A hoci sa často hovorí, že africké kávy sú predovšetkým výrazne acidné, novinka od Be:Café tento stereotyp celkom úspešne búra. Namiesto citrusovej explózie ponúka zrelé tmavé ovocie, veľa sladkosti a čokoládový základ schopný osloviť aj tých, ktorí sa afrických káv zvyknú obávať.

Môj tip: Burundi Kibingo natural na filter nájdete TU a Burundi Kibingo natural na espresso TU.

Prečo sa tá istá káva praží inak na espresso a inak na filter?

Možno ste si už všimli, že mnohé výberové pražiarne ponúkajú rovnakú kávu vo verzii na espresso aj na filter. Nie je to marketingový trik. Dôvod je jednoduchý. Oba spôsoby prípravy extrahujú kávu úplne odlišne. Espresso sa pripravuje pod vysokým tlakom približne za 25 až 30 sekúnd. Zalievanie v dripperi naopak extrahuje kávu niekoľko minút bez prítomného tlaku. Práve preto potrebuje pražiar prispôsobiť profil praženia tomu, ako sa bude káva pripravovať. 

Káva určená na espresso býva zvyčajne o niečo viac rozvinutá. Nemusí byť nevyhnutne tmavšia, ale musí byť pražená tak, aby sa ľahšie extrahovala, ponúkla plnšie telo, viac sladkosti a lepšiu rovnováhu chutí v “krátkom” espresse. Naopak filter býva pražený o niečo jemnejšie, aby vynikli aromatické látky, ovocnosť a komplexnosť pôvodu kávy. 

Aj v prípade tohto Burundi je rozdiel v stupni praženia prakticky minimálny. Filter roastu sme namerali 97,62 Agtronov, zatiaľ čo espresso roast má presne 89,82 jednotiek Agtron. No rozdiel v ich chuti je markantný a môže zaň hlavne iný spôsob praženia a iná teplotná krivka.  Práve preto má zmysel ochutnať obe verzie tej istej kávy. Nie preto, že by jedna bola lepšia ako druhá, ale preto, že každá ukáže inú stránku rovnakého zrna.

Burundi Kibingo Natural

Novinka, ktorú si pre vás pripravili v Be:Café, pochádza zo severného Burundi, konkrétne z oblasti Kayanza. Čerešne pestujú drobní farmári v nadmorskej výške 1 700 až 1 900 metrov nad morom a následne ich spracúva známa stanica Kibingo.

Ide o odrodu red bourbon, ktorá patrí medzi najrozšírenejšie odrody pestované v Burundi a Rwande. V tomto prípade bola spracovaná naturálnou (suchou) metódou. Počas jej sušenia zostáva dužina na čerešniach, vďaka čomu zrná absorbujú viac ovocných cukrov. Výsledkom býva výraznejšia sladkosť, plnšie telo a džemovejší charakter, ktorý sa pri tejto káve krásne prejavuje.

Africké espresso kombinujúce sladkosť a ovocnosť

Ak by som mal Burundi Kibingo na espresse opísať jednou vetou, povedal by som, že ide o ideálne africké espresso pre každého, kto má rád ovocnosť, ale nechce bojovať s agresívnou aciditou. Od prvého dúšku sa v ňom objavujú zrelé tóny sliviek, hrozna a malín. Nepôsobia sviežo a ostro ako citrusy, ale skôr sladko a zamatovo, akoby ste jedli dokonale dozreté ovocie. Ovocnosť je veľmi pekne prepojená s mliečnou čokoládou a jemnou karamelovou horkosťou, ktoré celej šálke dodávajú príjemnú hĺbku. Celý dojem dotvára telo kávy. Je stredne ťažké, textúra krémová a pôsobí mimoriadne uhladene. Napriek naturálnemu spracovaniu zostáva chuť čistá a vyvážená, bez tónov fermentácie. 

Pre mňa osobne je to presne ten typ afrického espressa, ktorý dokáže osloviť široké spektrum kávičkárov. Je ovocné, ale nie príliš acidné. Je sladké a zároveň svieže, perfektné vo forme čistého espressa.

Recept na espresso v pákovom kávovare

• Vstupná dávka: 18 g, v závislosti od kapacity sitka
• Výťažok: 54 g
• Pomer: 1:3
• Teplota vody: 93 °C
• Čas extrakcie: približne 27 až 30 sekúnd
• Tlak: 9 barov

Filter ako z ovocného sadu

Vo filtrovanej verzii sa Burundi Kibingo otvorí ešte o niečo viac. Zachováva si rovnaký chuťový základ, no jednotlivé tóny sú čistejšie a postupne sa menia podľa teploty nápoja. Za horúca dominuje mliečna čokoláda spolu so slivkovým džemom. Ako káva chladne, začínajú sa výraznejšie presadzovať maliny a hrozno. Najprv pôsobia džemovo a sladko, neskôr sa postupne menia na šťavnaté čerstvé ovocie, ktoré celej šálke dodáva príjemnú sviežosť.

Textúra kávy je krásne šťavnatá, telo je stredne ťažké a jednotlivé chute na seba prirodzene nadväzujú. Výsledkom je filter, ktorý je sladký, harmonický a výborne vyvážený. Presne taký, ku ktorému sa budete radi vracať počas celého dopoludnia.

Recept na dripper s plochým dnom

• 18 g kávy
• 19 klikov na mlynčeku Comandante, teda stredne hrubé mletie
• 220 ml vody s teplotou 93 °C

Postup zalievania

• 0:00 – 0:40: zalejte do 40 ml vody, použite krúživý nálev a následne jemne zakrúžte celým dripperom
• 0:40 – 1:10: pokračujte krúživým nálevom do 120 ml
• 1:10 – 1:30: dolejte krúživým nálevom do 220 ml

Výsledný čas extrakcie by mal byť približne 2:00 až 2:10.

Poznámka:

Tento recept je šitý na mieru dripperu Orea 01 a jemu podobným dripperom s plochým dnom v kombinácii s papiermi v štýle Kalita Wave. Ak si budete Burundi Kibingo Natural pripraviť na bežnejšej a dostupnejšej Hario V60-tke, zvoľte o niečo hrubšie mletie a vyšší pomer vody ku káve (1:15 až 1:16), tak aby sa výsledný čas extrakcie pohyboval okolo 2:30 až 2:45.

Čo dokáže urobiť praženie

Be:Café ukazuje, že jedna kvalitná surovina dokáže ponúknuť dva odlišné zážitky. Espresso verzia osloví milovníkov sladkých, krémových a vyvážených shotov s tónmi zrelého ovocia, čokolády a karamelu. Filter zase necháva naplno vyniknúť elegantnú ovocnosť, džemové tóny a postupne sa meniacu chuť, ktorú je radosť objavovať od prvého až po posledný dúšok. Vďaka šikovnému prístupu k praženiu si môžete užiť jednu kávu v dvoch verziách bez toho, aby ste sa pri jej príprave a nastavovaní receptov trápili. 

Netreba zabúdať na to, že nie každá káva sa hodí na oba spôsoby prípravy. To však nie je prípad najnovšieho Burundi od Be:Café. Ak táto káva zaujala tak ako mňa, nájdete ju v oboch verziách na e-shope pražiarne Be:Café becafe.sk. Pri objednávke zadajte zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka ktorému nakúpite výhodnejšie.

Môj tip: Burundi Kibingo natural na filter nájdete TU a Burundi Kibingo natural na espresso TU.

Príspevok Burundi od Be:Café bez agresívnej acidity: Sladké, ovocné a prekvapivo univerzálne je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Stredne praženú Brazíliu Morada Da Prata si vychutnáte ako espresso a svetlo pražená Brazília Rodomunho dokonca vynikne na filtri. A to sa pri brazílskych kávach až tak často nevidí.

Brazília Morada Da Prata – vylepšené brazílske espresso

Brazílske espresso je jedným z najdôležitejších pilierov kávového sveta. Brazília je najväčším producentom kávy na svete, a to aj vďaka dlhej pestovateľskej tradícii a obrovským možnostiam, ktoré miestnym farmárom ponúka tamojšia príroda. Len málokde na svete nájdete toľko oblastí vhodných na pestovanie kávy.

Brazílski farmári však arabiku často pestujú v pomerne nízkych nadmorských výškach a volia odrody, ktorých chuťový potenciál smeruje skôr k sladkosti než k ovocnosti. Výsledkom je veľké množstvo kávy s intenzívnou, no často relatívne málo pestrou a prekvapivou chuťou. Aj to sa však miestni farmári snažia meniť. Trh s výberovou kávou ich motivuje k produkcii zaujímavejších a netradičnejších mikrolotov, ktoré sa dokážu odlíšiť od väčšiny brazílskej produkcie.

