Pôvodná cena: 35,90 €/kg
Cena po zľave: 28,05 €/kg
Cena po registrácii na eshope: 26,65 €/kg
Cena s kódom BLOGOKAVE10: 23,99 €/kg

Na kilograme výberovej kávy s cuppingovým skóre 84 a absolútnym minimom defektov teraz ušetríte až 11,91 €. Nezabudnite zadať zľavový kód BLOGOKAVE10 a konajte rýchlo, pretože množstvo kávy je veľmi limitované.

Výberová káva za 23,99 €

Výberová káva je označenie pre kávu s výraznými kvalitatívnymi prednosťami. Skóre 84 bodov ju radí do tejto kategórie a zároveň signalizuje, že zrno prešlo starostlivým triedením. Vďaka tomu je zaručený mimoriadne nízky výskyt defektov. Mať kávu tejto kvality za 23,99 € je doslova sci-fi a ide o unikát nielen na slovenskom trhu.

Ak je výberová káva správne napražená, ponúka mimoriadne komplexný chuťový zážitok. Presne to je aj prípad tejto Guatemaly Huehuetenango. „Chuti dominuje výrazná sladkosť pripomínajúca karamel a čokoládu, no objaví sa v nej aj štipka ovocnosti,“ povedal barista Blogu o káve a víťaz Slovak Roasting Masters 2025 Filip Lörinc. „Tú reprezentuje jablko, ktoré za studena vytvára jemnú aciditu, zatiaľ čo za tepla pôsobí skôr sladko. Horkosť kávy je veľmi príjemná, má charakter karamelizovaného cukru a kakaa.“

„Káva má stredne ťažké telo a hladkú textúru. V dochuti sa premieta najmä karamelová horkosť a čokoládová sladkosť. Pri tejto cenovke nemám káve absolútne čo vytknúť – je jemná, sladká a komplexná. Super voľba na espresso, ale aj do kapučína či „lattéčka“,“ dodal Filip Lörinc, ktorého káva počas testovania „veľmi bavila“.

Niečo zo zákulisia prípravy prezradil aj pražiar Rýdze Bohumír Luzar: „Kávu zámerne pražíme čokoládovejšie a sústredíme sa primárne na sladkosť čokolády a karamelu – súčasne vieme, že väčšina zákazníkov nemá rada ovocnosť. Aciditu v káve nečakajte, no milovníkov tradičnejších chutí práve vďaka tomu poriadne baví.“

Káva v hodnote okolo 40 €

Guatemala Huehuetenango v tejto kvalite stojí v iných pražiarňach 35 až 40 €/kg. Vďaka Rýdze ju teraz môžete mať za neuveriteľných 23,99 €. Na nič nečakajte a zásobte sa kvalitnou kávou na dlhšie obdobie. Po vypredaní 200 kilogramových balení sa cena okamžite vráti na pôvodnú.

Pôvodná cena: 35,90 €/kg
Cena po zľave: 28,05 €/kg
Cena po registrácii na eshope: 26,65 €/kg
Cena s kódom BLOGOKAVE10: 23,99 €/kg

Krásnym bonusom Guatemaly od Rýdze je jej obal. Ten je úplne iný ako čokoľvek, na čo ste boli doposiaľ zvyknutí – „dizajnoval“ ho syn majiteľov pražiarne Jakubko. Unikátny však nie je len samotný dizajn, ale aj potlač celého balíka. Nič iné aktuálne na našom trhu nie je, a preto je káva vhodná aj ako luxusný darček.

Zľavový kód BLOGOKAVE10 platí aj na ostatné kávy z ponuky pražiarne Rýdze. Dlhodobo najpopulárnejšou je Rýdze Kilečko, ktoré môžete mať za 22 €/kg. Recenziu Rýdzeho Kilečka nájdete TU.

Doprava zadarmo je na eshope praziarenrydze.sk pri nákupe nad 50 €.

Príspevok Zľava z 35,90 € na 23,99 €: Výberová Guatemala od Rýdze je ponuka snov je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Kávu dnes považujeme za úplnú samozrejmosť. Pijeme ju doma, v práci, na stretnutiach s priateľmi a mnohí si bez nej nedokážu predstaviť začiatok dňa. Lenže cesta kávy k celosvetovej popularite nebola ani zďaleka jednoduchá. Tento nenápadný nápoj vyvolával náboženské spory, podozrenia, politické konflikty a opakované pokusy o jeho zákaz.

Práve tieto menej známe kapitoly kávovej histórie približuje kniha Káva. Čarovný nápoj, ktorá vyjde 27. novembra 2026. Jej autor sa nezameriava na prípravu espressa, praženie či chuťové profily jednotlivých odrôd. Namiesto toho rozpráva príbeh o tom, ako jeden nápoj dokázal ovplyvniť spoločnosť, politiku, obchod aj každodenný život ľudí.

Prečo sa mocní báli obyčajnej šálky kávy?

Kaviarne neboli vždy iba miestami, kde si ľudia posedeli pri dobrom nápoji. Postupne sa stávali priestormi, v ktorých sa stretávali rôzne spoločenské vrstvy, vymieňali si informácie a otvorene diskutovali o dianí vo svete. A práve to začalo prekážať tým, ktorí mali moc a nechceli, aby sa ich rozhodnutia verejne spochybňovali.

Káva si preto v určitých obdobiach vyslúžila povesť nebezpečného či dokonca podvratného nápoja. Autority sa pokúšali obmedzovať jej konzumáciu aj fungovanie kaviarní, pretože sa obávali šírenia kritických názorov a odporu. História však ukázala, že zastaviť rastúcu popularitu kávy bolo oveľa náročnejšie, než si jej odporcovia predstavovali.

Božidar Jezernik čitateľov zavedie do Mekky, tradičných tureckých kaviarní aj ďalších miest, kde sa formovali dejiny kávovej kultúry. Vysvetľuje, prečo sa káva opakovane dostávala do konfliktu s náboženskými a politickými autoritami a ako sa z kaviarní stávali centrá spoločenského života. Ukazuje pritom, že príbeh kávy je v mnohých ohľadoch aj príbehom slobody myslenia a ľudskej potreby stretávať sa.

Zázračný liek alebo pomalý jed?

Ak si myslíte, že dnešné diskusie o zdravotných účinkoch kávy sú búrlivé, jej história vás pravdepodobne prekvapí. V minulosti sa totiž objavovali mimoriadne protichodné tvrdenia o tom, čo všetko dokáže tento nápoj spôsobiť. Kým jedni v ňom videli takmer zázračný liek, druhí ho označovali za pomalý jed.

Niektorí lekári boli presvedčení, že káva negatívne ovplyvňuje mužskú potenciu, zatiaľ čo iní jej pripisovali schopnosť navracať starým ľuďom mladosť. Takéto predstavy dnes pôsobia úsmevne, ale výborne ilustrujú, ako sa v priebehu storočí menili naše poznatky o ľudskom tele. Káva sa pritom stávala predmetom vášnivých diskusií dávno predtým, než vedci začali skúmať kofeín modernými metódami.

Kniha však ponúka aj ďalšie prekvapivé historické zaujímavosti. Dozviete sa napríklad, kde museli muži pred svadbou sľubovať, že svoju manželku nikdy nenechajú bez kávy, alebo prečo sa tomuto nápoju pripisovali vážne hospodárske dôsledky. Autor sa venuje aj vývoju svetového obchodu s kávou a otázkam, ktorým kávový svet čelí v 21. storočí.

Kniha, ktorá ukazuje kávu z úplne inej perspektívy

Na knihe Káva. Čarovný nápoj je zaujímavé predovšetkým to, že nejde o klasickú kávovú príručku. Nenájdete v nej návody na dokonale pripravené espresso ani odporúčania, aký mlynček či kávovar si kúpiť. Namiesto toho ponúka pohľad na kávu ako na spoločenský fenomén, ktorý po stáročia ovplyvňoval naše myslenie, správanie a vzťahy.

Slovinský antropológ prostredníctvom dejín kávy vysvetľuje, ako sa menili predstavy o zdraví, náboženstve, práci, oddychu a spoločenskom živote. Sleduje cestu nápoja od arabského sveta až po dnešnú globálnu kávovú kultúru. Zdanlivo obyčajná šálka kávy sa tak stáva pomyselným zrkadlom ľudskej civilizácie.

Práve preto by kniha mohla zaujať oveľa širšie publikum než iba milovníkov kvalitnej kávy. Svoje si v nej môžu nájsť čitatelia populárno-náučnej literatúry, histórie, antropológie aj ľudia, ktorí jednoducho radi objavujú nečakané súvislosti. A pokojne si ju vieme predstaviť aj na stolíkoch v kaviarňach, kde môže poslúžiť ako zaujímavé čítanie pri šálke obľúbeného nápoja.

Kto je Božidar Jezernik?

