My sme si Chemex obstarali zo slovenského eshopu s kávou a kávovým príslušenstvom coffeeart.sk. Pozrite si ho, nájdete tam veľa zaujímavých produktov.

História Chemexu

História Chemexu siaha dávno do minulosti, konkrétne do roku 1941, kedy sa nemecký chemik Dr. Peter Schlumbohm rozhodol prepojiť krásu a úžitok a vytvoriť funkčnejšie a zaujímavejšie pendanty bežných predmetov. Jeho primárnym cieľom bolo vylepšenie a zatraktívnenie každodenných bežných objektov. 

Keďže Schlumbohm bol chemik, dokonale chápal chémiu a procesy stojace za extrakciou chuti a kofeínu z kávovníkových zŕn. Doktorovi Schlumbohmovi pri vytváraní “kávovaru” nešlo len o funkčnosť a o výslednú chuť kávy, ktorá mala byť perfektná, ale taktiež aj o dizajn a výzor samotného “nástroja” na prípravu kávy. Pri dizajnovaní karafy sa inšpiroval nemeckým Bauhausom a spojil ho s laboratórnym vybavením, ktoré nemalo žiaden vplyv na výslednú chuť nápoja. Vďaka tomuto funkcionalistického spojeniu dospel k ikonickému tvaru presýpacích hodín. 

Z čoho sa skladá Chemex?

Chemex pozostáva len z borosilikátového skla ozdobeného drevenou rukoväťou, ktorá slúži nielen ako pútač pozornosti a ozdoba, ale taktiež aj ako ochrana pred popálením sa pri manipulácii s Chemexom. 

V jednom celku nachádzame dripper v hornej časti, ktorý je spojený s karafou v spodnej časti Chemexu. Práve vďaka tomu mnohí pokladajú Chemex za jeden z najšikovnejších a najmenej komplikovaných dripprov vo všeobecnosti.

Filtračné papiere pre Chemex

Filtračné papiere sú rovnako, ako aj pri iných dripproch, priamo prispôsobené Chemexu. Papierový filter pre Chemex je približne o 20-30% hrubší ako filtračný papier pre Hario V6O od firmy Hario. Hrubší papier sľubuje čistejšiu a vybalansovanejšiu chuť, a to vďaka tomu, že dokáže zadržať väčšie množstvo tukov prítomných v káve, ktoré sa extrahujú pri príprave. 

Mnohí zákazníci však majú z Chemex papierov obavy – musia sa totiž skladať. Kým Hario V60 papiere sú “ready to use” hneď po vybratí zo sáčku, papiere na Chemex si musí každý zložiť sám. Ale nebojte sa, nie je to nič náročné. Dokonca na každej krabičke filtračných papierov sa nachádza jednoduchý a podrobný kreslený návod. 

Rôzne prevedenia Chemexu

Rovnako, ako aj iné drippre, aj Chemex môžeme nájsť v rôznych veľkostiach. Štandardne ide o tri, šesť, osem alebo až desať “hrnčekový” Chemex. Najbežnejšie sú trojhrnčekové a šesťhrnčekové Chemexy. Možno sa niektorí z vás pozastavia nad tým, že aká to je vlastne mierka. Táto mierka znamená, že konkrétne “trojhrnčekový” Chemex je menší, je vhodný na prípravu cca troch štandardných filtrovaných káv a jeho objem je teda cca 400-500 ml, kým “šesťhrnčekový” má objem 800-900 ml.

Chemex verzus Hario V60

Už na prvý pohľad je jasné, že Chemex a Hario V60 sú úplne odlišné drippre. Hario V60 sa skladá len z drippra, kým pri Chemexe ide o 2 v 1, dripper aj karafa sú spojené. Rozdiel je však aj v samotnom drippri. Hario V60 je známe tým, že po stranách má zvislé výbežky, ktoré zabezpečujú nepriľnavosť papiera k bočným stranám drippera. 

V drippri Chemexu sa žiadne výbežky nenachádzajú, a tak sa papier plne prichytáva k stenám drippra. Nemusíte sa však báť, že by sa vám dripper pri príprave kávy upchal – Chemex má na jednej strane drippra “kanálik”, ktorý zabezpečuje to, že sa dripper neupchá a zároveň slúži na vylievanie kávy z karafy. 

Recept prípravy kávy

Teraz sa dostávame k tomu, čo nás, milovníkov kávy, zaujíma najviac – príprava samotnej kávy. 

Pri príprave Chemexu vo všeobecnosti odporúčam používať hrubšie mletie ako napr. pri Hario V60. Môžeme si to ukázať na príklade: ak pri tej istej káve použijeme na Hario V60 23 klikov na Comandante, na Chemex by som použila cca 27 až 30 klikov. Samotná príprava kávy je však veľmi podobná ako pri V60, a preto ja používam ten istý recept, ako by som použila na tej istej káve aj na Hario V60.