Espresso roast Brazílie Morada Da Prata sa nachádza niekde na polceste medzi uleteným mikrolotom a klasickým brazílskym chuťovým profilom. Pripravíte si ho v pákovom kávovare, no vďaka dobre vyladenému praženiu si s ním poradí aj automat. 

Chuťový základ espressa tvorí sladkosť typická pre brazílske kávy. Pripomína zmes orechov, mliečnu čokoládu a trstinový cukor. Veľmi elegantne ju dopĺňa jemná horkosť karamelu a kakaa. Tým sa však chute Brazílie Morada Da Prata nekončia. Tento naturálne spracovaný bourbon ponúka ešte jednu chuťovú vrstvu, ktorá je ovocná a zároveň sladká. Prirovnal by som ju k čerstvému a sušenému fialovému ovociu. Za horúca pocítite sušené slivky a hrozienka, zatiaľ čo pri nižšej teplote sa ich chuť mení na čerstvé, šťavnaté slivky a červené hrozno.

Brazílske espresso od Goriffee je vďaka tomu omnoho komplexnejšie a zaujímavejšie, než na aké ste možno zvyknutí. Najviac vám ponúkne v podobe čistého espressa, no nestratí sa ani v kapučíne, flat white či latte. Je to jednoducho fajnotka. A mám pre vás aj recept.

Recept na espresso v pákovom kávovare

• Vstupná dávka: 18 g, v závislosti od kapacity sitka
• Výťažok: 36 g
• Pomer: 1:2
• Teplota vody: 93 °C
• Čas extrakcie: približne 25 až 27 sekúnd
• Tlak: 9 barov

Brazília Rodomunho: filter ako z Kolumbie

Morada Da Prata je síce komplexnejšia a šťavnatejšia než bežné brazílske kávy, no aj tak sa pohybuje v pomerne bezpečných vodách. Brazília Rodomunho sa však vydala oveľa odvážnejšou cestou. Je pražená svetlo a v Goriffee ju odporúčajú na prípravu filtrovanej kávy alebo moderného espressa. Prečo si z nej teda nepripraviť práve filter, ktorý je pri brazílskych kávach stále pomerne netradičný?

Za Brazíliou Rodomunho sa ukrýva naturálne spracovaná odroda arabiky – bourbon. A musím povedať, že keby ste mi dali ochutnať filter pripravený z tejto kávy naslepo, Brazíliu by som pravdepodobne netipoval. Stále má juhoamerický charakter a jasné vlastnosti odrody bourbon, no skôr by som hádal Kolumbiu alebo Honduras. Filter z lotu Rodomunho je totiž chuťovo veľmi pestrý, vrstevnatý a zároveň pekne vyvážený. Za horúca v ňom dominuje sladkosť sušeného ovocia a čokolády. Postupným chladnutím sa však chute výrazne menia a pretvárajú. K sladkosti sa pridáva príjemná ovocnosť lesných plodov a červeného hrozna spolu s jemnou horkosťou čierneho čaju. Acidita je zrazu živá a hravá, čo pri brazílskych kávach vôbec nebýva samozrejmosťou.

Pri ideálnej teplote je Brazília Rodomunho krásne šťavnatá, ovocná a zároveň sladká, s jemným náznakom horkosti. Nájdete v nej teda prakticky všetky chute, ktoré by mala dobrá káva ponúknuť. A navyše vo veľmi peknej rovnováhe. Aj v tomto prípade mám pre vás recept na prípravu. Ak vlastníte dripper s plochým dnom, pokojne sa odrazte priamo od neho. Pri príprave na Hario V60 alebo inom kónickom dripperi použite o niečo hrubšie mletie a väčší pomer vody ku káve.

Recept na dripper s plochým dnom

• 18 g kávy
• 17 až 18 klikov na mlynčeku Comandante, teda stredne hrubé mletie
• 220 ml vody s teplotou 92 °C

Postup zalievania

• 0:00 – 0:40: zalejte do 40 ml vody, použite krúživý nálev a následne jemne zakrúžte celým dripperom
• 0:40 – 1:10: pokračujte krúživým nálevom do 120 ml
• 1:10 – 1:30: dolejte krúživým nálevom do 220 ml

Výsledný čas extrakcie by mal byť približne 2:00 až 2:10.

Objavovanie a rozširovanie obzorov

Priznám sa, že dnes na káve najviac milujem objavovanie. Objavovanie nových originov, farmárov, spôsobov spracovania a káv, ktoré sa vymykajú z „normálu“. A presne za také považujem aj dve Brazílie, ktoré do svojej ponuky zaradilo Goriffee. Sú to kávy, ktoré sa snažia odlíšiť, no odlišujú sa tak akurát. Zachovávajú si kúsok tradičnej tváre svojho originu, no zároveň pridávajú niečo navyše.

Brazília Morada Da Prata je komplexnejšia a ovocnejšia než bežné brazílske espresso. Brazília Rodomunho zase dokáže ponúknuť skvelý zážitok na filtri, ktorý sa vyrovná kávam z Kolumbie, Guatemaly či Hondurasu. Takéto kávové objavy ma vždy potešia, rozšíria mi obzory a trochu zmenia pohľad na konkrétnu krajinu. 

Ak vás baví niečo podobné, tieto novinky by ste si určite nemali nechať ujsť. Nájdete ich na e-shope pražiarne Goriffee na adrese goriffee.com. Pri nákupe zadajte zľavový kód BLOGOKAVE10 ušetríte.

Príspevok Goriffee nasadilo nové Brazílie: Iné, ako by ste čakali je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Jedným klikom si pripravíte ovocné a osviežujúce espresso zo specialty blendu Citrus Špeciál, kvetinové espresso od slovenského farmára Mariána Takáča z kávy Vietnam Levanduľa a príjemne sladké espresso zo zmesi Ahoj Leto. 

Čítajte ďalej a o jednotlivých kávach vám prezradíme omnoho viac.

Zlaté Zrnko napreduje

Odkedy sme s pražiarňou Zlaté Zrnko nadviazali bližší kontakt, ich kávy sa posunuli výrazne napred. Praženie je o niečo svetlejšie, vďaka čomu pocítite oveľa viac pôvodných chutí vznikajúcich priamo na kávových farmách po celom svete. 

Do ponuky čoraz častejšie zaraďujú zrno výberovej kvality, kávy od zaujímavých farmárov, experimentálnych spracovaní a v neposlednom rade spolupracujú s významným slovenským farmárom Mariánom Takáčom. 

Ak ste teda Zlatému Zrnku doposiaľ nedali šancu, tento letný výber je tou správnou možnosťou, ktorá vás zatiahne do ich kávovej filozofie. A začnime poriadne zhurta. Moderne praženou zmesou na espresso.

Citrus Špeciál – ovocné espresso pre milovníkov sviežosti

Zmes výberových arabík Citrus Špeciál je jednou z najmodernejšie napražených káv od značky Zlaté Zrnko. Spája dve výberové zrná v pomere 1:1, obe pochádzajúce z afrického kontinentu. Keňa z oblasti Kirinyaga a Etiópia z oblasti Nensebo sľubujú krásne ovocný potenciál, ktorý podčiarkuje svetlejšie praženie. Spoločne vytvárajú kávu, ktorá vynikne v pákovom aj automatickom kávovare. A obľúbite si ju hlavne v tom prípade, ak preferujete ovocnejšie a sviežejšie espresso, ktoré chutí najlepšie samostatne, bez mlieka. 

Ja som si ju pripravoval v automatickom kávovare od značky De’Longhi, a ten ju dokázal vyextrahovať veľmi dobre. Espresso z Citrus Špeciál je prevažne ovocné, s výraznými tónmi limetky a mandaríniek, ktoré veľmi pekne dotvára jemná horkosť čierneho čaju a sladkosť trstinového cukru. Pri príprave odporúčam maximalizovať vstupnú dávku kávy, minimalizovať výstupné množstvo a použiť jemnejšie mletie. Dostanete tak pekne vyvážený nápoj s čistými chuťami, ktorý bude chutiť skôr ako džús, než ako bežná káva.

Vietnam Levanduľa – experimentálna kvetinová káva od Slováka

Trochu z iného súdku je káva Vietnam Levanduľa. Tá je taktiež veľmi moderná, no neprekvapí výraznou ovocnosťou. To, na čom stavia, je veľmi zaujímavá florálna linka. Má ju na svedomí Slovák, ktorý sa už dlhé roky venuje pestovaniu a spracovaniu kávy priamo v ďalekom Vietname. Marián Takáč tu pozdvihol produkciu kávy, nasmeroval ju smerom k výberovej káve a v oblasti Lang Biang vytvoril niečo, čo sa dá nazývať skutočnou slovenskou kávou. Preto ma vždy poteší, keď jeho zrnká vidím v ponuke známych slovenských značiek. 