Autorom knihy je slovinský etnológ a antropológ Božidar Jezernik, narodený v roku 1951. Pôsobil na Univerzite v Ľubľane, kde zastával aj funkciu vedúceho Katedry etnológie a kultúrnej antropológie a neskôr dekana Filozofickej fakulty. Vo svojom výskume sa venuje kultúrnej histórii, spoločenským predstavám, kolektívnej pamäti a ďalším témam súvisiacim s vývojom ľudskej spoločnosti.

Jezernik má na konte osemnásť kníh, pričom viaceré jeho práce vyšli aj v zahraničných prekladoch. Kniha Káva. Čarovný nápoj bude jeho prvým titulom vydaným v slovenskom jazyku. O preklad sa postarala Svetlana Kmecová a vydania sa ujalo slovenské vydavateľstvo Absynt, ktoré sa špecializuje na kvalitnú literatúru faktu.

Kde kúpiť knihu Káva. Čarovný nápoj?

Kniha Káva. Čarovný nápoj od Božidara Jezernika vychádza 27. novembra 2026 vo vydavateľstve Absynt. Má 278 strán, mäkkú väzbu a odporúčanú predajnú cenu 24,90 €. Vďaka svojmu zameraniu môže byť zaujímavým darčekom nielen pre kávičkárov, ale aj pre všetkých, ktorých fascinuje história a nevšedné príbehy zo života ľudskej spoločnosti.

Ak chcete zistiť, ako sa z kedysi podozrivého a zakazovaného nápoja stal celosvetový fenomén, táto kniha vám ponúkne množstvo zaujímavých odpovedí. A možno sa po jej prečítaní budete na svoju každodennú šálku kávy pozerať trochu inými očami. Viac informácií o knihe a možnostiach jej zakúpenia nájdete priamo na stránke vydavateľstva.

Objavte knihu Káva. Čarovný nápoj na Absynt.sk

Príspevok Prečo sa mocní báli kávy? Nová kniha odhaľuje príbeh, o ktorom ste možno netušili je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Na cascaru stavila aj slovenská značka Kofficherry. Okrem samotnej cascary a ochutených zmesí z nej na trh priniesla aj nápoj zvaný Cascara Soda – sýtenú limonádu, v ktorej sa ovocný charakter kávových čerešní spája s príjemnou aciditou, sladkosťou a prirodzeným obsahom kofeínu. Ako cascara chutí a čo všetko som v limonáde Cascara Soda od Kofficherry našiel? To všetko vám hneď prezradím.

Čo je to cascara a odkiaľ pochádza?

Možno ste už počuli, že kávové zrná nie sú v skutočnosti zrnami v botanickom zmysle slova. Sú to semená plodov rastliny, ktorá sa volá kávovník. Tieto plody svojím vzhľadom pripomínajú čerešne, a preto ich najčastejšie označujeme ako kávovníkové čerešne. 

Pod ich šupkou sa nachádza dužina, niekoľko ďalších vrstiev a napokon samotné semená, z ktorých po spracovaní a pražení vzniká káva, ako ju väčšina z nás pozná. Pri spracovaní kávovníkových čerešní sa šupka a dužina často oddeľujú od semien. A práve z týchto častí plodu môže vzniknúť cascara. Ide teda o vysušené šupky a dužinu kávových čerešní, ktoré sa dajú následne lúhovať vo vode podobne ako čaj. Samotný názov pochádza zo španielskeho slova cáscara, ktoré znamená šupka či obal.

Aj keď cascara pôsobí ako moderná novinka, nápoje z plodov kávovníka majú pomerne dlhú tradíciu. V Etiópii a Jemene sa pripravovali už dávno predtým, než sa cascara začala objavovať v ponuke moderných kaviarní. V posledných rokoch si však získava väčšiu popularitu aj vďaka snahe efektívnejšie využívať vedľajšie produkty spracovania kávy a schváleniu jej uvádzania na trh v Európskej únii v roku 2022.

A ako vlastne chutí?

Napriek svojmu pôvodu cascara takmer vôbec nepripomína tradičnú praženú kávu. Jej chuťový profil sa pohybuje skôr vo svete ovocných čajov, alebo správnejšie ovocných infúzií. Objavovať sa v nej môžu tóny sušeného ovocia, hrozienok, šípok, ibišteka či medu, často sprevádzané príjemnou ovocnou aciditou. Konkrétna chuť však závisí od odrody kávovníka, pôvodu plodov aj spôsobu ich spracovania.

Zaujímavosťou je aj to, že cascara prirodzene obsahuje kofeín. Jeho množstvo sa však môže výrazne líšiť v závislosti od použitej suroviny a spôsobu prípravy. Cascara tak ponúka zaujímavý chuťový zážitok, ktorý sa nachádza niekde medzi svetom kávy a ovocných výluhov.

Čo obsahuje Cascara Soda od Kofficherry?

Slovenská značka Kofficherry sa špecializuje vyslovene na prácu s cascarou. Svoju ponuku sa však rozhodla osviežiť o produkt, ktorý si nemusíte nijako pripravovať. Stačí ho otvoriť a vypiť. Výsledkom je Cascara Soda predávaná v 330-mililitrových plechovkách využívajúca cascaru pochádzajúcu z Kostariky.

Zloženie limonády je pomerne jednoduché. Tvorí ho voda, agávový sirup, oxid uhličitý, cascara s podielom 1,125 % a kyselina citrónová, ktorá slúži ako regulátor kyslosti. Výrobca sa tak zaobišiel bez pridaných aróm a konzervačných látok.

Základom chuti by mala byť samotná cascara, ktorá do nápoja prináša ovocný charakter. Agávový sirup zabezpečuje sladkosť, kyselina citrónová zvýrazňuje sviežosť a oxid uhličitý limonáde dodáva charakteristické bublinky. Nápoj obsahuje 6,7 gramu cukrov na 100 mililitrov, čo predstavuje približne 22 gramov cukrov v jednom 330-mililitrovom balení. 

Cascara Soda zároveň prirodzene obsahuje kofeín pochádzajúci z kávovníkových čerešní. Narozdiel od klasických energetických nápojov teda nestavia na pridanom kofeíne, ale využíva ten, ktorý sa nachádza priamo v základnej surovine. Podľa informácií výrobcu by jeho množstvo malo zodpovedať približne polovici obsahu kofeínu jedného espressa.

Ako chutí Cascara Soda? Moje dojmy

Aj keď sa na blogu najčastejšie venujem ochutnávkam samotnej kávy, k Cascara Sode som pristupoval podobne. Dobrú kávu vnímam ako chuťovo vyváženú kávu. A podobne to mám aj s limonádami. Kvalitná a dobre namiešaná limonáda by mala byť chuťovo komplexná, vyvážená, akurát sladká a akurát perlivá.

Cascara Soda tieto požiadavky spĺňa prakticky do bodky. Prekvapila ma najmä tým, že chuť cascary je v nej skutočne výrazná. Pripomína mi šípkový čaj a med. K týmto tónom sa pridáva citrusová acidita ideálnej intenzity a sladkosť agávového sirupu. 

Miera perlivosti je nastavená tak, aby bublinky nápoj príjemne osviežili, no nepôsobili príliš agresívne. Cascara Sodu od Kofficherry som ochutnával vychladenú, ale aj pri izbovej teplote. V oboch prípadoch pôsobila vyvážene a chuťovo veľmi príjemne, bez akýchkoľvek defektných či rušivých tónov. Osobne si ju viem predstaviť ako príjemné osvieženie počas leta, ale pokojne aj ako celoročné pitie.

Limonáda, ktorú si obľúbite

Cascara Soda od Kofficherry je pekným príkladom toho, že kávovník dokáže ponúknuť oveľa viac než len surovinu na prípravu espressa či filtrovanej kávy. V Kofficherry  stavili na prirodzený chuťový charakter cascary a nesnažili sa ho prekryť zbytočnými arómami. 

Výsledkom je osviežujúca, chuťovo vyvážená limonáda, ktorá má vlastnú identitu a medzi bežnými sýtenými nápojmi rozhodne nezanikne. Ak máte radi ovocné nápoje a chcete spoznať ďalšiu podobu kávovníka, Cascara Soda od Kofficherry stojí za ochutnanie.

Cascara Sodu nájdete na eshope kofficherry.sk.

Príspevok Cascara Soda od Kofficherry: Ochutnal som kávovú limonádu bez kávy je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Pôvodná cena: 31,90 €/kg
Cena po zľave: 23,32 €/kg
Cena s kódom BLOGOKAVE10: 20,99 €/kg

Aktuálne teda vďaka výhodnej akcii ušetríte takmer 11 € na kilograme. Nezabudnite zadať kód BLOGOKAVE10! A na nič nečakajte, pretože množstvo kávy určenej pre túto akciu je veľmi obmedzené.

V šálke vás čaká sladkosť lieskových orieškov a mliečnej čokolády, ktorú dopĺňa príjemná horkosť kakaa a pražených orechov. Espresso má krémovú textúru, plné telo a hustú cremu; v dochuti sa objavuje marcipán a kakao. Je to priamočiara, príjemne sladká káva bez acidity, stvorená na klasické espresso.

