojej ponuky zaradila tri kostarické kávy, pri ktorých výbere som mohol byť osobne. Dve z nich, Costa Rica Corazón de Jesús a Costa Rica Corazón de Jesús SL28, pochádzajú od mimoriadne úspešnej farmárskej rodiny Alvarado, s ktorou sme strávili nezabudnuteľný deň v kostarických horách. Treťou tohtoročnou novinkou je Costa Rica El Naranjo, ktorá vznikla v spolupráci s miestnym farmárskym družstvom a ponúka vysokú kvalitu za podstatne dostupnejšiu cenu.
Všetky tri kávy som teraz opäť ochutnal. Tentoraz však nie v Kostarike, ale doma, na Slovensku. A vďaka pražiarni COFFEEIN ich budete môcť ochutnať aj vy.
Kostarika: Malá krajina, no o to vyššia kávová kvalita
Kostarika patrí medzi krajiny, ktoré majú vo svete výberovej kávy mimoriadne dobré meno. Táto malá stredoamerická krajina, ležiaca medzi Nikaraguou a Panamou, ponúka výborné podmienky na pestovanie kvalitnej arabiky. Hornatá krajina, vulkanické pôdy, vhodná klíma a množstvo pestovateľských mikroregiónov vytvárajú priestor na produkciu veľmi rozmanitých káv. To však ani zďaleka nie je jediný dôvod, prečo sa kostarické kávy tešia takej dobrej povesti.
Počas našej januárovej návštevy som mal možnosť vidieť, akú obrovskú pozornosť venujú miestni farmári jednotlivým detailom produkcie. Od analýz pôdy a výživy kávovníkov, cez presný zber dozretých čerešní, až po experimentálne metódy spracovania a kontrolované sušenie. Kvalita kostarickej kávy však má svoju cenu. Produkcia je nákladná, pestovateľské podmienky často náročné a farmári musia čeliť množstvu rizík, ktoré nedokážu úplne ovplyvniť. Aj preto sa tie najzaujímavejšie kostarické mikroloty neraz predávajú za pomerne vysoké sumy.
O všetkom, čo som počas našej cesty zažili, som už podrobnejšie písal v článku Kávová cesta do Kostariky: Na farme človek pochopí, prečo je káva drahá. Tentoraz sa však budeme venovať konkrétnym kávam, ktoré sme si z tejto cesty pomyselne priniesli domov.
Mimoriadne oceňovaný Corazón de Jesús
Jedným z najsilnejších zážitkov celého origin tripu bola návšteva farmárskej rodiny Alvarado Fonseca, ktorá prevádzkuje spracovateľskú stanicu Corazón de Jesús v regióne Brunca. Táto rodina sa pestovaniu kávy venuje už tri generácie. Jej prístup ku kvalite je extrémne precízny a ich výsledky hovoria sami za seba. V roku 2025 získali kávy z Corazón de Jesús na prestížnej kostarickej súťaži Cup of Excellence prvé a tretie miesto v kategórii premytých káv a prvé miesto v kategórii honey a naturálne spracovaných káv.
Keď sme sa s otcom Jhom a jeho synom Antoniom vybrali na ich pozemky, pochopil som, že produkcia takejto kávy rozhodne nie je jednoduchá. Kávovníky tu rastú na strmých horských svahoch, ku ktorým sa často dostanete len terénnym autom a následne pešo. Miestni zberači pritom musia tieto náročné terény absolvovať pravidelne a dlhodobo.
Najväčší zážitok prišiel priamo na ich spracovateľskej stanici. Antonio nám pripravil cupping osemnástich vzoriek, rozdelených na klasickejšie spracovania a experimentálne mikroloty. A hoci som za svoju kávovú kariéru absolvoval množstvo cuppingov, tento patril medzi tie absolútne najlepšie. Práve pri tomto cuppingu sme spolu s Peťom a Ivkou z Coffeeinu vyberali kávy, ktoré nás najviac zaujali. Dve z nich tak poputovali na Slovensko.
Costa Rica Corazón de Jesús: naturálne spracovaná ovocná bomba
Prvou novinkou je Costa Rica Corazón de Jesús, ktorá pochádza z farmy El Salitre a bola spracovaná v spomínanej stanici Corazón de Jesús. Ide o stopercentnú arabiku odrody Catuai pestovanú v nadmorskej výške približne 1 300 metrov na strmých svahoch farmy El Salitre. Catuai je pomerne rozšírená odroda, no v tomto prípade je zaujímavá predovšetkým spôsobom spracovania. Alvaradovci tu totiž využili predĺžené naturálne spracovanie označované aj ako extended natural. Kávovníkové čerešne najskôr približne dvadsať dní sušili na vyvýšených afrických posteliach. Následne ich premiestnili do vriec, kde pokračovalo pomalé dosušovanie v tmavom prostredí ďalších šesťdesiat dní.