Detailný návod:

16g kávy, 54 klikov na Comandante Red Clix/27 klikov na bežnom Comandante, voda 95°C

1. Ako prvé si necháme zohriať vodu na požadovanú teplotu, následne si poskladáme papier, vložíme do drippera a premyjeme ho teplou vodou, aby sme zmyli “papierovú” chuť. Potom vodu vylejeme.
2. Do premytého filtračného papiera si nasypeme namletú kávu a môžeme začať “brewing”.
3. 0:00-0:40 – blooming (kvitnutie) – prvý nálev 40 g vody nalejeme na kávu krúživým pohybom a necháme 40 sekúnd stáť.
4. 0:40-1:15 – druhý nálev – 100 ml vody nalejeme krúživým pohybom na kávu.
5. 1:15-1:30 – tretí nálev – 100 ml vody nalejeme pomaly rovnomerne do stredu kávy a snažíme sa kávu veľmi neagitovať. Po naliatí vody jemne zamiešame celým dripperom. 
6. 1:30-2:00 – stekanie – ideálny výsledný čas by mal byť niekde medzi 2:00 – 2:30, v závislosti od kávy, akú používate. Pri premytých Etiópiách sa nebojíme nechať kávu extrahovať dlhšie, naopak pri anaeróbne spracovaných kávach odporúčam extrakciu skrátiť. Je to však všetko na vás a vašich preferenciách. 

Fotografie z priebehu prípravy kávy v Chemexe

Zaujímavosť na záver

Vedeli ste, že… Chemex je vyrobený len zo skla, dreva a kože? Je to tak preto, lebo kov sa v časoch jeho vynájdenia v USA mohol využívať len v zbrojárskom priemysle.

Keď máte akékoľvek ďalšie otázky, môžete mi napísať na IG @gabrielaa.d.

Náš tip: zaslúžite si piť kvalitnú kávu – kliknite TU a zobrazia sa vám aktuálne platné zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.

Príspevok Čo je to Chemex a ako v ňom pripraviť najlepšiu kávu? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Schlumbohm v roku 1935 opustil Nemecko a emigroval do USA. Je až neuveriteľné, že počas života si nechal patentovať okolo 300 rôznych vynálezov. Vždy sa snažil o to, aby veci bežného života spravil o niečo funkčnejšími a atraktívnejšími. Na chemex použil len sklo, drevo a kožu. Kov sa v tom čase v USA podľa niektorých zdrojov mohol využívať len v zbrojárskom priemysle.

Keď si na prípravu kávy posvieti chemik

Silnou stránkou Schlumbohma bolo to, že ako chemik mal na kávu iný pohľad než väčšina bežných ľudí. Zaujímal sa o spôsoby, akými sa z kávových zŕn dá vyťažiť najviac arómy, chute, prípadne kofeínu. Ako postupovať, aby sme sa dopracovali k najhodnotnejšiemu finálnemu zážitku?

Súčasťou prípravy kávy prostredníctvom chemexu je aj špeciálny filter, ktorý je hrubší a nepriepustnejší. Teda v porovnaní s tými, na ktoré sme bežne zvyknutí. Voda cez neho preteká omnoho pomalšie a káva tak dostane k dispozícii dodatočný čas pre kvalitnú extrakciu.

Navyše sa v ňom prefiltruje omnoho viac substancií. Káva je následne čistejšia, zbavená oleja a napríklad aj cafestolu, ktorý sa stará o zvýšenie úrovne cholesterolu. Nápoj okrem toho príde aj o časť svojej horkosti a je omnoho lahodnejší.

Chemex je mimoriadne uznávaný

„Chemex si vyslúžil uznanie a ocenenia tak od komunity vedcov, ako aj od komunít umelcov a dizajnérov,“ píše stránka The Captains Coffee.

Nájdeme ho v múzeách celého sveta a je súčasťou aj permanentných výstav v Brooklynskom múzeu, v Múzeu skla Corning, ale nájdeme ho aj v MOMA, teda v Múzeu moderného umenia, ktoré založila druhá manželka Johna D Rockefellera.

Veľkej pocty sa chemexu dostalo v roku 1958, keď Technologický inštitút v Illinois skonštatoval, že ide „o jeden z najlepšie skonštruovaných produktov modernej doby“.

Postup prípravy kávy v chemexe:

Na prípravu kávy v chemexe okrem samotného zariadenia treba aj papierové filtre, váhu, stopky/hodinky, mletú kávu, horúcu vodu a niečo, čím to všetko bude možné trochu premiešať.