Créma Lover sa hodí na prípravu v pákovom aj automatickom kávovare a výborne chutí aj s mliekom. Za 20,99 €/kg ide aktuálne o cenu, ktorej sa kvalitná káva hľadá len ťažko. Ak máte radi tradičné espresso a nechcete zaň platiť zbytočne veľa, vyskúšajte Créma Lover od READY AFTER: pozrieť kávu a objednať.

Kávu Créma Lover sme detailne zrecenzovali (recenziu čítajte TU) a našli sme v nej len 2,45 % defektov. Oproti známym značkám je to extrémne nízke číslo:

29,95 % – Bellarom Caffè Rosso
22,50 % – Eduscho Caffè Crema
20,20 % – Jihlavanka Crema Intense
13,44 % – Dallmayr Espresso Intenso
12,32 % – L’or Crema Absolu Classique
11,92 % – Jacobs Krönung Selection
9,84 % – Popradská káva Colombia Espresso
9,68 % – Tchibo Espresso Milano Style
8,28 % – Lavazza Qualità Oro
2,45 % – Créma Lover

Príspevok Créma Lover: Nový hit na klasické espresso bez acidity je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Za 450-gramové balenie kávy Starbucks Breakfast Blend som zaplatil 16,99 €. To je cena, ktorá presahuje ceny množstva výberových káv od slovenských pražiarní, veď pri prepočte na kilogram sa dostaneme na neskutočných 37,76 €. Aj preto považujem Breakfast Blend za veľmi zaujímavý produkt na otestovanie. 

Bude skutočne stredne pražený, chuťovo živý a s citrusovými tónmi, ako to uvádza na obale? A bude jeho kvalita stáť za pomerne vysokú cenu alebo ide len o značku so zvučným menom, ktorá žije zo svojej slávy?

Pôvod a informácie o káve

Jednou zo základných podmienok kvalitnej kávy je dohľadateľnosť a transparentnosť jej pôvodu. Pri cene viac ako 37 eur za kilo to platí dvojnásobne. Starbucks opisuje svoj Breakfast Blend ako stopercentnú arabiku, ktorá je pražená tak, aby nadobudla vrchol svojej aromatiky, acidity, tela a chutí. Je chuťovo živá, iskrivá, svetlejšie pražená, so sviežimi citrusovými tónmi. To je všetko, čo sa o nej dozviete. 

Nezistíte nič o tom, odkiaľ pochádza, kedy bola zbieraná, ako spracovaná a z akých odrôd je tvorená. Kupujete si kávu za skoro štyridsať eur a nič o nej neviete. A aj to, čo vám Starbucks povie, je v podstate klamstvo. Prečo? To sa dozviete neskôr.

Praženie

Stupeň praženia Breakfast Blendu je prvým bodom, ktorý by som označil za zavádzajúci. Áno, Starbucks má svoju vlastnú stupnicu a to, čo nájdete v balíku Breakfast Blendu, možno považovať za stredný a dokonca svetlejší roast, no v globálnom merítku ide o fakt veľmi tmavo praženú kávu. 

Náš kolorimeter jej nameral 49,14 Agtronu, čo z nej robí tretiu najtmavšiu kávu, ktorú sme doposiaľ testovali. Tmavší je už len spomínaný Starbucks Dark Roast (32,16 Agtronu) a Eduscho Espresso Intenso (48,66 Agtronu). 

Tmavý roast by v princípe nebol problém, veď každý z nás inklinuje k iným chutiam a inému stupňu praženia. Takto tmavé praženie však kávu chuťovo prakticky zabije. Zrnká prejdú fázou takzvaného druhého cracku, po ktorom sa na jej povrch dostávajú oleje, ktoré oxidujú a horknú.

Zrnká strácajú pevnosť, z ich povrchu sa odlupujú čiastočky, ktoré nezvládajú vzniknutý tlak, čo môžete vidieť aj na fotke a z pôvodného zrna ostáva len krehká schránka bez duše, ktorá už nechutí ako káva. Chutí ako príliš tmavé praženie. 

Starbucks takúto kávu navyše označuje za stredne praženú, sviežu a citrusovú. A už teraz vám môžem povedať, že žiadnu sviežosť ani citrusy v takto prepraženej káve nikdy nenájdete. Nie je to fyzikálne ani chemicky možné. Organické kyseliny v zrne sa pri tak tmavom stupni praženia úplne rozložia a zaniknú. Preto si myslím, že týmto opisom Starbucks absolútne zavádza.

Ak si chcete výsledok Breakfast Blendu porovnať s inými kávami, na našom webe nájdete prehľadnú tabuľku káv, ktoré sme doteraz merali – kliknite na menu AGTRON. 

Analýza defektov zŕn Breakfast Blendu

Analyzoval som 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.

Výsledky analýzy defektov – Starbucks Breakfast Blend

Vzorka: 200 g = 100 %

• Quakre (nedozreté zrná): 0 g = 0,00 %
• Mechanicky poškodené zrná: 8,4 g = 4,20 %
• Mušle (genetická vada): 0 g = 0,00 %
• Zrná napadnuté hmyzom: 1,1 g = 0,55 %

Celkový obsah defektov: 9,5 g = 4,75 %
Zrná bez defektov: 190,5 g = 95,25 %

Čo hovoria tieto čísla 

Kvalita samotného zrna je asi jedinou svetlou stránkou Breakfast Blendu od Starbucks. Vyššia cenovka sa odráža na menšom počte defektov, a to je dobre. Úprimne, keď som sa na zrno pozrel prvýkrát, okrem príliš tmavého praženia som si všimol aj to, že je na tom kvalitatívne veľmi dobre a nevykazuje takmer žiadnu defektnosť. Druhý a detailnejší pohľad mi však niekoľko defektov ukázal. 

Najviac z nich však spadá do kategórie mechanicky poškodených zŕn. Ako som spomínal, takto tmavo pražené zrno je extrémne krehké a dokážete ho poľahky rozpučiť medzi prstami. Počas praženia, balenia, transportu a skladovania tak vznikajú zrná, ktoré celý tento proces neprežijú a polámu sa, no na výslednú chuť nemajú takmer žiaden vplyv.

Quakre sa mi v tejto vzorke hľadali ťažko. Príliš vysoká výsledná teplota v pražičke ich dokázala zakryť a aj nedozreté zrná stmavli viac ako zvyčajne. Avšak zopár som ich objavil, no nejde o nijak zásadné množstvo. Mušle a škodcami napadnuté zrnká som nenašiel vôbec. 

Pre Starbucks je to malá výhra a prehra zároveň. Pravdepodobne nakúpil pomerne kvalitné a dobre pretriedené zrno, no dokázal ho úplne zničiť pražením. Množstvo defektov, ktoré sme narátali v iných testovaných kávach, nájdete v menu DEFEKTY.

Senzorické hodnotenie: chuť a aróma

Aróma

V tomto prípade sa mi veľmi ťažko používa slovo vôňa a budem rád, ak mi prepáčite, keď použijem slovo smrad. Starbucks Breakfast Blend totižto neskutočne smrdí. Jeho aróma je prenikavá, dymová, agresívne gumená a spálená. Nič, čo z nej vychádza, nedokážem označiť za pozitívne.

Chuť

Hodnotenie chuti som rozdelil do troch podkategórií.

1. Acidita, sladkosť a horkosť

Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.

Dámy a páni, práve sa dostávame k ďalšiemu veľkému klamstvu. Citrusové tóny a svieža chuť. Ani náhodou! Breakfast Blend sa skladá z dvoch chutí – zo začmudenej spálenosti a extrémnej horkosti. Žiadna sladkosť, žiadna acidita a citrusy jedine ak v zuhoľnatenej podobe. Táto káva už nie je kávou, a preto v sebe nemá žiadnu chuťovú komplexnosť.

2. Telo

Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Breakfast Blend je ťažký a olejnatý. Vytvára balvan v žalúdku a pocity nevoľnosti.

3. Dochuť

Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, ako ju prehltnete. Ak budete schopný túto kávu prehltnúť, jej dochuť z jazyka len tak nezmyjete. Zanechá nikdy nekončiacu dochuť spálených pneumatík a horkosti. 

Čo tým chcel básnik povedať?

Starbucks predáva drahú kávu, o ktorej prezradí len to, že je stopercentnou arabikou a tvrdí, že ide o svieži a citrusový medium roast. Vy si to kúpite, lebo Starbucks je predsa fancy americká značka, ktorú pijú celebrity.

Otvoríte balíček, tešíte sa na sviežu citrusovú kávu a dostanete ropný výluh. Tak, ako aj ropa bola kedysi krásnym zeleným prehistorickým lišajníkom či papraďou, tak aj táto káva bola kedysi ovocím. A dokonca bolo o ňu dobre postarané, keďže jej zrno vykazuje nízku defektnosť.