Zlaté Zrnko si od neho vybralo netradičný lot arabiky spracovanej dnes veľmi trendy metódou kofermentácie. Kofermentácia predstavuje fermentovanie kávových zrniek alebo čerešní s ovocím, koreninami alebo kvetinami. A aj keď sú kofermentované kávy obrovským trendom po celom svete, s kofermentom s levanduľou som sa u nikoho iného okrem Mariána nestretol. 

Espressu z tohto lotu dominuje výrazná sladkosť, ktorá pripomína mliečnu čokoládu, med a sušené ovocie. Jeho acidita je stredná až nízka, pripomínajúca červené hrozno a zlatým klincom celej tej chuťovej hitparády je príjemná kvetinovosť, ktorá nápadne pripomína levanduľu a materinu dúšku. Práve ona dodáva espressu niečo naviac. Niečo, čo v bežnom espresse a obzvlášť v tom z automatu nepocítite. Levanduľa tu nie je len takým marketingovým lákadlom, je to skutočný vnem, ktorý vám káva sprostredkuje.

Ahoj Leto – sladká klasika do ľadových mliečnych nápojov

Na predošlých kávach si pochutnáte v prípade, ak ste otvorený moderným, sviežim či netradičným kávovým chutiam. Ak vás najviac poteší klasika, Zlaté Zrnko nezabúda ani na vašu letnú pohodu. Prináša blend Ahoj Leto, ktorý je ladený do sladkých a horkých chuťových tónov. Tie si vychutnáte vo forme espressa, no veľmi dobre sa budú hodiť aj do studených mliečnych nápojov. 

Ahoj Leto pozostáva zo štyroch rôznych arabík. Prepája chute z Etiópie, Kene, Kostariky a Guatemaly. Tie, v prepojení so stredným stupňom praženia, vytvárajú sladké espresso s tónmi medu a mandlí doplnenými o horkosť kakaa a horkej čokolády. Espresso je plné a intenzívne s dlhou kakaovou dochuťou. To z neho robí ideálneho kandidáta pre ľadové kapučína, lattéčka či iné miešané nápoje. 

Kávy, ktoré vám spestria uhorkovú sezónu

Ponuka letných kávových noviniek od Zlatého Zrnka je pestrá a trúfam si povedať, že si z nej vyberie úplne každý milovník espressa. A nemusíte sa báť ani prípravy. Ja som všetky tri novinky testoval pomocou plnoautomatického kávovaru, a aj ten ich prípravu zvládol na jednotku. Či už teda vlastníte drahší pákový kávovar alebo budgetový automat, zaslúžite si kvalitnú kávu. A tá od Zlatého Zrnka sa každým mesiacom posúva k vyššej a vyššej kvalite. 

Ak vás ich letné novinky zaujali podobne ako mňa, všetky ich nájdete priamo na eshope pražiarne zlatezrnko.sk, kde ich vďaka použitiu zľavového kódu BLOGOKAVE10 nakúpite so zľavou.

Príspevok Letné kávové tipy od Zlatého Zrnka: Tri atraktívne kávy vhodné aj do automatu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Tieto perly sú naplnené kávou, ktorá vraj priam srší chuťami. Teda aspoň podľa etikety. Ale je to skutočne tak? A načo má vlastne tento pomerne bizarný produkt slúžiť? To vám odhalí nasledujúci test kávových perál od L’OR.

Koľko stoja a z čoho sú vyrobené?

Začnime základnými informáciami. Určite vás totiž zaujíma, z čoho sú perly vyrobené, koľko stoja a ako vyzerá ich balenie. My sme stogramové balenie kúpili za necelých šesť eur. V papierovej škatuľke nájdete malý plastový kelímok naplnený tekutinou, v ktorej plávajú jednotlivé guličky natlačené jedna vedľa druhej ako sardinky. 

Perly sú lesklé, majú jednotnú veľkosť a musím uznať, že ako produkt pôsobia zaujímavo a lákavo. Skladajú sa z vody, cukru, tekutého kávového extraktu (7,9 %), škrobu, niekoľkých „éčok“ a extraktu z morských rias. Káva tak netvorí ani desatinu celého produktu.

Využitie kávových perál

Keď jednu z perál vezmete do ruky, zistíte, že má pomerne mäkkú štruktúru s tenkou škrobovou stenou, ktorá obaľuje tekuté vnútro. Stačí na ňu jemne zatlačiť a praskne. A presne tak praská aj v ústach. Nepredstavujte si praskanie ako pri detských praskacích cukríkoch, ktoré vám ihneď začnú šumieť na jazyku. Tieto guličky budete musieť prekusnúť. 

Perly sú podľa L’OR určené do studených kávových nápojov alebo ako dekorácia na rôzne dezerty. Mne ako prvé napadlo ľadové latte, ktoré s perlami tvorí asi najlogickejšiu kombináciu. Potvrdzuje to aj samotný výrobca, ktorý na obale uvádza recept na prípravu ľadového latte s kávovými perlami. Tak si ho poďme pripraviť.

Ľadové latte s perlami

Je to v podstate veľmi jednoduché. Postačí vám pohár s ľadom, približne dva decilitre studeného mlieka, espresso a 25 gramov kávových perál od L’OR. Presnú gramáž uvádza priamo výrobca. A áno, 25 gramov predstavuje štvrtinu balenia. Za šesť eur si tak pripravíte štyri ľadové latte. Teda, aby som bol presný, šesť eur vás budú stáť iba samotné perly. 

Trúfam si povedať, že espresso, ľad aj mlieko budú v tomto prípade predstavovať menšiu časť celkových nákladov. Už teraz je teda jasné, že perly od L’OR sú poriadne drahou ingredienciou. Dokážu však nápoj o toľko pozdvihnúť?

Ako chutia?

Keď perly pridáte do latte, tekutina, ktorá ich obklopuje, mierne zafarbí a ochutí mlieko, zatiaľ čo samotné perly klesnú na dno. Ak poznáte ázijské bubble tea, princíp je veľmi podobný. Guličky budete musieť nasať hrubšou slamkou. Keď sa dostanú do úst, rozhryznete ich a ich obsah sa uvoľní. Ak však nemáte dostatočne hrubú slamku, budete ich musieť loviť lyžičkou. 

Perly aj ich obsah chutia veľmi podobne ako úplne obyčajná instantná káva osladená cukrom. Samy osebe nie sú žiadne terno. Dominantná je sladkosť, zatiaľ čo káva vytvára jemne horké až rumové tóny. S mliekom však tieto chute pomerne dobre ladia. Ľadovému latte navyše dodávajú ďalší rozmer v podobe zaujímavej textúry. Ak ste už niekedy pili spomínané bubble tea, presne viete, o čom hovorím. 

Viac vám však o kávových perlách nepoviem, pretože mi nič ďalšie neprinášajú.

Predražené a priemerné

L’OR vám za šesť eur predá sto gramov guličiek naplnených osladenou, priemerne chutiacou komoditnou kávou. Podľa oficiálneho dávkovania vám vystačia na „vytuningovanie“ štyroch kávových nápojov alebo dezertov. Bežné ľadové latte vás tak vyjde približne o 1,50 € drahšie. A to rozhodne nie je málo. 

Ak by však guličky vytvárali pridanú hodnotu zodpovedajúcu ich cene, bolo by to v poriadku. Za mňa ju však neprinášajú. Nápoju síce dodajú ďalšiu kávovú chuť, ktorá je veľmi priemerná, osladia ho a vytvoria zaujímavú textúru, no tam to končí. Práve textúru pritom považujem za najväčšie a zároveň jediné skutočné plus tohto produktu. 

Ak by boli kávové perly lacnejšie alebo naplnené kvalitnejším obsahom, vedel by som sa s nimi stotožniť. V súčasnej podobe však nie.

Príspevok Praskajúce kávové perly od L’OR: Otestovali sme bizarný produkt je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Rozhodli sme sa, že jeho kávam dáme ďalšiu šancu. Kúpili sme si také, ktoré sme ešte nikdy nemali – Unique Violet a Unique Brown. Koľko defektov v nich nájdeme? A akými chuťovými tónmi nás prekvapia?