Takýto postup má potenciál výrazne ovplyvniť výsledný chuťový profil kávy. Počas dlhotrvajúceho spracovania sa môžu rozvíjať intenzívne ovocné a fermentačné tóny, ktoré bývajú pre milovníkov experimentálnejších káv (medzi ktorých patrím aj ja) mimoriadne atraktívne. Práve preto je táto káva zaujímavým príkladom toho, akú dôležitú úlohu zohráva spracovanie. Aj z relatívne bežnej odrody tak môže vzniknúť veľmi výrazná a netradičná výberová káva.
Ako chutí Costa Rica Corazón de Jesús?
Kostaricu Corazón de Jesús som ochutnával vo verzii praženej svetlo, a teda primárne na filtrovanú kávu (nameral som 112 jednotiek Agtron). Vy si ju však môžete zakúpiť aj v stredne praženej verzii, ktorá bude vhodnejšia pre milovníkov espressa.
Ako som už naznačoval, catuaí z farmy El Salitre je vo veľkej miere ovplyvnený spracovaním. Predĺžené suché spracovanie pocítite už vo vôni. Tá je prenikavá, sladká a bylinná. Ja v nej rozpoznávam ríbezľové víno a šalviu. V chuti dominujú krásne výrazné tóny tropického ovocia, z ktorého sa najviac prejavuje žltý melón a marakuja spolu s ríbezľovým vínom.
Káva ponúka veľmi zaoblený a vyvážený chuťový zážitok, ktorý vám sprostredkuje aciditu, sladkosť aj horkosť. Horkosť pocítite len v závere v podobe karamelu a čierneho čaju. Je jemná a dopĺňajú ju tóny tropického ovocia a byliniek.
Costa Rica Corazón de Jesús SL28: Africká odroda v kostarickom podaní
Druhá káva z Corazón de Jesús bude pre mnohých možno ešte o čosi zaujímavejšia. Costa Rica Corazón de Jesús SL28 totiž spája odrodu preslávenú najmä vo východoafrických krajinách s pestovateľskými podmienkami Kostariky. Odroda SL28 je neodmysliteľne spojená predovšetkým s Keňou, kde patrí medzi najznámejšie odrody výberovej arabiky.
Kávy z nej dokážu ponúknuť výraznú ovocnosť, elegantnú aciditu a veľmi komplexný chuťový profil. V tomto prípade však nerastie v Keni, ale na kostarickej farme El Salitre. Na rozdiel od predchádzajúcej kávy ide o klasickú premytú metódu washed, ktorá spravidla umožňuje výraznejšie vyniknúť prirodzenému charakteru odrody a pestovateľských podmienok.
No a aby toho nebolo málo, celá produkcia tohto konkrétneho lotu predstavuje iba 120 kilogramov zelenej kávy. A všetkých 120 kilogramov napokon putovalo do slovenskej pražiarne Coffeein. Ide teda o skutočne limitovanú záležitosť — o kávu, ktorú ochutnáte len od pražiarne Coffeein.
Ako chutí Costa Rica Corazón de Jesús SL28?
Svetlo pražená verzia odrody SL28 je skutočne svetlá (nameral som 117,66 jednotiek Agtron). Prirovnal by som ju k takzvanému nordic roastu, a teda veľmi modernému a veľmi svetlému prístupu k praženiu, ktorý je rozšírený najmä v severských krajinách. Takýto spôsob praženia dokáže odomknúť prakticky plný potenciál zelenej kávy a ukázať ju v tom najčistejšom svetle.
V podobe SL28 od COFFEEINu teda dostanete absolútne čistú kenskú odrodu spracovanú premytou metódou a upraženú tak, aby vynikli jej prirodzené chute. A tie sú veľmi zaujímavé. Na pomery stredoamerických a juhoamerických káv je tento lot veľmi citrusový, čajový, jemne kvetinový a elegantný.
V chuti dominuje citrusová ovocnosť a tóny nektáriniek a broskýň. Tie sú zaobalené do jemnej linky zeleného čaju, ktorej sekunduje príjemná marcipánová sladkosť. V dochuti nájdete jemnú florálnosť, horkosť zeleného čaju a sladkosť mandlí.