Akurát, že takmer na konci jej cesty v pražiarni Starbucks sa rozhodli ju spáliť na uhlík. Zabili v nej všetky dobré chute, ktoré môže káva obsahovať a premenili ju na spáleninu, ktorú predávajú za takmer 40 eur za kilo. Je mi ľúto ľudí, ktorí sa nechali Starbucksom zaviesť. Zaslúžite si piť lepšiu a pokojne aj lacnejšiu kávu.

Príspevok Recenzia Starbucks Breakfast Blend: Namiesto sľubovaných citrusov ropný výluh  je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Ja som si pre vás pripravil experiment, ktorý vám pomocou extrémov ukáže rolu a dôležitosť zloženia vody a jednotlivých minerálov v nej. Vybral som si chuťovo čistú kávu, svetlo praženú Etiópiu Yirgacheffe od pražiarne COFFEEIN, ktorú som niekoľkokrát pripravil pomocou toho istého receptu. 

Rozhodol som sa zájsť do extrému. Všetky parametre prípravy som ponechal rovnaké a menil som iba vodu, ale skutočne extrémne. Najskôr som použil destilovanú vodu prakticky bez minerálov a ďalšie štyri typy vody som si pripravil z rovnakej destilovanej vody, do ktorej som pridal minerálne koncentráty značky Lotus Water. Každá obsahovala iba jeden typ minerálneho koncentrátu – horčík, vápnik, sodík alebo draslík.

Etiópia Yirgacheffe od COFFEEIN

Ako pokusného králika som použil svetlo praženú Etiópiu Yirgacheffe od slovenskej pražiarne COFFEEIN. Ide o 88-bodovú výberovú arabiku zo spracovateľskej stanice Boji pestovanú vo výške približne 1 700 až 1 900 metrov nad morom. Káva je spracovaná mokrou metódou a COFFEEIN pri nej opisuje výraznú kvetinovú arómu, ovocnosť, oriešky a čokoládu.

Môj tip: pri nákupe na eshope coffeein.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10. Ušetríte a súčasne podporíte činnosť Blogu o káve.

Práve čistá, aromatická, premytá Etiópia by mala byť na podobný experiment ideálnym materiálom a zmeny v acidite, sladkosti, florálnosti či ovocnosti by v nej mali byť dobre čitateľné. Čo teda dokáže s rovnakou kávou urobiť samotná zmena minerálneho zloženia vody?

Voda nie je iba H₂O

V bežnej pitnej vode sa nachádza množstvo rozpustených látok. Pri príprave kávy by ste sa mali zaujímať o dva parametre: tvrdosť a alkalitu. Tvrdosť vody vytvárajú najmä dvojmocné katióny, predovšetkým vápnik Ca²⁺ a horčík Mg²⁺. V kávovom svete sa ich účinok označuje skratkou GH – general hardness. Alkalita je niečo iné. Hovorí najmä o schopnosti vody neutralizovať kyseliny a v bežnej vode ju tvorí hlavne hydrogénuhličitan HCO₃⁻. V praxi funguje ako chemický pufor. Časť kyselín uvoľnených z kávy neutralizuje, a tým zásadne mení ich senzorické vnímanie. Čím väčšia je alkalita, tým viac sa môže potlačiť jasná ovocná acidita kávy.  A práve toto rozdelenie je pre môj experiment zásadné.

Kvapky od Lotus Water totiž nepoužívajú čisté chemické prvky. Vápnik je vo forme chloridu vápenatého CaCl₂, horčík vo forme chloridu horečnatého MgCl₂, zatiaľ čo sodík je hydrogénuhličitan sodný NaHCO₃ a draslík hydrogénuhličitan draselný KHCO₃. Vápnik a horčík teda zvyšujú najmä tvrdosť vody, kým sodíkový a draselný koncentrát pridávajú predovšetkým alkalitu. 

Staré pravidlo: horčík extrahuje najlepšie

Veľká časť dnešných predstáv o mineráloch a káve vychádza zo staršej štúdie chemika Christophera Hendona a Lesley a Maxwella Colonna-Dashwoodovcov z roku 2014. Vedci pomocou výpočtovej chémie skúmali interakcie sodíka, vápnika a horčíka s viacerými látkami nachádzajúcimi sa v káve. Zistili, že jednotlivé katióny sa na molekuly kávy viažu rôzne silno. Najvýraznejšie interakcie vykazoval horčík, nasledovaný vápnikom, zatiaľ čo sodík mal podstatne slabší efekt. Z toho vznikla dodnes veľmi rozšírená predstava, že voda bohatá na horčík má vysokú „extrakčnú silu“ a z kávy dokáže dostať viac aromatických a chuťových látok. Lenže odvtedy pribudli nové experimentálne dáta a príbeh sa skomplikoval. My sa dnes zameriame na niekoľko extrémov. Skúsime zistiť, či dokáže destilovaná voda bez minerálov vytiahnuť dostatok chutí a čo jednotlivé minerály ovplyvnia.

Destilovaná voda: čo sa stane, keď odstránime prakticky všetko?

Destilovaná voda predstavuje v mojom teste základný extrém. Má zanedbateľné množstvo vápnika, horčíka a predovšetkým prakticky nulovú alkalitu. Často sa tvrdí, že čistá voda bez minerálov kávu nedokáže extrahovať. Toto tvrdenie však treba brať s rezervou. Aj veľmi čistá voda je výborným rozpúšťadlom a novšie experimenty neukazujú, že by absencia Ca²⁺ a Mg²⁺ automaticky spôsobovala dramaticky nižšiu extrakciu. Omnoho podstatnejšia môže byť absencia pufra. Keď voda neobsahuje hydrogénuhličitany, prakticky nič v nej neneutralizuje organické kyseliny z kávy. Výsledkom preto môže byť veľmi jasná, ostrá a výrazná acidita. 

Pri premytej Yirgacheffe teda možno očakávať, že destilovaná voda ponechá jej kyslej a ovocnej stránke úplne voľnú ruku a nič ju nebude potláčať. Otázkou je, či výsledok bude pôsobiť čisto a šťavnato alebo až nepríjemne ostro a nevyvážene.

Ako chutila káva pripravená destilovanou vodou?

Úplne na úvod poviem jednu zásadnú vec. Aj destilovaná voda z kávy dokáže vyextrahovať chute. Tvrdenie, že minerály pracujú ako bagre, ktoré z kávy dolujú chute a bez nich by to nešlo, je nepravdivé. Minerály extrakciu ovplyvňujú, no ich prítomnosť nie je nevyhnutná. Filter, ktorý som pripravil pomocou destilky, jasne potvrdzuje to, čo som uvádzal o pár riadkov vyššie. V káve dominuje výrazná acidita, ktorá je až extrémne šťavnatá a čistá, až pôsobí nepríjemne a ostro. Okrem toho v nej chýba vyššia dávka sladkosti a akákoľvek horkosť. Zaujímavé je aj to, že po odznení acidity a štipky sladkosti sa všetky chute z jazyka vytratia veľmi rýchlo a káva akoby nezanechávala žiadnu dochuť.

Horčík: údajne najsilnejší extraktor

Horčík (Mg²⁺) je asi najznámejším minerálom moderného sveta výberovej kávy. Je to dvojmocný katión s vysokou hodnotou elektrického náboja a mnohé práce a experimenty mu pripisujú najsilnejšie interakcie so zlúčeninami kávy. Preto vznikla všeobecná predstava, že voda bohatšia na horčík zvýrazňuje komplexnosť, ovocnosť a intenzitu kávy. Horčíkový koncentrát od Lotusu obsahuje MgCl₂ a vode nepridáva významnú alkalitu. Acidita Etiópie by preto nemala byť utlmená hydrogénuhličitanom tak ako pri sodíkovom alebo draslíkovom variante. Ak sa rozdiel oproti destilovanej vode objaví, zaujímavá bude najmä intenzita chutí, pocit sladkosti, tela a prípadne zmena v tom, ako ostro alebo zaoblene pôsobí acidita kávy.

Ako chutila káva s horčíkom?

V prípade horčíkovej vody som pociťoval asi najväčšie zmeny v chuti oproti destilovanej vode. To v podstate potvrdzuje kľúčovú rolu horčíka pri extrakcii kávy. Oproti káve z destilovanej vody bola káva s horčíkom výrazne sladšia, plnšia a zaoblenejšia. Acidita sa zmenila zo šťavnatej, výraznej a citrusovej na aciditu na uzde. Zrazu som namiesto citrónu či limetky pociťoval ovocnosť červeného bobuľového ovocia. K tejto ovocnosti sa pridala pomerne výrazná sladkosť a plnšie telo spolu s jemnou horkosťou čierneho čaju. Chute kávy navyše nevymizli ihneď a na jazyku zanechávali pomerne sladkú dochuť. To potvrdzuje vplyv horčíka na extrakciu a vnímanie sladkosti.

Vápnik: podobná úloha ako horčík, ale naozaj potláča aciditu?