Pôvod a informácie o káve

Ak sa začítate do informácií na obale oboch zmesí Unique, o samotnom produkte sa dozviete pramálo. Obe sú unikátne, slovenské, zdravé a namiešané z 80 percent arabiky a 20 percent robusty (v prípade Unique Brown je to 50 na 50) presne podľa slovenských jazýčkov, no pražené v Taliansku. Alebo ako to je napísané na bočnej strane balíkov: “vyrobené v Taliansku”. 

Pozastavil by som sa pri tom, že káva je “vyrobená zo zŕn z ôsmich krajín a troch kontinentov sveta”. To, že je upražená v Taliansku a prebalená na Slovensku môže byť šikovným marketingovým lákadlom, no tú najťažšiu prácu vykonávajú farmári. Tí, ktorých v celom tom krásne napísanom opise na obale kávy Štrbské Presso spomenie len v podobe neurčitých krajín a kontinentov. Práve oni pritom robia kávu unikátnou. 

To ako, kde a kým konkrétne bola káva vypestovaná je na výslednom produkte cítiť úplne najviac. Chuť samozrejme výrazne ovplyvní aj spôsob praženia, no úplným základom je kvalita produkcie v pestovateľskej krajine. Nie v talianskej pražiarni ani v slovenskej baliarni. Preto nikto, kto sa v káve ako tak pohybuje, tejto slovenskej unikátnosti neuverí. Je to pekná rozprávka pre menej vzdelaného zákazníka, a to prosím neberte nikto ako urážku, no káva si vyžaduje oveľa viac transparentnosti. Na eshope sa síce dočítate, že káva v zmesi pochádza z krajín Afriky a Ázie, no to sú dve tretiny kávového sveta. Je to potravina a zároveň produkt, ktorý dnes nestojí ani euro, ani dve. Cieľový zákazník si zaň zaplatí nemalé peniaze, takže by mohol dostávať adekvátne info o tom, čo kupuje. 

A prečo je Štrbské Presso zdravé? To fakt ani v tomto teste nezistíme, keďže dôkazy výrobca nedodáva. Berme to teda ako pokus o také malé kávové placebo.

Praženie Štrbského Pressa

Obe zmesi sú určené na prípravu espressa, o tom niet pochýb. No praženie na espresso je široký pojem. Aké v skutočnosti je, dnes vieme zmerať pomocou profesionálneho kolorimetra, ktorý vyjadruje stupeň praženia v stupnici Agtron.

Unique Brown sme namerali rovných 63 Agtronov a Unique Violet zase 66,38 jednotiek Agtron. Čo to však znamená? Stupnica Agtron začína na hodnote 150, ktorá vyjadruje zelenú, nepraženú kávu. Čím tmavšie je následne pražená, tým nižšie číslo jej prístroj nameria. Nula by predstavovala kávu spraženú úplne na uhlík. 66 a 63 Agtronov sú čísla, okolo ktorých sa veľmi často pohybujú bežné supermarketové komoditné zmesi. Nie tie úplne prepražené, ale tie ladené do talianskeho, konzervatívnejšieho štýlu praženia. 

Ak vás táto stupnica zaujíma, všetky naše merania nájdete priamo na našom webe a Štrbské Presso si tak môžete porovnať s akoukoľvek inou kávou. Tabuľka Agtron TU.

Analýza defektov zŕn

Tentoraz som analyzoval 200-gramové vzorky oboch zmesí a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.

Výsledky analýzy defektov – Štrbské Presso Unique Violet

Vzorka: 200 g = 100 %

• Quakre (nedozreté zrná): 1,7 g = 0,85 %
• Mechanicky poškodené zrná: 4,6 g = 2,30 %
• Mušle (genetická vada): 0,7 g = 0,35 %
• Zrná napadnuté hmyzom: 1,0 g = 0,50 %

Celkový obsah defektov: 8,0 g = 4,00 %
Zrná bez defektov: 192,0 g = 96,00 %

Výsledky analýzy defektov – Štrbské Presso Unique Brown

Vzorka: 200 g = 100 %

• Quakre (nedozreté zrná): 5,4 g = 2,70 %
• Mechanicky poškodené zrná: 15,5 g = 7,75 %
• Mušle (genetická vada): 0,6 g = 0,30 %
• Zrná napadnuté hmyzom: 1,1 g = 0,55 %

Celkový obsah defektov: 22,6 g = 11,30 %
Zrná bez defektov: 177,4 g = 88,70 %

Čo hovoria tieto čísla?

Ak som bol doteraz pomerne kritický, v tejto kategórii to bude pre Štrbské Presso sčasti pozitívne. Na etikete oboch káv môžete nájsť informáciu o tom, že svoje kávy opticky triedia, aby vyradili defektné zrná. A pri Unique Violet to skutočne vidno. V porovnaní so supermarketovými kávovými zmesami, ktoré sú pre zmesi Unique najväčšími konkurentmi, je zrno unikátnej slovenskej Violet citeľne kvalitnejšie. Už od pohľadu pôsobí pomerne uniformne. Zrnká sú sfarbené do podobných odtieňov hnedej, majú podobné veľkosti a tvary a len málo z nich je defektných. To potvrdzuje aj detailná analýza, pri ktorej som defektné zrná pretriedil a zvážil a v prípade Unique Violet som objavil len štyri percentá defektov. Oproti väčšine komoditných káv, ktoré sa bežne pohybujú okolo 10 až 15 percent, je podiel defektov u Unique Violet citeľne menší. To značí, že káva v nej použitá podstúpila poctivejšie pretriedenie či už na farme alebo v pražiarni. A to je objektívny fakt, ktorý z nej robí kvalitnejšiu kávu, čo by sa malo prejaviť aj na jej chuti. 

Unique Brown je na tom o niečo horšie. Už voľným okom zistíte, že medzi zrnkami sa nachádza oveľa viac “bordelu”. Presnejšie, 11,30 percenta defektov, na ktorých sa najviac podieľajú mechanicky poškodené zrná a quakre. V prípade Unique Brown už o optickom triedení pochybujem. Je však zvláštne, že medzi oboma kávami je tak veľký rozdiel v kvalite zrna. Obe kávy majú nastavenú veľmi podobnú cenovku, a predsa sú odlišnosti v počte defektov výrazné. Na základe toho je Unique Violet oveľa lepšou kúpou ako Brown.

Tabuľku káv podľa počtu defektov nájdete TU.

Senzorické hodnotenie: chuť a aróma

Všetko, čomu sme sa doposiaľ venovali a testovali, by malo mať za výsledok konečnú arómu a chuť. Tá je odrazom pôvodu zrna, jeho kvality a spôsobu praženia. Všetky procesy, pochody a postupy sa zmiešajú a vytvoria šálku kávy, ktorá sa ocitne na vašom stole. No bude vám chutiť? 

Aróma

Na aróme oboch káv sa najvýraznejšie podpisuje štýl praženia. Ten jej dodáva sladko-horké tóny a tóny praženia a jemnej zadymenosti. V prípade Violet je vôňa o čosi sladšia a príjemnejšia, zatiaľ čo Brown s väčším podielom robusty a tmavším pražením pôsobí ostrejšie a dymovejšie. Na aróme oboch káv nie je nič výrazne zlé, no ani nič, čo by ich robilo zaujímavými a unikátnymi.

Chuť

Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.

1. Acidita, sladkosť a horkosť

Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.

Chuť kávy Violet sa skladá z dvoch základných prvkov – sladkosti a horkosti. Acidita tu takmer úplne absentuje. Sladkosť je relatívne málo intenzívna a pripomína lieskové oriešky a cereálie. Horkosť je výraznejšia, no nie úplne dominantná. Pripomína kakao a stopy konzervatívnejšieho praženia. 

Chuťové zloženie Brown je veľmi podobné, čo sa týka tónov orieškov, cereálií, kakaa a praženia. V jej prípade však horkosť a praženie prechádzajú do popredia a oriešková sladkosť tu takmer zaniká. Horkejší dojem dotvárajú gumové tóny robusty, ktoré nepôsobia zrovna lichotivo. Celkovo je Brown oveľa horkejšia, gumovejšia a dymovejšia a oveľa menej komplexná. 

2. Telo

Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Konzervatívne praženie a robusta robia z oboch káv zmesi, ktoré vytvárajú espresso s bohatým telom a príjemnou textúrou. Obe kávy pôsobia bohato a plno. Z tohto hľadiska nemám žiadne výhrady.

3. Dochuť

Pozitívne dojmy z textúry kávy bohužiaľ neguje jej dochuť. Dochuť Violet je drsná a citeľne nahorklá. Brown je v týchto atribútoch ešte výraznejšia. Horkosť a drsnosť v jej dochuti sú výrazné a dlhotrvajúce. Nepríjemné tóny vám na jazyku ostanú veľmi dlho, kvôli čomu si budete chcieť pomôcť vodou či mliekom.

