Pražiareň Zlaté Zrnko vníma mnoho ľudí hlavne vďaka ich tradičnejším a tmavšie praženým kávam na espresso. No časy sa menia a vyzerá to tak, že sa trochu mení aj Zlaté Zrnko. Dnes už v ich ponuke nájdete široké spektrum káv, ktoré dokáže zasiahnuť prakticky akýkoľvek typ kávičkára.
Teraz na trh uviedli dokonca aj Kávu na filter, ktorá je najsvetlejšou kávou v ponuke Zlatého Zrnka (105 Agtronov). Je to ozajstný filter roast, ktorý si užijú zákazníci s “modernejšími” chuťovými bunkami.
Pražiareň okrem toho nasadila Pražiarov špeciál, ktorý je pomerne konzervatívny a určený pre milovníkov klasického espressa. Ten je pražený výrazne tmavšie (64 Agtronov) a do istej miery kopíruje dlhodobý trend produkcie Zlatého Zrnka. Toto je káva, aká chutí pražiarovi Václavovi Faltusovi.
Káva na filter
Za týmto veľavravným názvom sa ukrýva single-origin výberová káva z krajiny, z ktorej sa káva dostala do celého sveta – z Etiópie. Z regiónu Yirgacheffe prináša Zlaté Zrnko lot 86-bodového sucho spracovaného zrna, ktoré má vďaka podmienkam, v ktorých vyrastalo, prirodzene ovocný potenciál. A aj keď v ponuke tejto pražiarne už bolo niekoľko káv káv, ktoré sú na filter použiteľné, túto Etiópku napražili presne tak, aby vyzdvihli jej ovocnosť a vytvorili pravý filter roast.
Zrná Kávy na filter sú svetlohnedé, napražené moderne, a to sa odráža aj na ich vôni a chuti. Aróma je jemne ovocná a kvetinová a zároveň príjemne orieškovo sladká. Absentujú v nej tóny praženia a vďaka tomu pôsobí veľmi sviežo. Podobná je aj chuť. Naturálne spracovanie, etiópske odrody a vysokohorské podmienky prepojené so svetlým pražením vytvárajú veľmi ľahký a svieži chuťový zážitok.
Telo kávy je čajové a v chuti dominuje čučoriedková ovocnosť, jemná kvetinovosť a príjemná sladkosť mliečnej čokolády. Všetky tieto predpoklady robia z Kávy na filter od Zlatého Zrnka výbornú voľbu pre každodenný batch či hand brew.
Ja som si ju pripravoval pomocou drippera s plochým dnom od značky Orea. Ak vlastníte niečo podobné, mám pre vás recept, od ktorého sa pri príprave môžete odraziť:
Recept na prípravu filtrovanej kávy (dripper Orea 01)
18 g kávy
17 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
220 ml vody (93 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:40: do 40 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:40 – 1:10: do 120 ml (krúživý nálev)
1:10 – 1:30: do 220 ml (do 190 ml krúživý nálev, zvyšok do stredu)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:10 až 2:20
Pražiarov špeciál
Každý pražiar má svoju kávovú srdcovku, no v Zlatom Zrnku sa rozhodli, že pre tento prípad vytvoria úplne samostatnú kávovú kategóriu. Majiteľ a pražiar Václav Faltus namiešal blend, ktorý označil za svoj špeciál.
Pred časom si obľúbil kávy z okolia jazera Atitlán v Guatemale, ktoré dnes nie je možné zohnať, a tak sa pokúsil namiešať niečo podobné. “Tie kávy v sebe mali príjemné ovocné, sladké aj horké chute, ktoré v každom dúšku príjemne nasledovali po sebe,” stojí na webe zlatezrnko.sk.
Blend Pražiarov špeciál namiešal ako spojenie dvoch káv z dvoch vzdialených kútov sveta. Z Centrálnej Ameriky prináša guatemalskú kávu AR SHB Teresita, ktorá blendu dodáva povestnú americkú sladkosť. Tú dopĺňa ovocnosť, ktorá je charakteristická pre africké krajiny a pre Keňu obzvlášť. Zo spracovateľskej stanice Kiamutuira si Vašo do svojho blendu vybral zrno, ktoré je plné citrusových tónov a príjemnej acidity.
Guatemalská sladkosť a kenská ovocnosť vďaka konzervatívnejšiemu praženiu vytvárajú celok, ktorý si poľahky pripravíte v pákovom, ale aj automatickom espresso kávovare. Espresso z Pražiarovho špeciálu je vyvážené, sladké a zároveň jemne acidné a horké. V chuti sú výrazné tóny karamelu a kakaa, ktoré bude osviežovať ľahká citrusová acidita.
Takýto blend ocení široká skupina hlavne konzervatívnejších kávičkárov. Nie je ani príliš ovocný, ale ani nadmieru horký. Vyznačuje sa hlavne sladkosťou a chuťami, ktoré sa hodia do mlieka, no nesklamú ani v podobe čistého espressa či lunga.
Odporúčaný recept Zlatého Zrnka:
Dávka: 18 gramov
Brew Ratio: 1:3
Hmotnosť výsledného nápoja: 54 gramov
Teplota prípravy: 93ºC-93,5ºC
Čas prípravy: 23-28 sekúnd
Káva pre každého
Celkovo sa ukazuje, že Zlaté Zrnko sa svoju produkciu snaží diverzifikovať a prináša kávy, ktoré zasiahnu takmer každého od konzervatívneho kávičkára obľubujúceho horkosť a taliansky štýl až po milovníkov ovocnosti a filtrovanej kávy. To ma veľmi teší.
Káva na filter je konečne prvou plnohodnotne modernou kávou v ich ponuke, zatiaľ čo Pražiarov špeciál kombinuje kvalitné zrno s trochu tradičnejším prístupom k praženiu.
Môj tip: pri nákupe na eshope zlatezrnko.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