Vápnik (Ca²⁺) patrí spolu s horčíkom medzi hlavné zdroje tvrdosti vody. Aj vápnik sa dokáže viazať na rôzne organické molekuly, no v praxi môže byť jeho úloha omnoho menej výrazná ako u horčíka. Všeobecná predstava je taká, že vápnik káve automaticky dodáva sladkosť, plnšie telo a potláča aciditu. Takéto opisy sa v kávovej komunite používajú často, ale vedecké dôkazy sú podstatne slabšie. Podobne ako horčíkový koncentrát od Lotus je aj vápnikový koncentrát chlorid, takže zásadným spôsobom nezvyšuje bikarbonátovú alkalitu. Etiópia Yirgacheffe by si preto mala zachovať veľkú časť svojej prirodzenej acidity.

Ako chutila káva s vápnikom?

Káva pripravená pomocou vápnikovej vody sa svojím chuťovým zložením veľmi podobá na predošlú horčíkovú kávu. Pociťujem však niekoľko rozdielov, a to hlavne v intenzite jednotlivých chutí. Acidita sa z kávy takmer úplne vytráca. Zatiaľ čo v prípade horčíka bola v káve jasne rozpoznateľná acidita červeného ovocia, tu ju hľadám len veľmi ťažko. Prehlušuje ju výrazná sladkosť, ktorá sa v tomto prípade prejavuje až vo forme mliečnej čokolády. K nej sa pridáva výraznejšie telo a textúra, ktorá na mňa pôsobí až zrnito, a výrazná kakaová dochuť. Tento filter na mňa pôsobí menej komplexne, menej šťavnato a o čosi plochšie.

Sodík – má vôbec nejaký vplyv?

Značka Lotus dodáva sodík vo forme NaHCO₃ – hydrogénuhličitanu sodného. Spolu so sodíkovým katiónom Na⁺ do vody pridávam HCO₃⁻ a dramaticky zvyšujem jej alkalitu. Samotný sodík pritom vykazuje pomerne slabé interakcie s viacerými zlúčeninami kávy. Podľa doterajších zistení Na⁺ nepomáha významným spôsobom pri extrakcii kofeínu a iných látok a oproti Mg²⁺ a Ca²⁺ je jeho schopnosť viazať sa na skúmané kávové látky podstatne menšia. V tejto šálke však bude pravdepodobne oveľa zaujímavejší jeho partner – hydrogénuhličitan. Hydrogénuhličitany reagujú s kyselinami z kávy a fungujú ako pufor. Extrakciu kyselín neblokujú. Mnohé z nich sa pokojne môžu vyextrahovať, ale výsledný nápoj bude mať inú acidobázickú rovnováhu a kyslosť budete senzoricky vnímať oveľa menej intenzívne.

A práve preto od sodíkovej vody očakávam jeden z najvýraznejších rozdielov celého testu. Acidita Etiópie Yirgacheffe by sa mohla výrazne potlačiť a chuť kávy by sa mohla posunúť smerom k sladším a tmavším. Ak bude alkalita naozaj vysoká, môže dokonca vzniknúť dojem, že pijem úplne inú kávu.

Ako chutila káva so sodíkom?

Úprimne, výsledok kávy so sodíkom ma prekvapil. Chutil mi najmenej. Acidita Etiópie pôsobila veľmi potlačene a jednoducho. To by nemusel byť problém, ak by tak nepôsobili aj ostatné chuťové zložky. Sladkosť aj horkosť sa v káve prejavili len vo veľmi malom množstve a dochuť kávy zmizla po niekoľkých okamihoch. V porovnaní s kávou pripravenou destilovanou vodou tu vnímam len jediný rozdiel, ktorým je potlačenie acidity. A to sa vlastne od hydrogénuhličitanu sodíka dalo očakávať.

Draslík: podobná chémia, ale bude chutiť rovnako?

Draslíkový variant je chemicky veľmi podobný prípad. Lotus používa KHCO₃ – hydrogénuhličitan draselný. Aj v tomto prípade teda do vody nepridávam iba K⁺, ale zároveň aj hydrogénuhličitan. Z pohľadu kávy bude preto opäť veľmi dôležitá vysoká alkalita. HCO₃⁻ nerozlišuje, či sa do vody dostal spolu so sodíkom alebo draslíkom – stále dokáže reagovať s kyselinami a tlmiť ich senzorický prejav. Preto očakávam, že aj draslíková voda bude mať tendenciu potláčať žiarivú citrusovú či ovocnú aciditu a florálnosť tejto Etiópie. Otázkou bude, či medzi NaHCO₃ a KHCO₃ zostane aj pri podobnej alkalite senzorický rozdiel spôsobený samotným Na⁺ a K⁺. Tu už existuje podstatne menej priamych kávových dát než pri Ca²⁺, Mg²⁺ a hydrogénuhličitane. Zo senzorickej chémie vieme, že rôzne sodné a draselné soli nemajú rovnaké chuťové prahy a K⁺ môže pri dostatočne vysokej koncentrácii prispievať k inému chuťovému vnemu než Na⁺. Pri káve však bude tento efekt prekrytý obrovským množstvom ďalších chuťových látok a samotným bikarbonátovým pufrom. Preto by som konkrétny výsledok radšej nepredpovedal. 

Ako chutila káva s draslíkom?

Predpoklady sa pri mojom experimente naplnili len čiastočne. Acidita je potlačená približne rovnako ako v prípade sodíka. Je nevýrazná a jednoduchá. Strieda ju nevýrazná sladkosť, no v prípade draslíka pozorujem aj prítomnosť akejsi chute praženia, ktorá sa premieta aj do dochuti a sekunduje jej pomerne drsná textúra. 

A čo ppm?

Pri tomto teste by som mal vysvetliť ešte jednu vec. Všetky vody (okrem tej destilovanej) som pripravoval tak, aby ich výsledná ppm (obsah rozpustených látok) dosahovala približne 125-135 ppm. To všetko som meral pomocou takzvaného TDS metra. TDS meter však nezisťuje, aký minerál sa vo vode nachádza. Meria elektrickú vodivosť vody a z nej následne odhaduje množstvo rozpustených látok v ppm. Rovnakých 125 ppm zobrazených na TDS metri preto neznamená, že jedna vzorka vody obsahuje rovnaký počet molekúl MgCl₂ ako druhá NaHCO₃. Jednotlivé ióny majú rozdielny elektrický náboj, molárnu hmotnosť aj vodivosť. Rovnako nemožno priamo porovnávať napríklad 120 ppm GH vytvorených horčíkom so 120 ppm alkalinity vytvorenými bikarbonátom. Ide o dve rôzne chemické vlastnosti vody. Preto tento test nevnímam ako pokus určiť, ktorý minerál je pri identickej koncentrácii „najlepší“. Je to skôr zámerne extrémna demonštrácia toho, čo sa stane, keď rovnakú kávu vystavíme vzorkám vody s približne podobnou celkovou mineralizáciou, ale úplne odlišnou chémiou. A presne to je na ňom zaujímavé.

Voda dokáže kávu zmeniť na nepoznanie

Tento experiment veľmi pekne ukázal, prečo sa pri príprave výberovej kávy oplatí venovať pozornosť nielen samotnej káve, mlynčeku či receptu, ale aj vode. Z jednej Etiópie Yirgacheffe od COFFEEINu som pri nezmenenom recepte dostal päť prekvapivo odlišných šálok. Menila sa acidita, sladkosť, telo, dochuť aj celková komplexnosť kávy. A jedinou premennou bolo minerálne zloženie vody. Zároveň sa ukázalo, že niektoré zaužívané predstavy o vode a extrakcii treba brať s rezervou. Destilovaná voda napríklad bez problémov dokázala z kávy extrahovať množstvo chutí. Výsledok bol dokonca mimoriadne intenzívny, len chuťovo nevyvážený. Bez alkalického pufra vystúpila acidita výrazne do popredia, chýbala jej však sladkosť, telo a dlhšie trvajúca dochuť. Minerály teda nie sú nevyhnutnou podmienkou toho, aby voda z kávy niečo vytiahla.

Najlepšie na mňa v tomto experimente pôsobil horčík. Šálka bola sladšia, plnšia a komplexnejšia, pričom si stále zachovala čitateľnú ovocnú aciditu. V tomto prípade sa teda moje výsledky pomerne dobre stretli s teoretickými predpokladmi o výraznom senzorickom vplyve Mg²⁺. Vápnik posunul kávu ešte viac smerom k sladkosti, telu a čokoládovým tónom, no zároveň ju podľa mňa pripravil o časť ovocnosti a komplexnosti. Výsledok bol plnší, ale zároveň plochejší. Úplne iným smerom sa vydali filtre pripravené pomocou vzoriek vody  so sodíkom a draslíkom. Keďže som ich pridával vo forme hydrogénuhličitanov, do hry vstúpila vysoká alkalita. Tá podľa očakávania výrazne potlačila aciditu Etiópie, no v tomto extrémnom množstve jej podľa mňa skôr uškodila. Sodíková verzia bola nevýrazná a chuťovo krátko trvajúca, pri draslíku sa navyše pridala drsnejšia textúra a chuť pripomínajúca praženie.