Unikátnosť gde?

Treba uznať, že zmesi Unique Brown a Violet si v našom teste neviedli až tak zle. Úspešnejšou bola zmes Violet, ktorá hlavne v kategóriách spojených s kvalitou zrna a pražením celkom príjemne prekvapila. Obe však chuťovo spadajú do šedej a pomerne nudnej skupiny konzervatívne pražených komoditných zmesí. Nie sú vyslovene zlé, no ak by ste ich mali odlíšiť od akejkoľvek Lavazzy či Illy, pravdepodobne to nedokážete. 

A preto sa zamýšľam, kde vzniká tá unikátnosť, ktorou sa káva od Štrbského Pressa pýši. V transparentnosti a chuťovej špecifickosti to nie je. Ani v spôsobe praženia, či v špecifických odrodách alebo spôsoboch spracovania. Tak kde potom?

Príspevok Recenzia Štrbského Pressa: Ako dopadla “unikátna” a “zdravá” slovenská káva vyrobená v Taliansku? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

A nie, nejde tu o žiadne hipsterstvo, nadradenosť, namyslenosť alebo podobné nezmysly, z ktorých nás obviňujete keď vám dochádzajú argumenty. Poďte počítať spolu s nami.

Úplný základ je pre pražiareň kúpa zeleného zrna a aj to úplne obyčajné zrno z Brazílie, Guatemaly alebo Hondurasu, ktoré tesne prekračuje 80 SCA bodov, stojí cca 10 €/kg bez DPH. Surové zelené zrno! Pri pražení potom stratí približne 15 % svojej hmotnosti, takže zo 100 kilogramov zeleného zrna vám ostane cca 85 kíl praženej kávy. Prepočítajte to a ste na 11,76 € za kg. Prirátajte k tomu 19% DPH a je to 14 € za kilo. Takže keď niekto niekde píše o dobrej káve za 12 €/kg, je úplne mimo. To musí byť len pozametaný odpad zo smetiska.

Supermarketové značky idú po lacnom zrne

Asi vám došlo, že značky, ktoré dokážu predávať kilo kávy za 12 €, určite nenakupujú zrno za 10 €. Nakupujú ho oveľa oveľa lacnejšie, možno niekde v rozmedzí 4 až 5 € za kilo (robustu, staršie zbery, prípadne zrno s väčším množstvom defektov aj lacnejšie), a to presne zodpovedá jeho kvalite. Ide o komerčnú alebo komoditnú kávu, v ktorej sú netriedené zrná rôznych pôvodov, rôznych odrôd, rôznych kvalít a rôznych defektov.

Každé takéto zrnko ponúka iné chuťové „kvality“ a jediný spôsob, ako rôzne chute unifikovať, je tmavé praženie. Potom všetko zanikne a ostane len toľko želaná horkosť. Preto sú komoditné a talianske kávy tmavo pražené a preto chutia rok čo rok rovnako. Je to tá najnižšia kvalitatívna trieda kávy, aká sa dá zohnať. Horký exkrement, do ktorého buchnete dva cukry a deci mlieka a ešte sa aj oblížete. Pardón.

Náklady pražiarne

Ale vráťme sa k tým 14 € za kilo kávy, pri ktorých sme skončili. To je stále len náklad na zrno + DPH. Pražiareň pritom má aj iné náklady. Kávu treba napražiť, takže pražiareň musí kúpiť pražičku, ktorú potom treba splácať. Bum 25 000 eur. Pražiareň musí mať priestor, za ktorý platí nájom. A energie sú drahšie ako kedykoľvek predtým. Pražiareň musí mať aj pražiara, ktorému platí mzdu – a možno neviete, ale keď chcete niekomu vyplatiť 1 500 € v čistom, tak je to 2 027 v hrubom, ale firmu to s odvodmi stojí 2 760,86 €. Takáto suma odíde z účtu firmy, aby zamestnancovi prišlo v čistom 1 500 €. Vivat Slovakia.

A to samozrejme nie je všetko. Pražiareň musí mať okrem pražičky aj ďalšie veci. Napríklad destoner, vďaka ktorému zo zŕn odstraňuje kamienky alebo iné cudzie predmety, ktoré sa v kávach nižších cenových relácií nájdu. Taký COFFEEIN má aj optickú triedičku. A treba mať napríklad aj zváračku obalov. A samozrejme treba aj viac ľudí, lebo pražiar nemôže robiť všetko. Nemôže vyberať zrno do ponuky, pražiť, baliť, odosielať objednávky a ešte aj robiť účtovníctvo. To sa tých 2 760,86 € rýchlo znásobí.

Navyše, aj obaly, do ktorých sa káva balí, sú pomerne drahé. Napríklad Rýdze má celopotlačené obaly, ktoré stoja približne 1,50 €/ks. A ani obaly supermarketových káv nie sú zadarmo. Alebo taká krabica, do ktorej sa balí objednávka. Tá stojí od 0,50 € za kus, ale väčšie sú ešte drahšie. A že pri vyššom nákupe chcete dopravu zadarmo? OK, ďalší náklad pre pražiareň, dajme tomu 4 €. A možno by pražiareň mala mať aj auto, nie? Tankovanie, servis, ďalšie náklady. A možno by pražiar a zamestnanci mali mať aj mobil, atď, atď. A možno existuje aj Bananistan, v ktorom treba platiť transakčnú daň.

Okrem toho od pražiarne chceme, aby mala aj nejaký eshop. Ten tiež niečo stojí. Aby mala pekné obaly, takže by mala zaplatiť grafika, lebo keď to urobí cez AI, sociálne siete pindajú. Aby mala produkty na eshope pekne popísané, aby publikovala blog a aby tvorila obsah na sociálne siete.

Produkt bez duše vs. remeslo

Veľké komoditné značky mnoho týchto vecí nerieši. Nakúpia najlacnejšie zrno, napražia ho bez akéhokoľvek vstupu pražiara na priemyselných pražičkách s viac ako tonovou kapacitou na jeden cyklus, vytvoria produkt bez duše a posunú ho distribučnej sieti. Stačí, že na obal dajú svoju marketingom pretlačenú značku a bežný konzument sa zaraduje bez toho, aby vedel, aký hnoj vlastne pije.

Malá remeselná pražiareň je iný svet. Vytvorí produkt s dušou, ktorý má úplne inú úžitkovú hodnotu. Keby ste takú pražiareň mali, sotva by ste kilo najlacnejšej kávy predávali za menej ako 30 €. My tu však na Slovensku napriek tomu máme remeselné pražiarne, ktoré sa dokážu priblížiť k sume 22 € za kilo, čo je vlastne neskutočné sci-fi (AKCIE NA KÁVU ZA TAKÚTO CENU SÚ TU). Čo myslíte, koľko zarobia? A ešte ich priemerný fejsbukový dezolát označí za zlodejov.

Gesha za 90 €?

A teraz si vezmite, že to sa stále bavíme o tom najlacnejšom zelenom zrne tesne prekračujúcom 80 bodov. Už to v podobe finálnej kávy nemôže stáť menej ako 20 €/kg. Ale čo keby ste zákazníkom chceli ponúknuť viac? Napríklad 85, 88- alebo 90-bodovú kávu? Tam už zelené zrno bežne prekračuje sumu 30 € bez DPH. Taký Kávoholik mal dokonca geshu, ktorú v zelenom zrne kupoval za 90 €/kg bez dane a dopravy. Nasadíte takú kávu na eshop a viete, čo sa stane. Tí najhlúpejší budú zasa raz najhlučnejší.

Vedeli ste o týchto veciach? Tušili ste, čo všetko sa premieta do ceny? A ono je toho v skutočnosti ešte viac. Kto podniká, ten určite vie. Dámy a páni, za 12 ani 15 €/kg dobrú kávu určite nekúpite. Ani u nás, ani v Rakúsku a ani vo Švajci. Za takú sumu to môže byť len odpad vyzametaný z rohu posledného skladu. A to si teda fakt nezaslúžite.

Ak sa vám tieto informácie páčia, prikladáme post, ktorý môžete zdieľať na Facebooku:

Príspevok Prečo za 15 €/kg nekúpite dobrú kávu ale odpad? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Lenže v čase klimatickej zmeny sa táto stratégia začína prehodnocovať. Reportáž Dialogue Earth z brazílskeho štátu Minas Gerais ukazuje, že stromy sa na kávové farmy nevracajú iba z ekologických dôvodov. Pre niektorých farmárov môžu byť praktickou odpoveďou na horúčavy, sucho, nepravidelné zrážky a čoraz väčší tlak škodcov.