Costa Rica El Naranjo: kvalita za dostupnejšiu cenu
Oba loty zo stanice Corazón de Jesús si vyslúžili až 88 bodov na stupnici SCA, čo z nich robí tak trochu luxusnejší materiál. Ak si však chcete dopriať aj niečo viac “každodenné”, a tým pádom aj cenovo dostupnejšie, tretí lot, ktorý sme v Kostarike objavili, vás určite poteší.
Costa Rica El Naranjo pochádza z regiónu West Valley, konkrétne z oblasti Alajuela. Na rozdiel od predchádzajúcich dvoch káv za jej produkciou nestojí jedna farmárska rodina, ale družstvo Naranjo, ktoré združuje približne 2 500 miestnych pestovateľov. Mnohí z nich sú drobní farmári, ktorí vlastnia len relatívne malé množstvo kávovníkov. Svoju úrodu odovzdávajú do spoločnej spracovateľskej stanice, kde sa čerešne triedia, spracovávajú a následne sa jednotlivé kávy hodnotia podľa kvality.
Aj túto stanicu sme počas našej cesty osobne navštívili. Mali sme možnosť vidieť jej fungovanie, spoznať spôsob spracovania a absolvovať slepý cupping. Práve na ňom sme vybrali vzorku, ktorá získala hodnotenie 84 SCA bodov. Pražiareň COFFEEIN sa napokon rozhodla nadviazať so spracovateľskou stanicou dlhodobejšiu spoluprácu a uzatvoriť tak kontrakt až na 100 vriec kávy. Aj vďaka takémuto objemu sa podarilo dosiahnuť priaznivejšiu cenu, ktorá sa premieta do finálnej ponuky pre vás, zákazníkov.
Costa Rica El Naranjo je zmesou odrôd Caturra a Catuai, pestovaných v nadmorskej výške približne 1 400 až 1 700 metrov. Spracovaná bola premytou metódou. Na rozdiel od experimentálnej naturálky či vzácnej SL28 sa teda nesnaží zaujať extrémnou chuťou alebo odrodovou exkluzivitou. Hlavným lákadlom El Naranja je kvalita, vyváženosť a každodenná spoľahlivosť, ktorú si môžete dopriať za nižšiu cenu. A práve v tom vidím jej najväčší potenciál.
Ako chutí Costa Rica El Naranjo?
Už počas samotného cuppingu na spracovateľskej stanici som si vravel, že táto káva chutí oveľa lepšie, než by som od 84-bodového lotu čakal. Má sviežu a sladkú vôňu a veľmi čistú a vyváženú chuť. V tej sa objavujú hlavne tóny citrusového ovocia a jabĺk Golden Delicious spolu so sladkosťou lieskových orieškov a horkosťou karamelu. Nie je to káva, ktorá vás niečím zásadným prekvapí, no jej čistota a sviežosť sú mimoriadne príjemné a elegantné. Či už si ju zadovážite vo svetlom pražení alebo v tom strednom na espresso, oplatí sa vám každodennou vyváženou chuťou, šťavnatým telom a príjemnou dochuťou.
Ktorú kávu si vybrať?
Tieto tri kostarické novinky od Coffeeinu nádherne ukazujú, aká rozmanitá dokáže byť produkcia jednej pestovateľskej krajiny. Na jednej strane stojí intenzívna naturálka, ktorá stavia na netradičnom spracovaní a výrazných chutiach. Na druhej vzácna SL28, ktorá môže zaujať milovníkov čistých, ovocných a komplexných výberových káv. A napokon El Naranjo, ktoré prináša vysokú kvalitu do každodenného pitia za podstatne dostupnejšiu cenu.
Pre mňa však majú všetky tri kávy ešte jeden spoločný rozmer. Keď si ich dnes pripravím doma, nepredstavujem si len ich chuťový profil či spôsob spracovania. Spomeniem si na strmé kostarické svahy, rozhovory s farmármi, chuť kávovej čerešne a vôňu kávového kvetu a cuppingové stoly, pri ktorých sme spolu s Peťom a Ivkou z COFFEEINu premýšľali, ktoré vzorky stoja za to, aby sa dostali až na Slovensko. Všetky tri novinky nájdete na eshope pražiarne COFFEEIN.
Ja som ich testoval vo svetlom pražení určenom na filtrovanú kávu, no dostupné sú aj v strednom pražení, ktoré sa hodí predovšetkým na moderné espresso. A ešte jedna dobrá správa na záver: pri nákupe na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka ktorému na objednávke ušetríte.