Nie je TDS ako TDS

Najväčším ponaučením, ktoré si z experimentu odnášam, preto nie je jednoduché rozdelenie minerálov na dobré a zlé, ale poznanie, ako odlišne dokážu ovplyvniť extrakciu a výslednú chuť kávy. 

Dôležitejšie je, že pri vode nemožno sledovať iba samotnú hodnotu TDS. Dve vzorky vody môžu mať podobných 130 ppm a pritom sa pri príprave kávy správať úplne odlišne. Záleží na tom, ktoré ióny týchto 130 ppm vytvárajú, akú má voda tvrdosť, akú alkalitu a aký je medzi nimi pomer. 

Môj experiment bol navyše zámerne extrémny. V bežnej vode sa jednotlivé minerály nevyskytujú izolovane, ale vytvárajú zmes, v ktorej sa ich účinky navzájom dopĺňajú. Práve vhodná kombinácia horčíka, vápnika a primeranej alkality môže pomôcť dostať z dobrej kávy sladkosť, ovocnosť aj príjemnú aciditu bez toho, aby niektorá z týchto zložiek úplne prevalcovala ostatné. A presne preto môže správne namiešaná voda urobiť pri filtrovanej káve väčší rozdiel, než by ste možno čakali. 

Ak si chcete podobný experiment vyskúšať doma, začať môžete rovnakou kávou ako ja. Etiópiu Yirgacheffe použitú v tomto teste nájdete na e-shope slovenskej pražiarne COFFEEIN coffeein.sk. Pri nákupe môžete navyše použiť zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka ktorému nakúpite výhodnejšie. A pokojne skúste tú istú kávu pripraviť pomocou niekoľkých rôznych vôd. Je dosť možné, že budete prekvapení, ako výrazne sa dokáže jedna a tá istá káva meniť bez toho, aby ste zmenili čo i len jediný parameter receptu.

Príspevok Destilovaná voda, horčík, vápnik, sodík či draslík: Čo najviac zmenilo chuť kávy? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Možno nie na tú, ktorej skóre siaha na najvyššie možné čísla a vypestovaných z nej bolo len pár vriec, no aj tá kvalitatívne nižšia výberová káva môže byť obrovským skokom napred. Takmer vzorovým príkladom je blend Rýdze Kilečko, ktoré sme si tentoraz zakúpili do recenzie.

Rýdze Kilečko ako zmes výberovej Brazílie a Guatemaly je na eshope praziarenrydze.sk k dispozícii za 25,73 € za kilogram. Keď sa však na eshope zaregistrujete a prihlásite (-5 %) a súčasne použijete zľavový kód BLOGOKAVE10 (-10 %), dostanete sa na neskutočnú sumu 22 € za kilogram. 

Za rovnaký peniaz dnes kúpite Lavazzu, Tchibo či Illy. Ako ukázali naše minulé recenzie, tieto kávy obsahujú značné množstvo defektov, ich distribučný reťazec je často náchylný na stratu čerstvosti a praženie ich chute takmer vždy zabije. 

Ale ako je na tom Rýdze Kilečko? Ako káva obstojí v hodnotení parametrov ako transparentnosť, stupeň praženia či množstvo defektov? Aké aromatické a chuťové vnemy pri nej zaznamenáme? Stojí to za tých 22 €/kg? Poďte recenzovať spolu s nami.

Pôvod a informácie o káve

Už v tomto bode sa káva od Rýdze výrazne odlišuje od tých supermarketových. Na jej obale nenájdete žiadne prázdne frázy o tradičnom pražení v bubnovej pražičke, vycibrenom pražiacom profile či nejasných certifikátoch. Rýdze Kilečko hovorí hlavne o tom podstatnom. 

Tvoria ho dve rôzne zrná arabiky. Sedemdesiat percent zastupuje sucho spracované brazílske zrno z oblasti Minas Gerais, ktoré bolo vypestované v nadmorskej výške 950 metrov nad morom. Zvyšok tvorí premytá Guatemala Huehuetenango z nadmorskej výšky až 2000 metrov nad morom. Obe kávy vypestovali združenia viacerých farmárov a Rýdze sa zaručuje, že používa len tie najčerstvejšie zbery.

Čerstvosť zachováva aj na úrovni praženia, vďaka čomu máte istotu, že po objednaní vám príde káva, ktorá nebola pražená pred niekoľkými mesiacmi. Kilečko dokazuje, že aj cenovo dostupná budgetová káva môže byť transparentná.

Praženie

Budem sa opakovať, no aj z hľadiska praženia je Rýdze Kilečko niekde inde ako bežné supermarketové kávy. Tie sú zväčša pražené príliš tmavo alebo príliš dlho a pri nízkych teplotách. Oba tieto spôsoby majú za cieľ jedno – zakryť chuťové nedostatky nekvalitného zrna. Chuťový potenciál zrna nahradia tónmi praženia a pečenia a vy si tak vlastne stále kupujete kávu, ktorá chutí viac-menej rovnako. Je jedno či si kúpite Eduscho alebo Bellarom. 

Rýdze Kilečko je pražené pri vyšších teplotách a kratšie. Vďaka tomu nevznikajú typické tóny pečenia. A aj keď je pražené konzervatívne, a teda tmavšie, káva si zachováva istú časť prirodzeného potenciálu, ktorú dopĺňa sladkosť a horkosť praženia. Všetko to potvrdzuje aj meranie pomocou profesionálneho kolorimetra, ktorý Kilečku nameral 79,1 Agtronov.

Ak si chcete tento výsledok porovnať s inými kávami, na našom webe nájdete prehľadnú tabuľku káv, ktoré sme doteraz merali – kliknite na menu AGTRON. 

Analýza defektov zŕn Rýdze Kilečko

Tentoraz som analyzoval 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.

Výsledky analýzy defektov – Rýdze Kilečko

Vzorka: 200 g = 100 %

• Quakre (nedozreté zrná): 0,9 g = 0,45 %
• Mechanicky poškodené zrná: 1,9 g = 0,95 %
• Mušle (genetická vada): 0,8 g = 0,40 %
• Zrná napadnuté hmyzom: 0,1 g = 0,05 %

Celkový obsah defektov: 3,7 g = 1,85 %
Zrná bez defektov: 196,3 g = 98,15 %

Čo hovoria tieto čísla 

Vzorka Kilečka od Rýdze pôsobí z hľadiska kvality zrna veľmi čisto. Defekty tvoria len 1,85 % celej vzorky, takže viac ako 98 % hmotnosti zŕn nespadá do žiadnej zo sledovaných kategórií. Najväčšiu časť defektov tvorí mechanické poškodenie – 0,95 %, no ani to nie je vysoké číslo. Quakrov je len 0,45 %, takže vzorka nevykazuje problém s výrazným zastúpením nedostatočne vyvinutých zŕn. Mušle tvoria 0,40 % a napadnutie hmyzom je prakticky zanedbateľné – iba 0,05 %. 

V kontexte našich doterajších analýz ide o jeden z najnižších podielov defektov. Rozloženie defektov je navyše pomerne vyrovnané a žiadna kategória výrazne nedominuje. Preto vo vzorke nevidím žiadny problém, ktorý by kvalitu celej vzorky ťahal nadol. V praxi si nízky obsah defektov predstavte ako dôkladnú robotu farmárov, spracovateľov a pražiara, ktorá sa odrazí aj v chuti kávy. 

Porovnanie defektov Rýdze Kilečko s populárnymi supermarketovými kávami:

29,95 % – Bellarom Caffè Rosso
22,50 % – Eduscho Caffè Crema
20,20 % – Jihlavanka Crema Intense
13,44 % – Dallmayr Espresso Intenso
12,32 % – L’or Crema Absolu Classique
11,92 % – Jacobs Krönung Selection
9,84 % – Popradská káva Colombia Espresso
9,68 % – Tchibo Espresso Milano Style
8,28 % – Lavazza Qualità Oro
1,85 % – Rýdze Kilečko

Senzorické hodnotenie: chuť a aróma

Aróma

Vôňa kávy Rýdze Kilečko je pomerne výrazná a prenikavá. Pred, aj po namletí ju tvoria tóny kakaa a orieškov. Celkovo pôsobí sladko a mierne pražene.

Chuť

Hodnotenie chuti som rozdelil do troch podkategórií.

1. Acidita, sladkosť a horkosť

Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.

Kilečko je zámerne ladené do konzervatívnejších chutí. Na celkovej komplexnosti sa teda podpisuje takmer úplná absencia acidity. Tá je len veľmi nenápadná a pripomína červené ovocie. V chuti kávy dominuje výrazná sladkosť. Tá pripomína mliečnu čokoládu a mandle a v dochuti prechádza do horkosti horkej čokolády a lieskových orechov. V káve teda nájdete všetko, čo by kvalitná káva mala obsahovať, no rovnováha týchto chutí je výrazne posunutá na stranu sladkosti a horkosti.