Brazília je najväčším producentom kávy na svete, a preto má vývoj v jej kávových regiónoch globálny význam. Zmenu, ktorá sa tam udeje, skôr či neskôr pocíti celý trh. V Minas Gerais, jednom z kľúčových pestovateľských štátov, farmári podľa Dialogue Earth čelia dlhším obdobiam sucha, silnejším horúčavám a menej predvídateľným zrážkam. Meteorologička Cássia Gabriele Dias z univerzity Unifei pre reportáž upozornila, že v štáte sa predlžujú suché obdobia, rastie tepelný stres a dážď prichádza menej pravidelne.

Stabilita úrody

Jednou z možností, ako sa týmto podmienkam prispôsobiť, je agrolesníctvo. Ide o systém, v ktorom sa kávovníky nepestujú ako čistá monokultúra, ale spolu s inými stromami alebo plodinami. Tie vytvárajú čiastočný tieň, chránia pôdu pred prehrievaním, spomaľujú odparovanie vody a môžu zlepšiť mikroklímu celej farmy.

Farmár João Ademir Pereira z Brazílie vysadil na časti svojej trojhektárovej farmy stromy ako ipê, hrušku, cambucá či žltú jabuticabu. Pre Dialogue Earth povedal: „Stromy pomáhajú vyrovnávať klímu a zjemňujú slnko.“ Podľa reportáže mu kávovníky pestované v tieni prinášajú úrodu každý rok, zatiaľ čo rastliny bez tieňa majú väčšiu tendenciu striedať silnejšie a slabšie sezóny.

To je dôležitý detail. Pri klimatickej adaptácii nejde iba o to, aby farmár dosiahol čo najvyšší výnos v jednom výbornom roku. Čoraz dôležitejšia je stabilita. Ak extrémne počasie spôsobuje väčšie výkyvy, farmár potrebuje systém, ktorý mu pomôže udržať produkciu aj v horších sezónach.

Ako tieň pomáha kávovníkom?

Tieň môže kávovníkom pomáhať viacerými spôsobmi. Znižuje priamy slnečný stres, chráni pôdu pred prehrievaním, tlmí vietor a môže obmedziť stratu vody. Vedecký prehľad publikovaný vo Frontiers in Sustainable Food Systems uvádza, že agrolesnícke systémy dokážu zlepšiť mikroklímu kávovej farmy, zmierňovať extrémne teploty a znižovať straty vody cez pôdu aj rastliny. Zároveň môžu prispievať k ukladaniu uhlíka a podpore biodiverzity.

Zaujímavý je aj vplyv na škodcov. V Minas Gerais výskumníci riešia napríklad škodcu známeho ako coffee leaf miner, ktorého larvy poškodzujú listy kávovníkov. Nepravidelné zrážky a nadpriemerné teploty môžu jeho šírenie podporovať. Podľa Dialogue Earth však niektoré stromy v kávových porastoch svojimi plodmi a kvetmi lákajú predátorské osy, ktoré môžu pomáhať s prirodzenou kontrolou týchto škodcov.

Tieň nie je univerzálny liek

Napriek tomu by bolo zjednodušené tvrdiť, že tieň je univerzálny recept pre všetky kávové farmy. Nie je. Pri zlom nastavení môže príliš veľa tieňa znížiť výnos, zvýšiť vlhkosť a podporiť niektoré choroby, napríklad hrdzu kávovníkových listov. Aj vedecký prehľad vo Frontiers upozorňuje, že tieň je v kávovej produkcii komplexný faktor: môže pomáhať pri klimatickom strese, ale zároveň zvyšuje nároky na manažment a v niektorých prípadoch môže znížiť produktivitu.

Rozhodujúce teda nie je iba to, či sa kávovníky pestujú v tieni alebo na slnku. Dôležité je, aké stromy farmár použije, koľko tieňa vytvorí, v akej nadmorskej výške pestuje, akú má pôdu, mikroklímu a odrodu kávy. Iné riešenie môže fungovať v Brazílii, iné v Etiópii, Kolumbii, Ugande alebo Vietname. Práve preto sa o agrolesníctve čoraz častejšie hovorí ako o lokálne nastavenej stratégii, nie ako o jednej šablóne pre celý svet.

Pre farmárov môže mať takýto systém ešte jednu výhodu: diverzifikáciu. Stromy nemusia byť iba „slnečníkmi“ pre kávovníky. Môžu prinášať ovocie, drevo, organickú hmotu, lepšiu pôdnu štruktúru alebo menšiu závislosť od externých vstupov. Brazílsky farmár Rafael Furtado, ktorý sa venuje agrolesníctvu na svojej dvojhektárovej kávovej farme, to pre Dialogue Earth vystihol slovami: „Agrolesníctvo je sebestačnejšie. Produkuje viac zdrojov, než systém potrebuje, a menej sa spolieha na externé vstupy.“

Káva pestovaná v tieni nie je marketingová nálepka

Pre zákazníka môže označenie „káva pestovaná v tieni“ znieť ako ďalšia marketingová nálepka. V skutočnosti však ide o praktickú tému budúcnosti kávy. Arabika je citlivá rastlina a pri rastúcich teplotách, suchu a extrémnom počasí môže byť pestovanie na otvorenom slnku v niektorých regiónoch čoraz rizikovejšie.

To neznamená, že každá dobrá káva musí byť automaticky pestovaná v tieni. Znamená to skôr to, že budúcnosť kávy nebude stáť len na nových odrodách, zavlažovaní alebo presune fariem do vyšších nadmorských výšok. V mnohých regiónoch sa bude rozhodovať aj o tom, ako farmári nastavia celé prostredie, v ktorom kávovníky rastú.

Príspevok Slnko už nemusí byť výhoda. Prečo sa kávovníky v Brazílii vracajú do tieňa je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Prečo Trieste?

Sieť kaviarní Caffé Trieste je pomenovaná podľa známeho talianskeho mesta Terst. To zohrávalo významnú historickú úlohu ako prístavný uzol, cez ktorý prechádzalo obrovské množstvo obchodovaného tovaru. Medzi ním, samozrejme, aj káva. Práve Terst spolu s ďalšími prístavmi zásoboval kávou takmer celé Taliansko aj veľkú časť Európy. Nie je preto náhoda, že práve v tomto regióne sa formovala silná kultúra takzvanej druhej kávovej vlny. A práve tou sa slovenská sieť Caffé Trieste nechala inšpirovať.

V Caffé Trieste sa snažia preniesť atmosféru talianskej kávovej kultúry priamo na Slovensko. Ich prevádzky nájdete vo väčších aj menších mestách a u nás v Košiciach ich funguje viacero. Niekoľko z nich som sa počas jedného letného dopoludnia rozhodol otestovať. Na čo som sa zameral? Predovšetkým na kvalitu dvoch základných kávových nápojov – espressa a cappuccina, ďalej na kvalitu obsluhy a, samozrejme, aj na cenu oboch nápojov. A keďže som len nedávno navštívil desať tradičných talianskych kaviarní v Ríme, porovnávaniu s nimi som sa jednoducho nedokázal vyhnúť.

Ktoré kaviarne navštívime?

Všetky navštívené prevádzky sa nachádzajú v meste, kde žijem – v Košiciach. Konkrétne ide o kaviareň na Uršulínskej ulici, novú prevádzku na Mlynskej ulici a kaviareň CUBO neďaleko Auparku. Tá síce priamo nepatrí do siete Caffé Trieste, no kompletný kávový servis jej zabezpečuje práve táto značka.

Espresso

Aby sme dlho nechodili okolo šálky horúcej kávy, poďme rovno na to najdôležitejšie – espresso.

Pri objednávaní ma vo všetkých troch prevádzkach zaskočila rovnaká otázka. Po slovách: „Poprosím jedno espresso,“ nasledovalo: „Veľké alebo malé presso?“ Možno to už dnes znie ako klišé, no mňa táto otázka zakaždým prekvapí. V kvalitných kaviarňach tretej kávovej vlny sa s ňou prakticky nestretávam. Espresso je predsa espresso. Nie je ani malé, ani veľké. A hoci sa slovo presso už udomácnilo v bežnej reči, osobne by som sa mu radšej vyhol. 

Po sekunde premýšľania som však vo všetkých troch prípadoch úspešne poprosil o malé presso. A musím povedať, že ma to okamžite teleportovalo späť do Ríma. Všetky tri espressá prišli v rovnakých obrandovaných šálkach, plné hutného nápoja s hrubou vrstvou tmavohnedej cremy. Chuťové rozdiely medzi nimi boli pomerne malé, no najlepšie pripravené espresso som dostal na Uršulínskej ulici. Toto malé presso bolo sladšie, malo príjemnejšiu textúru a hoci bolo výrazne horké, sladkosť to aspoň čiastočne vyvažovala. V Ríme by patrilo medzi tie najlepšie.