„Čo potrebujete spraviť ako prvé, je pripraviť si filter,“ uviedol autor priloženého videa (z YouTube bolo bohužiaľ neskôr stiahnuté) z dielne Stumptown Coffee Roasters. „A súčasne sa postarať o to, že chemex vopred predhrejete. Ak by ste ho vopred neohriali, tak sklo by vám z tekutiny stiahlo teplotu a napokon by ste mali jednak chladnú kávu, ale jednak by sa neuvarila až tak dobre.“

Papierový filter má z jednej strany viacero vrstiev a túto stranu treba pri vkladaní do chemexu dať k jeho hrdlu, respektíve miestu výlevu. Tenšia strana filtra s jedinou vrstvou bude teda presne oproti. Následne je potrebné filter rovnomerne poliať horúcou vodou; pomôže to zbaviť sa prípadnej papierovej pachute, ktorú by mohol zanechať a súčasne to slúži ako vhodné predhriatie chemexu.

Keď sa voda zo zariadenia následne vyleje, všetko je pripravené na začiatok procesu samotnej prípravy kávy. „Použijem 42 gramov mletej kávy a ako môžete vidieť, zomletá je približne ako kóšer soľ, teda nie príliš jemne, ale ani nie príliš hrubo,“ pokračoval barista, ktorý toto množstvo kávy následne nasypal do filtra.

Kvitnutie/blooming ako tradičný začiatok

Prvotná fáza prípravy, označovaná aj ako kvitnutie alebo blooming kávy, si vyžaduje naliatie malého množstva vody. Konkrétne v tomto prípade to bolo 150 mililitrov, ale teoreticky postačovalo aj o niečo menej. Kávu je po prvotnom zaliatí potrebné premiešať tak, aby sa namočili všetky čiastočky zrniek a aby k ním voda mala rovnomerný prístup.

„Teraz čakám na to, kým sa dostanem na úroveň 45 sekúnd,“ skonštatoval po prvotnom úkone autor, ktorý časomer zapol v okamihu naliatia prvých kvapiek na mleté zrná. Tie sú po tejto krátkej chvíli predpripravené a môžu sa zalievať ďalším množstvom horúcej vody, v tomto prípade približne 450 mililitrami.

Kávu treba zalievať citlivo a rovnomerne. Opäť raz treba myslieť na to, aby sa všetky zrná extrahovali rovnako a aby sme sa vďaka tomu dopracovali k čo najkvalitnejšiemu finálnemu produktu.

„Teraz tomu dám ďalších 45 sekúnd, teda počkám do okamihu, kým bude časomer na úrovni jednej minúty a 45 sekúnd. Potom dolejem vodu až po vrchnú časť nádoby, prípadne tesne pod ňu. Celkovo tam chcem dostať približne 700 mililitrov vody a potom jednoducho odídem. Posledná časť procesu varenia je úžasne jednoduchá, pretože nemusíte robiť vôbec nič. Môžete odísť a pripravovať si raňajky, prípadne robiť niečo iné.“

Chemex je v priebehu prípravy položený na digitálnej váhe, vďaka čomu vidíme, aké množstvo kávy a vody máme v nádobe. Autor tejto kávy pri nalievaní počkal na okamih, kým prekročí úhrnnú váhu 700 gramov a následne trpezlivo čakal na dokonalú extrakciu. Ukončil ju v okamihu, keď mal na stopkách rovné štyri minúty.

„Mám dve šálky absolútne delikátnej chemex-kávy,“ poznamenal tesne pred tým, ako ju začal nalievať. „Veľa šťastia…“

Príprava kávy cez chemex po slovensky

Na záver pre vás máme video v slovenčine z dielne autora Valeriána Hralu, uznávaného Q Gradera.

Chemex oslávil 80 rokov

V posledný augustový deň roku 2021 vyšla tlačová správa pripomínajúca 80. narodeniny chemexu. Dizajn z dielne excentrického vynálezcu Schlumbohma je v alternatívnej kávovej scéne mimoriadne populárny do dnešných dní. A čo je najdôležitejšie, robí vynikajúcu kávu.

Pri príležitosti krásneho jubilea spoločnosť Chemex Coffeemaker priniesla na trh špeciálne chuťovky. Na jej webovej stránke je jubilejný chemex k dispozícii za 55,74 amerických dolárov, limitovaná edícia vyrobená len v počte 80 kusov vás vyjde na 195 dolárov.

Náš tip: keď hľadáte dobrú kávu, kliknite tu a zobrazia sa vám aktuálne platné zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.

Príspevok Chemex: Čo to je a ako sa v ňom pripravuje káva? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.