2. Telo

Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Telo Kilečka od Rýdze je stredne ťažké a textúra veľmi príjemne krémová. Espresso vďaka tomu pôsobí bohato a intenzívne.

3. Dochuť

Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, ako ju prehltnete. Narozdiel od mnohých cenovo podobných komoditných zmesí je dochuť Kilečka príjemná a tak akurát dlhá. Je orieškovo sladká a kakaovo horká. Neobsahuje pečené a ani defektné tóny.

Za rovnaké peniaze viac muziky

Myslím si, že zbytočné rozpisovanie a ďalšie argumenty tu nie sú potrebné. Rýdze Kilečko je vstupnou bránou do sveta výberovej kávy, ktorá sa cenovo prakticky vyrovnáva tomu, za čo dnes supermarkety predávajú nekvalitné a zostarnuté komoditné kávy. 

Vo všetkých objektívnych aj subjektívnych ohľadoch takéto kávy strčí poľahky do vrecka. Sprostredkuje vám transparentný pôvod, čerstvosť, kvalitnejšie zrno, lepšie praženie a aj to najdôležitejšie – príjemnejšiu chuť. Nie je to žiaden ovocný úlet, ktorý by prekvapil skúsených konzumentov výberovej kávy, no ak ste doteraz pili len komoditky a neobľubujete aciditu, Kilečko vám sadne. Bude sladšie, plnšie a chuťovo komplexnejšie.

Rýdze Kilečko je na eshope praziarenrydze.sk k dispozícii za 25,73 € za kilogram. Keď sa však na eshope zaregistrujete a prihlásite (-5 %) a súčasne použijete zľavový kód BLOGOKAVE10 (-10 %), dostanete sa na rovných 22 € za kilogram.

Príspevok Recenzia Rýdze Kilečko: Kvalita z remeselnej pražiarne za supermarketovú cenu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Pôvodná cena 35 €/kg
Cena po zľave 25 €/kg
Cena s kódom BLOGOKAVE10 22,50 €/kg

Na jednom kilograme tak oproti bežnej cene ušetríte 12,50 €, čo je viac ako 35 %.

Impresso Blend je káva na každý deň. Stopercentná arabika z Brazílie a Hondurasu v pomere 75 % ku 25 % je postavená na sladkosti, čokoláde a orieškoch, ktoré dopĺňa takmer neexistujúca acidita a príjemná horkosť.

Najlepšou reklamou je však asi to, čo nám o nej povedal samotný pražiar Peter Ruman: „Impresso Blend je naša najpredávanejšia káva – na e-shope aj v oboch kaviarňach. Je to vyvážená stopercentná arabika z Brazílie a Hondurasu s tónmi čokolády a orieškov, jemnou aciditou, príjemnou horkosťou a sladkou dochuťou. Funguje doma, v kancelárii aj na prevádzke. Jednoducho káva na každý deň, ku ktorej sa naši zákazníci radi vracajú.“

A teraz ešte raz to najdôležitejšie: bežná cena Impresso Blendu je 35 €/kg. V akcii stojí 25 € a s kupónom BLOGOKAVE10 zaplatíte iba 22,50 €/kg. Ušetríte tak 12,50 € na každom kilograme. Za remeselne praženú 100% arabiku, ktorá je zároveň bestsellerom pražiarne, je to cena, pri ktorej už dáva zmysel nakúpiť aj do zásoby.

Príspevok Impresso Blend: Káva s cenovkou 35 € teraz len za 22,50 €/kg je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Keď spojíte kvalitnejšie zrno a modernejší prístup k praženiu, vaša káva bude chuťovo charakteristickejšia, sladšia a čistejšia. Presne o to sa snaží aj pražiareň READY AFTER s novinkou Créma Lover. Táto káva sa nehrá na žiadnu fancy výberovku, ale napriek tomu vám sprostredkuje transparentnosť, kvalitné espresso s bohatou textúrou a plnými chuťami. A to za cenu, ktorej sa dnes ťažko vyrovná aj veľká časť supermarketových káv.

Práve cena je jednou z veľmi silných stránok kávy. Créma Lover nájdete na eshope pražiarne READY AFTER za uvádzaciu cenu 23,32 €. Pri nákupe môžete navyše využiť zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka čomu vás kilo tejto kávy vyjde len na 20,99 €.

Pôvod a informácie o káve

Créma Lover sa skladá z dvoch hlavných zložiek. Sedemdesiat percent zmesi tvorí prémiová arabika, ktorá sa pohybuje na spodnej hranici výberovej kávy. Zastupuje ju brazílske zrno z oblasti Cerrado a India Plantation AA. Zvyšných tridsať percent je tvorených robustou z Vietnamu. 

Úprimne, samotná etiketa by si možno žiadala ešte detailnejšie informácie, no ak sa chcete dozvedieť o káve viac, informácie nájdete na eshope. Ten tak dotvára celkovú transparentnosť kávy, vďaka čomu aj pri takto lacnej káve viete, čo kupujete. Créma Lover teda nič neskrýva a ani sa nesnaží zahmliť.

Praženie

Stupeň praženia ma už od prvého momentu príjemne prekvapil. Od konzervatívne ladenej kávy som očakával oveľa tmavší roast, no realita je svetlejšia. Pražiar v READY AFTER to nastavil výborne. Káva získava sladkosť a jemnú horkosť karamelizácie, no zároveň si ponecháva prirodzenú sladkosť brazílskej arabiky a horkosť robusty. Žiadne tmavohnedé až čierne olejnaté zrná. 

V balíku nájdete veľmi podarený medium roast, ktorý z kávy dokáže vytiahnuť hromadu jej prirodzeného potenciálu. Potvrdzuje to aj meranie pomocou profesionálneho kolorimetra, ktorý Créma Loverovi nameral 85,42 Agtronov.

Ak si chcete tento výsledok porovnať s inými kávami, na našom webe nájdete prehľadnú tabuľku káv, ktoré sme doteraz merali – kliknite na menu AGTRON. 

Analýza defektov zŕn Créma Lover

Analyzoval som 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.

Výsledky analýzy defektov – READY AFTER Créma Lover

Vzorka: 200 g = 100 %

• Quakre (nedozreté zrná): 2,7 g = 1,35 %
• Mechanicky poškodené zrná: 1,2 g = 0,60 %
• Mušle (genetická vada): 0,5 g = 0,25 %
• Zrná napadnuté hmyzom: 0,5 g = 0,25 %

Celkový obsah defektov: 4,9 g = 2,45 %
Zrná bez defektov: 195,1 g = 97,55 %

Čo hovoria tieto čísla 

Pri káve Créma Lover od READY AFTER som vo vzorke s hmotnosťou 200 gramov našiel celkovo 4,9 gramu defektných zŕn, čo predstavuje 2,45 % celej vzorky. Naopak, 97,55 % kávy nespadá do žiadnej zo štyroch kategórií defektov, ktoré pri svojich analýzach sledujem. 

Najväčšiu časť tvorili quakre, teda nedostatočne vyvinuté zrná. Našiel som ich 2,7 gramu, čo zodpovedá 1,35 % vzorky. Mechanicky poškodených zŕn bolo 1,2 gramu, teda 0,60 %, a mušle aj zrná poškodené hmyzom tvorili zhodne po 0,25 %. 

Výsledok na mňa pôsobí vzhľadom na cenu až extrémne dobre. Vzorka je celkovo pomerne čistá a nenachádzam v nej žiadny typ defektu, ktorý by sa vyskytoval v alarmujúcom množstve. Aj keď quakre tvoria najväčšiu časť zaznamenaných nedostatkov, ich celkové zastúpenie je stále relatívne nízke. Pozitívne hodnotím aj nízky podiel mechanicky poškodených zŕn a minimálne zastúpenie zŕn napadnutých hmyzom. 

Z pohľadu fyzickej kvality a triedenia tak READY AFTER Créma Lover patrí medzi tie najčistejšie vzorky, ktoré som v tejto cenovej konkurencii doteraz analyzoval —  čo si môžete porovnať v prehľadnej TABUĽKE DEFEKTY na našom webe.

Samozrejme, samotný počet defektov ešte automaticky neurčuje, ako bude káva chutiť. Výslednú chuť ovplyvňuje kvalita zelenej kávy, spracovanie, praženie aj samotná príprava. 

Takýto nízky podiel fyzických defektov je však dobrým signálom a naznačuje, že použitá surovina prešla pomerne dôsledným triedením. A preto mi neostáva nič iné, len ju ochutnať.

Senzorické hodnotenie: chuť a aróma

Aróma

Vôňa kávy Créma Lover je veľmi elegantná. Nepatrí medzi tie najvýraznejšie, ktoré som kedy cítil, no prezentuje sa veľmi ľahkou a jemnou sladkosťou, ktorá pripomína oriešky a marcipán. Po namletí sa sladké tóny zvýraznia a pridá sa k nim kakao a čokoláda.

Chuť

Hodnotenie chuti som rozdelil do troch podkategórií.