Espresso z CUBO pôsobilo o niečo plochšie a horkejšie. To z Mlynskej bolo už výrazne zadymené, horké a navyše nepríjemne vodnaté. Aj napriek tomu by som obe zaradil medzi priemerné espressá tradičného talianskeho štýlu. Milovníkov konzervatívnej kávy pravdepodobne nesklamú, no s kvalitným výberovým espressom sa porovnávať nedajú.

Cappuccino

Čo by to bol za test bez mliečneho nápoja? Cappuccino je pravdepodobne najpopulárnejším spojením espressa a mlieka na svete. Nájdete ho prakticky všade – od Talianska až po Austráliu. A ešte ďalej. Lenže nie každé cappuccino je rovnaké.

To z Caffé Trieste je veľmi blízke tomu, čo dnes označujeme ako tradičné talianske cappuccino. Konzervatívne pražená káva a husto napenené mlieko vytvárajúce hrubšiu vrstvu peny, ktorá zvyčajne nie je vhodná na latte art. Vo všetkých troch prípadoch sa však baristi o latte art aspoň pokúsili, čo určite oceňujem. 

Ešte viac však oceňujem, že ani jedno cappuccino nebolo zbytočne horúce. V CUBO aj na Mlynskej malo mlieko takmer ideálnu teplotu, zatiaľ čo na Uršulínskej bolo cappuccino dokonca o niečo chladnejšie. To mi osobne prekáža oveľa menej, než keď je mlieko príliš prehriate. Vysoká teplota totiž zhoršuje textúru, potláča prirodzenú sladkosť a negatívne ovplyvňuje celkový chuťový zážitok. Vo svojom kontexte boli všetky tri cappuccina úplne v poriadku.

Cena ako v Ríme

Ak ste čakali čistú kritiku, asi vás sklamem. Moja zhovievavosť však vyplýva z jedného veľmi dôležitého faktora – ceny. Cenová politika Caffé Trieste je veľmi podobná tomu, čo som pred niekoľkými týždňami zažíval v Ríme. 

Na Uršulínskej aj na Mlynskej ma espresso a cappuccino vyšli spolu len na 3,20 €. Espresso stálo 1,30 € a cappuccino 1,90 €. CUBO je len o niekoľko centov drahšie a za oba nápoje zaplatíte spolu 3,50 €. Za relatívne málo peňazí tak dostanete relatívne slušnú kávu.

Dve porovnania

Za rovnaké peniaze ako v Ríme podľa mňa ponúka Caffé Trieste o niečo lepší zážitok ako tradičné rímske kaviarne, ktoré som navštívil. V cene máte pohodlné posedenie, príjemnejšiu obsluhu než vo väčšine rímskych podnikov a počas testovania som sa ani raz nestretol so špinavým či oprskaným servisom.

Ak by sme ho však porovnávali s kvalitnými výberovými kaviarňami, výsledok by bol úplne iný. Výberové podniky sú síce drahšie a oslovujú inú klientelu, no ponúkajú aj úplne odlišný zážitok. A práve zážitok je podľa mňa kľúčovým slovom. Káva v Caffé Trieste je jednoducho káva, ktorú vypijete a ďalej nad ňou nepremýšľate. Poskytne vám dávku kofeínu, tradičnú horkastú “kávovú” chuť s jemnou sladkosťou a tým sa jej príbeh končí. Tmavé praženie a blendovanie z nej robí uniformne chutiacu tekutinu, ktorá nepoteší, no ak je správne pripravená, ani zásadne nesklame.

Výberová káva je naopak rozmanitá, zaujímavá a podnecuje vás objavovať nové chute a premýšľať nad tým, čo práve pijete. Porovnávať podniky, akým je Caffé Trieste s výberovými kaviarňami preto nie je úplne férové. Tretia kávová vlna je vo väčšine parametrov objektívne ďalej. Na druhej strane však treba povedať, že v Caffé Trieste nerobia poctivú druhovlnovú kávu vôbec zle.

Žalúdočné ťažkosti

Jedna vec ma však znepokojuje. Keď píšem tento text, od testovania ubehol už celý deň. Krátko po návrate domov ma začali trápiť žalúdočné ťažkosti, ktoré pretrvávajú dodnes. Okrem káv z Caffé Trieste som v ten deň nejedol ani nepil nič, čo by vo mne vzbudzovalo podozrenie. Nedokážem preto vylúčiť, že niektorý z nápojov nemusel byť úplne v poriadku. Na samotnej chuti som si však nič podozrivé nevšimol, preto rozhodne nechcem nikoho bez dôkazov obviňovať. Je pokojne možné, že išlo len o nešťastnú náhodu alebo som jednoducho nezvládol väčšie množstvo konzervatívne praženej kávy. A práve týmto by som svoj úprimný test uzavrel. 

Budem rád, ak sa v komentároch podelíte o svoje skúsenosti s Caffé Trieste. Navštevujete ich? Chutí vám ich káva? Alebo ste zažili niečo podobné ako ja?

Príspevok Recenzia kaviarní Caffé Trieste. Dostali sme lepšiu kávu ako v Ríme? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Dobrá správa je, že kofeín nie je automaticky problém. Podľa stanoviska International Society of Sports Nutrition môže kofeín podporiť výkon aj pri vytrvalostnom cvičení v teple, najčastejšie v dávkach približne 3 až 6 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Rovnaký dokument zároveň uvádza, že väčšina výskumov nepotvrdzuje, že by kofeín pri cvičení v teple zásadne zhoršoval hydratáciu, dehydratáciu alebo termoreguláciu.

To však neznamená, že káva alebo kofeín pred behom v 35 °C sú vždy dobrý nápad.

Posun vnímania únavy

Pri vysokej teplote je hlavným limitom výkonu schopnosť tela odvádzať teplo. Organizmus zvyšuje prietok krvi kožou, viac sa potí, rastie srdcová frekvencia a pri dlhšej záťaži postupne stúpa vnútorná teplota tela. Kofeín môže subjektívne pomôcť, pretože športovec vníma námahu ako o niečo menšiu. Práve tu je však aj riziko: človek sa môže cítiť lepšie, než na tom jeho telo reálne je.

Inak povedané, kofeín môže pomôcť udržať tempo, ale horúčavu nezruší. Ak je vonku 35 °C, slnko praží, vlhkosť je vysoká a športovec nie je adaptovaný na teplo, kofeín z neho neurobí odolnejší organizmus. Môže len trochu posunúť vnímanie únavy. A to môže byť pri nerozumnom tempe nebezpečné.

Výskum v tejto oblasti nie je úplne jednoznačný. Meta-analýza publikovaná v Sports Medicine skúmala vplyv kofeínu na vytrvalostný výkon a vnútornú teplotu pri cvičení v horúčave a upozornila, že výsledky štúdií sú čiastočne rozdielne. Niektoré ukazujú výkonnostný benefit, iné menej jasný efekt. Novšie práce dokonca naznačujú, že vyššia dávka kofeínu, napríklad 5 mg/kg, nemusí pri určitej intenzite v teple zlepšiť výkon a môže zvýšiť tepelnú záťaž organizmu.

Prakticky to znamená, že pri 35 °C by sa kofeín nemal brať ako „nakopávač“, ktorý dovolí ísť naplno. Skôr ako jemná pomôcka pre človeka, ktorý pozná svoju reakciu, má zvládnutú hydratáciu, ide primeranú intenzitu a vie, čo robí.

Správna dávka kofeínu

Dôležitá je dávka. Bežné espresso môže mať približne niekoľko desiatok miligramov kofeínu, väčšia filtrovaná káva pokojne viac ako 100 mg. Pri športovej suplementácii sa často pracuje s dávkou 3 mg/kg. Pri 80-kilovom človeku je to 240 mg kofeínu, čo už môže byť pre mnohých dosť. Dávka 6 mg/kg by pri rovnakej hmotnosti znamenala 480 mg, čo je v horúčave pre rekreačného športovca zbytočne agresívne.

Rozumné odporúčanie pre bežného človeka je oveľa miernejšie: ak chce pri horúčave kofeín, nech začne nízko. Jedna káva pred tréningom môže byť v poriadku, ale kombinácia veľkej kávy, energetického nápoja, kofeínového gélu a tvrdého tréningu na slnku je zlý nápad. Problémom nemusí byť samotná káva, ale súčet kofeínu, intenzity, teploty, nedostatku tekutín a slabého spánku.

