Najnovšia káva od pražiarne Coffeein, Pink Kong, je poriadne uletená. Pražiar Peter Szabó mi ju poslal so slovami: “Táto káva by mala reprezentovať ružovú farbu”. Stretli ste sa už s prirovnaním chutí k farbe? Alebo si nebodaj prepájate chute a farby sami? Poďme zistiť, či je Pink Kong skutočne taký ružový.
Prirovnávali ste už chuť kávy k farbe?
V každom prípade platí, že keď Peter ich najnovší blend prirovnal k ružovej, veľmi ma to potešilo. Sám si totiž kávy často prepájam s farbami. Keď naďabím na premytú geishu plnú citrusov, hneď sa pohrávam s myšlienkou, že táto káva chutí ako žltá či zelená. Silné fermenty pripomínajúce chute vína vo mne zase evokujú bordovú či fialovú.
Priznám sa, že najobľúbenejšie farby, ktoré v káve nachádzam, sú oranžová, červená a ružová. Mám rád kávy, ktoré chutia ako zrelé lesné ovocie či sladké citrusy. Vyhýbam sa kávam, ktoré vo mne evokujú zemité farby ako napríklad hnedá, no zároveň nepreferujem kávy, ktoré sú až príliš zelené. Ako to máte vy?
Tri kávy s ružovým profilom
Ešte predtým, než som balíček Pink Konga otvoril, ma Peťo upozornil na jednu zložku blendu. Dvadsať percent tejto zmesi totiž tvorí káva od kolumbijského farmára Jaira Arcilu, ktorá bol fermentovaná spolu s jahodami.
Súčasne ma varoval, že blend ako celok nemám brať ako jahodovú kávu. S jahodami fermentovaná zložka len podčiarkuje ružový charakter ostatných dvoch káv, ktoré sa v blende nachádzajú.
Štyridsať percent zmesi tvorí zrno z Vietnamu od slovenského farmára Mariána Takáča spracované metódou “pink honey” a ďalších 40 percent sucho spracovaná káva z Kostariky. Všetky zložky spájajú chuťové prvky nesúce sa na ružovej vlne, vďaka čomu vznikol Pink Kong.
Praženie na filter i espresso
V pražiarni Coffeein nastavili pre Pink Konga dva stupne praženia – pre fanúšikov filtrovanej kávy svetlejšie praženie a pre konzumentov espressa tmavšie praženie. Peťo mi dokonca odovzdal informáciu, že s espresso verziou Pink Konga by radi cielili na skupinu automatických kávovarov. Vznikla by tak poriadne uletená pecka, ktorú si pripravíte aj na bežnom automate. To ma ihneď zasiahlo. Nepamätám si, že by som niekedy skúšal kofermentovanú kávu pripravenú práve v automatickom kávovare, a tak som sa ochutnávky nevedel dočkať.
Môj tip: Pink Kong na espresso nájdete tu a Pink Kong na filter zasa tu.
Filter, na ktorý dlho nezabudnem
Začnime však filtrom. Na moment, keď som prvýkrát otvoril balíček Pink Konga, budem pravdepodobne spomínať ešte dlho. Vynorila sa na mňa neskutočne lahodná vôňa. Celú obývačku zaplnila vôňa jahodového džemu a pelendrekov, ktoré som v detstve miloval. Či ste fanúšikom kofermentov alebo nie, toto stojí za ovoňanie. Tento rok som pravdepodobne voňavejšiu kávu nemal.
Okamžite som sa pustil do jej prípravy. Použil som dripper Hario V60 a už pri prvom pokuse som sa s receptom trafil natoľko, že som nemal potrebu skúšať iný. Výsledný filter chutil skutočne ružovo. Spojil vôňu a chuť lesných jahôd, jahodového džemu, ružového grepu a ružového vína.
Káva bola plná chutí, ktoré pôsobili vyvážene a transparentne. V dochuti mi na jazyku ostával hlavne grep a jemná sladkosť karamelu. S čistým svedomím, plný nadšenia a s prázdnou šálkou vyhlasujem, že Pink Kong na filter je neskutočná ružová pecka.
Recept Pink Kong Hario V60
16 gramov kávy Pink Kong
24 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml prefiltrovanej vody (93 stupňov Celzia)
Nálevy:
0:00-0:30 50 ml (krúživý nálev a zamiešanie lyžičkou)
0:30-1:00 do 140 ml (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
1:00-1:30 do 240 ml (nálev do stredu a zamiešanie celým dripperom)
Výsledný čas extrakcie cca 2:45
Pink Kong v automate
Testu espresso roastu som sa nevedel dočkať. Pustil som sa doň skôr, než som dopil samotný filter. Kolega Laco mi pred ochutnávkou spomenul, že na neho bol Pink Kong v automate o niečo acidnejší, ako by chcel. Pre mnoho ľudí by bol podľa neho chuťovo až príliš výrazný a veľmi rýchlo by sa ho “prepili”.
S týmto varovaním som narábal konštruktívne a už pri nastavení automatického kávovaru som sa snažil o to, aby som dosiahol čo najvyváženejšie espresso. Aj keď hovoríme o tmavšom roaste, nenechajte sa zmiasť. Pink Kong je pražený moderne a zrnká sú aj napriek praženiu na espresso pomerne svetlé. S takými kávami môže mať automat problém. Extrakcia, ktorú dokáže dosiahnuť, nemusí byť dostatočná a výsledok tak môže byť príliš “kyslý”.
Ako zvýšiť extrakciu v automatickom kávovare
Kávovar som preto nastavil tak, aby som maximalizoval extrakciu. Mlynček som nastavil na takmer najjemnejšie mletie, čo predĺži kontakt kávy a vody. Minimalizoval som vstupnú dávku, a teda “silu nápoja”. S menším množstvom namletej kávy si automatický kávovar poradí ľahšie, keďže je na jeho extrakciu potrebné menšie množstvo energie. Preto vyskúšajte najnižší až stredný stupeň vstupnej dávky.
Posledný faktor, pomocou ktorého zvýšite extrakciu, je množstvo vody, ktoré kávou pretečie. Nebojte sa väčšieho množstva, ktoré so sebou počas pretekania kávovým pukom stiahne oveľa viac chutí. Preto som využil klasický prednastavený program, ktorý pri príprave espressa využije približne 30 ml vody.
Káva, z ktorej odpadávam
A výsledok bol presne taký, ako som očakával. Espresso bolo vyvážená a lahodné. Jeho chuť sa skladala z vysokej sladkosti pripomínajúcej džem a stéviu, stredne silnej acidity jahôd a tropického ovocia a nízkej horkosti karamelu.
Pink Kong v podobe espressa je o niečo menej jahodový ako na filtri, no určite sa dá nazvať ružovým. Káva vám sadne v prípade, že holdujete ovocným espressám a radi experimentujete. Či už použijete automatický alebo pákový kávovar, Pink Kong je funky úlet, na ktorý dlho nezabudnete.
Zľavový kód do pražiarne Coffeein
Pri teste kávy Pink Kong od Coffeeinu som si celý čas opakoval, aké mám šťastie, že je mojou prácou ochutnávať takto skvelé kávy. A vďaka pražiarni Coffeein ju môžete ochutnať aj vy. Káva je k dispozícii len v limitovanom počte kusov, takže neváhajte, poďte na coffeein.sk a pri kúpe využite zľavový kód BLOGOKAVE10.