1. Acidita, sladkosť a horkosť

Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.

Créma Lover nedosahuje komplexnosť, ktorú by ste mohli čakať od výberových káv najvyššej kvality. To však pri jeho cene vôbec nie je hriech. V chuti mu chýba acidita, no tá je nahradená výraznou sladkosťou orechov a mliečnej čokolády. Sladkosť dopĺňa akurátne množstvo horkosti prezentujúcej sa vo forme kakaa a pražených orechov. 

Z objektívneho hľadiska teda Créma Loverovi chýba štipka acidity, no zo subjektívneho pohľadu radového konzumenta to môže byť výhoda. V porovnaní s väčšinou supermarketových káv, ktoré som doposiaľ testoval, je Créma Lover sladší, čistejší a menej horký.

2. Telo

Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Telo Créma Lover od READY AFTER je stredne ťažké a textúra veľmi príjemne krémová. Vďaka tomu pôsobí espresso bohato a intenzívne.

3. Dochuť

Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, čo ju prehltnete. Tu sa Créma Lover nemôže ani len porovnávať s komoditkami zo supermarketov. Jeho dochuť je ďaleko príjemnejšia a čistejšia. Pripomína marcipán a kakao, má príjemnú intenzitu a dlhú trvácnosť.

Táto cena je úlet

Créma Lover nie je najlepšou kávou na svete. Ponúka však jeden z najlepších pomerov ceny a kvality na trhu. Za menej než 21 eur vám sprostredkuje veľmi kvalitnú konzervatívnu chuť plnú sladkosti a horkosti, nízky obsah defektov a kvalitné praženie. Ak je presne toto to, čo od kávy očakávate, nad kúpou by som ani nepremýšľal. Veď dnes som sa zastavil v obchode a tmavé, spražené zrno od Starbucksu som našiel v prepočte za vyše 37 eur za kilo (16,99 € za 450 g). Prepražené, anonymné a určite nie čerstvé. A vy si zaslúžite lepšiu kávu. A dokonca za menej peňazí.

Kávu Créma Lover nájdete TU.

Príspevok Recenzia Créma Lover od READY AFTER: Prekvapivo veľa kvality za málo peňazí je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Niektoré odrody dosahovali lepšie výsledky v chladnejšom prostredí, iné zvládali lepšie teplejšie a stabilnejšie podmienky. Rozdiely sa ukázali aj pri napadnutí kávovou hrdzou, kde do hry vstupovali teplota, zrážky, vlhkosť aj samotná genetika kávovníka. Veľký globálny experiment tak potvrdil, že pri káve nestačí poznať iba názov odrody – rovnako dôležité je vedieť, kde rastie a akým podmienkam je vystavená.

Jeden z najväčších pokusov svojho druhu

Dáta pochádzajú z projektu International Multilocation Variety Trial organizácie World Coffee Research. Jeho princíp je jednoduchý, ale mimoriadne cenný: rovnaké genetické materiály sa pestujú na viacerých miestach sveta, aby sa dalo porovnať, ako sa ich vlastnosti menia v rôznom prostredí. Práve vďaka tomu možno oddeliť vplyv samotnej odrody od vplyvu klímy a lokality.

Vedci v aktuálnej štúdii analyzovali údaje z 32 odrôd pestovaných na 30 experimentálnych lokalitách v 17 krajinách. Zamerali sa najmä na výnos a výskyt kávovej hrdze, teda choroby, ktorá patrí medzi najväčšie problémy pestovateľov arabiky. Nešlo teda o laboratórny experiment na pár rastlinách, ale o rozsiahle terénne porovnanie v reálnych pestovateľských podmienkach.

Najlepšie dopadli moderné hybridy

Pri kombinácii výnosu a odolnosti proti kávovej hrdzi dopadli veľmi dobre najmä F1 hybridy H1 Centroamericano a EC16 Mundo Maya, za ktorými nasledovala odroda Parainema. Ani to však neznamená, že vedci objavili troch univerzálnych víťazov, ktorých by teraz mali pestovať všetci farmári. Jednotlivé odrody reagovali na prostredie rozdielne a líšila sa aj stabilita ich výsledkov medzi lokalitami.

Zaujímavý bol aj rozdiel medzi genetickými skupinami. Odrody s takzvanou introgressiou, teda tie, do ktorých boli počas šľachtenia prenesené vlastnosti z iných kávových línií, dosahovali celkovo vyššie výnosy a boli menej náchylné na hrdzu ako tradičné čisté arabiky. Z pohľadu farmára je to veľmi dôležitá informácia, pretože vyšší výnos a menšie straty spôsobené chorobami môžu rozhodovať o ekonomike celej farmy.

Veľmi záleží na tom, kde káva rastie

Jedným z najdôležitejších zistení bolo, že rovnaká odroda sa v rôznych klimatických podmienkach nespráva rovnako. Pri výnose zohrávala významnú úlohu teplota aj rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami, pričom niektorým genotypom viac vyhovovalo chladnejšie prostredie a iným teplejšie a stabilnejšie podmienky. Preto sa nedá jednoducho povedať, že určitá odroda je „výnosná“ bez toho, aby sme zároveň povedali, kde ju pestujeme. Práve kombináciu teploty, zrážok, nadmorskej výšky a ďalších podmienok podrobnejšie vysvetľujeme v článku o kávovom páse.

Pri kávovej hrdzi bol obraz ešte zložitejší. Na výskyt choroby vplývali okrem genetiky aj zrážky, vlhkosť, priemerné teploty a ich výkyvy, pričom rôzne odrody na tieto faktory reagovali odlišne. Presne tu sa ukazuje hodnota takéhoto globálneho pokusu, pretože výsledok z jednej farmy alebo jednej krajiny sa nedá automaticky preniesť na celý kávový svet.

A čo Geisha, Bourbon alebo SL28?

Tu treba veľmi jasne povedať jednu vec: táto štúdia neurčovala, ktorá odroda chutí najlepšie. Vedci sledovali výnos a odolnosť proti hrdzi, nie cuppingové skóre, sladkosť, aciditu ani komplexnosť chuti. Ak teda moderný hybrid dopadol agronomicky lepšie než známa tradičná odroda, vôbec to neznamená, že z neho vznikne chutnejšia káva.

V širšom projekte World Coffee Research sa pritom nachádzajú aj veľmi známe odrody a genetické línie, napríklad Geisha, SL28, Pacamara či Mundo Novo. Pre spotrebiteľa môžu byť atraktívne práve pre svoj chuťový potenciál, zatiaľ čo farmára môže viac zaujímať výnos, stabilita a odolnosť proti chorobám. Pri hodnotení odrôd preto treba odlišovať kvalitu v šálke od agronomickej výkonnosti.

Prečo je dôležité hľadať správnu odrodu pre správne miesto

Výsledky majú veľký význam najmä v čase, keď sa podmienky v pestovateľských regiónoch menia. Rastúce teploty, nepravidelnejšie zrážky a tlak chorôb môžu spôsobiť, že odroda, ktorá fungovala na konkrétnom mieste desaťročia, už v budúcnosti nemusí byť ideálnou voľbou. Šľachtitelia preto nehľadajú iba jednu „dokonalú“ arabiku, ale skôr viacero genetických riešení pre rozdielne prostredia.

Práve to ukazuje aj tento experiment. Farmár v chladnejšom horskom regióne môže potrebovať inú odrodu ako pestovateľ v teplejšej a vlhkejšej oblasti, hoci obaja pestujú arabiku. Budúcnosť kávy preto nebude stáť na jednej superodrode, ale na tom, či dokážeme správnu genetiku priradiť k správnemu prostrediu.

Jedna „najlepšia arabika“ teda neexistuje

Globálne porovnanie 32 odrôd ukázalo, že genetika kávovníka je iba jedna časť skladačky. Rovnako dôležité sú teplota, vlhkosť, zrážky, teplotné výkyvy a ďalšie vlastnosti konkrétneho pestovateľského prostredia. Odroda, ktorá je v jednej krajine mimoriadne úspešná, môže mať o tisíce kilometrov ďalej úplne odlišné výsledky.

Ochutnajte, čo dokáže pôvod, odroda a spracovanie

Rozdiely medzi jednotlivými kávami nevytvára iba odroda, ale aj podmienky, v ktorých kávovník rastie, spôsob spracovania a praženie. Ak chcete tieto rozdiely spoznať priamo v šálke, pozrite si našu rubriku AKCIE NA KÁVU, kde pravidelne vyberáme zaujímavé zrnkové kávy z remeselných pražiarní.

Na všetky kávy z tejto rubriky platí aj náš zľavový kód BLOGOKAVE10. Ceny uvádzame už ako finálne po jeho použití, takže hneď vidíte, koľko za kávu reálne zaplatíte.

POZRITE SI AKTUÁLNE AKCIE NA KÁVU

Príspevok Vedci porovnali 32 odrôd arabiky v 17 krajinách. Jedna najlepšia podľa nich neexistuje je zobrazený ako prvý na Blog o káve.