Časovanie je tiež podstatné. Kofeín začína účinkovať postupne, často sa odporúča približne 30 až 60 minút pred výkonom. Pri dlhšej aktivite však môže dávať väčší zmysel menšia dávka počas výkonu než veľká dávka naraz pred štartom. Výskum z University of Tsukuba napríklad naznačil, že mierne dávky kofeínu prijímané počas dlhšieho cvičenia v teple môžu zlepšiť záverečný vysokointenzívny výkon a znížiť subjektívne vnímanie námahy.

Kofeín nenahradí hydratáciu ani ďalšie faktory

Pri 35 °C je však základ inde: hydratácia, tempo, tieň, oblečenie a adaptácia na teplo. Kofeín tieto veci nenahrádza. Ak človek vybehne na poludnie, nedoplní tekutiny, ide príliš vysoké tempo a nemá skúsenosť s horúčavou, káva pred tréningom mu problém nevyrieši. Skôr mu môže pomôcť ignorovať varovné signály.

Za rizikové signály treba považovať zimnicu v horúčave, závrat, nevoľnosť, dezorientáciu, nezvyčajnú slabosť, bolesť hlavy, prestávanie potenia, poruchu koordinácie alebo pocit, že „niečo nie je v poriadku“. Pri podozrení na prehriatie treba aktivitu okamžite ukončiť, dostať človeka do tieňa alebo chladu, chladiť ho a podľa závažnosti volať pomoc. ACSM pri záťažových ochoreniach z tepla zdôrazňuje najmä rýchle rozpoznanie problému, zastavenie aktivity a rýchle chladenie.

Kto by mal byť pri kofeíne v horúčave opatrný? Ľudia citliví na kofeín, s vysokým tlakom, srdcovými ťažkosťami, úzkosťou, poruchami spánku, žalúdočnými problémami, tehotné ženy a tí, ktorí užívajú lieky ovplyvňujúce srdcovú frekvenciu, tlak, potenie alebo termoreguláciu. Opatrní by mali byť aj športovci, ktorí nie sú aklimatizovaní na teplo. Prvé horúce dni v roku nie sú ideálny čas na testovanie osobných limitov.

Záver

Najpraktickejší záver je tento: kofeín pri športovaní v 35 °C nie je zakázaný a u niektorých ľudí môže pomôcť výkonu. Nemal by však slúžiť na pretláčanie únavy, ignorovanie tepla alebo záchranu zle naplánovaného tréningu. V horúčave má mať prednosť nižšia intenzita, skorší alebo neskorší čas tréningu, dostatok tekutín, minerálov a rozumné tempo. Káva môže byť doplnok. Nie ochrana pred prehriatím.

Príspevok Kofeín pri športovaní v 35 °C: Pomôže výkonu, alebo zvyšuje riziko? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

My sme v posledných týždňoch spozorovali trend, v rámci ktorého sa espresso spája so sladenými nápojmi ako Sprite, Fanta či Coca-Cola. Všetky sa pripravujú na ľade a ich cieľ je jediný – osviežiť počas horúcich dní. Môžu však tieto uletené kombinácie naozaj fungovať? Poďte to so mnou zistiť.

Espresso Sprite 7/10

Priznám sa, že miešanie espressa s Fantou a Coca-Colou som už viackrát vyskúšal, no Sprite mi ako partner ku káve nikdy nenapadol.

Sprite je postavený (rovnako ako ďalšie nápoje v tomto teste) na výraznej sladkosti. K nej sa pripája citrusová ovocnosť a jemná horkosť limetky a citrónu. A nesmieme zabudnúť na výrazné nasýtenie oxidom uhličitým. Svojím charakterom je preto do istej miery podobný tonicu. Ten je však zvyčajne podstatne horkejší, menej ovocný a často obsahuje bylinné alebo kvetinové tóny. Práve táto podobnosť naznačuje, že by Sprite mohol s espressom naozaj fungovať. A realita vôbec nie je zlá. Sprite a espresso sa totiž vcelku príjemne dopĺňajú. 

Espresso, ktoré som použil vo všetkých troch prípadoch, je plné čokoládovej sladkosti, jemných rumových tónov, výraznej intenzity chutí a vyznačuje sa plným telom. Sprite tieto chute nepotláča. Naopak, nápoju dodáva sviežosť, vyššiu aciditu a sladkosť, ktorá sa s prirodzenou sladkosťou aj horkosťou espressa pomerne dobre dopĺňa. 

V porovnaní s espresso tonicom je táto kombinácia acidnejšia, sladšia a menej horká. Zároveň je však o niečo menej výrazná a pôsobí vodnatejšie. Napriek tomu ide o príjemné letné pitie. Espresso so Spritom by som ohodnotil peknými siedmimi bodmi z desiatich.

Espresso Coca-Cola 5/10

Coca-Cola a espresso nie sú ani zďaleka tak vzdialené, ako by sa mohlo zdať. Ich kombinácia je pomerne populárna najmä v USA. Práve odtiaľ pochádza aj nápoj pozostávajúci z Coca-Coly, vanilkovej zmrzliny a espressa, ktorý som v poslednom čase zachytil aj na našich sociálnych sieťach. Tentoraz však zmrzlinu vynecháme, keďže sa zameriavame iba na kombinácie kávy a sladených nápojov.

Úprimne, očakával som, že Coca-Cola bude s espressom fungovať lepšie ako Sprite. Opak je pravdou. Chute Coca-Coly a espressa akoby splynuli do jedného celku a samotná káva sa v nich trochu stráca. Jej sladkosť je úplne prekrytá sladkosťou koly a espresso sa prejavuje predovšetkým horkosťou a zmenou textúry nápoja. Horkosť zvýrazňuje a Coca-Cole dodáva o niečo plnší pocit na jazyku. 

Čo mi však v tejto kombinácii chýba najviac, je ovocnosť. Oproti ostatným nápojom pôsobí menej komplexne, menej sviežo a celkovo trochu plocho. Napriek tomu nejde o žiadny chuťový nezmysel. Za mňa si zaslúži päť bodov z desiatich.

Espresso Fanta 9/10

Ak budem tentoraz trochu zaujatý, vopred mi to odpustite. Mojím najobľúbenejším letným kávovým nápojom je espresso orange, často označované aj ako espresso sunrise. Kombinácia kvalitného espressa a kvalitného pomarančového džúsu dokáže vytvoriť chuťový zážitok, ktorému by mnohí neverili. Prečo to spomínam? Pretože Fanta sa pomarančovému džúsu v istom zmysle podobá. 

Samozrejme, iba veľmi vzdialene, no základné chuťové charakteristiky majú spoločné. Ovocnosť pomaranča, výrazná sladkosť a sviežosť, ktorú prinášajú bublinky, sa s espressom dopĺňajú veľmi dobre. V porovnaní s espresso orange je verzia s Fantou ľahšia a pôsobí viac “limonádovo”. Naopak, kombinácia s pomarančovým džúsom je hustejšia, krémovejšia a intenzívnejšia. Ani to však neznamená, že Fanta nefunguje. Espresso vytvára sladko-horký základ, ktorý krásne dopĺňa svieža pomarančová ovocnosť Fanty. 

Dobre vychladená kombinácia espressa a Fanty je podľa mňa mimoriadne príjemným letným nápojom. Samozrejme, obsahuje poriadnu dávku cukru, no chuťovo funguje výborne. Preto jej udeľujem deväť bodov z desiatich.

Stojí to za vyskúšanie?

Ak ste čakali ostrú kritiku, asi som vás sklamal. Pitie sladených nápojov samozrejme nepodporujem, no ak sa na jednotlivé kombinácie pozrieme bez predsudkov, ani jedna z nich nie je úplný prešľap. Miešať kvalitnú kávu so sladenými limonádami sa môže zdať ako nezmysel, no podľa mňa to dokáže splniť svoj účel. 

Za najmenej vydarenú kombináciu považujem espresso s Coca-Colou, v ktorej sa chuť kávy trochu stráca a výsledku chýba väčšia komplexnosť. Naopak, espresso so Spritom a najmä espresso s Fantou fungujú až prekvapivo dobre. Ak je dnes úplne bežné miešať espresso s obyčajným supermarketovým tonicom, prečo by mali byť tieto limonády tabu? 

Nebojte sa ich vyskúšať. Možno práve medzi nimi objavíte svoj nový obľúbený letný kávový nápoj.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Blog o káve (@blogokave)

Príspevok Espresso + Coca Cola, Fanta alebo Sprite. Ktorá kombinácia chutí najlepšie? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.