Nie každý si môže povedať, že ochutnal kávu, ktorú vypestoval Slovák – a ešte k tomu v ďalekom Vietname. Práve s tým sa snaží pomôcť aj pražiareň Zlaté Zrnko, ktorá pre vás prináša dve kávové novinky z rúk Slováka žijúceho vo vietnamskej vysočine Langbiang – Mariána Takáča. Vietnam Fine Robusta zmení váš pohľad na vietnamskú robustu a Vietnam Levanduľa vám otvorí dvierka do sveta moderných kofermentovaných káv.
Mariánov príbeh je dôkazom, že aj v tisíce kilometrov vzdialenom Vietname môže Slovák pestovať kávu, ktorú ochutnajú nielen jeho rodáci, ale aj milovníci kávy po celom svete. Prostredníctvom spracovateľskej stanice Zanya, ktorú vedie so svojou manželkou Lim pochádzajúcou z etnika K’Ho, svetu ukazuje, že Vietnam nie je len krajinou lacnej robusty, ale aj miestom, kde sa rodí tá najkvalitnejšia arabika.
Káva so slovenským podpisom z vietnamskej vysočiny
Marián Takáč pestuje svoju kávu v regióne Langbiang – horskej oblasti neďaleko mesta Da Lat, kde kávovníkové čerešne pomaly dozrievajú v nadmorskej výške až 1700 m n. m. Vulkanická pôda, chladné noci a stabilná mikroklíma tu vytvárajú ideálne podmienky pre vznik káv s bohatým a komplexným chuťovým profilom.
Zber káv pochádzajúcich od značky Zanya Coffee prebieha výhradne ručne, s dôrazom na zrelosť čerešní a čistotu spracovania. Marián spája tradičné vietnamské poľnohospodárstvo s modernými postupmi, v ktorých sa každým rokom zlepšuje.
Vietnam Fine Robusta – silná, výrazná a s vysokým obsahom kofeínu
Aj k robuste sa môže pristupovať ako k najkvalitnejším výberovým arabikám. Mariánov lot označený ako “Fine Robusta” vznikol s cieľom vytvoriť robustu, ktorá bude ponúkať viac ako len kofeín. Jej zrná sú vypestované s dôrazom na kvalitu a zbierané ručne, tak, aby sa do výslednej kávy dostali len tie zo zrelých čerešní.
V Zlatom Zrnku ju pre vás upražili na stredne tmavý stupeň – presne tak, aby si zachovala horko-sladké chute a plné telo, no bez “spálených” tónov.
Chute kávy sú výrazné a intenzívne. V espresse nájdete najmä horkosť a sladkosť. Horkosť je výrazná, no nečakajte od nej nepríjemné zemité či chemické tóny, ktoré sú v lacnej robuste veľmi časté. Robusta od Mariána chutí po kakau a karamele.
Sladkosť kávy dotvárajú jemné orieškové tóny a tóny hnedého cukru. Espresso je navyše mimoriadne hutné a má ťažké telo. Ak teda vyhľadávate horko-sladké espresso s poriadnou “silou”, Vietnam Fine Robusta môže byť tou ideálnou voľbou.
Recept na espresso
- Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
- Výťažok: cca 40 g
- Ratio: 1:2
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: cca 23-25 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Výsledkom je horko-sladké espresso s plným telom, ktoré sa najviac hodí do mliečnych nápojov.
Vietnam Levanduľa – moderná káva a fermentácia s levanduľou
Ak by ste radi skúsili niečo nové a netradičné, Vietnam Levanduľa bude pre vás malým objavom vo veľkom svete kávy. Ide o výberovú arabiku kofermentovanú s levanduľou. Čo to vlastne znamená? Slovo “levanduľa” sa v názve kávy nenachádza len tak náhodou. Jej zrná totižto pred usušením prišli do kontaktu s reálnou levanduľou. Spolu s ňou totižto fermentovali v uzavretých tankoch, a vďaka tomu do seba natiahli chute aj vône tejto rastliny. V Zlatom Zrnku ju pre vás napražili stredne, aby sa hodila na espresso aj filter.
Vietnam Levanduľa v sebe spája príjemnú ovocnosť, sladkosť a jemnú kvetinovou linku. Na espresse, ale aj vo filtrovanej káve, nájdete tóny hnedého cukru, jablčnej ovocnosti, ale aj levanduľovej kvetinovosti a v dochuti aj zaujímavé prvky škorice. Káva má stredne ťažké telo a krémovú textúru. Ponúka krásny chuťový balans a komplexnosť, čo odráža jej mimoriadnu kvalitu. Ja som si ju pri testovaní pripravoval na espresso, no vďaka svetlejšiemu praženiu sa nemusíte báť ani filtrovanej kávy.
Recept na espresso
- Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
- Výťažok: cca 50 g
- Ratio: 1:2,5
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: cca 26 – 28 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Výsledkom je jemne ovocné, aromatické espresso s kvetinovo-škoricovou dochuťou.
Vietnam so slovenskou dušou
Dve novinky od Zlatého Zrnka sú viac než len obyčajné kávy – sú to dva slovenské podpisy na vietnamskej pôde. Marián Takáč dokazuje, že aj robusta môže byť kvalitná a spojenie kávy a levandule môže skutočne fungovať.
Ak chcete ochutnať kúsok Vietnamu s dušou Slovenska, nájdete ich na eshope Zlatého Zrnka zlatezrnko.sk – a keď pri nákupe použijete zľavový kód BLOGOKAVE10, tak pár eur ušetríte.
